LA DIETETICA CINESE NELLA MEDICINA INTEGRATA E NATUROPATICA

Bologna 21 Aprile 2024

4° CONVEGNO NAZIONALE «L’EQUILIBRIO ARMONICO DEL PIANETA UMANO»

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Giuseppe Gianfrancesco ND Ph.D

INTRODUZIONE ALLA DIETETICA

• Con il recente avvento della dietetica, si è messo ancora l’accento sull’azione fisiologica degli alimenti
• La dietetica occidentale è basata, come la medicina, sull’analisi dei vari costituenti degli alimenti.
• Si distinguono tre grandi categorie di sostanze contenute negli alimenti:
• PROTIDI: contenuti essenzialmente nelle carni e nei legumi secchi
• LIPIDI: in grassi animali e vegetali
• GLUCIDI: contenuti negli amidi e negli zuccheri
• A queste tre classi si aggiungono
• VITAMINE
• SALI MINERALI
• AMINOACIDI e OLIGOELEMENTI.

METABOLISMO DEGLI ALIMENTI

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• Nel corso della digestione gastrica, gli alimenti vengono scissi in varie parti aventi ognuna un ruolo determinato da compiere nell’organismo.

I liquidi organici contribuiscono insieme all’energia nutritiva, alla formazione del sangue , che è insieme sostanza ed energia.

• Quanto rimane degli alimenti, una volta estratte tutte le componenti, passano negli intestini, dove avvengono altre trasformazioni e viene estratta l’energia difensiva WEI QI, che rappresenta tutti i sistemi di difesa dell’organismo, sia fisici che psichici, a qualsiasi livello.
• Dopo l’estrazione dagli alimenti di tutte le sostanze utili al funzionamento dell’organismo, i rifiuti vengono eliminati attraverso feci ed urine.
• Le sostanze estratte durante la digestione degli alimenti sono distribuite in tutto il corpo grazie all’azione dell’organo-funzione MILZA/PANCREAS che fornisce a ciascuno dei cinque organi, il suo JING (l’essenza), il suo sapore specifico.

LEGGE DI GENERAZIONE

• Questa legge afferma che ogni movimento attiva il movimento che lo segue secondo la sequenza:
• Il LEGNO attiva il movimento del FUOCO
• Il FUOCO attiva il movimento della TERRA
• La TERRA attiva il movimento del METALLO
• Il METALLO attiva il movimento dell’ACQUA
• L’ACQUA attiva il movimento del LEGNO
• Per indicare queste relazioni fra Movimenti ed Elementi, si usano espressioni famigliari: madre, figlio, nipote ecc.
• Così l’ACQUA è madre del LEGNO, figlia del METALLO, nonno del FUOCO e nipote della TERRA.

LEGGE DI DOMINAZIONE O CONTROLLO

• Per equilibrare il sistema di produzione, esiste un sistema frenante che afferma:
• L’ACQUA controlla il movimento FUOCO
• Il LEGNO controlla il movimento TERRA
• Il FUOCO controlla il movimento METALLO
• La TERRA controlla il movimento ACQUA
• Il METALLO controlla il movimento LEGNO

LEGGE DI DOMINAZIONE

• In una fase disarmonica, la dominazione di un elemento su di un altro può trasformarsi in aggressione.
• Ad esempio il fegato, corrispondente all’elemento LEGNO, quando è ammalato o sovraccarico, può ostacolare il funzionamento dello stomaco abbinato al movimento TERRA, infatti i disturbi epatici si ripercuotono sovente sulla digestione.
• Visto dal punto di vista DIETETICO, l’assorbimento di un grande quantitativo di sale (elemento ACQUA), nuocerà al cuore ed al sistema circolatorio (elemento FUOCO).
• È grazie a questo sistema di corrispondenze fra gli organi e i sapori che si potrà effettuare una scelta degli alimenti che meglio si addicono ad ogni individuo, secondo la sua costituzione o secondo il suo squilibrio anche patologico.

CLASSIFICAZIONE DEI SAPORI

• La medicina Cinese riconosce cinque sapori:
• Acido
• Amaro
• Dolce (questo sapore non va confuso con alimenti zuccherati) per dolce si intende il sapore dei CEREALI non salati, masticati a lungo, ed è un sapore perfettamente equilibrato e molto sottile.
• Piccante
• Salato
• Possono essere classificati in termini YIN/YANG o secondo i Cinque Elementi/Movimenti

CONTROLLO O DOMINAZIONE

• Controllo

RUOLO DEI SAPORI NELL’ORGANISMO

• Quando alimenti di un certo sapore sono ingeriti in grandi quantità, come ad esempio un eccessivo consumo di dolci, tabacco di sapore amaro, o di frutta di sapore acido, l’organo che corrisponde a quel sapore si troverà troppo carico di YIN e avrà grandi difficoltà nella metabolizzazione.
• In questa situazione, l’organo che avrebbe dovuto essere nutrito da quell’apporto, si troverà invece ad essere completamente bloccato nel suo funzionamento, con la conseguente difficoltà dell’intero sistema dei Cinque Organi. (quando si parla di un organo, non si intende solamente quel viscere, ma anche tutti i tessuti e le funzioni che gli appartengono).
• Così per esempio, se si consuma una quantità eccessiva di alimenti con sapore agro, il FEGATO se ne troverà riempito, si bloccherà e la MILZA/PANCREAS ne soffrirà.

DESIDERIO DI CERTI SAPORI

Può succedere che si verifichi un cambiamento nei gusti alimentari dovuto ad una trasformazione fisiologica della persona, un esempio su tutti sono le «voglie» della donna in gravidanza, che denuncia una modificazione obbligata dell’equilibrio energetico-fisiologico.

• Così come durante la pubertà, le mestruazioni o la menopausa.

In altri casi, il desiderio improvviso per un determinato sapore finora non ricercato, traduce uno squilibrio energetico-patologico. Un esempio è chi soffre di ulcera gastrica, ricercare alimenti dolci-insipidi, oppure chi ha il raffreddore può scoprirsi un’attrazione del tutto nuova verso sapori forti e piccanti.

• In generale, quando per un qualsiasi motivo il funzionamento di un organo diventa insufficiente, si è portati a ricercare il sapore che lo aiuta a ristabilire le sue funzioni.

RIFIUTO DI ALCUNI SAPORI

• Anche la repulsione verso determinati sapori può aver origine psico-emozionale, oppure di origine organica.
• Nel primo caso si tratterà di un rifiuto che rievoca ricordi sgradevoli, o che sia associato ad una abitudine forzata, come ad esempio chi preferirà per tutta la vita una alimentazione insipida perché i genitori rifiutavano qualsiasi alimento piccante o saporito.
• In questo caso, la persona per esempio che evita gli alimenti piccanti, avrà un POLMONE in deficit, si produrrà una grande astenia con ripetute affezioni rino-faringee, e le sue condizioni miglioreranno consumando alimenti piccanti in moderate quantità.
• Se invece una persona risente una avversione improvvisa per un determinato sapore, significa che l’organo corrispondente, non è più in grado di metabolizzarlo perché saturo.

PERCEZIONE DI UN SAPORE IN BOCCA

• Si può trattare di un sapore agro-dolce, amaro, metallico o salato.
• In Medicina cinese questo fatto corrisponde ad un rifiuto del sapore da parte dell’organo.
• In caso di infiammazione dell’organo/funzione FEGATO, ad esempio, il sapore acido che corrisponde a quest’organo, sarà liberato sotto l’influsso del calore generato dall’infiammazione e si avvertirà conseguentemente in bocca.
• Provare un sapore in bocca ha sempre un significato patologico collegato all’organo che corrisponde a quel sapore.

CATEGORIE DEI SAPORI

• Si possono classificare i sapori in tre categorie:
• Sapori sottili, ricchi di energia, che dovrebbero costituire la base dell’alimentazione, sapori medi e sapori forti o tossici.
• ACIDO: spinaci, pomodoro, prugna, carne di coniglio (S)
• AMARO: grano, scalogno, albicocca, carne di montone (S)
• DOLCE: miglio rosso, zucca, melone, carne di manzo-cavallo (S)
• PICCANTE: miglio giallo, cipolla, pesca, carne di cavallo-manzo (S)
• SALATO: fagiolo, cavolo, castagne, carne di maiale (S)

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CATEGORIE DEI SAPORI

• Sapori medi:
• ACIDO: acetosa, limone
• AMARO: cicoria, carciofo, tè
• DOLCE: fico, miele
• PICCANTE: zenzero, timo
• SALATO: sale

CATEGORIE DEI SAPORI

• Sapori forti o tossici:
• ACIDO: limone e aceto in grandi quantità
• AMARO: prodotti torrefatti, caffè
• DOLCE: zucchero bianco e suoi derivati
• PICCANTE: pepe, cannella
• SALATO: sale in grande quantità

SAPORE TOSSICO-ORGANO LESO-EFFETTO NOCIVO

NATURA FREDDA O CALDA DELL’ALIMENTO

• Alcuni alimenti si classificano di natura fredda, perché sviluppano poco calore, poco YANG, fra questi vi sono i funghi, i germogli, il latte e le verdure crude.
• Gli alimenti freddi sono particolarmente utili e consigliati in estate per contrastare il calore della stagione, oppure nel caso di malattie febbrili, o dovute a calore prodotto in eccesso dall’organismo come l’acne, le vampate di calore in menopausa.
• Essi hanno una azione equilibrante negli individui troppo YANG, o con un metabolismo molto attivo come ad esempio nelle sindromi da ipertiroidismo.

NATURA FREDDA O CALDA DELL’ALIMENTO

• Altri alimenti hanno natura calda, come le carni e le spezie, sono da consigliare agli individui freddolosi, che hanno un metabolismo rallentato ed anche alle persone con un temperamento eccessivamente YIN.
• Quando queste qualità sono meno apparenti, sia per la natura stessa dell’alimento, sia per le sue coltivazioni e raccolto, si parlerà di alimenti tiepidi o freschi.
• Infine, quando le due qualità sono invece equilibrate, gli alimenti vengono classificati neutri.
• Queste ultime categorie di alimenti FRESCHI-TIEPIDI-NEUTRI, sono le più indicate per le persone in buona salute ed equilibrate.

ALIMENTI DI NATURA FREDDA

• Verdura cruda
• Germogli di soia
• Latte e formaggi vaccini-formaggi freschi-yogurt
• Melanzane e funghi
• Grano saraceno-segale
• Alghe ,calamari, polipo
• Cachi, uva spina, verbena
• Caffè
• Patate
• Banane

ALIMENTI DI NATURA FRESCA

• Orzo, caffè
• Insalata, zucchine, cicoria, finocchio
• Melone, uva, fragole, pera, limone, melagrana, mora di rovo
• Genziana
• Olio di sesamo
• Granoturco
• Menta, zafferano
• Formaggio di capra e di pecora
• Ostriche
• Semi di finocchio

ALIMENTI DI NATURA NEUTRA

• Riso
• Crusca
• Mora di gelso, prugne, ribes, tamarindo, coriandolo
• Miele
• Noce moscata
• Sesamo
• Salmone, rane
• Pollame
• Quaglie
• piccione

ALIMENTI DI NATURA TIEPIDA

• Cipolla
• Porro
• Verdura cotta
• Tè
• Mela
• Liquerizia
• Carota
• Ravanello

ALIMENTI DI NATURA CALDA

• Aglio, timo, chiodi di garofano, cannella, zenzero, pepe, sale
• Mostarda
• Lievito
• Cipolla, porro, cavolo, zucca, castagne
• Mandorle, noci, cacao
• Mela cotogna
• Uova, tutte le carni e la cacciagione, faraona, maiale, cavallo, montone, manzo, lepre
• Pesci con manto blu (sgombro)
• Anguilla, scampi, aragosta, carpa, frutti di mare, mitili
• Avena

RIASSUMENDO…….

• Riassumendo, la tradizione Medica cinese, consiglia la moderazione in tutto; pasti poco abbondanti, alimenti di sapore attenuato, di qualità preferibilmente neutra o debolmente raffreddanti o riscaldanti.
• Se la malattia si manifesta, allora sarà necessario modificare il modo di nutrirsi: sarà opportuno ricercare sapori più adatti a quel tipo di disarmonia e alimenti di natura fredda o calda secondo i casi, per contrastare lo squilibrio energetico provocato dall’agente morboso.

DISARMONIE DOVUTE ALLO PSICHISMO

• Nel mondo cosiddetto civile, dove i bisogni più elementari sono soddisfatti, i disturbi di origine psichica emozionale alterata, sono la causa profonda della maggior parte delle malattie ed anche alle scelte alimentari.
• In questo ambito, come in altri della Medicina Tradizionale Cinese, basterà prendere in considerazione unicamente l’eccesso di uno dei Cinque sentimenti; dal momento che ogni sentimento, come pure ogni organo, si trova in equilibrio con un altro, e perciò l’insufficienza dell’uno implica necessariamente un eccesso dell’altro.
• FUOCO GIOIA
• TERRA RIFLESSIONE
• METALLO TRISTEZZA
• ACQUA PAURA
• LEGNO COLLERA

PSICHISMO E ALIMENTAZIONE

• Così la collera impedisce la riflessione, la riflessione permette di dominare la paura, la paura inibisce la gioia, la gioia tempera la tristezza e la tristezza impedisce alla collera di manifestarsi.
• Ogni qualvolta saremo in preda in modo acuto o cronico ad uno di questi cinque sentimenti, ne risulterà una squilibrio:
• 1) Nella distribuzione dell’energia nell’insieme dell’organismo
• 2) Nella circolazione dell’energia nell’organo corrispondente e in quello che subisce le conseguenze di questo turbamento.
• L’impiego di una alimentazione che tenga adeguatamente conto dei sapori, permette di correggere più o meno completamente questi inconvenienti.
• PS. L’effetto della correzione dietetica, si manifesterà dopo un certo tempo, non si tratta di calmare una persona in collera dandogli da succhiare un limone o mordere un peperoncino…l’effetto non sarebbe certamente quello atteso. Si tratterà di aiutare mediante un corretto uso della dietetica, una persona con disturbi dell’umore, a ritrovare calma e ad evitare somatizzazioni.

LA COLLERA

• La COLLERA ha come azione globale sull’organismo quella di far salire l’energia; «il sangue và alla testa» e il sentimento è accompagnato alla sensazione di calore che invade il viso.
• La COLLERA blocca il funzionamento del FEGATO e della VESCICA BILIARE causando disturbi digestivi, nausea, vomito, bocca amara, cefalea.
• Anche MILZA/PANCREAS subisce le conseguenze di questo squilibrio, con una conseguente difficoltà di riflessione e di concentrazione.
• Si ricercheranno alimenti amari con il compito di spostare l’energia nella parte bassa del corpo, un poco di acido nutrirà il sistema epatico.
• A questi due sapori si potrà eventualmente aggiungere il sapore dolce per aiutare MILZA/PANCREAS a difendersi dall’aggressione della COLLERA.

LA GIOIA

• La GIOIA eccessiva o l’emozione incontrollata provocano disturbi al libero fluire dell’energia, facendo compiere atti scoordinati e palpitazioni eccessive, questo sentimento provoca turbamento al cuore e all’apparato vascolare che si ripercuote sul funzionamento del polmone e del colon, impedendo la concentrazione del pensiero.
• La dieta da adottare dovrà includere alimenti dolci che armonizzino l’energia, l’amaro per nutrire il cuore, e il piccante per consolidare le difese del polmone e dell’intestino.

LA RIFLESSIONE

• L’eccessiva riflessione, le preoccupazioni, i pensieri continui, concentrano l’energia causando un ripiegamento del corpo su se stesso.
• Il funzionamento del complesso MILZA-PANCREAS/STOMACO si troverà sregolato con conseguenti disturbi digestivi, inappetenza e a volte attacchi bulimici.
• D’altra parte, i reni e la vescica subiranno l’effetto di questo squilibrio con manifestazioni patologiche osteoarticolari e urinarie.
• La dieta dovrà essere ricca di alimenti dolci che armonizzano l’energia, e di alimenti salati che proteggeranno i reni.

LA TRISTEZZA

• La tristezza, il dispiacere disperdono l’energia, sotto l’influsso di questi sentimenti, la persona non ha più voglia di fare nulla rimanendo isolato nel suo angolo, immobile, sprofondato; il polmone ed il colon risultano bloccati nel loro funzionamento.
• Tracheiti, bronchiti e polmoniti, talvolta anche coliti, sono sovente la conseguenza di grandi dolori.
• Il fegato e la vescica biliare subiscono le conseguenze di questo squilibrio con digestioni lente e senso di pesantezza gastrica.
• Si useranno alimenti acidi che concentrino l’energia e sostengano il fegato, e alimenti piccanti, che nutrano il polmone.

LA PAURA

• Il regime più indicato per combattere gli effetti della paura, comporta l’uso di alimenti piccanti che spingono l’energia verso l’alto del corpo, cibi salati per equilibrare i reni, cibi amari per sostenere il cuore.

ALIMENTAZIONE DI COSTITUZIONE

• La Medicina Tradizionale Cinese, riconosce sei tipi fisici, tre YANG e tre YIN:
• OBESO YANG
• OBESO YIN
• MAGRO YANG
• MAGRO YIN
• NERVOSO YANG
• NERVOSO YIN

COSTITUZIONE

• Le persone con dominante YANG, hanno in genere la parte superiore del corpo che predomina su quella inferiore, il torace e le spalle sono larghi, sono attivi, spesso sportivi con un viso aperto, sicuri di sé, amanti della luce e dell’azione, dormono volentieri distesi sulla schiena, hanno arti caldi e non temono il freddo.
• Le persone con dominante YIN, sono l’opposto di quelle YANG, hanno la parte inferiore del corpo che predomina, le anche sono ampie, le gambe robuste, calmi, passivi, talvolta timidi o rinchiusi in sé, dormono di solito raggomitolati, cercano l’ombra, hanno spesso arti freddi e ricercano il calore.
• È evidente che questa distinzione YIN/YANG non è sempre così evidente, nella maggior parte dei casi i due caratteri sono spesso mescolati e bisogna valutare ogni caratteristica della persona per decidere bene il suo carattere dominante.
• Inoltre questi caratteri non rimangono acquisiti tali e quali tutta la vita; possono variare a causa di una malattia che renderà più YIN, di uno stress che renderà più YANG, o anche per fattori fisiologici come la pubertà o la menopausa che possono accentuare l’aspetto femminile YIN o l’aspetto YANG della persona in oggetto.
• Ad ogni tipo fisico corrisponde una maniera di nutrirsi particolarmente appropriata a soddisfare i suoi bisogni fisiologici.

OBESO/A YANG

• Obesità YANG

OBESO/A YANG

• Alcuni individui molto dinamici hanno un peso eccessivo per la loro statura.
• Hanno il volto colorito, spalle e torace larghi, zona epigastrica dilatata.
• Amano parlare, ridere, sono sempre pronti a mangiare e bere in qualsiasi quantità e a qualunque ora.
• Mangiano molto e digeriscono tutto diventando però pletorici per eccesso di cibo, anche se la loro vita è spesso fisicamente molto attiva.
• Tendono all’ipertensione e a rischi cardiovascolari.

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OBESO/A YANG

• Fisiologicamente l’energia circola molto, e saranno in pienezza energetica i meridiani di VESCICA URINARIA e INTESTINO TENUE, e quelli di MILZA/PANCREAS e POLMONE.
• L’alimentazione dovrebbe essere limitata quantitativamente e dovrà tener conto di:
• Ricercare alimenti di sapore acido e amaro; ricercare alimenti di natura fresca come le verdure crude o semplicemente bollite per controbilanciare l’eccesso di calore interno.
• Consumare cibi a temperatura tiepida per rallentare il funzionamento di stomaco e pancreas, rallentando la digestione e assimilazione del cibo.
• Mangiare cereali integrali(segale particolarmente consigliata in casi di ipertensione), riso conditi con verdure (pomodoro e erbe aromatiche), grassi vegetali in misura ridotta.

OBESO/A YANG

• Evitare i cibi riscaldanti, come pesci e carni grasse, preferire pesci bianchi e di natura fredda come polipi, calamari ecc., e carni magre come il vitello.
• Limitare i cibi di natura fredda come formaggi che rallentano la circolazione energetica portando al ristagno e all’accumulo di materia, preferire quelli di capra o pecora. Si possono consumare anche yogurt e formaggi freschi che hanno un’azione frenante sul Riscaldatore medio e di conseguenza sull’appetito.
• Evitare le spezie, limitare l’uso delle erbe aromatiche che stimolano l’appetito, e le bevande alcoliche che hanno anch’esse un’azione stimolante.

ALIMENTI CONSIGLIATI OBESO YANG

• Tofu, frumento, granoturco, orzo, grano saraceno, segale.
• Alghe, asparagi, bietola, carciofo, cicoria, cetriolo, cipolla, finocchio, lattuga, melanzana, pomodoro, ravanello, rughetta, germogli di soia, spinaci, zucca, zucchina, ananas, arancia, cachi, ciliegia, fragole, limone, melone, pera, ribes, uva spina.
• Aceto, sesamo, yogurt.
• Pesce crudo, calamaro, seppia, polipo, tinca, pesci bianchi, rane.
• Fagiano, pollo e piccione

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OBESO/A YIN

• Obeso YIN

OBESO/A YIN

• Questa tipologia è maggiormente riscontrabile nelle donne affette da lipodistrofie (cellulite) con obesità prevalente nella parte inferiore del tronco, cosce e gambe grosse, con metabolismo rallentato e ritenzione idrica, l’energia circola male nei meridiani di MILZA/PANCREAS e POLMONE.
• Soffrono di insufficienza tiroidea e ovarica con mestruazioni scarse, digestione difficoltosa, intestino pigro e meteorismo frequente.
• Dovranno consumare alimenti caldi di natura e di temperatura, soprattutto di sapore piccante come sedano, ravanelli ecc. evitare la verdura cruda e la frutta; mangiare piuttosto verdura e frutta cotta al forno.
• Evitare alimenti molto freddi, come funghi, latte, formaggi e soprattutto lo yogurt che rallentano i metabolismi in genere.
• Evitare alimenti a temperatura tiepida che bloccano il Riscaldatore Medio, fra i cereali preferire il grano saraceno, il riso e i grani integrali, usare anche la crusca per stimolare l’intestino.

OBESO/A YIN

• I frutti di mare sono molto caldi di natura e molto energetici, e sono indicati per questa categoria di persone.
• Limitare il consumo di frutta fresca troppo ricca di zuccheri e di acqua.
• Il modo di cucinare dovrà essere semplice, cottura al forno, alla griglia, ai ferri; evitare le salse e le cotture ad acqua e vapore.
• Usare erbe aromatiche e spezie che aiutano la digestione, tagliare le verdure molto sottili.

ALIMENTI CONSIGLIATI OBESI YIN

• Avena, crusca, tofu, frumento, miglio, riso
• Bietola, carota, cavolo, cipolla, crescione, finocchio, peperone, porro, germogli di soia, rughetta, sedano, zucca, zucchina, scalogno.
• Ananas, cachi, cedro, fragola.
• Senape, uova, pesce bollito, aragosta, gambero tinca, pesci bianchi, frutti di mare, cozze, ostriche rane, pepe.
• Capra, capriolo, cavallo, manzo, pollo, piccione, montone.
• Giuggiola, litchi, mela, melograno, papaia, cannella, limone, chiodi di garofano, noce moscata.

LA COLAZIONE

• La colazione cinese si allontana da quella tipica occidentale a base di biscotti, latte, brioche etc. I cinesi al mattino preferiscono cibi caldi, salati e veloci da preparare.�La maggior parte dei cinesi, svegliandosi presto per andare a lavoro, preferisce acquistare la colazione in negozi specializzati e bancarelle all’aperto che iniziano a preparare il cibo già dalle 5 della mattina.
• I BAOZI, panini al vapore ripieni di carne e verdure, raramente anche dolci, ripieni solitamente di crema di fagioli rossi.
• Gli YOUTIAO sono delle strisce fatte di acqua e farina e poi fritte, accompagnati con latte di soia e possono anche trovarsi all’interno di crepes salate con uova, erba cipollina e salsa piccante.

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RINGRAZIAMENTI