§ 23 ТЕМА: ПОТРЕБА ЛЮДИНИ В РЕЧОВИНАХ І ХІМІЧНИХ ЕЛЕМЕНТАХ.

Поміркуйте

До яких наслідків може призвести харчування людини лише картоплею (хоча і в достатній кількості)?

Згадайте

Що таке білки ?

• Жири

• Вуглеводи

• Амінокислоти

• Вітаміни

• Мікро- та макроелементи

Здорове харчування

Речовини та енергію ми отримуємо з їжі. Для нашої життєдіяльності нам необхідні білки, вуглеводи, ліпіди, а також вода, невеликі кількості мікроелементів і вітамінів.

Збалансоване харчування - це харчування, за якого в організм з харчовими продуктами надходять усі поживні речовини в кількості, необхідній для нормальної життєдіяльності.�Харчовий раціон - це набір продуктів, який людина споживає протягом певного часу.

Харчова та енергетична цінність продуктів харчування.�Енергетична цінність, або калорійність, продукту харчування - це кількість енергії, яку одержує організм від споживання цього продукту. Її вимірюють у кілокалоріях або в кілоджоулях (1 ккал = 4,1868 кДж).

Енергетична цінність добового раціону харчування має відповідати енергетичним витратам організму. За добу на різні види діяльності людина витрачає від 2000 �до 4500 ккал. Добова норма калорій залежить від віку, статі, зросту й маси, способу життя, інтенсивності обміну речовин, клімату та інших чинників.

Енергетична цінність компонентів їжі:�Компонент їжі кДж/г ккал/г�Жири 38,9 9,29�Білки 17,2 4,11�Вуглеводи 17,2 4,1

Харчова цінність продукту визначається тим, наскільки добре цей продукт забезпечує потреби людини в основних речовинах та енергії. Розроблені орієнтовні норми споживання різних компонентів їжі. Якщо дотримуватися цих норм, раціон буде збалансованим . Оптимально добовий раціон дорослої людини має містити:�• 80–120 г білків (25–35 %);�• 60–150 г жирів (15–20 %);�• 450–550 г вуглеводів (50–60 %).

Харчовий баланс�

Біологічна цінність продуктів харчування�Незамінними для людини є вітаміни, деякі амінокислоти та ненасичені жирні кислоти. До незамінних амінокислот належать ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, фенілаланін,треонін, триптофан, валін (такожгістидин і аргінін для дітей). Білки їжі, що містять необхідний набір амінокислот, називають повноцінними. До них належать переважно тваринні білки. Найбільш високу біологічну цінність мають білки, що містяться в яйцях, м’ясі, молоці, рибі.�

Порушення обміну мінеральних речовин�Мінеральні речовини також не синтезуються в організмі �людини і є одними з основних незамінних компонентів харчування.Їхня нестача або надлишок викликає порушення, що призводять до захворювань.

Причинами порушення обміну мінеральних речовин: 1.Недостатнє або надмірне надходження мінеральних речовин в організм.

2. Деякі захворювання (гормональні, спадкові).

3. Неправильне вживання деяких лікарських препаратів.

4. Дія токсичних речовин.

Перетворення речовин в організмі людини�спожиті з їжею речовини зазнають у нашому організмі складних хімічних перетворень. У процесі травлення високомолекулярні сполуки їжі розщеплюються відповідними ферментами до низькомолекулярних:�• білки розщеплюються протеазами до амінокислот;�• жири - ліпазами до гліцеролу й жирних кислот;�• вуглеводи - амілазами до моносахаридів.

Продукти травлення, що надійшли в кров, переносяться до всіх клітин тіла. Усередині клітин відбуваються основні біохімічні перетворення. Синтезуються власні біомолекули,�які додаються до складу клітин і беруть участь у здійсненні їхніх функцій.

Кінцеві продукти обміну речовин виділяються з організму. Для більшості органічних речовин кінцевими продуктами розкладу є вуглекислий газ і вода, а для білків – ще й амоніак, який знешкоджується перетворен-�ням на сечовину.

Запитання

1. Назвіть продукти харчування з високим умістом:

а) білків; б) жирів; в) вуглеводів.

2. Наскільки виправданою є вегетаріанська дієта.

3. Чи є збалансованим ваш особистий раціон харчування?

Домашнє завдання

1. Опрацювати § 23. Потреба людини в речовинах і хімічних елементах.

10 клас профіль К. Задорожний