1 of 19

TATA LETAK PERENCANAAN PABRIK

PERTEMUAN1

2 of 19

3 of 19

Team Teaching

Ir. Yempita Efendi., MS

Prof. Dr. Ir. Yusra, M.Si

Sindy Gemaeka Putri, S.Pi., M.Si

4 of 19

IDENTITAS MATA KULIAH

Komponen

Keterangan

Nama Mata Kuliah

Tata Letak dan Perencanaan Pabrik

Program Studi

Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan

Semester

VI

SKS

3 SKS

Bentuk Pembelajaran

Tatap Muka, Diskusi, Studi Kasus, Proyek

Syarat MK

- Mikrobiologi Hasil Perikanan

- Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

​

5 of 19

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) yang Didukung

  • CPL-1: Mampu menerapkan prinsip teknologi pengolahan hasil perikanan secara

profesional.

  • CPL-2: Mampu merancang sistem produksi yang efisien dan berkelanjutan.
  • CPL-3: Mampu mengidentifikasi dan mengendalikan resiko keamanan pangan.
  • CPL-4: Mampu berkomunikasi secara efektif dalam menyampaikan desain teknis.

​

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)

Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa mampu:

  • Menjelaskan prinsip dasar tata letak pabrik pengolahan hasil perikanan.
  • Menganalisis alur proses produksi yang efisien dan higienis.
  • Merancang layout pabrik skala UMKM dan industri menengah.
  • Mengintegrasikan prinsip GMP dan HACCP ke dalam desain tata letak.
  • Menyusun desain tata letak dalam bentuk gambar teknis sederhana.

​

6 of 19

DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini mempelajari prinsip dan teknik perencanaan tata letak pabrik pengolahan hasil perikanan yang mencakup analisis alur proses, kebutuhan ruang, integrasi sistem keamanan pangan, serta penyusunan desain layout yang efisien, higienis, dan sesuai standar industri.

7 of 19

BAHAN KAJIAN

  • Konsep dasar tata letak pabrik
  • Karakteristik industri pengolahan hasil perikanan
  • Jenis-jenis layout
  • Perencanaan kapasitas dan kebutuhan ruang
  • Alur material dan alur pekerja
  • Zonasi bersih dan kotor
  • Penerapan Good Manufacturing Practice
  • Penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point
  • Perencanaan utilitas (air, listrik, cold storage)
  • Studi kasus industri perikanan
  • Mini project desain layout

8 of 19

KONSEP DASAR TATA LETAK PABRIK

Tata letak pabrik (plant layout) adalah:

  • Pengaturan fisik fasilitas produksi meliputi mesin, peralatan, ruang kerja, gudang, utilitas, dan alur bahan sehingga proses produksi berjalan efisien, aman, dan higienis.

​

Dalam konteks perikanan:

  • Pengaturan ruang penerimaan bahan baku ikan
  • Area pencucian dan penyiangan
  • Area filleting/penggilingan
  • Area pengolahan (pengasapan, pembekuan, pengalengan, dll.)
  • Cold storage
  • Area pengemasan
  • Area distribusi

​

​

9 of 19

RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN (16 PERTEMUAN)

Minggu

Sub-CPMK

Materi

Metode

Penilaian

1

Memahami urgensi tata letak

Pendahuluan & pentingnya tata letak dalam industri perikanan

Ceramah & diskusi

Partisipasi

2

Memahami karakteristik industri perikanan

Sifat bahan baku perikanan & implikasi desain pabrik

Diskusi kasus

Tugas ringkas

3

Menjelaskan jenis tata letak

Product, process, fixed position, combination layout

Ceramah interaktif

Kuis

4

Menganalisis alur produksi

Flow process chart & alur satu arah

Latihan diagram

Tugas

5

Menghitung kebutuhan ruang

Perencanaan kapasitas dan luas ruang

Perhitungan

Tugas

6

Memahami zonasi

Area bersih, kotor, high risk area

Studi kasus

Diskusi

7

Integrasi GMP

Prinsip Good Manufacturing Practice dalam layout

Analisis pabrik contoh

Tugas

8

UTS

Ujian Tengah Semester

Tes tertulis

UTS

10 of 19

RENCANA PEMBELAJARAN MINGGUAN (16 PERTEMUAN)

Minggu

Sub-CPMK

Materi

Metode

Penilaian

9

Integrasi HACCP

Keterkaitan layout dengan Hazard Analysis and Critical Control Point

Diskusi

Tugas

10

Perencanaan utilitas

Air bersih, drainase, listrik, cold storage

Ceramah

Kuis

11

Layout UMKM

Desain sederhana ruang terbatas

Workshop

Tugas desain

12

Layout industri menengah

Perancangan skala pabrik

Diskusi kelompok

Progres project

13

Analisis biaya dan efisiensi

Hubungan layout dan biaya produksi

Studi kasus

Tugas

14

Penyusunan gambar layout

Menggambar layout (manual/software)

Praktik

Draft project

15

Presentasi Project

Presentasi desain tata letak pabrik

Presentasi

Penilaian proyek

16

UAS

Ujian Akhir Semester

Tes/Project Final

UAS

11 of 19

METODE PEMBELAJARAN

  • Ceramah interaktif
  • Studi kasus industri perikanan
  • Problem Based Learning
  • Diskusi kelompok
  • Mini Project (Desain Layout Pabrik)

12 of 19

STRATEGI PENILAIAN

Komponen

Bobot

Kehadiran & Partisipasi

10 %

Tugas Individu

20 %

Kuis

10 %

UTS

20 %

Proyek Desain Layout

25 %

UAS

15 %

13 of 19

Mengapa Tata Letak Sangat Penting pada Industri Perikanan?

Produk perikanan memiliki karakteristik:

  • Mudah rusak (perishable)
  • Kadar air tinggi
  • Rentan kontaminasi mikroba
  • Sensitif terhadap suhu

​

​

​

Karena itu, tata letak mempengaruhi:

1️⃣ Mutu Produk

Alur yang tidak tepat dapat menyebabkan:

  • Kontaminasi silang
  • Peningkatan suhu bahan
  • Penurunan kesegaran

Contoh: ikan segar tidak boleh melewati jalur produk jadi.

​

14 of 19

Mengapa Tata Letak Sangat Penting pada Industri Perikanan?

2️⃣ Keamanan Pangan (Food Safety)

Tata letak harus mendukung sistem seperti:

  • Good Manufacturing Practice
  • Sanitation Standard Operating Procedure
  • Hazard Analysis and Critical Control Point

​

Prinsip utama:

  • Pemisahan zona bersih dan kotor
  • Alur satu arah (one way flow)
  • Pemisahan bahan mentah dan produk matang

​

15 of 19

Mengapa Tata Letak Sangat Penting pada Industri Perikanan?

3️⃣ Efisiensi Produksi

Tata letak yang baik:

  • Mengurangi jarak perpindahan bahan
  • Menghemat waktu
  • Menghemat tenaga kerja
  • Mengurangi biaya operasional

​

Prinsip:

  • Semakin pendek jarak perpindahan → semakin rendah biaya produksi.

​

16 of 19

Mengapa Tata Letak Sangat Penting pada Industri Perikanan?

4️⃣ Kepatuhan Regulasi

Di Indonesia, industri pengolahan hasil perikanan diawasi oleh:

  • Kementerian Kelautan dan Perikanan
  • Badan Pengawas Obat dan Makanan

​

Tata letak yang tidak sesuai dapat menyebabkan:

  • Tidak lulus inspeksi
  • Tidak mendapatkan sertifikat kelayakan pengolahan (SKP)
  • Tidak dapat ekspor

​

17 of 19

TUJUAN MEMPELAJARI MATA KULIAH INI

Setelah mempelajari tata letak perencanaan pabrik, mahasiswa akan mampu:

✔ Merancang layout pabrik ikan skala UMKM�✔ Merancang layout pabrik skala industri�✔ Menghitung kebutuhan ruang�✔ Mendesain alur produksi higienis�✔ Menyusun perencanaan awal investasi pabrik

​

18 of 19

Relevansi dengan Dunia Kerja

Lulusan dapat bekerja sebagai:

  • Supervisor produksi
  • Quality control
  • Konsultan perencanaan pabrik
  • Wirausaha pengolahan hasil perikanan
  • Auditor GMP/HACCP

​

19 of 19