El cultivo del Café�

Por

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Nelson Montoya Pérez

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Semestre 1-2026

ESTADO ACTUALDE LA CAFICULTURA EN COLOMBIA

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• Zona cafetera: 3'600.000 hectáreas
• Área en sembrada 800.000
• Producción 2024: 780.000 ton (13.3 millones de sacos de 60 kilos).
• Municipios cafeteros: 590
• Caficultores: 563.042
• Empleos directos: 560.000
• Empleos directos e indirectos: 1'000.000
• Personas dependientes del café: 2'500.000
• Destino exportación: 36 países
• Empleo agrícola: 37%

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Distribución del área de café según tamaño del cafetal

Fuente: Encuesta Nacional Cafetera 2024

Número de propietarios según tamaño del cafetal

Fuente: Encuesta Nacional Cafetera 2024

�Taxonomía

El Café:�Reino: Vegetal�División: Magnoliophyta�Clase: Angiosperma

Subclase: Dicotyledonea�Orden: Rubiales�Familia: Rubiaceae�Género: Coffea�Especie: arabica, canephora, liberica.

Originario: Arabia y Etiopía �Parte utilizada: Las semillas tostadas ���

Especies de café

• Coffea arábica
• Coffea canephora
• Coffea liberica

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Coffea Liberica

• Conocido como café de Liberica
• Originario de las regiones húmedas de Zaire Guinea
• No es importante en los cultivos comerciales.
• Tiene poca resistencia a la roya

Coffea canephora

• Esta especie produce el denominado café robusta, de regular calidad.
• Originario de Zaire y Guinea.
• Tiene amplia resistencia a la roya.

Coffea arábica

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• Es la más importante en el mundo.
• Las variedades de cafés cultivados más conocidos en el mundo aparecieron por mutaciones de éste

Coffea arábica

• Variedades de porte medio

Típica o Pajarito

Borbón

Maragogipe

• Variedades de porte bajo

Caturra

Hibrido de Timor

Colombia = Variedad Castillo

Variedad típica o Pajarito

• Originaria de Bahia (Brasil)
• Arboles de mayor tamaño y frutos grandes.
• Producción escasa.
• La recolección es difícil por la altura.
• No es resistente a la roya.

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Variedad Borbón

• Originario de la isla de Borbón en el mar de La India.
• Producción superior un 30% a la variedad Pajarito.
• Se dificulta su recolección por la altura.
• Susceptible a la roya.

Variedad Caturra

• Originaria de Brasil.
• Descendiente de el Borbón.
• Alcanza hasta dos metros de altura.
• Es precoz y muy apropiada para plantaciones densas.
• Su recolección es fácil de realizar.
• Susceptible a la roya.

Hibrido de Timor

• Producto del cruce entre C. arábica y C. canephora.
• Es autofertil.
• Originario de la isla del mismo nombre.
• Resistente a la roya.
• Arboles de porte alto.
• Baja producción.
• Café de mala calidad.

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Variedad Colombia

• Resultado del cruzamiento entre Hibrido de Timor y la variedad Caturra.
• Resistente a la roya.
• Su producción es semejante a la Caturra.
• Produce más rápido que el Borbón y el Caturra.

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• Videos despulpado de café

Agro ecología �

• 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar.
• Temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados centígrados.
• Precipitaciones cercanas a los 2.000 milímetros anuales, bien distribuidas a lo largo del año.
• Brillo solar: 4 a 7 horas /día
• Humedad relativa: 70 – 85%��En la actualidad, el cultivo del café en Colombia está ubicado, en su gran mayoría, sobre el perfil de las laderas de sus tres cordilleras; y en menor escala en la Sierra Nevada de Santa Marta.��Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle.����

El árbol de café

• Aunque los cafetos de la especie arábiga generalmente se clasifican como arbustos en otras especies éstos pueden denominarse árboles. Los arbustos y árboles de café son del tipo perenne, leñoso  y de un tallo resistente cubierto de corcho.

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Ramas

• Las ramas laterales primarias se originan de yemas en las axilas de las hojas en el tallo central. Estas ramas se alargan continuamente y son producidas a medida que el eje central se alarga y madura.  El crecimiento de éstas y la emisión de nuevas laterales en forma opuesta van dando lugar a una planta de forma cónica.

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Raíces

• Al igual que en el tallo en el sistema radical hay un eje central o raíz pivotante que crece y se desarrolla en forma cónica. Esta puede alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten.
• El sistema radical del cafeto es uno superficial, ya que se ha constatado que alrededor del 94% de las raíces se encuentran en el primer pie de profundidad en el suelo. Las raíces laterales pueden extenderse hasta un metro alejadas del tronco. Generalmente la longitud de las raíces coincide con el largo de las ramas.

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Hojas

• Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrópicas en un mismo plano y en posición opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lámina es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma es lanceolada. El haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envés. En la parte superior de la hoja las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamaño puede variar de 3 a 6 pulgadas de largo.�La vida de las hojas en la especie arábiga es de 7 a 8 meses mientras que en la canephora es de 7 a 10 meses.

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Inflorescencia

• Las flores son pequeñas (pueden tener hasta 16 flores),  de color blanco y de olor fragante. Los cinco pétalos de la corola se unen formando un tubo. El número de pétalos puede variar de 4 a 9 dependiendo de la especie y la variedad. El cáliz está dividido en 4 a 5 sépalos.
• Las especies canephora y liberica son especies alógamas y los arábigos son autogamos. En las especies donde ocurre la polinización cruzada el elemento polinizador principal es el viento y luego los insectos. En los arábigos el 94% de la polinización es autopolinización y sólo en un 6% puede ocurrir polinización cruzada.

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Fruto

• El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada. Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el tabique (surco) interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o más  en casos de ovarios tricelulares o pluricelulares o por falsa poliembrionía (cuando ovarios bicelulares presentan más de un óvulo en cada célula). A causa del aborto de un óvulo se puede originar un fruto de una sola semilla (caracolillo).
• �El fruto es de color verde al principio, luego se torna amarillo y finalmente rojo aunque algunas variedades maduran color amarillo.

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�Fruto

Las partes de la fruta desde el exterior al interior

�Epicarpio (cutícula, cáscara, pulpa) - de color rojo o amarillo en su madurez, jugoso y   envuelve todas las demás partes del fruto.

• Mesocarpio (mucílago, baba) - de consistencia gelatinosa y color cremoso.
• Endocarpio (pergamino, cascarilla) - cubierta corácea de color crema a marrón que envuelve la semilla.
• Espermoderma (película plateada) - envuelve la semilla (integumento seminal)
• Endospermo - la semilla propiamente constituida
• Embrión - localizado en la superficie convexa de la semilla y representado por un hipócotilo y dos cotiledones.

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La semilla

• La semilla o cotiledón tiene un surco o hendidura en el centro del lado plano por donde se unen las dos semillas. El grano o semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda donde se encuentra el embrión.

EL CULTIVO

La semilla

El germinador (materiales)

Construcción del germinador

https://www.youtube.com/watch?v=GNavN1AE424

Almácigo (materiales)

Construcción

• https://www.youtube.com/watch?v=8vc8LvKq9YY&feature=youtu.be (café descopado)

PREPARACIÓN DEL TERRENO

https://www.youtube.com/watch?v=nfYbz0BNIP8 (Trazado de cafetales)

https://www.youtube.com/watch?v=l88gNF4dr20 Densidad de café)

Sombrío para el café

Cajanus cajan (L.) Millsp.

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https://www.youtube.com/watch?v=WIFyiI1Pa-I (Siembra de café nuevo con sombrio)

Crotalaria capensis

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Matarratón / Fabaceae

Sombrío permanente

Nombre común: Guamo�Nombre científico: Inga sp.�

Cordia alliodora

Cedrela odorata L.

Ficus elastica

https://www.youtube.com/watch?v=qM77M32BXOw

https://www.youtube.com/watch?v=zYs23cMZEV8

� Fertilización de cafetales

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• El principal objetivo del uso de fertilizantes es obtener los rendimientos más altos posibles con el mínimo costo (rendimiento económico máximo). Para que la fertilización sea productiva, rentable y respetuosa del ambiente debe conducirse respondiendo las siguientes cinco preguntas: 1) Dónde debe aplicarse el fertilizante?; 2) Cómo debe hacerse la aplicación?; 3) Cuándo es conveniente?; 4) Qué producto debe aplicarse?; y 5) Cuánto producto aplicar?��

�Dónde debe aplicarse el fertilizante?

• Basándose en el hecho de que bajo la copa del árbol (follaje) se encuentra más del 80% de las raíces activas que absorben agua y nutrientes, se recomienda localizar el fertilizante o las enmiendas en el área cubierta por el follaje (plato del árbol). En áreas planas se sugiere también la aplicación del fertilizante en una banda paralela a la hilera de plantas, cuyo ancho es igual al radio de la copa de la planta. La mitad de la banda debe estar dentro de la copa y la otra mitad fuera y la línea de gotera debe coincidir con el centro de la banda. ��

�Forma de aplicación

�La fertilización del cafetal debe hacerse al voleo en el plato o en la banda de aplicación. Esta forma de aplicación requiere menos mano de obra y no difiere en producción con otras formas de aplicación ensayadas (corona, media luna, tapado). En el caso de aplicación de cal u otras enmiendas, se debe limpiar el plato o la banda, ya que por su escasa solubilidad estos materiales no deben quedar depositados sobre la hojarasca. Si utiliza una enmienda antes de la siembra, debe incorporarse el material con el suelo del hoyo.�

�Epoca de aplicación

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• Para decidir el momento más oportuno de la fertilización se deben tener en cuenta las siguientes condiciones:�

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�Arboles jóvenes

• Durante la etapa de crecimiento acelerado hasta el inicio de la floración (18 meses aproximadamente). Basándose en el análisis de suelos, se decide si al momento de la siembra es necesario incorporar al suelo del hoyo de siembra enmiendas como cal agrícola, cal dolomítica o roca fosfórica. Las dosis no deben ser superiores a 80 g por planta.�

https://www.youtube.com/watch?v=qiK2-YKpBZ0 (Fuentes de fertilizantes nitrogenadas UREA)

https://www.youtube.com/watch?v=U355FmX91U8 Fertilización de cafetales en crecimiento)

Zocas

Se debe iniciar la fertilización tres meses des-pués del corte (zoqueo ó poda), como si fuera un cafetal de un año de edad. No es necesario fertilizar inmediatamente antes del zoqueo.��

Cafetal en producción

Esta etapa se inicia con las floraciones (aproximadamente a los 18 meses de siembra en el campo) y constituye el siguiente paso después de la fertilización en la etapa de crecimiento acelerado. La fertilización en esta etapa del cultivo debe iniciarse cuando la planta tenga dos años en el campo empezando ahora la aplicación de dosis anuales de fertilizantes repartidas en dos aplicaciones. La primera aplicación se efectúa dos meses antes de la cosecha intermedia, y la segunda dos meses antes de la cosecha principal.

Fundamentalmente, las recomendaciones consideran que el cafetal hasta la floración necesita principalmente N y P, y a partir de la floración requiere principalmente N y K. Si se requiere la adición de enmiendas, éstas se aplicarán un mes después de la fertilización.��

Tipo y cantidad de fertilizante

Se estima que las necesidades de crecimiento vegetativo del cafeto son de 100, 10 y 90 kg/ha/año de N, P₂O₅ y K₂O, respectivamente y que por cada 100 arrobas (1250 kg) de café pergamino seco producido por hectárea se requieren 32, 4 y 40 kg/ha /año de N, P₂O₅ y K₂O, respectivamente. Esto significa que un rendimiento de 400 arrobas (5000 kg) de café pergamino seco por hectárea (rendimiento fácilmente alcanzable en plantaciones tecnificadas ubicadas en áreas de condiciones climáticas óptimas) requiere de 228, 26 y 250 kg/ha/año de N - P₂O₅ - K₂O, respectivamente.

Basándose en los anterior, cuando no se tiene acceso al análisis de suelo se sugiere utilizar la siguiente recomendación: Los cafetales en producción, con un rendimiento promedio de 400 arrobas (5000 kg) de café pergamino seco/ha/año, deben recibir una dosis anual de fertilizantes con el equivalente a 240 kg de N, 40 kg de P₂O₅ y 240 kg de K₂O.

https://www.youtube.com/watch?v=zUUqnEUYUFw

CONTROL DE ARVENSES

https://www.youtube.com/watch?v=5k-oLpSsOrc

DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

ENFERMEDADES Y PLAGAS

VOLCAMIENTO, MAL DEL

TALLITO O SANCOCHO

(Rhizoctonia solani).

MANCHA DE HIERRO

(Cercospora coffeicola)

ROYA (Hemileia vastatrix)

MUERTE DESCENDENTE 1 1 7

(Phoma spp)

LLAGA MACANA O CÁNCER

DEL TRONCO (Ceratocystis

fimbriata)

LA BROCA (Hypothenemus

hampei)

https://www.youtube.com/watch?v=jDo-ykuFHms (Broca del café)

https://www.youtube.com/watch?v=aCwChtmIT7o (Zoca y podas del café)

https://www.youtube.com/watch?v=YpIVNelvpXs (Deschuponada)

https://www.youtube.com/watch?v=amA6vKBrGag (renovación por zoca)

BENEFICIO DEL CAFÉ

https://www.youtube.com/watch?v=MoWW1yqhXw0 (Cosecha asistida)

DESPULPADO

• https://www.youtube.com/watch?v=Fho0Dz9G4UE (beneficio húmedo del café)
• https://www.youtube.com/watch?v=0LqdMRpL3VY Beneficio café)

FERMENTADO

LAVADO

CLASIFICADO

SECADO

LA PULPA

EMPAQUE

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN

Hipervínculos de videos de los diferentes procesos

• https://www.youtube.com/watch?v=aQmG1P42cCc (Cafés especiales)
• https://www.youtube.com/watch?v=oPIwiLPoiAo (cultura cafetera)
• https://www.youtube.com/watch?v=gON4Mx2nlGw (historia del café)
• https://www.youtube.com/watch?v=V2FI8HUfFgk (como controlar la roya del café)
• https://www.youtube.com/watch?v=jDo-ykuFHms (la broca del café)
• https://www.youtube.com/watch?v=Nvzup3j06Xk (zoqueo de cafetales)
• http://www.federaciondecafeteros.org/algrano-fnc-es/index.php/comments/produccion_de_cafe_de_colombia_nuevamente_supero_el_millon_de_sacos (Producción de café en Colombia nuevamente superó el millón de sacos 2015)
• https://www.youtube.com/watch?v=amA6vKBrGag (RENOVACIÓN POR ZOCA)
• http://biblioteca.udenar.edu.co:8085/atenea/biblioteca/90288.pdf (costos de producción)