Відкритий урок на тему:�«Технологія приготування борщів»��
Тема: «Технологія приготування борщів»
Мета уроку:
навчальна - ознайомити учнів з видами борщів та технологією їх приготування, вимогами до якості, правилами відпуску;
виховна – виховувати відповідальне ставлення до обраної професії та до власного здоров’я;
розвивальна – розвивати почуття взаємовиручки, творчу активність, ініціативність;
методична – активізувати пізнавальну діяльність учнів, застосовуючи сучасні способи передачі навчальної інформації на основі використання комп’ютерних технологій.
М’ясний
З птиці
М'ясо-кістковий
Кістковий
Рибний
Грибний
Які відомі вам бульйони?�
Значення супів
Значна частина: розчинних білків, екстрактивних речовин,
органічних кислот, мінеральних солей,
смакових ароматичних речовин, які стимулюють діяльність травних залоз.
Екстрактивні речовини сприяють підвищенню апетиту та поліпшенню засвоюваності їжі.
Супи містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.
План уроку
1. Загальні правила приготування борщів.
2. Технологія приготування борщів.
3. Вимоги до якості борщів.
4. Правила відпуску борщів.
Щоб правильно приготувати
Щоб почуватися впевнено на роботі (виробництві)
Для чого треба знати технологію приготування борщів?�
На Полтавщині разом з товченим салом борщ заправляли курячими субпродуктами
На Хмельниччині - смальцем і розведеною гарячою сметаною
Житомирщина славиться борщем із в'яленими в'юнами та грибами
на Поділлі для заправки борщу додавали спеціальний квас із запарених житніх висівок – грис
На заході борщ варили дуже рідким, лише з буряком, заправляючи засмажкою, а для кисло – солодкого смаку додавали сік свіжих вишень або яблук
На Півдні для гостроти у борщ додають червоний перець чілі
«Борщ - справа
дуже делікатна. Коли він вариться - Боже борони, не можна лихословити, бо борщ вийде недобрим.
Ця страва готується здебільшого "на око". Головне вкласти в приготування душу»
Послідовність закладки продуктів при приготуванні борщу з картоплею та капустою�
Картопля
Доведення до кипіння
Капуста
Варіння 10-15 хв
Пасеровані овочі, тушкований буряк
Варіння
Заправлення
Настою-вання
Підсумки
Для приготування борщу можна використати борщову заправку
Залежно від виду борщу склад продуктів може бути різним
Борщ готують на міцних м'ясних бульйонах, грибних, бурякових відварах, квасах
Застосовують кілька способів підготовки буряка для борщу
При закладанні овочів треба враховувати тривалість варіння різних овочів
Борщі обов'язково готують із додаванням буряка
З чорносливом
Львівський
З картоплею
З картоплею та капустою
Із сардельками
Заправляють борошняною пасеровкою, варять із картоплею й капустою
Додають картоплю, варять без капусти
Без капусти з картоплею, без пасерованого борошна, відпускають із сосисками
Заправляють борошняною пасеровкою, варять із картоплею й капустою
Варять із картоплею або без неї, додають відварні або обсмажені нарізані сардельки
Без картоплі на грибному відварі, додають гриби, відварний чорнослив з відваром
Флотський
Полтавський
Зелений
Український
Літній
Варять із картоплею або без, відпускають із борошняними галушками
З картоплею; овочі нарізають скибочками, капусту - шашками, відпускають із беконом
Варять із картоплею, додають нарізані щавель і шпинат, відпускають із яйцем
Готують із молодого буряка
разом з бадиллям
Готують із картоплею, солодким перцем, часником та салом шпик
Вимоги до якості борщів�
Зовнішній вигляд
Консистенція
Колір
Смак
Запах
На поверхні повинні бути помаранчеві жирові кульки. Сметану не розмішують. Зелень – гіркою. Капуста має бути нарізана шашками або соломкою, овочі нарізані відповідно до нарізання капусти-скибочками або соломкою Овочі м’які, зберегли форму нарізки.
Борщу – ледь загущена (завдяки борошну, овочів – м’яка, нерозварена).
Малиново-червоний.
Кисло-солодкий, без присмаку сирого борошна і буряків.
Запах залежить від набору продуктів, які входять до складу борщу.
Завдання- гра 1. �«Кмітливий кухар»
З групи обирають 3 команди по два учасники.
Правила гри: за бажанням отримати конверт із переліком продуктів для певного виду борщу. Завдання гри полягає у тому, що необхідно визначити вид борщу та виявити зайві інгредієнти.
Час виконання 2 хвилини.
Завдання - гра 2
Умови: Відновіть послідовність (цифрами) технологічної схеми приготування борщу з використанням свіжої капусти.
1. Закладають картоплю й доводять до кипіння
2. Закладають пасеровані овочі
3. Бульйон доводять до кипіння
4. Проварюють 10 - 15 хвилин
5. Додають сіль, цукор, спеції
6. Закладають борщову заправу
7. Закладають капусту
8. Пасероване розведено бульйоном борошно
9. Варять до готовності, настоюють.
Завдання 3. �Тест по темі «Приготування борщів»�
1. Якої форми нарізають капусту для борщу «Полтавський» ?
а) соломка;
б) шашки;
в) шаткування
2. Який борщ перед подачею заправляють часником? �
а) «Київський»;
б) «Український»;
в) «Сибірський»
3. Який смак повинен мати борщ?�
а) солодкувато-гоструватий;
б) солодкуватий;
в) кисло - солодкий
4. При якій температурі подають гарячі супи? �
а) 70-75 ºС;
б) 40- 50 ºС;
в) 60–65 ºС
5. Якій тепловій обробці піддають білі коріння, моркву й цибулю при приготуванні борщів?
а) пасерування;
б) варіння;
в) припускання
Цікавинка: бам-балан
Абревіатура, яку треба розкрити з гумором��
Б -
О -
Р -
Щ –
Б - ути Б - атько Б - уряк
О - хайним О - бідає О - берігає
Р - радісним Р - одина Р - одинне
Щ - ирим Щ - аслива Щ - астя
Рефлексія
VІ Підведення підсумків уроку:
Виставлення оцінок
Мотивація виставлених оцінок
Домашнє завдання
Дякую за увагу