1 of 10

��Laboratori di �Gastronomia sostenibile ��

Entro il 2030 servono politiche e strategie globali sostenibili

Il nostro pianeta ha bisogno di essere rispettato e salvaguardato

Sostenibilità ambientale-sociale-economica

2 of 10

Italia: la “ragnatela” dell’incertezza

1 = massima distanza dall’obiettivo 2030,

2 = tendenza all‘’obiettivo non omogenea e di difficile previsione

3 = buona tendenza o raggiungimento dell’obiettivo già attuato.

scala da 1 a 3

04/01/2017

Rapporto del ministero dell’Ambiente

3 of 10

�Garantire modelli di consumo e produzione sostenibili�

Investire nella ricerca per attuare soluzioni alternative all’uso di sostanze chimiche;
Diffondere l’attenzione al consumo a Km 0, alla stagionalità, alla legalità, alle eccellenze territoriali;
Recuperare le aree verdi abbandonate all’incuria e al degrado con orti domestici / condominiali ;
Ridurre la produzione di rifiuti attraverso la prevenzione, la riduzione, il riciclo e il riutilizzo (economia circolare);
Creare una consapevolezza alimentare critica nei giovani con percorsi pluridisciplinari modulati a seconda dell’età;
Sviluppare un turismo sostenibile, che crei posti di lavoro e promuova la cultura e i prodotti locali;
………………..

Di cosa si parla in Italia

4 of 10

�“Noi siamo ciò che mangiamo”�

Il cibo inteso come nutrimento per il corpo e lo spirito;
il cibo che rappresenta la nostra storia, la memoria e quello che siamo oggi;
Il cibo come scambio e intreccio di culture diverse, come sovrapporsi di sistemi produttivi ;
Il cibo e gli sprechi, i tempi che cambiano, le storie del nostro e dell’altro mondo;
Il cibo e la cucina naturale , la cucina vegetariana, la cucina con gli avanzi …

Ludwig Feuerbach

Di cosa parliamo noi………

5 of 10

�“Casa Gialla”� ex-Corte Rurale Bolognese �

Siamo nell’antico “Fondo Bellaria” , dove si lavoravano i campi e si produceva il cibo; oggi gli edifici sono in uso ad ANFFAS e CSAPSA ;
Una Festa e una mostra fotografica ci ha ricordato la vita di campagna nel novecento;
Proviamo a rivivere l’ atmosfera di condivisione del cibo e dello stare insieme, anche all'aria aperta, nell’aia , all'ombra degli alberi;
Piccoli laboratori sulla preparazione dei cibi possono farci ritrovare il gusto e la qualità non sacrificati dalla fretta, dall‘ansia, dalla speculazione commerciale….

6 of 10

Cucina dal vivo �Le streghe e le forme del pane

7 of 10

��Cucina dal vivo�I veri tortellini bolognesi ��

“raccontati” e preparati secondo la ricetta tradizionale ;
realizzati e farciti con le migliori materie prime: dalla farina ricavata dai grani italiani più teneri al ripieno composto da tagli di carne selezionati e prodotti freschi;
cotti e serviti in brodo di carne.

8 of 10

�� Cucina dal vivo �“La pié” � ��

Per Giovanni Pascoli la “piada” romagnola rappresenta qualcosa che assume valore di simbolo; racchiude in se’ il calore della casa, della famiglia, dell’ospitalità, delle tradizioni dei padri.

“……….. Io, la giro, e le attizzo con le molle

il fuoco sotto, fin che stride invasa

dal calor mite e si rigonfia in bolle;

e l'odore del pane empie la casa”

L’antica teglia o testo , chiamata anche “teggia”, con cui si cucinava una volta la piadina sulla stufa a legna aveva la forma rotonda e i bordi rialzati, il materiale utilizzato un impasto di argille.

A Ville Montetiffi di Sogliano al Rubicone , in provincia di Forlì – Cesena, resiste un Laboratorio di artigianato tradizionale che produce pezzi unici interamente lavorate a mano e cotti in forno a legna

9 of 10

�“Spreco zero” �Avanzi, l’arte di riciclare in cucina �

La Carta di Milano 2015 - Piano nazionale di prevenzione dello spreco alimentare (PINPAS)
Obiettivo individuare le azioni prioritarie per la lotta allo spreco alimentare : 1. Educazione e formazione ; 2. Comunicazione, sensibilizzazione e condivisione………… ..10. Innovazione sociale……

Presidente Last Minute Market e coordinatore PINPAS Andrea Segrè -UniBo

Di cosa ci occuperemo noi………