1 of 8

Жири. Склад жирів, фізичні властивості. Природні й гідрогенізовані жири. Біологічна роль жирів.

Мета: ознайомитися зі складом, фізичними властивостями, біологічною роллю жирів.

2 of 8

  • Подумайте: Які жири ви знаєте? Яке їх значення?
  • Вивчаємо нове
  • Жири – це органічні речовини, які є результатом

взаємодії спирту гліцеролу і вищих карбонових кислот.

Загальна формула жирів.

3 of 8

Склад і будову жирів встановили �французькі вчені Е. Шеврель і �М. Бертло

Виділяти жир люди навчилися давно. Добували його з натуральних об’єктів

і використовували в повсякденному житті: жир горів в світильниках, ним

змащували полози, він освітлював печери первісних людей. Також жири є

основним джерелом харчування людини. Тварини, що живуть в пустелях,

запасають жир як джерело води і енергії. Жировий шар китів і тюленів

допомагає плавати їм в холодних водах Північного Льодовитого океану.

4 of 8

Класифікація жирів: рослинні (рідкі) і тваринні (тверді)�

  • Рослинні(олії). Утворені ненасиченими вищими карбоновими кислотами : олеїновою – С17Н33СООН, лінолевою – С17Н31СООН, ліноленовою С17Н29СООН
  • Приклади: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, гарбузова, лляна
  • Тверді: кокосова та масло какао

5 of 8

соняшникова, оливкова

гарбузова, лляна

Рослинні жири (олії)

6 of 8

Тваринні жири (сала)

  • Утворені насиченими вищими карбоновими кислотами: пальмітиновою – С15Н31СООН, стеариновою – С17Н35СООН

Баранячий

Рідкий жир – риб’ячий

7 of 8

  • Фізичні властивості жирів
  • Безбарвні в’язкі рідини або

тверді речовини

  • Нерозчинні у воді
  • Розчинні в органічних розчинниках
  • Легші за воду
  • Погано проводять тепло
  • Біологічна роль жирів
  • Це резервне джерело енергії.
  • Захист внутрішніх органів від ударів.
  • Захист від переохолодження.
  • Розчиняють деякі вітаміни (А,D,Е).
  • Цінне джерело вищих карбонових кислот.

Уміст жирів у харчових

продуктах масою 100 г

8 of 8

  • Домашнє завдання:
  • Прочитайте параграф 35 підручника.
  • Подумайте: У чому полягає шкідливість

транс-жирів?

Як вони потрапляють у їжу?

  • Творча вправа (за бажанням) №436, с.202.
  • Відео до уроку дивитися тут

Автори презентації: Горнюк Н.М.,

Бутко А.Ю., СЗОШ № 2, м. Чернігів�Джерела: �1. Григорович О.В. Хімія. 9 клас. Харків:

видавництво «Ранок», 2017. 196-201 с.

​

Дбаємо про здоров’я!