Машини для відсаджування заготівок із тіста�

Мета уроку: �

• навчальна:
• ознайомити учнів сучасними машинами для відсаджування тіста, їх будовою і принципом роботи;
• сформувати знання у здобувачів освіти з експлуатації машин для відсаджування тіста та правил безпеки праці під час роботи з ними.

​

Мета уроку: �

• розвиваюча:
• розвивати логічне мислення та вміння вирішувати проблеми, формувати навички взаємооцінювання;
• розвивати навички дослідницької роботи та самостійного пошуку інформації;
• розвивати комунікативні навички та вміння застосовувати набуті знання в експлуатації нових зразків аналогічних машин.

​

Мета уроку: �

• виховна:
• продовжувати виховувати у здобувачів освіти почуття відповідальності за доручену роботу;
• бережливе ставлення до машин, професійну майстерність; прагнення до самовдосконалення.

​

Призначення

• Машина універсальна МТВ для відсаджування заготівок із тіста.
• Призначена для відсаджування заготівок із заварного, бісквітного і білково-горіхового тіста у великих кондитерських цехах. 

Будова машини

• Машина складається із таких основних механізмів:
• приводу,
• коробки передач,
• механізму дозування і регулювання величини дози,
• механізму переміщення стола,
• командоапарата.
• Привід містить електродвигун, установлений на плиту, відкидний болт, клинопасову передачу.
• Коробка передач виконує такі функції: передавання руху механізму переміщення стола, зміну швидкості переміщення стола, передавання руху механізму дозування та регулювання величини дози, гальмування механізмів дозування та переміщення стола, передавання руху командоапарату.
• Механізм дозування та регулювання величини дози заготівок містить важільний привід переміщення поршнів, дозатор з поршневою групою і привід обертання золотника і колектора.

​

Будова машини

Машина МТВ для відсаджування заготівок із тіста:

 1 — ланцюгова передача;

2 — поршень;

3 — завантажувальний бункер;

4 — механізм дозування;

5— рухомий стіл;

6 — корпус

Будова машини

• �Важільний привід переміщення поршнів складається з кулака, штанг, сектора, важеля, штовхачів.
• До складу дозатора входять корпус, бункер, змінні колектори з насадками, золотник, поршні зі штоками, гвинти і фіксатор. Привід обертання золотника і колектора складається із кулаків, коромисел, тяг, повідців.
• У корпусі дозатора розташовано вісім циліндрів, усередині яких містяться поршні. В корпусі, перпендикулярно до отворів циліндрів, є отвір для золотника. Поперечні пази золотника є каналами для навперемінного з'єднання циліндрів з бункером або з отворами колектора.
• Бункер виконано із нержавіючої сталі. В нижній частині він закінчується фланцем. Бункер прикріплено до корпусу дозатора шпильками та гайками.

​

Будова машини

• Колектори є змінними робочими органами.
• Залежно від виду заготівок колектори можуть установлюватися з 4, 8 і 16 насадками.
• На виступній із корпуса частині колектора є канавка, в яку входить фіксатор, який запобігає осьовому зміщенню колектора.
• Механізм переміщення стола має зірочки, вал, ланцюги, підшипники та натяжний пристрій.
• На ланцюгах закріплено три пари упорів з однаковими відстанями між ними. Крім упорів, ланцюг має три товкачі. Після закінчення відсаджування заготівок на кондитерський лист штовхач зупиняє ланцюг натисканням на кінцевий вимикач.

​

Будова машини

• Командоапарат призначений для керування рухом стола в процесі відсаджування заготівок та вимикання електромагнітної муфти дозатора після закінчення роботи. Він складається з панелі, двох корпусів з підшипниками, вала з насадженими на нього 10 кулачками, кінцевих вимикачів і зірочки.

�Багатофункціональні відсаджувальні машини BABYDROP MAXX�

• Відсаджувальні машини BABYDROP MAXX – найменші з представлених на ринку відсаджувально-дозуючих машин для виробництва кондитерських виробів.
• З випуском цієї моделі машин технології відсадки кондитерських виробів стали доступними і для невеликих виробництв. Великий вибір насадок дозволяє створювати вироби найрізноманітніших форм і розмірів.
• Машини оснащені мікропроцесором останнього покоління, який дозволяє керувати усіма функціями і запам'ятовувати до 200 програм. Практична і функціональна панель управління з рідкокристалічним дисплеєм.

​

Будова машини

• Корпус машин виконаний з алюмінію і нержавіючої сталі.
• Всі деталі, що контактують з харчовими продуктами, легко знімаються для миття.
• Машини оснащені дозуючою групою валкового типу, струнною різкою, обертанням насадок для виробництва пісочного печива, еклерів, мигдалевого печива, безе, пряників, бісквітних пластів.
• Опції�– дозуюча група насосного типу;�– підставка.

​

Будова машини

• Дозуюча група валкового типу здійснює видавлювання і відсадку густого і м'якого тіста. Валки з пластика з поздовжніми канавками вичавлюють тісто через встановлені на штампі насадки, формуючи вироби різної форми.
• Дозуюча група насосного типу є додатковою і рекомендується для бісквітів та рідкого тіста. Обертання зубчастих валків головки засмоктує тісто з бункера, потім відсаджує його через насадки, не змінюючи структуру тіста.

​

Правила експлуатації

• Перед початком роботи перевірити санітарно-технічний стан машини.
• Завантажити бункер тістом, закрити кришкою.
• Установити на стрічку порожні лотки, увімкнути машину.
• Заборонено залишати машину без нагляду та проштовхувати продукт руками у бункері.
• Після роботи, машину вимкнути та провести санітарну обробку.

​

​

Запитання на закріплення

Для яких за потужністю кондитерських цехів призначена машина універсальна МТВ?

Які види тіста можна відсаджувати на машині МТВ?

Які механізми має машина МТВ?

Для чого призначені машини BABYDROP MAXX?

Для яких підприємст призначені машини BABYDROP MAXX?

�

Домашнє завдання

• Опрацювати та скласти конспект із підручника Н.П.Саєнко, Т.Д. Волошенко “Устаткування підприємств громадського харчування.” К.:ЛТД, 2005р.
• cm. 110-112.

​