ЛІПІДИ

Ліпіди – це органічні неполярні сполуки, що нерозчинні у воді, але добре розчинні у неполярних розчинниках:

ефірі

Спільним для всіх ліпідів є наявність у складі молекули

вищих жирних кислот і спиртів (одно- або багатоатомних)

хлороформі

бензині

Різноманітність ліпідів

прості

ліпіди

(жири, воски)

складні

ліпіди

(фосфоліпіди,

гліколіпіди,

ліпопротеїни)

похідні

ліпідів

(стероїди,

каротиноїди)

ПРОСТІ ЛІПІДИ

Жири (тригліцероли) побудовані

із триатомного спирту гліцеролу і вищих жирних кислот

гліцерол

жирні кислоти

Вищі жирні кислоти

карбоксильна група

ланцюг найчастіше з

16 або 18 атомів Карбону

насичена жирна кислота

ненасичена жирна кислота

1 г жиру –

38,9 кДж енергії

Утворення молекули жиру – �реакція естерифікації

моноацилгліцерол

Воски

залишок жирної кислоти

залишок одноатомного спирту

ланолін

із шерсті вівці

спермацет

із порожнини черепа

кашалота

бджолиний віск

віск утворює

кутикулу листка

СКЛАДНІ ЛІПІДИ

Фосфоліпіди �– структурний компонент клітинних мембран

залишок гліцеролу

залишки

жирних кислот

залишок ортофосфатної кислоти

гідрофобні хвости

(з грецької: Νερό – вода,

φόβος - страх)

​

гідрофільна голівка

(з грецької: Νερό – вода,

φιλία – любов)

Амфіфільність - здатність сполук проявляти одночасно гідрофільні та гідрофобні властивості

У водних розчинах фосфоліпіди можуть самоорганізуватись у певні структури

міцели

ліпосоми

ліпідний бішар

Гліколіпіди�з грец. γλυκός— солодкий і λίπος (lípos) — жир

моносахарид

залишки

жирних кислот

Біологічна роль:

1. входять до складу клітинних мембран;

2. є компонентами зовнішнього шару

мембран;

3. є головним компонентом нервової

тканини.

Ліпопротеїни – комплекси ліпідів з білками

Біологічна роль:

1. транспортування ліпів кров’ю та лімфою;
2. входять до складу клітинних мембран.

ПОХІДНІ ЛІПІДІВ

Стероїди мають циклічну структуру

Біологічна роль стероїдів

Тваринні стероїди

-холестерол стабілізує клітинну мембрану

тваринної клітини;

-жовчні кислоти сприяють перетравленню

жирів;

-статеві гормони регулюють

статеве дозрівання і функції;

-гормони кори наднирників

впливають на обмін речовин;

-компонент вітаміну D

Рослинні стероїди

​

-сітостерол є аналогом тваринного холестеролу;

-глікозиди впливають на роботу серця

Каротиноїди

каротин

надає плодам червоного

і жовтого забарвлення

ксантофіл

надає листкам і плодам

жовтого забарвлення

провітамін А

лютеїн курячого яйця

Підсумки� Функції ліпідів

• енергетична
• структурна
• захисна
• водоутворююча (1г жиру – 1,1г води)
• запасаюча
• теплоізоляційна

​