САНІТАРНА МІКРОБІОЛОГІЯ БІОТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОДУКТІВ������ ДОЦ. К.С-Г.Н. ТЕСЛЮК Н.І.

Мета: надати здобувачам знання з теоретичних основ санітарної мікробіології у виробництві біотехнологічних продуктів, забезпечити знання методів мікробіологічного контролю, а також принципів забезпечення санітарної безпеки в біотехнологічних процесах.�

• Санітарна мікробіологія – розділ медичної мікробіології, що вивчає мікрофлору навколишнього середовища та її вплив на здоров'я людини.
• Основна мета санітарно-мікробіологічного контролю – профілактика інфекційних захворювань, шляхом моніторингу забруднень довкілля.
• Об'єктами вивчення є патогенні та санітарно-показові мікроорганізми, а також фізичні та біологічні фактори, що впливають на їх існування.

Санітарно-показові мікроорганізми

• СПМ використовуються для оцінки санітарного стану довкілля. Вони є індикаторами забруднень, зокрема патогенними мікроорганізмами.
• СПМ мають здатність швидко розмножуватися та бути стійкими до певних умов середовища, що робить їх ефективними інструментами для моніторингу.

Типи санітарно-показових мікроорганізмів

• 1. Група A: Фекальне забруднення (E. coli, Clostridium perfringens)
• 2. Група B: Оральне забруднення (Streptococcus pyogenes, Staphylococcus aureus)
• 3. Група C: Процеси самоочищення (бактерії-амоніфікатори, нітрифікатори)

Методи виявлення санітарно-показових мікроорганізмів

• 1. Прямі методи: посів на живильні середовища, біопроби, серологічні методи.
• 2. Непрямі методи: визначення загального мікробного числа, виявлення СПМ як індикаторів забруднень.

Мікроорганізми в моніторингу повітря

• До СПМ повітря відносять золотистий стафілокок, стрептококи, грамнегативні бактерії, гриби.
• Методи включають седиментацію мікроорганізмів за Кохом та використання апарату Кротова для більш точного збору проб.

Мікроорганізми в моніторингу води

• Моніторинг води на наявність мікроорганізмів, таких як бактерії групи кишкової палички: Escherichia coli, Citrobacter spp., Enterobacter spp., Enterococcus faecalis
• Методи включають визначення ЗМЧ, кількості ентеробактерій, спор сульфітредукуючих клостридий і коліфагів.

Мікроорганізми в моніторингу ґрунту

• Ґрунт можна тестувати на наявність фекальних забруднень (E. coli, Clostridium perfringens) та індикаторів самоочищення.
• Методи включають глибинний посів, методи мембранної фільтрації та титрування клостридій.

9

Санітарно-показові МО харчових продуктів

Маслянокислі бактерії належать до роду Сlostridium, строгі анаероби, утворюють спори.

Бактерії групи кишкової палички згортають молоко з утворенням газу, надають йому неприємного смаку і запаху. Вони є санітарнопоказовими мікроорганізмами. Деякі ентеропатогенні штами кишкових паличок викликають у людей кишкові захворювання (коліти, ентероколіти та ін.). Бактерії групи БГКП спор не утворюють, а тому під час пастеризації молока гинуть. Наявність їх у сирній масі свідчить про порушення режиму пастеризації або про незадовільний санітарно-гігієнічний стан виробництва.

​

Застосування у сфері охорони здоров'я

1. Оцінка якості води
2. Моніторинг стану харчових продуктів.
3. Контроль в лікарнях і медичних закладах
4. Контролю за забрудненням повітря
5. Оцінки санітарного стану медичного обладнання та інструментів
6. Аналіз медичних відходів
7. Тестування на патогени у пацієнтів

У результаті вивчення навчальної дисципліни здобувач зможе :�

Знати основні групи санітарно-показових мікроорганізмів, їх біологічні властивості, необхідні для первинної ідентифікації; поширення мікроорганізмів у повітрі, воді, ґрунті, на предметах побуту, у харчових продуктах; шляхи передачі інфекції; ланки епідемічного процесу; резервуари інфекції; заходи профілактики поширення інфекцій.

� Вміти визначити вірогідні джерела забруднення виділеннями людини і тварин; підібрати групи санітарно-показових мікроорганізмів для обстеження різних об′єктів біотехнологічного виробництва; запропонувати заходи профілактики поширення інфекції; охарактеризувати основні санітарно-показові мікроорганізми та основні збудники, що спричинюють псування біотехнологічних продуктів.�

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ