��תזונה, שינה, פעילות גופנית, שמירה על השיניים, היגיינה, הגנה מהשמש וסביבה ירוקה ונקייה��
יחידת הוראה בנושא תזונה
מבוא הגליל�
תזונה נכונה�ומערכת העיכול�
"אורח חיים בריא"
ביחידה זו נלמד
מדוע אנו אוכלים?
חלק א'
דיון קצר בקבוצות ורישום רעיונות
כמו כל היצורים החיים גם האדם צריך מזון כדי להתקיים. המזון משמש לנו לשני צרכים עיקריים:
מקור להפקת אנרגיה
הדרושה לקיומם של כל התהליכים בגוף.
מרכיבי המזון משמשים אותנו
לבניית מרכיבים בגוף.
ערכו רשימה של כל הפעילויות שאתם מבצעים עד שאתם מגיעים לשער בית הספר
המזון הוא מקור האנרגיה שלנו
כדי לבצע את כל הפעולות האלה
הגוף שלנו צריך אנרגיה, בדיוק כמו כלי תחבורה
הזקוקים לחומרי דלק כדי לנוע
הפקת אנרגיה
חמצן
מזון
מערכת הנשימה
מערכת העיכול
מערכת ההובלה
בכל תאי הגוף
אילו חומרים דרושים?
אילו מערכות קולטות?
איזו מערכת מובילה?
היכן מופקת האנרגיה בגוף?
בעזרת קטע המידע- השלימו את התרשים:
�
המזון מספק חומרי בניין לגוף
הגוף צריך אנרגיה גם כדי לגדול ולהתפתח. את האנרגיה הדרושה לנו אנחנו מפיקים מהמזון שאנחנו אוכלים ובעזרת החמצן שאנחנו קולטים מהאוויר בנשימה.
תרגיל תרשים זרימה- חשיבות המזון לגוף
סיכום חלק א
מהם מזונותינו- ממה הם מורכבים, מה מקורם ומה תרומתם לגוף?
חלק ב'
שעורי בית:
בתאבון!
מהיכן מגיע המזון?
בימינו, המזון נרכש בחנויות לעיתים מוכן לאכילה ולעיתים נדרש בישול או אפיה.
האם אתם יודעים לציין בדיוק את מרכיביו של כל מאכל ומה השינוי שעבר עד שהגיע לצלחת שלנו?
התבוננו בתמונות וציינו מהו המקור הטבעי שממנו אנחנו מקבלים כל סוג של מזון?
לדוגמה: דגים צלויים- המקור- דגים מהים
זמן למשימה: 3 דקות
אילו שינויים עוברים סוגי מזון שונים עד שאנחנו מקבלים אותם כמזון?
לחם
שניצל
אורז מבושל
ביצה
מטגנת
סלט ירקות
תפוח עץ
האם המזון עבר שינוי ( עיבוד) או שאנו אוכלים ללא כל שינוי? | האם המקור מן החי או מן הצומח? | מהו מקור המזון הראשוני? (שדה/ בעל חיים/ ים וכו') | המזון |
| | | לחם |
| | | שניצל |
| | | אורז מוכן לאכילה |
| | | ביצה עין |
| | | סלט ירקות |
| | | תפוח עץ |
התבוננו בתמונות המזון, העתיקו את הטבלה והשלימו במחברת:
עיבוד מזון
הגדרה:
עיבוד מזון הוא כל טיפול שעובר המזון וגורם בו לשינוי כלשהו.
המזון עובר שינוי ומשנה את צורתו/ מרקמו/ צבעו או טעמו.
רשמו דוגמא למזון שעבר עיבוד
רשמו 3 דוגמאות לשיטות עיבוד.
עיבוד מזון
1.מהו עיבוד מזון? (חפשו במילון או במחשב הגדרה) רשמו במחברת הסבר למושג
2. רשמו דוגמא למזון שעבר עיבוד
3. רשמו 3 דוגמאות לשיטות עיבוד.
מקורות מזון ומוצרים שמכינים מהם
לפניכם רשימה של ירקות ופירות שהחקלאים מגדלים עבורנו.
מיינו במחברת את הירקות והפירות לשתי קבוצות: ירקות ופירות שאנחנו אוכלים בלי שינוי,
וירקות ופירות שעוברים עיבוד (שינוי ) לפני שאנחנו אוכלים אותם:
חומוס, תפוז , אפונה, עדשים, חיטה, אגס, אורז, תירס, גזר, תפוח אדמה, בצל, חסה, סלרי, כרוב, דובדבן כרובית
אילו שינויים עובר המזון מצורתו בטבע ועד שהוא מגיע אלינו?
בחרו מוצר מהרשימה וחקרו אודות השלבים שהוא עובר מהטבע ועד לשולחן - במפעל, במחלבה, בטחנת קמח, במאפייה, בחנויות מזון, בבית אריזה ועוד:
הכינו תרשים זרימה של השלבים שמצאתם -
לחם
יין
גבינה
שמן
אטריות
שוקולד
סוכר
קפה
חרדל
משימה:
משימת עיבוד מזון בתרשים זרימה
(לדוגמה: לחם, שוקולד, ריבה, שמן זית, אטריות, קרמבו ועוד)
עבודה מעניינת!
דוגמה:�שלבים בעיבוד מעדן חלב-
בתרשים זרימה
ממלאים גביעים ושולחים לחנות
מכניסים חלב לסיר גדול
מוסיפים: סוכר, שמנת, עמילני תירס מעובדים, קקאו, מייצבים וחומרי טעם וריח
מערבביםומקררים
מקורות מידע: אינטרנט, אנציקלופדיה, ספר בספריה
בתרשים זרימה רושמים פעולות שעושים מידע חשוב, קצר וללא סיפורים
סיום משימת תרשים זרימה- עיבוד מזון
"אולימפיאדת העיבוד"
התבוננו בתרשימי הזרימה של כל הקבוצות,
מי המוצר שעבר הכי הרבה עיבוד?
מי המוצר שעבר הכי פחות עיבוד?
השלימו בתרשים "פודיום העיבוד"
מהם מרכיבי המזון ומהם הערכים התזונתיים �וכיצד מזהים אותם?
חלק ג'
מי זוכר מהו עיבוד מזון?
וגורם בו לשינוי כלשהו.
< דוגמאות לשיטות עיבוד-
חזרה לכיתה ו'
עכשיו כולם זוכרים! אפשר להמשיך ללמוד על מזון...
לפני הכל... מהו מיון?
העתיקו למחברת:
מיון- 1.חלוקה לקבוצות על פי סוגים או מכנה משותף.
2.סִדוּר בסדר של עולה או יורד,
3.לפי ערך סדרתי כמו מספרים או אלפבית.
�
"עושים שוק..."
בהצלחה!
קבוצות מזון
משימה:
מים, עמוד: 248
מים, עמוד 134
משחק איקס עיגול - תמיר ורון - קוד משחק: 3476
משחק קבוצות מזון עבודה מעניינת!
מזהים את הערכים התזונתיים במזון
נהוג למיין את רכיבי המזון לשלוש קבוצות מרכזיות:
אבות המזון
ויטמינים
מינרלים
חומרים שמקורם בצמחים ובבעלי חיים.
הם בונים את הגוף ונחוצים בכמויות גדולות.
חומרים המצויים במזון בכמויות קטנות מאוד, אך חיוניים לקיום התקין של כל היצורים החיים.
חומרים המצויים במרכיבים הדוממים של כדור הארץ וגם בתוך גופם של כל היצורים החיים
אבות המזון �
ישנן שלוש קבוצות של אבות המזון:
שומנים
חלבונים
פחמימות
חומרים שמקורם בצמחים ובבעלי חיים.
הם בונים את הגוף ונחוצים בכמויות גדולות
מחלת הצפדינה
לפני שנים רבות סבלו מלחים שיצאו בספינותיהם להפלגות ממושכות ממחלה קשה בשם צפדינה.
המחלה החלישה מאוד את עצמות החולים
ורובם לא שרדו. עוד בטרם נודע מקור המחלה
סברו שהגורם לה הוא תפריט לא מאוזן.
מדוע חלו המלחים?
מכיוון שלא היתה אפשרות לשמור בספינות מזון בקירור (המקררים עוד לא הומצאו) המלחים לא יכלו לשמור מזון טרי ונאלצו לאכול רק מזון משומר.
המלחים חשבו שיוכלו למנוע את המחלה אם ייקחו איתם לספינות מזון מגוון ככל האפשר שכלל, בין היתר, בשר מיובש, שמנים וקרקרים, נוסף על הדגים שדגו מהים. אולם המחלה לא נעלמה.
התרופה!
בשנת 1753 ניסה רופא סקוטי, לטפל בחולים בצפדינה באמצעות תרופות שהיו מקובלות בתקופתו, אבל הן לא הועילו והוא ניסה גישה אחרת.
הוא נתן לחלק מהחולים תפוחי עץ ולימונים והצליח לרפא אותם.
למעשה הבעיה היתה מחסור בויטמין C והמזונות העשירים בו חידשו את אספקתו לגוף והבריאו אותו.
לכן חשוב לאכל מזון מכל קבוצות המזון
למה הגוף שלנו זקוק לשינה?
השינה חיונית ביותר כדי לווסת ולייצב את הגוף. מערכות הגוף אשר מצליחות לייצב ולווסת מגוון של תהליכים מורכבים ומסובכים, זקוקות למנוחה כדי להתרענן ולהמשיך לתפקד היטב.
שינה טובה מחזקת את המערכת החיסונית, מאפשרת למוח להתפתח ולתפקד היטב בערנות. חסך שינה קיצוני עלול לגרום לתחלואה קשה ואפילו למוות.
קטגוריית גיל |
3-0 חודשים |
11-4 חודשים |
2-1 שנים |
5-3 שנים |
13-6 שנים |
17-14 שנים |
25-18 שנים |
64-26 שנים |
65 שנים ומעלה |
שעות שינה מומלצות לפי גילים
מספר שעות שינה מומלצות |
17-14 |
15-12 |
14-11 |
13-10 |
11-9 |
10-8 |
9-7 |
9-7 |
8-7 |
משחקים
מהי פירמידת המזון, ומשחק השלמה של פירמידה
מידע מפורט בנושא פירמידת המזון
משחק כיתתי- פירמידת המזון וקבוצות מזון
"צלחת מנצחת"
הכינו במחברת צלחות מנצחות והקפידו להשתמש בעקרונות פירמידת המזון: אכילה מגוונת שמכילה את כל אבות המזון, להרבות בשתיית מים, לאכול ירקות ופרות מכל הצבעים, לצרוך מזון המכיל סיבים, להמעיט במוצרים מעובדים המכילים סוכר ומלח ולצרוך פחות שומנים.
הכינו/ ציירו במחברת:
צלחת מנצחת לארוחת בוקר
צלחת מנצחת לארוחת צהריים
צלחת מנצחת לארוחת ערב.
משימת סיכום "פירמידת המזון"- כיתות ד'
משימת סיכום "חלונות ראווה" - כיתות ה'
משימת סיכום "משחקים אורח חיים בריא" - כיתות ו'
בהצלחה ועבודה פורייה!
בניית משחקים- "אורח חיים בריא"
נושאים למשחקים:
רעיונות למשחקים:
דגשים למשחקים:
ו' תמנע
מה ילמד התלמיד במשחק | עבור כיתה: | שם המשחק | נושא המשחק | חברי הקבוצה |
ידע על הנושאים השונים | ג (שיניים) | פעילות משימות בבלונים | כל הנושאים שלמדנו | מעיין, רוני |
מהו המזון הבריא ולאיזה קבוצה משתייך כל מזון | ד' | "טריווית מזון בריא" | מזון בריא | מורן, יערה |
איך לשמור על היגיינת השיניים | ב' (שיניים) | "איך לשמור על השיניים"- תחנות פעילות | בריאות השיניים | טל, גאיה, הילה, שירה, מאיה |
| ד' - ה' | קהוט | תזונה נכונה | מיכאל, ועמית |
איך לשמור על היגינת הגוף | ג' | גלה את התמונה | היגיינה | פאר, נועם, פלא ושירי |
| ד' | | פירמידת המזון | רווה ואורון, אלעד, רום |
| ד' - ה' | מונופול | קבוצות מזון | יולי, מיקה ותאיר |
| ד' | פירמידת המזון בסקוטש | תזונה | שקד, אור, עידן |
ו' יפעת
מה ילמד התלמיד במשחק | עבור איזה כיתה | שם המשחק | נושא המשחק | חברי הקבוצה |
| ד' (ירדנה) | בינגו | | רן, תמיר, איתי |
| ו' יפעת | | “צלחת מנצחת" | שירה כהן, מיכל, אלי |
| ג' - ד' | כדורגל | | שירה קסר, עדן, מיכאלה, ליבי, עדי |
| ד' | זיכרון משודרג (זיכרון עם לוח צבעי מזון) | צבעי מזון | יהונתן אלון, זוהר, לביא |
מהי היגיינה נכונה, ואיך לשמור על הגיינה | ד' (הדר) | מונופול | הגיינה | שקד, טופז, אלמוג |
| ד' (הדר) | כדורסל תזונה | | רון, דותן, עמוס |
מה תורם לפעילות גופנית ומה לא. | ה'(חנית) | לוח משחק- תחרות | פעילות גופנית | מיקה, צליל |
ילמד יותר על פרמידת המזון | ד' - ה' | באלוניג | פרמידת המזון | שירה אסולין, וים |
ו' אתי
מה התלמיד ילמד במשחק | עבור איזה כיתה | שם המשחק | נושא המשחק | חברי הקבוצה |
למה חשוב לישון | ד' | מצגת בנושא השינה | שינה | יובל, אמה ג'. |
הם ילמדו על כל הקומות בפירמידה ועל איזה קבוצת מזון בכל קבוצה | ד' | תפזורת | פירמידת המזון | אמה עו. מעיין, גלי |
הוא יכיר את קבוצות מזון�ויתרגל איזה מאכל באיזה קבוצת מזון | ד' - ה' | התאמת מזון לקבוצת מזון | קבוצות מזון | מיה, יערה, אלונה |
| ד' | "המירוץ לבריאות" | אורח חיים בריא | נריה, טל, שוהם |
| ד' | מצגת | אורח חיים בריא | גאיה |
מחזק את המידע שלו על קבוצות המזון | ד'- ה' | איקס לימוד | משחק מחשב איקס לימוד | רון ותמיר |
התלמיד ילמד את הישתיכותו של המזון לקבוצתו | ג' - ה' | | פירמידת המזון | ענבר, אמה עידן |
| ד' | מונופול | תזונה, הגיינה וספורט | ינאי, להב, דן |
מדוע חשוב לישון?
בדומה למזון, מים וחמצן גם שינה היא צורך ביולוגי חיוני של הגוף.
גוף האדם לא יכול לחיות ללא שינה בכלל.
השינה מאפשרת לתהליכים שונים להתקיים וישנם דברים חשובים שקורים בגוף בזמן השינה:
בחרו 5 סעיפים המתארים את חשיבות השינה והעתיקו אותם למחברת
שעות שינה מומלצות על פי גילאים
מספר שעות שינה מומלצות | קטגוריית גיל |
17-14 | 3-0 חודשים |
15-12 | 11-4 חודשים |
14-11 | 2-1 שנים |
13-10 | 5-3 שנים |
11-9 | 13-6 שנים |
10-8 | 17-14 שנים |
9-7 | 25-18 שנים |
9-7 | 64-26 שנים |
8-7 | 65 שנים ומעלה |
ההמלצות החדשות גובשו לאחר ועידה בהשתתפות 18 מדענים וחוקרים ממוסדות בריאות מובילים בארה"ב, שבה דנו בלמעלה מ-300 מחקרים לגבי כמות השינה האידיאלית. בתום הוועידה המומחים הצביעו בדבר כמות השינה הנכונה לכל קבוצת גיל.
למי שעוסק בספורט:
מחקרים רבים מוכיחים שוב ושוב כי הגדלת שעות השינה משפרת את הביצועים הספורטיביים, הדיוק, ההתאוששות, הערנות וגם את מצב הרוח.
הכנת "שעון שינה"
טיפים לשינה טובה
המסע של המזון בגוף
לתפקוד תקין של הגוף ובריאותו רכיבי המזון הנמצאים במזונות שאנו אוכלים (פחמימות, חלבונים, שומנים ויטמינים מינרלים ומים) צריכים להגיע לכל תאי הגוף.
אך כיצד יכולים התפוח או הלחמנייה להגיע אל תאי הגוף?
התפוח והלחמנייה אינם יכולים להגיע בשלמותם לתאים, גם אחרי לעיסה עדיין לא יכולים…
לכן, על המזון לעבור תהליך של פירוק לחלקיקים מאוד קטנים שיכולים להיספג בדם-
לתהליך זה קוראים- תהליך העיכול
מה משותף לנו ולתבשיל כתום?
תפקידים מרכזיים של מערכת העיכול:
נכיר את האיברים השותפים וכיצד המבנה שלהם תורם לתפקיד אותו הם מבצעים.
משימה: עמוד 281 חלק א': מערכת העיכול
קראו את השאלות, ענו עליהן בקבוצה.
את סעיף 8 ענו כל אחד במחברת. נסחו 3 שאלות כל אחד.
השלימו בטבלה את איברי מערכת העיכול,
המבנה שלהם (כיצד נראים, ממה שאתם רואים או ממה שכתוב),
תפקיד האיבר- מה חלקו של האיבר במערכת העיכול
העזרו בספר כיתה ה', עמודים: 286 -282
מוזמנים לבוא לקרן לבצע את ההתנסויות הרשומות בספר.
הצלחה ועבודה מהנה!
לכן חשוב להרבות בשתיית מים
איך משפיע מאמץ גופני על הצורך במזון ובשתייה?
בשעת מאמץ גופני אנחנו צריכים יותר אנרגיה כדי להניע את השרירים. בנוסף, בפעילות גופנית אנו מזיעים יותר ולכן עלינו לשתות יותר מים.
שאלה: עד כמה חשובים המים לגופינו?
כמה מים לדעתכם יש בגופינו?
תשובות: ללא מים אין חיים! המים חשובים לקיום פעולות הגוף:
התבוננו בתווית המזון שעל גבי האריזה וענו:
3. מה מקור המוצר? (חי/ צומח)
4. האם המוצר עבר עיבוד?
משימה בעקבות תוויות המזון
משימת חקר קבוצתית�קבוצות מזון וחומרים בגוף
מה מעניין אתכם לדעת? רשמו שאלות על הנושא (כ- 6 שאלות )
3. חפשו במקורות מידע על הנושא (ספר, אינטרנט)
4. חפשו הסבר למושג שבחרתם
5. באיזה אופן החומר משפיע על הגוף
6. כיצד משיג הגוף את החומר, דוגמאות למוצרים שקיים בהם
7. האם הכרחי לגוף? מה ההשפעה אם חסר/ לא קיים
8. את הנושאים נציג בתערוכה, חשבו על דרך מעניינת/ יצירתית/ ברורה - להציג את הנושא שחקרתם וללמד אותו את שאר הקבוצות.
לפניכם טבלה ובה ערכים תזונתיים של מוצרי מזון שמרבים לצרוך אותם:
בחרו מבין שלוש האפשרויות הבאות את הארוחה הטובה לבריאות הכוללת את כל מגוון אבות המזון ונמקו את בחירתכם:
א. טונה בלבד ב. אורז מבושל ולקינוח בננה ג. עוף ומחית תפוחי אדמה
משימה- אבות המזון בסוגי מזון שונים
בחרו במוצר מזון שיש לו תווית ברורה בעברית
העתיקו למחברת את המידע הכתוב על התווית
(אפשר גם להסיר את התווית ולהדביקה במחברת)
1. ציינו אילו אבות מזון יש במוצר שבחרתם:
א. האם הוא מכיל את כל שלושת אבות המזון?
ב. איזו כמות של כל אחד מאבות המזון יש במוצר?
2. מדוע בחרתם במוצר זה: האם משום שאתם אוהבים לאכול אותו או מסיבה אחרת?
ב. ציינו אם לדעתכם מוצר זה בריא לגופכם? נמקו את תשובתכם.
שעורי בית:
בתאבון!
פחמימות (סוכרים)
הפחמימות הן קבוצה של חומרים הנפוצים בצמחים ובבעלי חיים. הצמחים מייצרים אותן בתהליך הפוטוסינתזה והן המקור העיקרי להפקת האנרגיה הדרושה לגוף ומשמשות גם לבניית התאים בגוף.
מחלקים את הפחמימות לשתי קבוצות עיקריות:
פחמימות פשוטות ופחמימות מורכבות.
פחמימות פשוטות
אלו הם סוכרים מסוגים שונים. האדם מוסיף סוכר
למזונות רבים (סוכריות, עוגות, עוגיות, משקאות
ממותקים) והוא קיים גם בפירות וירקות באופן טבעי.
בגלל טעמו המתוק והעובדה שהוא נמצא במזונות רבים אנו נוטים לאכול הרבה יותר מכמות הסוכר שגופנו זקוק לה באמת. הסוכר העודף נהפך לשומן וכמות רבה מידי של תאי שומן קשורה למחלות כמו סוכרת ומחלות לב.
ואם זה לא מספיק...
עודפי סוכר במזון גם גורמים למחלת העששת
ההורסת את השיניים
ונעשתה נפוצה מאוד בתקופה האחרונה.
משום כך נחשבת הצריכה
העודפת של הסוכר הלבן ל״מגפה של זמננו״.
עצות טובות
כדי לא לוותר על מזון מתוק שכולנו אוהבים, אפשר לאכול פירות. הם מתוקים, עסיסיים, מכילים סיבים תזונתיים ומרכיבי מזון חיוניים אחרים.
אפשר גם להכין מהם משקאות טבעיים טעימים ובלי תוספת סוכר.
פחמימות מורכבות
עמילן, גליקוגן ותאית הם פחמימות המורכבות מיחידות רבות של סוכרים.
עמילן מצוי בקמח לבן ובכל המוצרים שמכינים מקמח לבן, כמו מוצרי פסטה
ומאפים שונים.
גליקוגן נוצר בכבד.
תאית מצויה בדפנות של תאי צמחים.
אילו מזונות מכילים פחמימות מורכבות?
פחמימות מורכבות מצויות בדגנים, כמו חיטה, אורז ושיבולת שועל. בקטניות (כגון חומוס, שעועית או אפונה), באורז מלא, בפסטה מקמח מלא, בירקות וכמובן בכל המזונות המורכבים ממגוון מוצרי מזון אלה.
הפחמימות המורכבות הן מקור תזונה איכותי מאוד. הן מכילות, בנוסף למרכיבים רבים החיוניים לגוף, גם סיבים תזונתיים הנספגים לאט בגוף, ולכן אכילת פחמימות מורכבות נותנת הרגשת שובע לאורך זמן.
גם ירקות ודגנים הם מקור טוב לסיבים תזונתיים.
מה ההבדל בין קמח רגיל לקמח מלא?
קמח מלא מכיל את גרעין החיטה השלם, כפי שמגיע אלינו מן הטבע, כולל הנבט והקליפה.
בעת טחינת הקמח הלבן, הוסרו מגרעין הדגן הקליפה והנבט (ועמם וויטמינים, מינרלים, חלבונים וסיבים תזונתיים) ונשאר רק העמילן.
מה הבעיה בעמילן?
העמילן עתיר קלוריות ומשמש כאנרגיה זמינה המתפרקת בקלות, נספגת לדם ומעלה רמות סוכר מהר מאוד (כשם שהסוכר עולה בקצב מהיר, כך הוא צונח באותו הקצב. התוצאה המיידית היא תחושת שובע וערנות אך עם צניחת הסוכר מרגישים חולשה, סחרחורות ובעיקר רעב גדול הגורם לאכילה מרובה).
סימנים לצניחת סוכר
אלו הם גם סימנים למצבים בריאותיים אחרים
החלבונים
מקורם של מזונות עשירים בחלבונים הוא בבעלי חיים, כגון בקר, עוף, דגים, ביצים, מוצרי חלב, וגם בצומח, כגון דגנים, קטניות ואגוזים.
מדוע חשוב לאכול מזון מגוון?
לכל החלבונים מבנה משותף: הם בנויים מיחידות קטנות יותר המכונות בשם חומצות אמיניות .
יש 20 חומצות אמיניות שונות. אם תחסר בגוף ולו
חומצה אמינית מסוג אחד, לא יוכל הגוף לבנות את החלבונים הנחוצים לו.
מכיוון שלא בכל סוג של מזון מצויות כל החומצות האמיניות, עלינו לאכול מזון מגוון, מן הצומח ומבעלי חיים.
שומנים
השומנים חשובים לנו מאוד ובריאותנו תלויה
באספקה סדירה שלהם לגוף.
מזונות עשירים בשומנים: חמאה, שומן צמחי
מוקשה כדוגמת מרגרינה, שמן, בשר, עוף, דגים,
מוצרי חלב, רטבים, אבוקדו אגוזים וזרעים.
השומנים הם מרכיב חשוב במבנה של כל התאים בגוף. יש להם גם תפקיד בהגנה ובבידוד הגוף. הם גם מקור אנרגיה חיוני לגוף.
הגוף משתמש בשומנים כאשר חסרים לו מקורות אנרגיה אחרים. ראינו שאכילה מרובה של פחמימות מובילה להפיכתם לשומנים ולאגירתם בגוף.
גם אכילה של עודפי שומן מובילה לאגירתם בגוף ופוגעת בבריאות, ולכן חשוב לאכול אותם במידה הנכונה.
שומן רווי ושומן לא רווי
נוהגים למיין את השומנים לשני סוגים: שומן רווי ושומן לא רווי.
שומן רווי מצוי בעיקר במוצרי מזון שמקורם בבעלי חיים.
שומן לא רווי מצוי בעיקר במוצרי מזון שמקורם בצמחים.
הגוף שלנו מתקשה לפרק את השומן הרווי, ולכן אם אוכלים כמויות גדולות שלו הוא נאגר בגוף וגורם לעלייה במשקל.
בתעשיית המזון נוהגים להשתמש לרוב בשומן המכונה שומן טרנס. שומן טרנס הוא שומן לא רווי שהפך לשומן רווי בתהליך תעשייתי.
מדוע?
שומן זה זול מאוד, ללא טעם לוואי ואינו מתקלקל מהר.
הגוף שלנו יכול לפרק שומן לא רווי ולנצלו לצרכיו ולכן בריא יותר לאכול שומן זה.
העדיפו מקורות שומן מן הצומח (כמו שמן זית) על מקורות שומן מן החי.
פירמידת המזון
בחירת התפריט הטוב ביותר
לפניכם 3 תפריטים של ארוחת בוקר. דרגו במחברת את התפריטים מהמומלץ ביותר אל הגרוע יותר ונמקו תשובתכם:
ויטמינים
הוויטמינים אינם משמשים מקור להפקת אנרגיה. הם גם אינם מרכיבים שבונים את התאים בגוף. אבל הם משתתפים בכל התהליכים שמתרחשים בגוף.
בלי הוויטמינים התהליכים לא יכולים להתקיים באופן תקין ומחסור בהם עלול לגרום לפגיעה בתפקוד ואף למחלות קשות.
הגוף שלנו לא מסוגל לייצר ויטמינים ועלינו לצרוך אותם ממקור חיצוני (פירות, ירקות וכו')
ויטמינים נפוצים ופעולתם
מעודד גדילה ותפקוד מערכת הרבייה, בניית רקמות ועצם,
אחראי לבריאות העור והשיער, חיוני לראייה טובה ובמיוחד
לראיית לילה ולשלמות המערכת החיסונית
ויטמין A
חיוני בייצור תאי דם אדומים, נחוץ לבריאות מערכת העצבים.
משתתף בתהליכי הפקת אנרגיה בגוף
ויטמין B12
מסייע בהתפתחות תקינה של התאים, לצמיחה ותחזוקה של
רקמות רבות בגוף, החלמה של פצעים, עמידות בפני מחלות
ויטמין C
הוויטמין היחיד הנוצר בגופינו, בעזרת חשיפה לשמש ולא מהמזון שאנו אוכלים. עוזר בבניית עצמות ושיניים וחשוב לשמירת רמות סידן בדם
ויטמין D
מינרלים
כמו הוויטמינים, גם המינרלים הם חומרים
שאנחנו זקוקים להם לפעילות תקינה של הגוף.
המינרלים משתתפים בתהליכים המתקיימים
בכל מערכות הגוף: בבניית עצמות, בתפקוד תקין של השרירים, של מערכת העצבים, של הלב ושל העור.
מתכות, מלחים וחומרים הבונים את הסלעים(למשל גיר וקוורץ) הם סוגים נפוצים של מינרלים. הם נמצאים בסלעים, בקרקע ובמים.
גופנו זקוק רק לחלק מהמינרלים שמוצאים בטבע.
מהיכן מגיע לגוף | תרומה לגוף | מינרל |
מלח בישול | יצירת דחפים עצביים,�שמירה על רמת pH תקינה של הדם ושל נוזלי הגוף | נתרן |
ירקות ירוקים, אגוזים ושקדים, סויה וחיטה מלאה | בייצורים מהצומח: מרכיב של כלורופיל (הצבע הירוק);�נמצא בעצמות ובשיניים | מגנזיום |
תמרים, עגבניות, תפוזים, בננות, סובין, תפוחי אדמה, קקאו | יצירת דחפים עצביים בנוירונים;� | אשלגן |
ירקות עלים ירוקים, חלב ומוצריו, הדרים, כרוב, טחינה, אגוזים ושקדים, חומוס וסויה | נמצא בעצמות, שיניים, ציפורניים ומבנים ביולוגיים אחרים; �משתתף בפעולת השרירים | סידן |
בשר, דגים, ביצים, חלב ומוצריו, ירקות עליים | נמצא בעצמות, ציפורניים ומבנים ביולוגיים אחרים;�מרכיב בחומר התורשתי;�מרכיב ב- ‘ ATP , מטבע האנרגיה של כל היצורים | זרחן |
בשר בקר ואגוזים | נמצא בשתי חומצות אמינו: ציסטאין ומתיונין | גופרית |
מלח בישול | נמצא בחומצת מימן כלורי בקיבה | כלור |
מחלת הרככת
לפני כמאתיים שנים, הייתה נפוצה אצל ילדים מחלה קשה, מחלת הרככת. החולים במחלה זו סבלו מעצמות רכות וחלשות. החוקרים גילו כי המחלה נגרמת עקב מחסור בגוף במינרלים סידן וזרחן, שני המינרלים האלה חיוניים לבניית עצמות חזקות.
מהמחלה סבלו ילדים שגדלו באזורים שהיו בהם בתי חרושת רבים. בתי החרושת שרפו פחם כדי להפעיל את המכונות שלהם, השרפה לוּותה בפליטת אפר ופיח רבים לאוויר ואלו חסמו את אור השמש.
באותה תקופה ילדים יצאו לעבוד כבר מגיל צעיר מאוד. הם עבדו בבתי החרושת ובמכרות הפחם. במשך כל שעות היום שהו בתוך מבנים סגורים או מתחת לפני הקרקע ולא היו חשופים לאור השמש.
מחקרים הראו שיש קשר בין אספקת ויטמין D לרככת, כיוון שהוויטמין עוזר לגוף לשמור על רמות מתאימות של המינרלים סידן וזרחן.
כשהוויטמין חסר, העצמות אינן קולטות את המינרלים סידן וזרחן הנחוצים לחיזוקן.
ויטמין D נוצר כאשר נחשפים לאור השמש, אפילו לכמה דקות. גופם של הילדים שכלל לא נחשפו לשמש לא ייצר את הוויטמין ולכן חלו.
מחלקים את המינרלים לשתי קבוצות:
מינרלים ראשיים - אלה מינרלים שהגוף זקוק להם בכמויות גדולות, משום שהם משתתפים בבניית מרכיבי הגוף השונים ובתהליכים מרכזיים בגוף. עם קבוצה זו נמנים סידן, זרחן, נתרן וכלור.
יסודות הקוֹרֶט – מינרלים שהגוף זקוק מהם לכמויות זעירות ביותר. עם קבוצה זו נמנים ברזל, אבץ, יוד ופלואור. חוקרים מצאו שכמות המינרלים העיקריים בגוף גדולה פי 40 מזו של יסודות הקורט.
שימור מזון – צורך חיוני
אי אפשר לשמור על מזון טרי זמן רב. עם הזמן הוא מתקלקל. ירקות ופירות נרקבים, לחם ומאפים אחרים מעלים עובש, החלב מחמיץ, במיוחד אם מחזיקים אותו מחוץ למקרר.
מדוע המזון מתקלקל?
חיידקים ופטריות גדלים על המזון ומקלקלים אותו. היום יש לכולנו מקררים. אנחנו יכולים לשמור על טריות המזון זמן רב יותר אם נשמור אותו במקרר.
בעבר הכינו מהחלב רק מעט מוצרי חלב, משום שהחלב התקלקל זמן קצר לאחר חליבת הפרות או הצאן. האיכרים התקשו לשווק את החלב כי עד שהובילו אותו מהכפר לעיר סמוכה הוא התקלקל. בשנת 1860 קרא מלך צרפת ללואי פסטר, גדול המדענים של אותה התקופה, וביקש ממנו למצוא פתרון לבעיית ההחמצה של החלב.
פסטר שיער שחיידקים הם הגורמים להחמצה.
בעזרת מיקרוסקופ פשוט הבחין פסטר שבחלב
החמוץ יש חיידקים רבים יותר מאשר בחלב הטרי.
פסטר חיפש כיצד ניתן לסלק את החיידקים מהחלב וגילה בעזרת ניסויים רבים את שיטת הפיסטור: חימום החלב למשך 30 שניות ואז קירורו במהירות. טעם החלב וערכו התזונתי כמעט שלא משתנים והחלב מצליח להישמר לזמן ארוך יותר משמעותית.
בתהליך הפיסטור מתים רוב החיידקים שבחלב וכך מואטת החמצתו. לא כל החיידקים בחלב המפוסטר מתים, אבל נדרשים לחיידקים ימים אחדים כדי לחזור ולהתרבות עד שהם מחמיצים את החלב.
כדי למנוע את קלקול המזון על ידי חיידקים ופטריות פיתחו בני האדם שיטות שפוגעות בהם ומעכבות את התפתחותם.
בעבר בני אדם נהגו להוסיף למזון מלח כדי למנוע התפתחות חיידקים. כך למשל פיזרו הדייגים מלח על הדגים שדגו במרחבי הים ושימרו את שללם עד לשובם אל החוף. גם בשר היה נשמר על ידי המלחה. שיטה נוספת הייתה על ידי עישון המזון. כדי לשמר פירות השתמשו בכמה שיטות: