Департамент образования и науки Брянской области�ГБПОУ «Брянский профессионально-�педагогический колледж»
«Хлеб с нулевым расходом энергии!»
Автор: Казачкова Агния, 1 курс,
ГБПОУ «Брянский профессионально-
педагогический колледж»
Руководитель: Калмыков О.Г.,
преподаватель,
ГБПОУ «Брянский профессионально-
педагогический колледж»
Обоснование темы проекта�
.
В нашем проекте мы изучили возможность бесплатно и без дополнительных энергозатрат выпекать хлеб для всей семьи.
По предложению Прог-раммы ШПИРЭ мы сравнили экономию энергии и выбросов парниковых газов.
Актуальность
Наш проект направлен на то, чтобы показать традиционный российский метод выпекания хлеба с нулевым расходом энергии на его изготовление!
Методология��
Цель проекта: сравнить энергетические затраты на изготовление хлеба в промышленности и в русской традиционной печи.
Задачи:
I.Изучение энергетических затрат при массовом производстве хлеба ��
Мы узнали, что на хлебокомбинате электричество расходуется на работу всего цикла хлебопекарного производства.
В сутки на Бежицком хлебокомбинате производится 6000 кг или 9357 штук хлебобулочных изделий. Удельный расход электроэнергии на 1 тонну продукции -117,4кВт/час.
II. Изучение энергетических затрат при выпекании хлеба в русской печи�
Этапы приготовления хлеба в русской печи изучались в ходе выездной экспедиции.
Результат:
Печь топится дровами для обогрева жилища. Энергозатраты на выпечку хлеба отсутствуют, так как расходуется остаточное тепло печи и физическая сила хозяйки!
За один раз в русской печи обычного размера выпекается до 10-12 буханок хлеба!
III.Изучение видового состава микроскопических грибов на хлебе �
Мы устанавливали видовой состав микроскопических грибов и их токсичность на 37 образцах хлебобулочных изделий.
Результат. В ходе работы мы выявили и идентифицировали 9 родов плесеней (Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Mucor, Aspergillus, Fuzarium, Trichoderma, Sporothriх) и 2 рода дрожжей - Дрожжи белые и розовые).
Выращенные культуры микромицетов
Работа в микологической лаборатории
IV. Изучение энергозатрат из-за плесневения фабричного хлеба�
В ходе опроса мы выяснили, что семьи теряют четвертую часть хлеба из-за быстрого появления плесени. То есть, энергозатраты вырастают на 25 процентов. Так, если в сутки расходуется за 8-часовую смену 117,4 х 8 = 939,2 кВт, то рентабельно тратится уже 939,2 кВт х 1,25 = 1174 кВт.
На комбинате хлеб остывает три часа . Затем пакуется в целлофан, в результате чего создаётся конденсат влаги на поверхности буханки. А это - прекрасные условия для размножения плесневых грибов.
Хлеб из русской печи остывает не менее 12 часов укрытый льяным полотенцем. В итоге хлеб полностью созревает, конденсат не появляется. Правильно остывший хлеб может храниться в холщовой ткани менее 2 недель!
V.Расчет выбросов парниковых газов
Рассчитаем выбросы парниковых газов по материалам ШПИРЭ. На хлебокомбинате за 8-часовую смену рентабельно тратится 1174 кВт. То есть, мы должны сжечь около одной тонны природного газа за 8-ми часовую смену! Объём выброшенного в атмосферу углекислого газа = 102,98 кг х 1.98 кг/м3 = 203,9куб.м.
А при выпекании хлеба на остаточном тепле русской печи энергия не расходуется, углекислый газ в атмосферу практически не выбрасывается!
Выводы
Наше предположение, что качество хлеба в большей степени зависит от качества исходного сырья, подтвердилось. Наиболее часто мы обнаруживали так называемые «плесени хранения». Самыми опасными из них считают представители родов Аспергиллюс и Пенициллиум.
Хлеб с комбината и из русской печи – две большие энергетические разницы! Кроме того, он не плесневеет и вы платите только за муку! Поэтому рекомендуем всем горожанам, переехавшим в деревню, всем сельским жителям выпекать собственный хлеб для семьи и для малого бизнеса в русской печи на остаточном тепле!
Получится прямо так, как рекомендует программа ШПИРЭ. И хлеб испечь, и парниковых выбросов не допустить!