FECCIF23 – II Feira Estadual de Ciência e Cultura do IFSP – de 23 a 27 de Outubro de 2023
O presente trabalho consiste na produção de um suplemento alimentar, com fibras e Vitamina C a partir de biomassa orgânica, sendo elas: a acerola in natura e a casca da banana. O suplemento, em formato de barra de cereal, busca efetivamente usar o máximo da matéria prima possível, minimizar a produção de resíduos, e usufruir extremado de todos os micronutrientes benéficos a saúde presentes na biomassa e propostas na tese. Confeccionando tal suplemento, obtém-se um produto com propriedades físico-químicas benéficas para a saúde e bem-estar humana, auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico e manutenção da alça intestinal.
RESUMO
INTRODUÇÃO
OBJETIVOS
METODOLOGIA
Suplemento alimentar com fibras e Vitamina C em barra de cereal
Anna Karolina, Gabriela Esperança, Jhennifer Barbosa
Prof° Cesar Tatari
ETEC de Suzano, Suzano, Brasil – anna.azevedo01@etec.sp.gov.br
ETEC de Suzano, Suzano, Brasil – gabriela.sousa62@etec.sp.gov.br
ETEC de Suzano, Suzano, Brasil – jhennifer.barbosa@etec.sp.gov.br
ETEC de Suzano, Suzano, Brasil – cesar.tatari@etec.sp.gov.br
A acerola (Malpighia emarginata), também conhecida como cereja-das-Antilhas, é a segunda fruta com maior teor de Vitamina C na natureza, porém também contém diversas substâncias como magnésio, fosforo, ferro, potássio etc. Por isso, utilizou-se desse fruto para usufruir da Vitamina C no produto, e talvez conseguir desfrutar de suas outras propriedades.
A banana (Musa spp) além de conter várias propriedades benéficas para saúde, o consumo e a produção brasileira é enorme. No caso, a escolha por utilizar a banana maça, é devido a sua alta porcentagem de fibras em comparação a outros tipos.
Aliando o descarte frequente de algumas da matérias primas, como a casca da banana, a necessidade de reutilização dos mesmos e a confecção de um produto para a suplementação alimentar introduziu-se a tese da confecção de um produto em escala laboratorial, com fibras e Vitamina C.
Inicialmente a ideia era usar as fibras solúveis da casca da banana, mas para reutilizar o máximo da material prima e minimizar a geração de resíduos, decidiu-se por utilizar as fibras insolúveis também na barra de cereal, que além de trazer mais benefícios, produz mais liga no produto.
Durante a realização do procedimento, observou-se que o extrato de acerola, embora confeccionado para ser um extrato concentrado, ainda assim há de ser feita uma análise para qualificação e/ou quantificação da Vitamina C, que devido a sua rápida oxidação, é a principal hipótese da presente tese.
Especificamente, a hipótese baseia-se na possibilidade de os micronutrientes objetivados anteriormente estarem presentes no produto final. As quantificações após o desenvolvimento do trabalho, evidenciaram se os objetivos específicos serão atingidos. Tem-se como principal obstáculo o fator da rápida oxidação da vitamina C, o qual centraliza-se a maior dificuldade da presente pesquisa.
Além da hipótese principal, também há de se focar na quantificação das fibras e da Vitamina C, principalmente para garantir que os valores não ultrapassem os DDR’s (dose diária recomendada) recomendados.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
REFERÊNCIAS
CONCLUSÃO
Levando em conta, o porcentual de aproveitamento do material e a baixa geração de resíduos, o projeto faz-se viável e oportuno, devido a tese promissora e a fácil confecção do produto. Além de introduzir no mercado um produto de consumo alimentício benéfico a saúde e bem estra humano.
ANVISA, Agência Nacional De Vigilância Sanitária. Suplementos alimentares: O que é um suplemento alimentar? GOV.br, 2020. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/suplementos-alimentares. Acesso em: 20 fev. 2023
DIEL, Jacó Carlos. Acerola, a campeã de vitamina C. Fácil Alimentos, 2020. Disponível em: https://www.facilalimentos.com.br/blog/noticia/acerola-a-campea-de-vitamina-c. Acesso em: 08 jun. 2023.
EMBRAPA, Banana. EMBRAPA, 2019. Disponível em: https://www.embrapa.br/mandioca-e-fruticultura/cultivos/banana. Acesso em: 20 mar