殺不死的毒素
邦克列酸
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圖片來源：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/粿条
位於台北市Ａ１３遠東百貨美食街的知名馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，３月下旬陸續傳出發生多起民眾食物中毒事件，截至目前已造成兩人死亡、多人不適就醫，法醫檢驗結果於２８日晚間出爐，從死者血液中檢出罕見的邦克列酸（原稱米酵菌酸，Bongkrekic Acid，醫學縮寫BA），這也是台灣首次檢出這個毒素。
寶林茶室食物中毒事件！
▲食物中毒事件發生後，寶林餐飲事業
旗下的所有店面均暫停營業
LONGTENG NEWS
圖片來源：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/寶林茶室中毒案
什麼環境中容易產生邦克列酸？
邦克列酸
是什麼？
是一種非常罕見的毒素，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli，一種桿菌）大量增殖後的代謝物。
因為無臭無味的特性，很難在受汙染的食品中被發現，加熱也無法去除毒性。
「富含脂肪酸的食物」
「攝氏溫度22～33度」
「中性pH值」
糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等澱粉類製品，例如：粿條、腸粉、河粉、米線等
變質的澱粉類製品
未低溫保存、長時間浸泡的黑木耳或銀耳（白木耳）
木耳、銀耳
椰果、天貝
椰子製品
玉米粉、發酵玉米麵
玉米製品
易受邦克列酸汙染的食品
邦克列酸對人體的影響
邦克列酸會攻擊細胞中的「粒線體」
主要影響肝臟、腎臟和腦部運作，造成多重器官衰竭
人體感染邦克列酸，會導致以下症狀：
粒線體是細胞的能量中樞，負責產生ATP，因此又被稱為「細胞發電廠」。而邦克列酸是粒線體毒素，作用就是對細胞發電廠發起無差別攻擊，讓細胞陷入停電狀態：無法進行呼吸作用、無法產生能量，最後導致全面性的細胞死亡。
粒線體
一開始容易被誤診為腸胃炎
☠完全沒有解藥☠
邦克列酸中毒有藥可醫嗎？
邦克列酸只需小至1毫克就可能對人體致命，中毒致死率＞40％。
目前沒有藥物可以解除毒性，只能針對患者的症狀做治療，並給予支持性療法，例如：呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑，或是採用血液透析（洗腎）、血漿置換術，幫助身體儘快移除體內毒素。
邦克列酸在台灣是首次驗出，不過在國外其實已有過相關的食品中毒事件。
直到1977年，食用發酵椰子漿傳統食品，因而邦克列酸中毒死亡的人數高達將近1萬人，印尼當局已禁止生產這項食品。
1895年 印尼
椰子發酵餅
歷史上的邦克列酸食物中毒事件
一場葬禮的與會者因為飲用受唐蒼蒲伯克氏菌汙染的私釀啤酒而中毒，造成75人死亡、230人不適。
2015年 莫三比克
發酵玉米粉酒
中國黑龍江一家12口聚餐食用酸湯子（一種玉米水磨發酵做成的粗麵條），之後9人中毒、搶救無效全部身亡。
2020年 中國
自製酸湯子
邦克列酸中毒 預防5重點
01
不吃：不食用過期、可能變質或長時間放在不當環境中的發酵類食品
02
不做：在無法確保衛生規範下，避免自己在家中自製發酵類食品、椰漿製品
03
使用酸類：如要製作發酵類食品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸類
04
使用低溫：如需隔夜浸泡黑木耳、銀耳，應放入冰箱保存，盡量減少細菌生長
05
保持衛生：維持環境與食品衛生