АМЮЗ БУШ �“КОМПЛІМЕНТ ВІД ШЕФА”
Амюз буш - це кулінарний напрямок без строгих правил. Головна умова - щоб продукти, зібрані в одній страві, поєднувалися за смаком і за структурою, доповнюючи один одного, а готовим стравам притаманні легкість і свіжість.
Amuse bouche (Амюз буш) - перекладається з французької як:
В ресторанному обиході слово «комплімент» означає маленький, буквально «на один зубочок», гостинець від шеф-кухаря на початку трапези
Amuse-bouche повинні бути легкими – не жирними і ні в якому разі ситними (вага «страви» складає 20- 30 г), бо мета подачі у тому, щоб збуджувати апетит, а не втамувати голод. Тому продукти слід використовувати не дуже калорійні.
В ресторанах середнього класу “комплімент” може подаватися у вигляді звичайної комбінації з “повседенних” продуктів
В ресторанах високої кулінарії “Amuse bouche” завжди подається як авторська рецептура від шефа. Адже це свого роду – візитна картка ресторану і в основному фірмова страва шеф-кухаря
В якості Amuse bouche можуть виступати різноманітні страви:
Салат в стакані – лаконічна і елегантна порційна закуска. У французькій кулінарії таку закуску, подану в скляному стакані невеликого розміру, називають веррінами
Під час приготування “Амюз буш” , щоб задовольнити естетичний смак гурмана використовують приготування на :