LÍPIDS

1r Batxillerat INS Tremp

Núria Guixa Boixereu

QUÈ SÓN

• Biomolècules orgàniques formades per llargues cadenes de C, H i O. Poden contenir també P, N en petites quantitats. Insolubles en aigua.

CLASSIFICACIÓ

2. ÀCIDS GRASSOS.

Cadena hidrocarbonada:

• lineal, alifàtica.
• COOH, grup carboxil.

​

2 tipus:

• SATURATS.

Enllaços simples entre C.

B. INSATURATS. Enllaços dobles entre C. Quan tenen vàries insaturacions s’anomenen poliinsaturats.

Hi ha evidència que el consum elevat d’AGT, de la mateixa manera que els àcids grassos saturats (AGS), condueix a un augment de la concentració sèrica de colesterol LDL (LDL-C o colesterol dolent). Aquest efecte és lineal i s’associa a un risc de malaltia cardíaca coronària

Els àcids grassos insaturats trans o greixos trans són un tipus d'àcid gras que es troba principalment en aliments industrialitzats com la margarina o pastissos entre d'altres. Aquest tipus de greix presenten en la seua cadena policarbonatada un o diversos enllaços en disposició trans.

Àcids grassos essencials

Els àcids grassos essencials (AGE): l'organisme no pot sintetitzar-los.

En el cas de l'ésser humà, tots coincideixen a ser àcids grassos poliinsaturats amb més d'una insaturació, totes en posició "cis" i a tenir-ne la primera en una posició no llunyana (posició 6 com a màxim, és a dir que inclou tots els Omega-6 i els Omega-3) del final de la molècula, on es troba el grup metil.

AGE

Les seves funcions són sovint relatives al sistema cardíac però en general depenen de les característiques químiques de cada àcid particular. Els àcids Omega-6, a més, interaccionen amb els Omega-3, potenciant els seus efectes.

​

Aliments

PROPIETATS QUÍMIQUES:

​

A. ESTERIFICACIÓ

2.1- PROPIETATS DELS ÀCIDS GRASSOS:

B. SAPONIFICACIÓ

PROPIETATS FÍSIQUES:

​

• PUNT DE FUSIÓ. El punt de fusió es característic de cada àc. gras degut a que augmenta amb el nombre de carbonis i disminueix en presència d’insaturacions (dobles enllaços)

Per què?

Els àcids grassos són molècules amfipàtiques: molècules amb una part hidròfila (-COO^- ) que s’orienta cap a l´aigua i una part hidròfoba (llarga cadena alifàtica), que refusa el contacte amb l´aigua. En solucions aquoses formen micel.les

Acció detergent sabons

Nanoparticles drugs in cancer therapy

VIDEO: FEM SABÓ

Que fan els detergents?

Coloració màgica de la llet

Exercicis online per practicar:

Proyecto Biosfera

3. Lípids SAPONIFICABLES (AG)

• Poden fabricar sabons.
• Ésters: AG (-COOH) amb alcohol (-OH)

​

3.1- SIMPLES = HOLOLÍPIDS

A- Acilglicèrids o greixos.

• Reserva energètica en l´organisme (Animals: Adipòcits, teixit adipós)
• Esterificació d´una molècula de glicerina amb una, dos o tres molècules d´àcids grassos.

23

Teixit adipós

• El teixit adipós blanc és el majoritari, intervé emmagatzemant lípids.
• El teixit adipós marró s'encarrega de la producció de calor mitjançant la mobilització de les seves reserves de triacilglicèrids per a la generació de calor. Es tracta d'un teixit termogènic molt important sobretot en petits mamífers.

Saponificació

B- Cèrids/Ceres

Proyecto Biosfera

3.2- Els lípids complexos

Distingim 2 parts

• Una part apolar (lipídica): formada per un alcohol i 2 àcids grassos
• Una part polar (no lipídica): formada per un glúcid o un àcid fosfòric, on poden esterificar-se altres molècules

Segons l’alcohol, distingim 3 grups de lípids complexes

• Fosfoglicèrids
• Fosfoesfingolípids
• Glicoesfinolípids

Els dos primers són els fosfolípids

• Tenen comportament amfipàtic
• Formen part de les membranes cel.lulars

Fosfoglicèrids: Formats per dos àcids grassos, una glicerina, un àcid fosfòric i un alcohol (aminoalcohol). Exemples: Fosfatidiletanolamina (cervell), fosfatidilcolina ( lecitina): fetge, cervell i rovell d’ou, fosfatidilserina (cara interna membrana plasmàtica)

Fosfoesfingolípids: Ésters formats per la unió d’un àcid gras, una esfingosina (aminoalcohol de cadena llarga), un grup fosfat i un aminoalcohol

Abunden en el teixit nerviós, formant part de les beines de mielina que recobreixen els àxons

• Els fosfolípids són molècules amfipàtiques i poden formar micel.les dobles: Membranes cel.lulars

Cerebròsids: monosacàrid o oligosacàrid senzill

Glicoesfingolípids: Formats per un àcid gras, una esfingosina i un glúcid.

• Es troben en les bicapes lipídiques de totes les cèl.lules.
• Funció: Receptors de molècules externes
• Abunden en les neurones (botons sinàptics)
• Són els cerebròsids i gangliòsids

Gangliòsids: Oligosacàrid complex

4. LÍPIDS INSAPONIFICABLES

No tenen àcids grassos.

Són els isoprenoides, esteroides i prostaglandines

​

4.1- Els isoprenoides: Els seus derivats s’anomenen terpens

​

Derivats de l'isoprè:

​

​

​

- Monoterpens: 2 isoprens. Essències

- Diterpens: 4 isoprens. Vit A, E i K

- Triterpens: 6 isoprens. El fetge sintetitza colesterol a partir de l'esqualè

- Tetraterpens: 8 isoprens. Carotenoides, precursors de la Vit. A

. Politerpens: Cautxú.

Essències

Compostos policíclics derivats de l'esterà (ciclopentà perhidrofenantrè)

Els podem dividir entre: Esterols, Àcids biliars i Hormones esteroides.

​

ESTEROLS: Grup OH unit al C3 i cadena de 8 àtoms de C al C17. Colesterol, Fitosterols i vit D

4.2- Esteroides

El colesterol es sintetitza al fetge i el trobem :

1. Formant part de les membranes cel·lulars

2. Plasma sanguini: Unit a lipoproteines

3. Precursor de

àcids biliars

vitamina D

hormones sexuals

hormones de l’escorça suprarenal

Colesterol i Fitosterols (Plantes)

Vitamina D

COLESTEROL BO I DOLENT

• El colesterol total :”colesterol bo" (o lipoproteïnes d'alta densitat, HDL, per les seves sigles en anglès) i "colesterol dolent" (lipoproteïnes de baixa densitat, o LDL).
• En realitat, les LDL transporten el colesterol dels teixits al fetge, mentre es desconeix la funció de les HDL (hipòtesi: el retira de la sang i el porta al fetge).
• Es diagnostica hipercolesterolèmia quan el nivell de colesterol en sèrum és igual o superior als 240 mg/dl. No pot considerar-se una malaltia sinó un desajustament metabòlic que pot ser secundari a moltes malalties, especialment cardiovasculars.

Colesterol i membrana plasmàtica

Hormones sexuals

Hormones esteroides

Hormones de les glàndules suprarenals

Aldosterona: Regula l’equilibri iònic de la sang

Cortisol: La seva acció supressora del sistema immunitari s’utilitza en farmacologia

Àcids orgànics liposolubles derivades de l’àcid prostanoic

Descoberts el 1934 en les secrecions de la pròstata humana.

Es troben en gairebé tots els teixits

Funcions

• Actuen com a hormones a nivell local
• Intervenen en la regulació de la pressió sanguínia
• Intervenen en l’agregament plaquetari (ex.: tromboxà B₂ )
• Actuen en la percepció del dolor i en la inflamació
• Participen en el control de la tª basal
• Afavoreixen la secreció del mucus de l’estomac
• Regulen la iniciació i el desenvolupament del part

Resum Funcions dels lípids

• Reserva d’energia: Els acilglicèrids. 1g greix= 9,4 Kcal.
• Estructural: Membrana cel.lular (Bicapa Lipídica i colesterol)
• Protectora: Ceres
• Biocatalitzadora: Vitamines, Hormones i Prostaglandines
• Emulsionant: Àcids Biliars
• Aïllant tèrmic: Ceres
• Essencies: Isoprenoides
• Pigments vegetals: Carotenoids

Article de Lípids de la Wikipedia (recomanat)

Selectivitat Bio Juny 2011: Preguntes Lípids

Cliqueu en els següents enllaços:

Mecanisme d’acció antiinflamatoris no esteroídics (AINE, exemple: Ibuprofè)

RECONEIXEMENT DE LÍPIDS AL LABORATORI

• Solubilitat: Insolubles en aigua.

​

• Taca translúcida
• Tinció amb Sudan III: Es tornen de color rosa en presència d’ aquest colorant.
• Emulsió persistent: Quan es barreja aigua, oli i sabó.
• Saponificació (sol els que tenen AG)

SAPONIFICATION

Material

​

- 2 test tubes

- Test tube rack

- Pipets

- Beaker

- Bunsen

- wire gauze

- tripod

- Sodium Hydroxide 20%

- Recycled oil

​

Method

​

• Add 5 cc. of recycled oil in a test tube together with 5 cc of sodium hydroxide 20%. (corrosive). Mix them energetically.
• Heat up the mixture in a water bath. After 20 minutes, what appears in the tube?. Let the mixture cool down, observe what happens and write it down.

​

Questions

​

• Which is the most important role of fats in our body?
• After the saponification reaction. What we do have in the test tubes?

PAU Lípids

• La llet (Set 2020)
• Hipercolesterolèmia (Set 2012)
• ADL (Juny I 2013)
• Omega 3 (Juny 2011)
• Oli d’olica (Juny 2021)