Різновиди солі та їх використання

​

​

​

​

Творчий звіт роботи над дослідницьким проєктом з ЯДС ” «Сіль для життя - в пошуках нового»

учнів 4 класу

групи ” Харчові технологи ”

Сіль - прикраса страви, перший та останній штрих смаку. Вона може  повністю зіпсувати  страву, але коли її зовсім  трішки вона смакує  по-іншому. Легкий тон, що доповнює та  підкреслює всі інші інгредієнти.�

Це наше і це твоє. Сіль

Кухонна  сіль 

Добувається в основному з сольових відкладень, у шахтах під землею.

​

• Це звичайна сіль, у зв'язку з дешевизною використовується повсюдно в побуті для приготування їжі.
• Сіль корисна тільки в невеликих кількостях, а замінити кухонну сіль можна морською, соєвим соусом, бульйонними кубиками, спеціальними приправами та спеціями

22 грн

Кухонна йодована сіль 

Добувається в основному з сольових відкладень, у шахтах під землею.

• В процесі обробки її зазвичай дрібно подрібнюють, очищають від домішок і мікроелементів, які були в ній при видобутку.
• Більшу частину такої солі йодують для запобігання дефіциту йоду у населення, який може викликати (і в більшості випадків викликає) гіпотиреоз та інші захворювання.
• Це найзвичайніша сіль, у зв'язку з дешевизною використовується повсюдно в побуті для приготування їжі.

​

28 грн

Морська сіль

Зібрана шляхом випаровування морської води

• Зазвичай неочищена і більш крупнозерниста, ніж столова.
• Вона містить деякі мінерали, такі як цинк, калій і залізо, які надають морської солі більш вишуканий смак.

32 грн.

Кельтська морська� сіль 

​

sel gris (з французької - «сіра сіль»)

•   Зібрана з дна приливних ставків біля узбережжя Франції. Кристали солі добувають з-під води - це, а також морська вода багата мінералами, звідки її витягують, робить крупиці солі трохи вологими, надає сірий відтінок і приємний солоний смак. Вона чудово підходить як приправа для риби і м'яса, так і для випічки.

589 грн.

Рожева та чорна гімалайська солі

 Їх добувають з місць, де мільйони років тому було море. У деяких зразках зустрічаються відтінки від рожевого та бежевого кольорів до глибокого фіолетового та чорно-чорнильного. Мають м'який смак і вкрай високу біологічну засвоюваність.

Такі солі - найкращі для відновлення електролітного балансу, розслаблення та живлення м'язів після фізичних навантажень.

Багаті на йод, калій, сірку, залізо та інші мікроелементи.

228 грн.

105 грн.

alaea - неочищена червона гавайська сіль

• отримала свою назву і колір завдяки червонуватій, багатій залізом вулканічній глині. Червону гавайську сіль, використовували протягом століть у церемоніальних цілях для очищення і благословення.

378 грн. за 121гр.

«Квітка солі», � fluer de sel -

Вона є найдорожчою сіллю. Містить трохи вологи і має синьо-сірий відтінок, з-за високого вмісту мінералів і океанічного походження.

-це морська сіль, зібрана вручну з припливних басейнів біля берегів Бретані, Франція. Тонке, як папір плівку з кристалів солі делікатно знімають з поверхні води, як вершки з молока. Це можна зробити тільки в сонячні сухі дні з легким вітерцем і тільки традиційними дерев'яними граблями.

55 грн. за 100 гр.

Калу намак

(«чорна сіль» по-непальски)

•  являє собою сіль гімалайську, яка поміщається в ємність з деревним вугіллям, травами, насінням і корою, а потім обпалюється в печі протягом 24 годин, після чого охолоджують, складують і деякий час витримують.
• Цей процес дає калу намак червонувато-чорний колір, гострий, солоний смак і слабкий, сірчастий

аромат яєць. Використовується

в вегетаріанських стравах.

208 грн. за 250 гр.

 Копчена сіль 

• Повільне копчення до двох тижнів на дровах (як правило, гікорі, мескит, яблуня, дуб, вільха) дає можливість додавати інтенсивний і димний смак стравам. В залежності від часу копчення і використовуваної деревини, смаки будуть варіюватися від одного до іншого.
• Копчена сіль –

найкраща сіль, яку можна

використовувати

для ароматизації м'яса і

овочів.

220 грн. за 1 кг

�Мальдонська (молдонська) сіль�

• Мальдонска сіль — це не просто примха; вона важлива для приготування їжі та заслуговує особливого місця на кухні кожного кулінара.
• ЇЇ видобувають у районі Maldon у графстві Ессекс на південному сході Англії з кінця XIX століття. Правильно говорити «Молдон», хоча в нас встигло прижитися «Мальдон». 
• Ця морська сіль має форму пласких кристалів, вона ніжна, створює приємні відчуття, вибухаючи на язику солоними іскорками. Це робить її універсальним інгредієнтом для завершення страв.
• Використовується для заправки страв у кінці приготування, а не на початку, бо втрачати хрумкість та аромат було б марно, розчинивши її в супах чи соусах. Додає блюдам приємного хрускоту; Її смак ніжний і лише трохи солонуватий.

​

Відкривай нові смаки! Експериментуй! Це цікаво!

180 грн.

Як приготувати надзвичайно смачну, корисну і пряну сіль

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

• Важливо, щоб ви використовували якісну сіль, таку як мальдонська сіль або інші види пластівців або солей квітів, щоб якість ароматизованої солі була великою.
• Сіль петрушки: Покладіть 30 г петрушки в ємність і змішайте з блендером. Додайте 100 мл води і продовжуйте подрібнення. Потім процідіть, щоб витягти воду з петрушки. Покладіть кількість солі, яку ви хочете ароматизувати, на тарілку і замочіть її водою петрушки, додаючи води потроху, щоб не переходити над рідиною. Добре розкладіть сіль і дайте їй висохнути. Поки вона сохне, час від часу переміщуйте сіль, а коли вона повністю висохне, зберігайте її в ємності, щоб одягнути посуд.

​

​

​

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Апельсинова сіль: 

Це елегантна сіль, із цитрусовим смаком, який вам сподобається використовувати в рибі, морепродуктах та білому м’ясі. Очистіть шкірку апельсина від шкірки і дайте їй висохнути. Якщо ви не встигли його приготувати, то, що ви можете зробити, це натерти шкірку апельсина напередодні ввечері і залишити цедру розкладеною до висихання. На наступний день, коли він висохне, розіб’ємо цедру пальцями і додамо пластівцеву сіль, добре перемішавши обидва інгредієнти. Зберігати у контейнері, щоб аромати концентрувались.

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Сіль розмарину та пелюсток троянди:

•  Це ідеальна сіль для м’яса та морепродуктів, яка додасть тонкий відтінок стравам. Нехай кілька пелюсток троянд і кілька листя розмарину висохнуть. Коли вони висохнуть, розбийте їх пальцями, щоб шматочки стали менше, і змішайте з сіллю. Зберігати у контейнері та готовий до використання.

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

• .

Грибна сіль:

• Ця сіль чудово заправляється кремами, салатами та м’ясом. Купіть в супермаркеті мішок сушених грибів, вони вже ось такі. А гриби розім’яти за допомогою міксера. Змішайте з сіллю і зберігайте цю грибну сіль у ємності, щоб аромати розтопилися.

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Ванільна сіль: 

• Це ідеальна сіль для страв з фуа, креветками або качиною грудкою. І приготувати його дуже просто. Вам просто потрібно просочити сіль ванільною есенцією і дати їй висохнути. Як тільки воно висохне, зберігайте його в контейнері, і воно буде готове до використання.

​

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Винна сіль: 

​

• Ви можете зробити цей вид солі з будь-яким вином вина, який хочете. Намочіть сіль вибраним вином і дайте йому відпочити, поки воно повністю не випарується. Якщо кілька разів замочити сіль, смак вина в солі буде більш потужним.

​

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Сіль базиліка:

•  Ідеально підходить для салату з помідорів з моцарелою, трохи смаженої картоплі або риби на пару. Помийте і обсушіть листя базиліка і поставте варити каструлю з 50 грамами води. Коли почне закипати, зніміть його з вогню і додайте базилік і накрийте кришкою. Дати постояти, поки не охолоне. І змішати базилік. Розкладіть сіль на піднос і полийте соком базиліка, не заливаючи сіль. Перемішуйте, поки сіль не висохне, і зберігайте в ємності для концентрування аромату.

​

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Сіль з чилі: 

Використовуйте столову ложку меленого чилі і 3 столові ложки солі мальдону. Змішайте все до ідеалу і зберігайте в банку, щоб використовувати у своїх улюблених стравах.

​

Працюй і вживай обережно!

Дуже гостре!

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Шафранова сіль: 

• Змішайте в мисці дрібно нарізаний шафран і сіль. Поки все добре не поєднано. Зберігайте його в банці та використовуйте у стравах з рису та супах.
• Це ідеально!

​

Ціна 1 гр. шафрану в Україні 220 грн.

� Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль�

Трав'яна сіль:

​

​

​

​

​

 Покладіть в ємність чебрець і сушений розмарин і змішайте з сіллю. Він ідеально підійде для салатів та риби.

• Насолоджуйтесь ароматизованою сіллю!

​

Сельдереевая сіль (селерових)

• — це органічна приправа, дрібний порошок, виготовлений зі стебел селери. Смак пряно-солонуватий, колір сіро-зелений, структура — дисперсний порошок. Продукт поширений серед вегетаріанців і веганів, які піклуються про здорове харчування. Відміну від звичайної солі — повністю засвоюється організмом.
• Рецепти виготовлення селерової солі:
• З листя. Смак з гірчинкою. Листя відокремлюють від черешків, промивають, розкладають на деко в один шар і поміщають в духовку, розігріту до температури 60°С, з відчиненими дверцятами, або до 42°с Із закритою. Висушують, поки листя не перетворяться в пластівці. Для цього потрібно до 3 годин. Перетирають, зберігають у герметично запакованої ємності.

​

​

• З черешків. Смак ніжний, слабосолений. Промиті

і обсушені черешки нарізають на шматочки,

довжиною не більше 1 см.

Висушують і товчуть по вже описаним способом.

​

Найпопулярніша приправа в Грузії — сванська сіль.

• Додають її практично в усі страви: супи, салати, соуси. Добре гармонує і з м'ясом, і з птицею, і з рибою, і з овочами, надаючи готовим стравам неймовірний аромат і особливу пікантність. Додавши сванську сіль в маринад для шашлику, ви отримаєте унікальний, ні з чим не порівнянний смак.

Інгредієнти:

• 6 столових ложок солі
• 150 г часнику
• 2 столові ложки коріандру
• 1 столова ложка насіння кропу
• 1 столова ложка уцхо-сунелі
• 1 столова ложка кмину
• 1 столова ложка сушеного червоного гострого перцю
• 1 столова ложка імеретинського шафрану
• Приготування
• Очищений часник розтовкти в ступці.

Сухі прянощі також потовкти у ступці або змолоти млином для спецій.

• Свіжомелені прянощі з'єднати з сіллю і добре перемішати.
• В останню чергу додати часник і ретельно перетерти суміш вручну,

щоб вийшла злегка волога маса, що нагадує мокрий пісок.

​

60 грн. за 1шт.(маса 60гр.)

Адигейська сіль є Перлиною Кавказької кухні�

• Рецепт адигейської солі в домашніх умовах Насправді рецептів адигейської солі безліч, спеції та приправи ви можете підбирати до смаку і взагалі видозмінювати продукт на свій розсуд.�Необхідно:
• харчова сіль крупного помелу - 500 грам.
• часник – 1 головка (за бажанням дві).
• мелений коріандр, хмелі-сунелі, базилік,

кріп, петрушка, сушена зелена кінза,

чебрець, майоран – по 1 столовій ложці.

• чорний мелений перець, паприка – 1 чайна
• ложкачервоний мелений перець – ½ чайної ложки.
• Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань, це стосується і приправ, якісь можна виключити а якісь можна добавити.

​

ГОТУЄМО БЕЗ СОЛІ.� ДОБІРКА СТРАВ, ДЕ НЕ ПОТРІБНА СІЛЬ�

• https://klopotenko.com/gotuyemo-bez-soli-dobirka-strav-de-ne-potribna-sil/

​

Вартість 1 грама солі

Вартість 1 грама солі

Найдешевша і більш доступна

Вартість 1 грама солі

Найдорожча

 Хай смакує вам життя різними кольорами!

Дякуємо за увагу!

Джерела:

• Кулінарні прийоми: як зробити ароматизовану сіль

​

• ГОТУЄМО БЕЗ СОЛІ. ДОБІРКА СТРАВ, ДЕ НЕ ПОТРІБНА СІЛЬ

​

• Кухонна сіль: її природа, міфи та стереотипи, сфери застосування

​

• Різновиди солі

​

• Сто смаків солі: як зробити їх різноманітними в домашніх умовах

​

• Це наше і це твоє. Сіль

​

• Як приготувати надзвичайно смачну, корисну і пряну сіль

​

​

​

​