: Поняття про особисту гігієну працівників
Особи́ста гігіє́на — галузь гігієни, яка розробляє питання збереження та зміцнення здоров'я людини шляхом дотримання раціонального гігієнічного режиму в побуті, особистому житті та трудовій діяльності. До таких питань належать: догляд за шкірою й порожниною рота, гігієнічне утримання житла, одягу, взуття та ін
Особиста гігієна працівників - це дотримання працівниками гігієнічних правил у побуті та на виробництві
. Порушення цих правил може призвести до спалаху харчових отруєнь і розповсюдження інфекційних захворювань
. Особиста гігієна працівників закладів ресторанного господарства необхідна для підвищення культури обслуговування споживачів; особлива увага має приділятися догляду за шкірою, нігтями, зубами.
.Догляд за шкірою та руками
Голову слід мити 2 рази на тиждень, ноги - щодня.
. не рідше 1 разу на тиждень потрібно митися гарячою водою з милом і мочалкою;
-перед початом роботи прийняти душ а за відсутності вимити руки до ліктів з мочалкою та милом., сполоснути 0,2%-ним розином хлорного ва пна або 0,1 % -ним розчином хлораміну.
- після прибирання, кожної перерви, відвідування туалету вимити руки до ліктів теплою водою з милом і щітко., сполоснути 0,2%-ним розином хлорного вапна або 0,1 % -ним розчином хлораміну.
Для цьго у виробничих цехах встановлюються умивальники,забезпкчені милом і дезинфікуючими розчинами з підведеною до них холодною та гарячою водою(
.
Щоб не вражати харчові продукти
патогенними мікроорганізмами
на руках не повинно бути
подряпин,порізів, опіків, нагноювань .
Не слід носити
прикраси, годинник.
Нігті повинні бути коротко обстрижені, під ними не повинно бути бруду.� Догляд за нігтями
Догляд за порожниною рота.
Захворювання зубів і слизових оболонок призводить до накопичення у ротовій порожнині різних мікроорганізмів.
Під час кашлю мікроби з краплями слини можуть потрапляти на продукти і викликати харчові отруєння та інфекційні захворювання.
Зуби необхідно чистити 2 рази на день, після їжі необхідно полоскати рот.
При захворюванні порожнини рота і носоглотки слід звернутися до лікаря.
Лікуватися треба в початковій стадії хвороби .
Працівники хворі на грип, ангіну тимчасово від роботи звільняються.
Санітарний одяг
Захищає харчові продукти від забруднень, які можуть потрапити в них з тіла і особистого одягу працівників в процесі приготування їжі.
У комплект санітарного одягу кухаря входять: халат, , куртка та штани ковпак, , косинка фартух, рушник для витирання поту, спеціальне взуття.
Взуття формою і розмірами повинно відповідати стопі, бути чистим, легким, еластичним, достатньо вентильованим, на широкому каблуці помірної висоти, не ковзати.
При носінні санітарного одягу кожен працівник зобов'язаний виконувати наступні правила:�
. головний убір повинен повністю закривати волосся;
- тримати одягу протягом робочого дня в чистоті і охайності;
- не користуватися шпильками або голками для застібання курток;
-не класти в кишені санітарного одягу сторонні предмети;
-перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг
-не входити в технологічному одязі в туалет;
- надівати попередньо вимивши руки ;
-міняти санітарний одяг перед роздачею їжі, у міру забруднення (але не рідше 1разу на 3 дні);
-зберігати санітарний одяг потрібно окремо від верхнього одягу у спеціальних шафах які ретельно миються та дизинфікуються.
Впізнай мене. Оберіть відповідь: зелений колір – так, червоний колір – ні.
«Плюс-мінус-цікаво» (Заповніть таблицю)
«П» | «М» | «Ц» |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
В графу «П» – записуємо все, що сподобалось на уроці, що здалося цікавим та корисним
В графу «М» – записуємо все що не сподобалось, здалося важким, незрозумілим та нудним.
В графу «Ц» – учні записують факти, про які дізнались на уроці, чого б ще хотілось дізнатися.
Домашнє завдання