Державний навчальний заклад�«Центр сфери обслуговування м. Житомира»

Безглютенові крупи

Роботу підготувала:

здобувачка освіти групи К-26

Тарасова Анастасія

Керівник проєкту:

Богонос Т.М.

Що таке глютен?

Глютен — група білків, що входить до складу насіння злакових: пшениці, жито, овес. Усе більша кількість людей останнім часом відмовляється від споживання продуктів, що містять глютен,  мотивуючи це його шкідливою дією на організм.

Відповідно до даних, якими володіє ВООЗ — біля 1% населення планети страждає на целіакію — спадкову непереносимість глютену. Целіакія потребує суворого дотримання спеціальної безглютенової дієти. Проте, спеціалісти із Центру з вивченню целіакії Університету Меріленду стверджують, що набагато більше людей страждають від слабко вираженої непереносимості глютену. Її проявами можуть бути біль у животі, важкість у шлунку, метеоризм після споживання виробів із борошна. 

Кіноа

​

​

​

​

​

​

​

Кіно

• Кіноа- це рослина, яка живе тільки один сезон, у нього досить широке і велике листя, крім того, що кожна рослина може мати розміри від 0.5 до 2 метрів у висоту. , але в нього також є особливість цвітіння перед формуванням насіння, що стосується його квітів, вони червоні й у деяких випадках мають відтінок, які групуються, доки утворюють свого роду колос на кінці стебла. Його стебло має пряму форму з безліччю гілок, насіння, які є найважливішою частиною цієї рослини через їх високий вміст поживних речовин , будучи дуже маленькими гранулами, що мають товщину від 1.8 до 2.2 міліметра, і їх колір може змінюватись, оскільки ми можемо знайти їх білого, коричневого, рожевого, жовтого, червоного, чорного та сірого кольорів.
• �

Салат з кіноа та овочами

• кіноа 1/2 скл.
• рукола 100 г
• помідори 4 шт.
• оливки 7-10 шт.
• морква 1/2 шт.
• редис 2 шт.
• олія оливкова 1 ст.л.
• сіль чорна за смаком
• перець чорний за смаком

Тефф

​

​

​

​

​

​

Тефф

• Тефф - вид сімейства злакових. Наступне порівняння показує, чому теф також називають карликовим просом: 150 зерен тефа приблизно відповідають розміру одного зерна пшениці.
• Тому теф - це найменше зерно у світі. Але це лише непомітно на вигляд. Оскільки дрібні зерна - це справжні енергетичні блоки: вони містять багато корисних поживних речовин, наприклад незамінні жирні кислоти, які роблять їх цікавими для повноцінного харчування на рослинній основі. Так само може Целіакія-Пацієнтам не потрібно турбуватися про тефф, бо зерно є не містить глютену.
• �

Печиво з тефф

Борошно тефф 140г

Паста тхіни 125г

Кленовий сироп або мед 150г

Кокосова олія 30г

Кориця 0,5 ч.л

Розпушувач 0,5 ч. л.

Сіль за смаком

Амарант

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Амарант

• Амарант ідеально підходить людям з непереносимістю глютену. Смак горіха робить страви з цієї рослини особливо популярними в Європі. Для приготування їжі використовують листя щириці та її зерна. Листя рослини зі специфічним смаком і забарвленням додають в супи, салати, гарніри, приправи. В Індії особливо популярна каррі з додаванням амаранту.
• З крихітного насіння бархатника виготовляють смачні східні солодощі, додають в цукерки, печиво, крекери, млинці, роблять борошно і висівки. До речі, амарантове борошно не містить клейковини. У Перу варять амарантове пиво, в Непалі з цієї сировини готують кашу саттоо.

​

Амарантово-картопляні крокети

​

• Складові:
• картопля — 4 штуки;
• амарантове зерно — 170 грам;
• чебрець — 3 столові ложки;
• зелений перець чилі — 2 штуки;
• часник — 3 зубчики;
• чорний перець — 1 чайна ложка;
• масло вершкове — 30 грам;
• масло рослинне — 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

​

Тритикале

​

​

​

​

​

​

​

​

Тритикале

• У гібриду пшениці і жита дуже високий потенціал серед усіх злакових рослин, що й зумовило інтерес до цієї культури серед аграріїв усього світу, що постійно зростає.
• Врожайність тритикале дуже висока, що забезпечується високою морозостійкістю та невибагливістю культури. Також рослині не потрібні спеціальні родючі ґрунти, і вона чудово виростає навіть там, де не можуть рости інші злакові.
• Крім тваринництва житня пшениця тритикале застосовується і в хлібопеченні, а також для кондитерської галузі та галузі бродильного виробництва. Також із злаку роблять рідке біопаливо, оскільки з цього виду злакових виходить досить якісний етиловий спирт.

Хліб з тритикале

• Борошно(з тритикале) - 500 г
• Вода 300 мл
•  Дріжджі(свіжі) - 15 г
• Цукор- 1 ч. л.
•  Сіль– 1 ч. л.
•  Кунжут(за бажанням)

Кус кус

​

​

​

​

​

​

​

​

Кус-кус

• Кус-кус виготовляють із дрібної манної крупи, рідше – з ячменю чи рису. Манка збризкується водою, після чого формуються крупинки, які потім обсипаються сухою манною крупою або борошном. Після цього кус-кус просівають, надто дрібні крупинки вирушають на повторну обробку.
• Традиційно крупа кус-кус виготовлялася виключно жінками вручну, проте тепер виробляється у промислових масштабах.

​

Десерт із кус-куса, сиру та меду�

• 250 г кускуса
• 550 г сиру
• 1 велике яйце
• 150 г вершкового масла зниженої жирності плюс для форми
• 50 г пелюсток мигдалю
• мелена кориця
• Сіль

​