Química en el entorno: Fraude en alimentación
ANA CASTELL MARTÍNEZ
MARIA GARCÍA NICOLÁS
CLAUDIA GIMÉNEZ CAMPILLO
XI CONCURSO DE QUÍMICA “LA QUÍMICA EN MI ENTORNO”
¿DÓNDE HAY QUÍMICA?
MEDIO AMBIENTE
En la atmósfera se produce una gran
cantidad de reacciones químicas. Las
principales reacciones fotoquímicas son la formación de ozono y la fotólisis de NO2, aldehídos y cetonas.
El océano juega un papel importante en la reducción del CO2 atmosférico absorbiendo alrededor de 1/4 del CO2 que se ha lanzado cada año a la atmósfera.
El suelo es una mezcla heterogénea, cuyas propiedades químicas se relacionan con la calidad y disponibilidad del agua y nutrientes para las plantas.
N2
O2
CO2
ENERGIAS RENOVABLES
La química ha permitido el desarrollo de tecnologías eficientes aprovechando los recursos naturales para generar energía.
Las energías renovables son la energía eólica (viento), energía Solar, energía Oceánica (olas, marea, térmica), hidroelectricidad, energía geotérmica, energía de la biomasa.
¿DÓNDE HAY QUÍMICA?
MEDICINA Y FARMACIA
Las medicinas y las vacunas han erradicado importantes patologías como la poliomelitis, la viruela o la tuberculosis. Por su parte, los antisépticos y los antibióticos ayudan, entre otras cosas, a salvar la vidas.
La química es el protagonista esencial, mediante los productos farmacéuticos, en la lucha contra las enfermedades y en la mejora de la calidad de vida hasta edades muy avanzadas.
TRANSPORTE Y COMBUSTIBLES
Tres cuartas partes de los materiales utilizados en la fabricación de automóviles son productos químicos. Desde los combustibles, lubricantes y aditivos hasta el caucho de los neumáticos, de la pintura metalizada a los materiales cerámicos o de la fibra de carbono a los multiples polímeros y
composites que los
hacen más ligeros,
eficientes, duraderos,
ecológicos, silenciosos
y cómodos.
QUÍMICA EN LA ALIMENTACIÓN
La química de los alimentos se encarga de estudiar la naturaleza de los ingredientes de los alimentos, así como los principios fundamentales que rigen el procesamiento de los mismos.
A través de los procesos de:
.
Agua
Lípidos
Minerales
Carbohidratos
Proteínas y aminoácidos
Nos nutrimos exclusivamente con átomos y moléculas
La química desempeña un papel fundamental a la hora de garantizar la seguridad y la calidad en lo que ingerimos, sin perder de vista nuestra salud y nuestra calidad de vida.
QUÍMICA EN LA ALIMENTACIÓN
El análisis de alimentos tiene otras finalidades como:
ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
El análisis de alimentos constituye la base para evaluar su calidad y la seguridad
FRAUDE EN LA ALIMENTACIÓN
Estas infracciones pueden constituir un riesgo para la salud humana, animal o vegetal
El fraude alimentario es la producción y/o comercialización de alimentos con el objetivo de engañar a los compradores y obtener una ventaja indebida de los mismos.
Los productos originados por fraude alimentario no cumplen con la legislación acordada por la UE
Tipos de fraude en la alimentación
NOTICIAS DE FRAUDES ALIMENTICIOS
En 2019 se desmanteló un laboratorio clandestino en Alicante donde se manipulaba y comercializaba de forma fraudulenta azafrán.
Se incautaron 87 kilos de producto falso, los cuales comportaron grandes beneficios, de alrededor de 900.000 euros.
Se detectó que se habían añadido colorantes, gardenia en polvo y que se habían empleado procedimientos químicos para introducir azúcar cande, nitro o bórax en forma líquida transparente e incolora.
Se contabilizaron, además, 50.000 kilos de azafrán que decía ser español cuando en realidad provenía de Irán.
EL FRAUDE EN LAS ESPECIAS
Las especias son tan utilizadas en la cocina como golosas para el negocio de los estafadores.
Su elevado precio los convierte en blancos fáciles de adulteración.
Algunos de los fraudes más comunes van desde la utilización de otras plantas a la adición de colorantes artificiales o rellenos sintéticos, para aumentar el peso del producto.
Orégano, cúrcuma, pimienta, pimentón y azafrán son algunas de las especias que más a menudo se adulteran.
La Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria y esta Red de Fraude Alimentario de la UE realiza pruebas de laboratorio en colaboración con las autoridades nacionales para obtener información sobre la prevalencia de supuestos fraudes en determinadas cadenas de suministro
Azafrán
El azafrán, también llamado oro rojo, es una de las especias más golosas a ojos de los estafadores.
Hay varias formas en las que esta especia puede ser adulterada: añadiendo otras partes de la planta diferentes al estigma, mezclándolo con azafrán viejo u otras plantas, añadiendo grasas o aceites que aumentan el peso del producto y, al mismo tiempo, lo hacen más brillante, aumentando el grado de humedad o minerales como el plomo, para que la mezcla resultante pese más y la ganancia crezca.
Pimentón
En muchas ocasiones se le añaden colorantes, como los tintes de Sudán, que proporcionan un color rojo brillante al pimentón. Estos tintes están clasificados como carcinógenos de clase 3 por la Agencia Internacional sobre la Investigación del Cáncer (IARC). Otra forma común de fraude es añadir algún metal como óxido de plomo a su composición para aumentar su peso y aumentar su valor.
Noticia
“El Seprona ha controlado las actividades de los supuestos autores, que tenían una red de clientes a los que distribuían y comercializaban aceite de oliva en las modalidades virgen y ecológico, aseverando que su producto procedía íntegramente de olivares de las islas.
Como resultado de las investigaciones y las inspecciones realizadas junto a inspectores del Govern, los agentes sostienen que el producto final distribuido no provenía íntegramente de producto local, lo que provocaba que el cliente pensara que compraba un aceite de alta calidad y exclusivo, cuando tenía en realidad una calidad muy inferior. Incluso llegaba a ser mezclado con aceite de girasol y otros.
Los tres investigados han sido detenidos en la localidad mallorquina de Marratxí. Durante la investigación se han llevado a cabo inspecciones en las provincias de Jaén y Cádiz, así como en la isla de Ibiza, y se han incautado alrededor de 4.000 litros de aceite.”
EL FRAUDE EN EL ACEITE
De los distintos tipos de aceites de oliva que existen en el mercado, el más apreciado por su sabor y efectos beneficiosos para la salud, y en consecuencia el que alcanza precios más altos, es el virgen extra.
Precisamente por ser el más caro es el más susceptible de sufrir adulteraciones para incrementar los beneficios económicos. El método más común de adulteración consiste en mezclar el aceite de oliva con aceites de girasol o soja, mucho más baratos. Esta adulteración supone un riesgo para la seguridad alimentaria, debido a que la soja tiene un conocido potencial alérgico que puede afectar a la salud del consumidor.
El aceite de oliva está entre los productos más adulterados del mundo
La normativa vigente prohíbe expresamente la mezcla de aceite de oliva con los de semillas o con cualquier otro aceite o grasas. De ahí la importancia de desarrollar estrategias analíticas sencillas y económicas que permitan determinar posibles adulteraciones.
TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA LA DETECCIÓN DE ADULTERANTES�
Hay un amplio abanico de servicios analíticos para verificar la autenticidad de cualquier alimento o materia prima, en toda la cadena de producción alimentaria.
Las técnicas analíticas actuales utilizadas en los controles de calidad alimentarios permiten la detección de adulterantes en distintas muestras de alimentos a muy bajas concentraciones, por lo que son técnicas eficaces y muy útiles para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos.
TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA LA DETECCIÓN DE ADULTERANTES
Etc…
¡GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN!