Вибірковий освітній компонент��«Безпечність і якість харчових продуктів»

Освітньо-професійна програма

Ветеринарна медицина

• Навчальна дисципліна «Безпечність і якість харчових продуктів»

передбачає вивчення нормативно-правових актів щодо безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження; джерел забруднення навколишнього середовища, харчових продуктів і продовольчої сировини нітратами, радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, антибіотиками, гормонами, консервантами тощо; заходів щодо зниження контамінації харчових продуктів під час виробництва, зберігання, переробки, підготовки їх до споживання; методів оцінки якості та безпечності харчових продуктів

Основним завданням ОК

«Безпечність і якість харчових продуктів» є

- вивчення основних положень міжнародних та вітчизняних нормативних документів стосовно якості та безпеки харчових продуктів;

- вивчення критеріїв оцінки якості та безпечності харчових продуктів;

• вивчення систем забезпечення якості, що використовуються для харчових продуктів;
• вивчення критеріїв ідентифікації та способів фальсифікації харчових продуктів;
• вивчення класифікації та характеристик ксенобіотиків та контамінантів, шляхів забруднення харчових продуктів;
• попередження розповсюдження продуктів тваринного походження, які мають токсичні, мутагенні, канцерогенні, алергенні чи інші несприятливі для організму людини дії під час споживання у необхідних кількостях;
• апробація методів оцінки якості та безпечності харчових продуктів.

Навчальна логістика

Розділ 1. Основні положення, правові та організаційні засади нормативно-правових документів і процедур державного контролю щодо безпечності та окремих показників харчових продуктів

Тема 1. Вступ. Визначення понять «якість» та «безпечність». Структура, фактори, чинники щодо якості та безпечності харчових продуктів

Тема 2. Вимоги національного та європейського законодавства до безпечності та якості харчових продуктів

Тема 3. Державний (внутрішній) контроль дотримання вимог передзабійного огляду, забою тварин і післязабійного огляду продуктів забою

Тема 4. Мінімальні специфікації якості харчових продуктів

Тема 5. Контроль механізмів імпорту та сертифікаційних процедур, пов’язаних із захистом здоров’я тварин, людей і екосистем у країні- імпортері

Навчальна логістика

Розділ 2. Оцінка вмісту контамінантів хімічної природи в харчових продуктах. Вимоги державного контролю на прикордонному інспекційному пункті. Дотримання гігієнічних вимог на потужностях.

Тема 1. Забруднення харчових продуктів радіонуклідами, нітратами, нітритами, нітрозосполуками, важкими металами, пестицидами

Тема 2. Біобезпека харчових продуктів, що містять генетично-модифіковані організми та харчові добавки.

Тема 3. Мікотоксини, антибіотики та гормональні препарати у продуктах тваринного та рослинного походження

Тема 4. Стандартний і розширений державний контроль підконтрольних вантажів на державному кордоні України та транспорті

Тема 5. Системи менеджменту безпечності харчових продуктів. Порядок і періодичність контролю харчових продуктів за показниками безпеки (система НАССР).

• «Безпечність і якість харчових продуктів» передбачає вивчення нормативно-правових актів щодо безпечності та якості харчових продуктів тваринного та рослинного походження, джерел забруднення навколишнього середовища, харчових продуктів і продовольчої сировини нітратами, радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, антибіотиками, гормонами, консервантами та заходів щодо зниження контамінації харчових продуктів під час виробництва, зберігання, переробки, підготовки їх до споживання, методів оцінки якості та безпечності харчових продуктів.

​

​

​

​

​

​

• Приєднуйтесь до курсу вивчення дисципліни!