Розвиток технології виробництва олій: Від традицій до інновацій
Короткий огляд теми. Олії важливі у харчовій промисловості та інших галузях. Необхідно досліджувати сучасні методи виробництва. Споживання олій в Україні та світі зростає. Статистика за останні 5 років це підтверджує. (Джерело: Держстат, FAO)
Історичний огляд методів добування олій
Традиційні методи
Пресування та вимочування були основними. Використовували ручні та тваринні преси. Глиняні та дерев'яні пристрої використовували в давнину.
Старовинні пристрої
Ілюстрації старовинних пристроїв демонструють винахідливість. Ці методи були важливі для отримання олії.
Механічне пресування: сучасні технології
Холодне пресування
Зберігає корисні речовини. Має свої переваги та недоліки.
Гаряче пресування
Підвищує вихід олії, але впливає на якість.
Сучасне обладнання
Гвинтові та гідравлічні преси забезпечують ефективність. Компанії KMZ Industries, Farmet – лідери ринку.
Екстракція розчинниками: ефективність та безпека
Принцип методу
Використання органічних розчинників: гексан, петролейний ефір.
Етапи процесу
Підготовка сировини, екстракція, дистиляція розчинника.
Переваги та недоліки
Ефективність, але питання безпеки та залишкового вмісту.
Нормативні вимоги
ДСТУ регулює вміст розчинників в оліях.
Інноваційні методи добування олій
1
Надкритична флюїдна екстракція (SFE)
Використання CO2 забезпечує чистоту продукту.
2
Ультразвукова екстракція
Підвищує вихід олії та знижує температуру.
3
Ферментативна екстракція
Ферменти руйнують клітинні стінки, полегшуючи процес.
Порівняльний аналіз різних методів добування олій
Вихід олії, якість, енергоефективність та вартість обладнання різняться. Діаграма показує частку ринку кожного методу.
Вплив технології виробництва на якість олії
Температура
1
Тиск
2
Розчинники
3
Очищення
4
Температура, тиск та розчинники впливають на хімічний склад. Окислення впливає на стійкість. Очищення та рафінація покращують якість. Кислотне та перекисне числа визначають якість.
Сучасні тенденції у виробництві олій
Органічні олії
Виробництво органічних олій потребує особливої сировини та технологій.
Асортимент
Розширюється асортимент: льон, гарбуз, розторопша, коноплі.
Мікроводорості
Використання мікроводоростей має великі перспективи.
Екологічні аспекти виробництва олій
1
Утилізація відходів
Утилізація макухи, лушпиння та розчинників є важливою.
2
Енергозбереження
Зменшення викидів CO2 та використання відновлюваних джерел.
3
Екологічно чисті виробництва
Приклади в Україні та світі демонструють можливості.
Висновки та перспективи розвитку
Підсумок основних етапів розвитку. Впровадження інноваційних методів є перспективним. Розвиток виробництва олій важливий для продовольчої безпеки. Необхідні подальші дослідження та інвестиції.