1 of 44

��

Електронний методичний посібник

«Проведення

лабораторно-практичних робіт

кулінарного напрямку

ДНЗ «ВПУ-34 м. Стрий»

Викладач спецдисциплін

Наталія Баль

2 of 44

Лабораторно – практичні роботи

з предмету

«Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

професія «Кухар»

3 of 44

Організація і проведення лабораторно-практичних робіт є невід’ємною частиною курсу з професії «Кухар». � Лабораторно-практичні заняття сприяють розвитку волі й наполегливості в навчанні, удосконалюють емоційну сферу особистості.

Метою лабораторно-практичних робіт є закріплення теоретичних знань з:

розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;
організації робочого місця;
освоєння технологічних прийомів приготування страв, особливості їх подачі;
раціонального використання сировини, енергоресурсів;
дотримання вимог санітарії та гігієни;
правил безпеки життєдіяльності та охорони праці.

4 of 44

Приготування страв проводжу в �Навчально-практичному центрі за професією «Кухар. Кондитер»

5 of 44

��Тема: Технологія приготування перших страв��Мета роботи: ознайомити учнів з технологічними прийомами приготування нескладних супів, засвоїти правила подачі та вимоги до якості��

7 of 44

Приготували супи-пюре: �- з бобових;�- з грибами

8 of 44

Для подавання супів використовую сучасні форми посуду

9 of 44

Результати виконання завдань

10 of 44

��Тема: Приготування страв та гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів��Мета роботи:�освоїти прийоми теплової обробки круп, бобових, макаронних виробів, правила варіння їх та подачі

11 of 44

- підготовка начинки�� - підготовка пасти��

12 of 44

Готуємо страви із кукурудзяних круп

ПОЛЕНТА

Страва італійської кухні, яка дуже нагадує густу кашу або мамалигу.

На початку своєї історії полента була їжею селян, але в ХХ столітті блюдо досягло піку своєї популярності і вийшовши за межі Італії підкорило багатьох поціновувачів кулінарного мистецтва.

13 of 44

Ще готуємо із кукурудзяної крупи

смачний та поживний

БАНОШ

особливістю приготування є вибір рідкої основи – вершки чи сметана;

а при подачі - додають сир, бринзу, шкварки…

14 of 44

Страви із макаронних виробів

ПАСТА КАРБОНАРА

тонкі спагетті із ароматним яєчно-сирним соусом

ЛОКШИНА З МАКОМ ТА РОДЗИНКАМИ

страва угорської кухні

15 of 44

Результати роботи

16 of 44

��Тема: Технологія приготування �страв з м’яса��Мета роботи:�практично закріпити теоретичні знання з розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви, освоїти технологічні прийоми приготування страв з м’яса, правила подачі, вимоги до якості�

17 of 44

Страви із січеної маси

Послідовність приготування страви

18 of 44

КОВБАСКИ ЛЬВІВСЬКІ��страву подають із млинцями

19 of 44

Для котлети «Лісова пісня» підготували начинку із білих грибів, січених яєць та пасерованої цибулі.

Важливо правильно сформувати котлети, щоб начинка залишилась всередині…

20 of 44

Котлету панірують в борошні та обсмажують на сковороді із невеликою кількістю жиру

21 of 44

КОТЛЕТА

«ЛІСОВА ПІСНЯ»

страва соковита, добре відчувається смак та аромат лісових грибів;

подали із смаженою картоплею

22 of 44

Для страви готують начинку із пасерованої цибулі та шампіньйонів, для пікантності додали часник; обсмажують м’ясо

23 of 44

Надаємо м’ясу форму та викладаємо пасеровану цибулю з грибами, смажений перець та сир моцарелла.

Відправляємо в пароконвектомат для запікання.

24 of 44

Вирішили дослідити, як поведе себе сир при запіканні.

Для цього частину сиру виклали половинками, частину – натертим.

Результат:

сир розплавився… одинаково

25 of 44

Підготовка та подача страви

«М’ЯСО ПІД ОВОЧАМИ»

26 of 44

Формуємо крученики: на добре відбиті шматки м’яса викладають начинку і згортають валиком

27 of 44

Підготовка до подачі

страви

КРУЧЕНИКИ

28 of 44

СІЧЕНИКИ

на овочевій подушці

29 of 44

Результати проведеної роботи

учні

постарались, втомились,

але

задоволені своєю роботою

30 of 44

Лабораторно-практичні роботи

з предмету:

«Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства»

Професія «Кондитер»

31 of 44

Лабораторно-практична робота – це важливий засіб зв’язку теорії з практикою, який дає змогу закріпити теоретичні знання з питань технології приготування борошняних кондитерських виробів та організації виробництва.

Лабораторно-практична робота сприяє формуванню вмінь і навичок учнів, формуванню самостійності, ефективно формує пізнавальні інтереси та носить дослідницький характер.

Ціль лабораторно-практичної роботи – реалізація основних принципів:

оволодіння системою засобів і методів експериментально-практичного дослідження;
розширення можливостей використання теоретичних знань для рішення практичних задач.

Основна вимога до лабораторно-практичних робіт – вибір такого змісту навчального матеріалу і форми організації занять, які б сприяли розвитку активної пізнавальної діяльності учнів, залучати їх до самостійного і творчого рішення теоретичних і практичних задач.

32 of 44

Тема: Приготування дріждового тіста та виробів з нього

Мета роботи:

закріпити практично теоретичні знання з:

розрахунку сировини на задану кількість виробів;
підбору інструменту, інвентарю, посуду;
організації робочого місця;
технології приготування виробів з дріжджового тіста;
проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених виробів;
дотримання правил ведення технологічного процесу ;
розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах

33 of 44

Підготовка сирної, яблучної та макової начинок для виробів

34 of 44

Формуємо рогалики із дріжджового тіста

35 of 44

Відпрацювали ще один спосіб формування булочок.

Така форма добре зберігатиме начинку всередині виробу.

36 of 44

Булочка «Троянда» з яблуками

важливо правильно сформувати виріб, щоб сік з начинки не витікав

37 of 44

Результат виконаної роботи��Вироби, щойно з печі

38 of 44

Тема: Технологія приготування бездріжджових видів тіста

та виробів з них