布 丁

指導老師: 林裕峯主任 林徹輝老師

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組員: 黃子維、李庭安、范柏瑄、曾啟豪、趙毅安、蘇楷程

大綱

1. 研究動機
2. 研究目的
3. 研究方式
4. 布丁製作流程介紹
5. 實驗設計
6. 準備食材

7. 實驗操作、控制變因
8. 實驗過程
9. 實驗結果
10. 研究發現
11. 建議
12. 心得與參考資料

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小組工作分配

蘇楷程: 影片剪輯

趙毅安: 資料記錄、資料蒐集

曾啟豪: 實驗設計

李庭安: 簡報製作、美工處理

黃子維: 簡報製作、美工處理

范柏瑄: 拍攝布丁製作過程相片

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研究動機

我們這組的人都很喜歡吃布丁，

但是我們都沒有自己做過，

聽說自己做的布丁很好吃、跟市面上賣的比起來也比較健康，

所以我們打算自己來做做看布丁，

但是布丁好像要達成什麼條件才能凝固，

所以我們想要透過這次實驗來知道怎麼做布丁才能凝固◑ω◐

研究目的

1.我們想知道製做布丁的流程步驟

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2.我們想知道布丁蒸的時間會不會影響到布丁的凝固狀態

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3.我們想知道加入的蛋的數量會不會影響到布丁凝固的狀態

研究方法

布丁製作流程介紹

製作流程的步驟 :

1. 準備食材
2. 將雞蛋打散並拌勻
3. 中火加熱牛奶
4. 加入砂糖攪拌到砂糖溶解
5. 將加熱後的牛奶加入蛋液
6. 將布丁液過篩
7. 將布丁液倒入容器並進行蒸煮

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實驗設計

第一組(A、B、C)實驗：觀察蛋的數量是否會影響布丁凝固

第二組(D、E)實驗：觀察蒸蛋的時間是否會影響布丁凝固

實驗A: 加入蛋1顆 牛奶300毫升 砂糖100公克 蒸20分鐘→不成功

實驗B: 加入蛋3顆 牛奶300毫升 砂糖100公克 蒸20分鐘→成功

實驗C: 加入蛋4顆 牛奶300毫升 砂糖100公克 蒸20分鐘→成功

實驗D: 加入蛋3顆 牛奶300毫升 砂糖100公克 蒸10分鐘→不成功

實驗E: 加入蛋3顆 牛奶300毫升 砂糖100公克 蒸20分鐘→成功

準備食材(全部)

1. 雞蛋12顆
2. 瑞穗鮮乳900c.c
3. 廚房的砂糖300g
4. 水500 c.c.

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其餘材料：鍋子 篩網 湯匙 量杯

瓦斯爐 冰箱 平底鍋 攪拌棒 容器

實驗操作、控制變因

實驗過程

先加入300毫升的鮮奶，

然後再倒入100公克的砂糖。

接下來把已經加入砂糖的鮮奶加熱變成「微溫」

實驗過程

接下來打入蛋。

把攪拌好的蛋加入剛剛加熱好的鮮奶裡面，然後再攪拌。

實驗過程

接下來把鍋子放到平底鍋上蒸，

然後蓋上鍋蓋，我們第一次蒸5分鐘

（可以在鍋子周圍加一些水）

用篩網過濾三次，

把蛋渣過濾掉。

※之後拿去冰箱冰2~３小時※

實驗結果

從冰箱拿出來的布丁大概都是長這樣~(成功的)

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放大圖

實驗結果

↑　不成功的原因可能是蛋加的太少或是蒸的時間太短。

不成功的就是長這樣~

↑

實驗結果

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經過實驗出來的結果，

如果蒸煮時間不夠，布丁就無法凝固，

蛋的數量並不會影響布丁凝固狀態，只是會影響味道。

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研究發現

這次實驗讓我們發現，

如果蛋加的太少，因為蛋白太少，所以布丁會沒有味道。

如果蒸的時間太短，會因為蛋白沒有加熱完全而沒有凝固。

所以做布丁時，要注意淡的數量和蒸的時間，

最少要加3顆蛋，最少要蒸20分鐘 才會做出成功的布丁。

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建議

做布丁的時候，

至少要加3顆蛋，布丁才不會沒味道，

至少要蒸20分鐘，布丁才會凝固。

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還有，也可以做糖漿，

讓布丁的外觀更好看，也讓布丁更好吃~

心得

◆蘇楷程: 經過這次的實驗，讓我知道做布丁的步驟和做布丁是多困難的事(^u^)

◆趙毅安: 我覺得這次做布丁的實驗，讓我知道了做布丁也是很困難的事情，也知道了做布丁的步驟

◆曾啟豪: 經過這次的實驗，讓我知道了加幾顆蛋和蒸幾分鐘才會讓布丁凝固，和要注意什麼事^ ^

◆李庭安: 蒸的時間導致布丁無法凝固，不過最後一次的實驗把蒸的時間延長，就成功了，

所以蒸煮的時間很重要，而且布丁吃起來也才會比較好吃> <

◆黃子維: 我覺得，布丁真的真的真的真的真的真的真的很好吃~

但如果有糖漿就更好了，可惜我們時間不夠QQ

◆范柏瑄: 蒸的時間和冰的時間都沒有很久，如果都用久一點會更好。

參考資料

製作布丁的方法 https://goo.gl/GKYk2T

謝謝大家