Teknik pengolahan pangan untuk mengolah hasil samping dari sayuran juga menggunakan teknik dasar pengolahan bahan pangan yang telah diuraikan pada sebelumnya.

Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi 2, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah

Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih.

Yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah antara lain :

a. Teknik merebus (boiling),

b. Teknis merebus menutup bahan pangan (poaching)

c. Teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)

d. Teknik menyetup/menggulai (stewing),

e. Teknik mengukus (steaming),

f. Teknik mendidih (simmering),

g. Teknik mengetim.

2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah

Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.

Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas :

a. Teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying),

b. Teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying),

c. Teknik menumis (sauting)

d. Teknik memanggang (baking)

e. Teknik membakar (grilling).

Teknik pengolahan pangan tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat.

Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.

Salah satu teknik agar menghasilkan olahan pangan sayuran yang memiliki kematangan baik dan warna cerah dengan cara mengukus sayuran dan jangan direbus.

Dengan dikukus sayuran akan tetap terlihat segar, rasanya renyah dan memberikan tampilan hidangan yang menarik.

Hubungi :