1 of 12

PRODI PSP

PROGRAM MAGISTER TERAPAN

2021

PRODUKSI HIDROLISAT PROTEIN SEBAGAI INGREDIEN PANGAN TABLET EFFERVESCENT BERKEMAMPUAN BIOAKTIF

2 of 12

Latar belakang

Nilai ekspor komoditas udang beku dan olahan: 77.38 % dan 21.91 % dari total jenis komoditas udang .

1

2

3

4

Industri pengolahan udang menghasilkan hasil samping.

Kepala udang, karapas dan ekor udang sekitar 35-70%

mengandung protein 32.06 % bk

Sudah termanfaatkan: chitin, carotenoids and glycosaminoglycans, kandungan protein belum termanfaatkan (zero waste industry)

Udang sebagai komoditas unggulan perikanan Indonesia

3 of 12

Protein hasil samping industri udang

Protein dari hasil samping industri udang

Mengandung asam amino esensial dan non essensial

Yo

Memerlukan proses pengolahan

Pengolahan ramah energi dan high impact

Hidrolisat protein

Hidrolisis enzimatis

Antioksidan DPPH, ABTS aktivitas radical scavenging dan aktivitas penghelat logam Fe, emulisifier, foaming, dan kelarutan protein tinggi (91% lebih), jarak pH lebar (3-9)

Tablet effervescent

4 of 12

Tujuan & Manfaat Penelitian

모바일 이미지

Tujuan 1: memproduksi serbuk hidrolisat yang mengandung maltodextrin paling efektif

Tujuan 2: Mengaplikasikan serbuk hidrolisat protein pada minuman effervescent

Manfaat 1: memanfaatkan hasil samping menjadi bahan bernilai ekonomi

Manfaat 2: memberi alternatif minuman bergizi bermanfaat untuk kesehatan, diperlukan untuk orang dengan mobilitas tinggi

Tablet effervescent.

5 of 12

Metode Penelitian

모바일 이미지

Penelitian 1: Pembuatan hidrolisat protein (Yuniarti et al. 2020)

Penelitian 2: Pembuatan tablet effervescent hidrolisat protein (3%, 5%, 7,5% 10%) (trilaksani et al 2010 dimodifikasi)

Analisa kimia:

  1. %Kelarutan, warna (chromameter), uji pembuih, proksimat, komposisi asam amino
  2. Uji organoleptik SNI 01-6684-2002,pH, kemampuan bioaktif antioksidan

Tablet effervescent.

Lokasi: Lab Kimia TPH, Lab Biokimia LIPI Serpong. LAFIAL RS Mintoharjo

6 of 12

Alat dan Bahan

Alat: tanki incubator, spray dier, glassware, food Processor

​

Bahan: kepala udang (PT. First Marine di Muara Baru, Jakarta Utara, enzim protease (aktivitas 330 Unit/mL), Maltodextrin komersial

Produksi hidrolisat protein

Get a modern PowerPoint bubuk Alat: Homogenizer, mesin pembuatan tablet,

​

Bahan: hidrolisat protein kepala udang, Na Karbonat, asam sitrat, asam askorbat, gula bubuk.

Pembuatan tablet effervescent hidrolisat protein

Spektrofotometer UV-Vis (Perkin Elmer), HPLC, Glassware

Alat analisa kimia

disodium tetraborat dekahidrat, o-phtaldialdehida (OPA) 97%, sodium dodesil sulfat (SDS), etanol, dithiotreitol (DTT) dan tricloroasetat 6.25%, HCl 0.02 N, K2SO4, H2SO4, NaOH 40% dan dietil eter dari Merck (Germany).

Bahan analisa kimia

7 of 12

Prosedur pembuatan Hidrolisat protein

Bahan Baku kepala udang

Penghancuran

 

Pencampuran enzim alkalase 20.000 unit/kg substrat

 

Hidrolisis suhu 55 - 60oC, selama7 jam

 

Inaktivasi enzim

(Menaikkan suhu hingga 90oC, pendinginan dan pengendapan)

 

Pencampuran air : bahan (1 :1 b/v)

 

Filtrasi

 

HPI cair

8 of 12

Progres penelitian

No.

Nama Kegiatan

Bulan

Jan

Feb

Mar

Apr

Mei

Jun

Jul

Agt

Sep

Okt

Nov

Des

1

Pembuatan Proposal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Pengumpulan prpsl

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Seminar proposal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Pembuatn hidrolisat protein + uji kimia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

Pembuatan effer vescent+uji aktivitas antioksidan

 

 

 

 

 

​

​

​

​

​

 

 

6

Uji organoleptik

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7

Pembuatan laporan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8

Seminar hasil

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

Diseminasi teknologi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Refocusing anggaran penelitian dana covid 19

Pengajuan usulan penelitian (KAK, pengajuan pengalihan anggaran, pembelian bahan) (1 bulan)

Anggaran bahan penelitian sampai saat ini belum turun

9 of 12

Kesimpulan

Telah selesai pembuatan hidrolisat protein

Pengujian bahan baku

Terhenti pada pada saat refokusing anggaran

Dilanjutkan kembali setelah pengajuan kembali disetujui bulan november 2021

Saran: agar proses pengajuan anggaran kegiatan penelitian kembali dapat berlangsung lebih cepat (

Produksi hidrolisat protein

10 of 12

Dokumentasi kegiatan

Konsultasi pembuatan tablet effervescent ke lab LAFIAL RS mintoharjo

Bahan baku hidrolisat

Larutan hidrolisat protein

Hidrolisat yang diendapkan

11 of 12

Dokumentasi kegiatan

Penggilingan kepala udang

Pencampuran dengan maltodextrin

Hidrolisat protein kering

12 of 12

Thank you