«МАШИНИ ТА МЕХАНІЗМИ ДЛЯ ЗБИВАННЯ ПРОДУКТІВ»

Тема уроку :

МЕТА:

• - навчальна: вивчити призначення та будову машин та механізмів для збивання продуктів.
• - розвиваюча: розвивати логічне мислення, вміння використовувати набуті знання в експлуатації аналогічних машин та механізмів, вміння встановлювати причини та знаходити способи усунення неполадок у роботі даних машин.
• - виховна: Сприяння формуванню пізнавального інтересу до теми, розвивати пізнавальні можливості, самостійність, працьовитість, спостережливість.

​

Збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) і рідкого тіста для млинцівта оладок приготування соусів, перемішування компонентів для приготування різних страв.

Призначення збивальних машин

• Процес збивання і перемішування, широко поширений на підприємствах громадського харчування, полягає в насиченні оброблюваного продукту повітрям (аерація), внаслідок чого продукт збільшується в об'ємі стає однорідним та пухким.

В20F В50 В80

Країна виробник Китай

Steno PL130S/VS ( Італія) � Міксери збільшеного об'єму оснащені мотором, потужність якого на 15-20% більше, ніж у аналогічних моделей. Панель управління міксерів електромеханічна. Місильні органи фіксуються в робочому положенні за допомогою контргайки, що в першу чергу забезпечує більш жорстке кріплення, а побічно сприяє збільшенню термінів служби. Підйом і опускання діжі автоматичні, завдяки чому заміна діжі здійснюється без зняття насадок. Для захисту обслуговуючого персоналу передбачена захисна пневморешетка з нержавіючої сталі. Машини комплектуються діжею на колесах і насадками: віночком, гаком і лопаткою. Міксери Steno універсальні

1. Планетарний міксер обєм діжі від 10 до 80 л. 2. SP-800A (Польща)

Дрібногабаритні збивальні машини

�Насадки до збивальних машин із вертикальною віссю обертання 1, 3, 7, 9, 11, 15 – пруткові; 2, 4, 13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6– рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 - лопатеві�

Будова збивальної машини� МВ- 35м

Машина збивальна МВ-35 м складається з чавунної станини (1), корпусу (2), двох змінних бачків, місткістю 35 л (3), механізму піднімання та опускання бачка (4), привідного механізму (5) та змінних збивачок (6).

​

6

2

1

3

4

5

Будова збивальної машини� МВ- 35м

1 – основа

2 – збивачка

3 – бачок

4 – рукоятка коробки частотів обертів

5 – варіатор

6 – напрямна для переміщення бачка

7 – кронштейн для бачка

Будова збивальної машини� МВ- 35м

Залежно від виду оброблювального продукту застосовують такі збивачки:

- для збивання легкорухомих мас

Пруткову (вершки, білки, муси)

- для збивання вязких

кондитерських сумішей

Плоскорешітчасту (креми, бісквітне тісто )

​

Гачкову - для перемішування

та замкнуту напівгустого і крутого тіста

(тісто для пиріжків, пельменів)

​

​

​

​

Принцип дії збивальної машини МВ-35м

Продукти завантажені в бак,

інтенсивно перемішуються

збивачкою, яка здійснює

обертальний рух навколо своєї

осі та по периметру бачка (планетарний рух).

У процесі збивання продукт

насичується повітрям, стає

пухким, однорідним і

збільшується в об’ємі.

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

1. Перевірити санітарно-технічний стан машини :

• Перевірити справність пускорегулювальних пристроїв, корпуса, заземлення, надійність кріпленнябачка та змінної збивачки
• Наявність гумового килимка, чистоту

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

2. Встановити бачок на кронштейні, за допомогою зєднувальної муфти закріплюють необхідну збивачку на робочому валу

• Між збивачкою та дном бачка залишають зазор не менш як 5 мм.

​

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

3. За допомогою варіатора частоти обертів встановлюють необхідну частоту.

4. Перевірити машину на холостому ходу при першій частоті обертів.

​

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

5.У бачок заливають попередньо охолодженні продукти і вмикають машину.

При заповненні продуктів в бачок необхідно врахувати, що продукти в процесі збивання збільшується в обємі до 5 раз.

6. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини.

​

​

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

7. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини

8. Після закінчення роботи електродвигун вимикають, кронштейн опускають у нижнє положення і знімають збивачку з валу.

​

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

​

9.Потім знімають бачок для продуктів.

10. Збивачку і бачок промивають гарячою та просушують. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною

​