Calendari
Coca Malfeta amb passes
400 gr de farina
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona i taronja
Canella
Sucre glaç
Passes macerades
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix les passes, la ratlladura de llimona i taronja. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts fins que veges que està daurada. Punxa amb un palet de fusta per a veure si surt net.
Tossal Redó, 2022
Talladets golosos
Sobaos pasiegos petits
Llet condensada,
Moscatell
Coco.
Barrejgem la llet condensada amb un poc de licor (si es queda molt espessa afegir llet).
Tallem els sobaos pasiegos per la meitat, els punxem i els remullem una bona estona donant-li voltes.
Després els traurem i els escorreguem.
Per últim els arrebossarem amb el coco.
Els ficarem en la nevera mínim un parell d'hores.
Cabeço Roig, 2021
Pastís de llima i ricotta
4 ous
200 gr de formatge ricotta
200 gr de mantega
250 gr de sucre
250 gr de farina de blat i 50 gr de Maizena
50 gr de llet
12 gr de llevat químic
Un poc de sal
Ratlladura de pell de llima
Preescalfem el forn a 180º. Fiquem en un bol el formatge i la llet i ho batem fins a que es quede cremós. Afegim la ratlladura de llima i ho reservem. Per una altra banda batem la mantega amb el sucre fins a que canvie de color i afegim els ous un a un sense parar de batre. Barregem les farines amb un poc de sal i ho tamisem. Ho afegim poc a poc a la preparació anterior amb la de formatge alternant-les. Fornejar-lo durant 45’ en un motlle engreixat. Es pot banyar amb glasa de llima (100 gr de sucre i afegint suc de llima) una vegada estiga refredat i sense el motlle.
Castell d’Alcúdia de Veo, 2020
Pastís de Mel
350 gr de farina
200 gr de mel
80 gr de mantega
2 ous
12 gr de llevat
2 culleradetes de canella en pols
Preescalfem el forn a 180º. Escalfar la mantega en un mig got d’aigua i retirar-ho just abans de l’ebullició. Li afegim la mel i la ratlladura de taronja. Tamisem la farina i el llevat en un bol i afegim la canella, el clau, l’anís i la sal. Fem un forat per a ficar els ous batuts i la barreja de la mel amb aigua. Tornem a barrejar-lo tot bé.
Forrem la safata del forn amb paper de forn, repartim les ametlles i les guindes per la safata i li fiquem la barreja obtinguda anterior.
Ho fiquem al forn a 35º durant 40’ fins que estiga daurat. Ens assegurem que estiga fet punxant-lo amb una brotxeta.
¼ culleradeta de clau
½ culleradeta d’anís
½ culleradeta de sal
Ratlladura de taronja
100 gr d’ametles
Guindes gebrades
Penyalba, 2019
Tarta Sacher
150 gr de farina lleudant
100 gr de xocolata negra trossejada
125 gr de mantega
3 ous
250 gr de sucre negre
25 gr de cacau en pols
60 gr d’ametles mòltes
110 gr de melmelada d’albercoc calenta
50 gr de xocolata negra fondida
Preescalfem el forn a 160º. Escalfar la xocolata amb l’aigua a foc suau i remoure-ho fins que estiga tot fundit. En un bol batem la mantega amb sucre. Mentre batem afegim els ous, la farina tamitzada, el cacau, les ametlles i la xocolata calenta. Engreixem motlle i el forrem amb paper de forn. Ho fiquem al forn durant 1 hora i 10’. Una vegada estiga fet i refredat, ho partim per la meitat per a ficar-li la melmelada per dins. Tornar a tapar-lo i li fiquem al damunt el ganatxe, format amb 200 gr de xocolata trossejada i 160 ml de nata fet al bany Maria.
Alt de la Bota, 2018
Rotllets de pa de motlle amb pomes i canella
12 llesques de pa de motlle sense escorça
1 ó 2 pomes golden pelades y tallades en forma de cubs
100 gr de mantega
40 gr de sucre
2 culleradetes de canella mòlta
100 ml d’aigua
Suc de llima
Pre escalfem el forn a 180º. Fiquem les pomes en un bol amb l’aigua, el suc de llima i un poc de canella. Ho escalfem al microones durant 1’ i reservem. Aplastem les llesquetes amb un corró i li fiquem la preparació i l’enrotllem cadascuna sobre si mateixa. Pintem cada rotllet amb mantega derretida i li fiquem al damunt la canella amb sucre. Ho posem dins del forn amb paper de forn durant 15’.
Pic font de cabres, 2016
Coca de Nous
200 gr de farina d’ametlla
4 ous
200 gr de sucre
250 gr de carabasseta confitada
2 oblees
Nous
Preescalfem el forn a 180º. Batirem les clares dels ous fins que estiguin a punt de neu.
Després li afegirem el sucre i la farina d’ametlla. Per una altra banda, ficarem la carabasseta confitada amb els rovells restants per a fe el farcit. Deixarem un poc de rovells per a pintar-ho al final.
Estenem la pasta obtinguda per les oblees.
La pintem amb el rovell que hem deixat i al damunt li ficarem les nous. Ho fiquem al forn durant 20’ fins que estiga fet.
Vistahermosa, 2018
Pastís enrotllable Genovés
6 ous
120 gr de sucre
80 gr de farina
Un poc de sal
Pre escalfem el forn a 180º
Separem les clares dels rovells dels ous.
En un bol batem els rovells amb la meitat de sucre fins a que es blanqueja. En un altre muntem les clares a punt de neu i li fiquem la sal i la resta de sucre a poc a poc. Amb molta mesura per a que no es baixen les clares li fiquem els rovells. Afegim la farina tamisada sense deixar de remoure i una vegada fet ho extenem homogèniament amb un grossor no superior a 1 cm sobre paper de forn. Com a farcit li ficarem 100 gr de formatge fresc, 60 g de mantega i 60 gr de sucre glas. Per a fer-lo batirem el formatge amb la mantega i després li fiquem el sucre glas lentament. Deixarem la preparació 30 minuts per a agafar consistència. Una vegada fet ho fiquem al pa de pessic i ho enrotllem amb un pany de cuina fins a que es refrede.
Ermita de Santa Bàrbara, 2020
Pastís de coco
1/2 tassa de farina
1 tassa de sucre
2 tasses de llet
½ tassa de mantega
4 ous
1 tassa de coco rallat
2 culleradetes d’extracte de vainilla
Preescalfem el forn a 180º. Barregem la farina i el sucre tamisat i li fiquem les 2 tasses de llet.
Després, amb la mantega reblanida, ho afegirem amb els ous i el coco rallat.
Per últim li ficarem les 2 culleradetes d’extracte de vainilla.
Ho fiquem dins d’un motlle engreixat al forn i el retirarem quan trobem que estiga cuallat.
Li podem afegir una bola de gelat al gust.
Tossal dels Ratons, 2019
Pastís de xocolata
150 gr de xocolata fondant
3 ous
130 gr de sucre
675 gr de formatge blanc
Preescalfem el forn a 150º. Batim el formatge amb el sucre. Una vegada estiga cremós afegim els ous.
Derritim la xocolata al bany Maria i ho barregem amb 3 culleradetes de la crema de formatge anterior.
Forrem la safata del forn amb paper de forn.
Ho fiquem al forn durant 45’.
Una vegada estiga fet i refredat el fiquem a la nevera 12 hores. Al damunt li ficarem una cobertura fet amb caramel (coure 75 gr de sucre amb una culleradeta d’aigua i barrejar-lo amb 175 ml de nata) i 100 gr de nous de Macadamia.
Pipa, 2019
Pastís de pinya amb “sobaos”
400 ml de nata per a cuinar
1 llauna gran de pinya al seu suc
30 gr de sucre
1 sobre de gelatina de pinya o de llima
Caramel líquid
1 paquet de “sobaos”
En un motlle gran fem un fons de caramel líquid i col·loquem la pinya a rodantxes.
En una olla afegim el suc, la nata, el sucre i el sobre de gelatina i el removem fins al punt d’ebullició.
Ho posem tot al motlle ajudant-nos d’un cullerot per a reparti-ho bé sense barrejar amb el caramel.
Després fiquem els “sobaos” per tot i ho fiquem en el frigorífic durant tota la nit perquè cualle.
Portell de les Agulles, 2022
Tremolós de dolç de llet
1 litre de llet sencera
600 grs dolç de llet
85 grs maizena.
Barregem la maizena amb la llet fins que estiga ben dissolta. Després afegirem el dolç de llet i ho posem a foc mitjà i sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Posarem la preparació en el motlle i ho deixarem 4 hores com a mínim.
El Collet, 2021
Coca Malfeta amb petites de xocolata
400 gr de farina
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona
Canella
Sucre glaç
Petites de xocolata
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix les petites de xocolata i la ratlladura de llimona. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts fins que veges que està daurada. Punxa amb un palet de fusta per a veure si surt net.
Jinquer, 2020
Llet fregida amb galetes Lotus
800 ml de llet
200 ml de nata
120 gr de farina de maizena
150 gr de sucre
20 galetes Maria
3 cullerades de carmel líquid
Mantega
Posem la maizena en un got de llet freda i reservem. Escalfem la resta de llet amb la nata i el sucre. Quan estiga un poc calent afegim les galetes i el caramel líquid i ho retirem del foc. Ho triturem amb la batedora.
Fiquem de nou el foc i afegim la maizena disolta sense deixar de remoure durant 10 ‘ a foc lent fins a que espese. Ho vertim en un motlle rectangular prèviament engreixat amb mantega i ho cobrim en un film fins a que es refrede.
Tallem la llet fregida de forma quadrada i ho passem per farina i per dos ous batuts i ho fregim amb oli de gira-sol a foc mig. Després ho arrebossem amb ½ got de sucre, 2 cullerades de sucre de vainilla i un poc de canella i ho deixem que es refrede.
Torre Matella, 2022
Pastís de natilla amb melmelada de fruits vermells a la Ginebra
3 ous
2 iogurts de sucre
1 iogurt d0oli d0oliva
3 iogurts de farina
1 iogurt de natilla casolana
Ratlladura de llimona
Posarem tot en un bol i ho barregem bé. Després ho posarem en un motlle i ho fiquem al forn.
Farem la mellmelada amb gerds i maduixes, sucre al gust i prou de ginebra.
Ho fiquem en un cassó a foc tots els ingredients i ho cuinem fins a que redueixi. Ho deixem refredar.
Tallem el pa de pessic i ho omplim amb la melmelada i la crema casolana feta més espessa. Afegirem les maduixes trossejades i ho tapem.
Torralba del Pinar, 2020
Pastís de maduixes cruixents
165 gr de farina
150 gr de galetes de xocolata
80 gr de sucre
215 gr de mantega
300 gr de maduixes
175 gr de sucre negre
1 culleradeta de canella mòlta.
Preescalfem el forn a 170º. Triturem les galetes amb 90 gr de mantega reblanida.
Untem amb mantega un motlle i cobrim el fons amb la preparació anterior.Ho compactem amb una cullera i ho fiquem a la nevera. Preparem el “crumble” barrejant la farina en un recipient profund. Afegim el sucre, la resta de la mantega i la canella. Tallem les maduixes i les fiquem a una olla amb sucre negre. Ho coem a foc lent durant 15’. Una vegada estiga refredat ho vertim al motlle de les galetes. Ho fiquem al forn durant 40’.
Tossal de l’olivera, 2019
Pastís de poma
Sucre
½ Kg de pomes
2 ous
Mantega i farina (mateix pes que els ous)
Caramel líquid
Llevat químic
Preescalfem el forn a 180º. Untem el motlle amb el caramel. Li llevem la pell i el cor a les pomes i les fiquem a una olla amb el sucre i un got i mig d’aigua. Una vegada estiga fet l’almívar els extraiem colant-lo. Tallem les pomes i les fiquem al motlle amb caramel al damunt.
Entre cada capa li fiquem sucre espolvorejat amb trossets de mantega. Per una altra banda batem mantega amb sucre fins que estiga espumós i afegim els ous i continuem batejant.
Afegim la farina i el sobre de llevat seguint barrejant-lo. Posa al forn fins que vegem que està daurada.
Ruta per Xérica, 2018
Pastís de iogurt, poma i taronja
4 iogurts naturals sense sucre
2 pomes
100 gr de farina
8 gr de llevat “Royal”
3 ous
80 gr de mantega derretida
70 gr de sucre
Ratlladura de taronja
Posem en un bol tots els ingredients i ho triturem.
Ho fiquem en un motlle amb paper de forn i ho fiquem al forn pre escalfat prèviament a 180º , durant 15’ amb aquesta temperatura i després a 160º durant 35’ més. Ho deixem refredar i ho ficarem al frigorífic.
Fem melmelada de poma amb 400 gr de poma, 200 gr de sucre, una culleradeta de canella i un xorret de llima. Tot al foc fins a que la poma es desfaça, ho triturem i deixem que es refrede.
Ho decorem amb 3 cullerades de melmelada de poma amb unes altres 3 d’aigua al microones durant 40” i cobrim el pastís. Per últim fiquem taronjes confitades al damunt.
Salt del Cavall, 2022
Tarta de poma
50 gr de farina
100 gr de sucre
1 làmina de pasta brisa
3 ous
1 poma
Pell de taronja
Preescalfem el forn a 160º. Fem la crema de poma coent durant 10’ la llet amb la taronja i la poma trocejada. A més, barregem els ous amb el sucre i la farina per a ficar-lo a la preparació d’abans retirant prèviament la pell de la taronja. Per una altra banda, estirem la pasta brisa i ho fiquem a un motlle engreixat.
Ho fiquem al forn durant 10’. Una vegada estiga feta i refredada el reomplim amb la crema de poma decorant-lo amb fines capes de poma.
Ho tornem a ficar al forn durant 25’.
Finalitzarem ficant-li melmelada al damunt.
Castell de Montornés, 2017
Tarta francesa de poma
125 gr de farina
150 gr de sucre
2 ous
4 pomes
Suc de llima
1 culleradeta de pols de forn
120 gr de mantega
4 cullerades de ron
1 culleradeta d’extracte de vainilla
Preescalfem el forn a 175º amb calor dalt i baix. Fiquem el paper de forn al motlle. Fonem la mantega, tamissem la farina i la pols de forn, pelem les pomes tallant-les en forma de cubs. Afegim el suc de llima als cubs. Batem els ous i el sucre fins a que estiga escumós. Ho barregem amb el ron i l’extracte. Després la meitat de la farina i tornem a batre. Afegim l’altra meitat, la mantega, els cubs sense deixar de barrejar entre ingredients. Ho fiquem al motlle i ho allisem.
Ho posem al forn 60’-70’ fins a que estiga daurada. Una vegada feta la deixem refredar per a ficar-la després al frigorífic mínim una hora.
Pou Negre, 2022
Plumcake de figues i nous
160 gr de farina
200 gr de figues
185 gr de mantega
1/2 sobre de llevat.
3 ous
200 gr de sucre glaç
100 gr de nous pelades
1 bosseta de té
Preescalfem el forn a 180º. Fiquem al foc durant 30’ les figues amb la bosseta de té amb aigua. Per una altra banda piquem les nous. Amb la mantega a temperatura ambient, la batem amb el sucre fins que estiga blanquejada. Després li afegim els ous i el llevat tamisat. Fiquem per últim les figues i les nous barrejant-lo bé. Amb la mantega engreixem el motlle i l’empolvorarem amb farina. Li ficarem la preparació i la fiquem al forn durant 20’.
Una vegada estiga fet el plumcake li fiquem al damunt el sucre glaç.
Montsià, 2018
Sufle de Salsburgo
5 ous
100 gr de sucre
50 gr de gerds
2 cullerades de farina
1 cullerada de maicena
Separem ols ous en 5 clares i 3 rovells. Després batem les clares fins a que estiguen espumoses i li fiquem el sucre amb un poc de sal.
Removem els rovells i quan estiguen homogenis el fiquem a la preparació anterior. També li afegirem la farina, maicena i el pols per a fornejar tamisats. Fiquem la meitat de la barreja per al suflé en una safata per a forn. Distribuïm els gerds per damunt i ho cobrim amb l’altra meitat de la barreja. Ho fiquem al forn 15 minuts a 180º. La crema de gerds ho fem aixafant-los amb la forquilla i ficant-li al damunt sucre i batent-lo tot.
Una vegada fet li ficarem la crema de gerds amb sucre en pols al damunt.
1 poc de pols de fornejar
Ratlladura de llima
½ culleradeta d’aroma de vainilla
Un poc de sal
Sucre en pols per al final
De Ribesalbes a Fanzara, 2020
Pastís original de fruits vermells
½ tassa de melmelada de fruits vermells
1 tassa de mora
1 tassa d’esborzer
190 gr de crema de formatge
3 ous
250 gr de sucre
Preescalfem el forn a 190º. Muntem les clares a punt de neu i afegim el sucre sense deixar de batir.
Fiquem 2 cullerades de fècula de blat de moro, una culleradeta de vinagre blanc, una culleradeta de ratlladura de llima i de vainilla.
Ho barregem tot i ho partim. Ho fiquem al forn fins que estiga daurat. Per una altra banda, barregem el formatge amb una ¼ de tassa de sucre glaç i ratlladura de llima.
Quan estiga tot refredat muntem les capes amb la crema de formatge i ho adornem amb fruits vermells.
Mondragón, 2019
Pastís de dos formatges amb salsa de móres
2 ous
125 gr de sucre bru
80ml d’oli
145 gr de farina
6 gr de llevat en pols
Mantega
Groselles
Pre escalfem el forn a 180º.
Batem els ous amb el sucre i l’oli fins que la barreja siga el doble de volumen. Afegim 125 gr de farina tamissada amb el llevat i ho barregem bé.
Engreixem amb mantega el motlle i l’empolvorem amb la farina restant. Aboquem la preparació al motlle i ho fiquem al forn durant 20’ o fins que estiga fet.
Batem 600 gr de formatge blanc d’untar, 150 gr de formatge quark amb 125 gr de sucre. Afegim 50 ml d’oli d’oliva suau deixant-lo caure amb un fil mentre barregem. Una vegada estiga cremosa li afegim 3 ous d’un en un. Ho fiquem al damunt de la preparació feta i ho fiquem al forn 30’. La decorarem amb la salsa de mores i les groselles.
Fonts de la serra de Borriol, 2023
Mini pastissets borratxos amb xocolata de quatre textures
6 ous
20 gr de cacau en pols
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous, sucre i la farina amb el cacau tamisats. Una vegada ben barrejat ho fiquem amb molts motlles engreixats prèviament amb mantega. Ho fiquem al forn durant 20’. Mentre es fa els mini pastissets fem l’almívar escalfant 100 gr de sucre amb 100 ml d’aigua. Quan bulli li fiquem un got de ron. Una vegada fet els mini pastissets i refredats, els pintem amb l’almívar. Fem una cobertura submergint 8 fulles de gelatina amb aigua freda. A més fiquem a una olla amb 120 gr de nata per a muntar, 140 gr d’aigua, 180 gr de sucre i 60 gr de cacau en pols. El tenim al foc durant 5’ removent constantment. El llevem del foc i li fiquem la gelatina i tornem a remoure-lo fins a que es dissolta. El deixem 30’. Li fiquem la cobertura al damunt i el decorem amb encenalls de xocolata negra i blanca.
6 ous
20 gr de cacau en pols
La Picossa, 2019
Tarta de carabassa amb xocolata
1/2 kg de carabasses cuites o rostides
7 cullerades de sucre
2 bricks petits de nata
2 ous
1 petita cullerada de canyella
1 polsim de gingebre en pols
1/2 tauleta de xocolata negra
Preescalfem el forn a 200º. Fem la base barrejant 1 paquet de galetes picades amb 60 gr de mantega fosa i 1/2 copa de conyac. Ho pastem i cobrim el fons d'una tartera.
Barregem la carabassa, el sucre, els ous, la nata i després empolvorem amb gingebre i canyella. Finalment, afegirem els trossets de xocolata.
Ho posem damunt de la base i ho enfornarem durant 30-35'.
Ermita de Sant Cristòfol de Culla, 2022
Torta húmeda de taronja
175 gr de mantega
175 gr de sucre
3 ous
2 taronges
300 gr de farina
1 cullerada de pols de fornejar
Batem la mantega amb el sucre i després incorporem els ous, la ratlladura de taronja amb el seu propi suc.
Ho fiquem dins d’un motlle enfarinat i engreixat al forn durant 30-40’
Fem l’almívar amb el suc de tres taronges i 175 gr de sucre en una olla fins al punt d’ebullició.
Una vegada el pastís estiga fet li fiquem l’almívar per a que s’empape bé.
Penya rotja, 2019
Pastís de xocolata i avellanes
75 gr de farina
100 gr de sucre
110 gr de xocolata fondant
4 ous
1 dl d’aigua
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre mentre fonem la xocolata amb l’aigua calenta. Afegim la meitat de la farina tamisada fins que estiga ben barrejada. La resta l’afegirem amb la xocolata fosa. Ho fiquem al forn durant 35’ dins d’un motlle engreixat. Per una altra banda fem el praliné amb 100 gr de sucre, 140 gr d’avellanes i 100 ml de nata líquida. Per a fer-ho o fem fent caramel amb el sucre i afegim les avellanes una vegada estiguin picades. Ho batem tot amb la nata. Una vegada estiga fet el pastís el partim i el xopem amb un almívar que fem amb 75 gr de sucre, 1 dl d’aigua i 3 culleradetes de brandi. Cobrirem el pastís amb 150 gr de xocolata fondant, 150 gr de nata líquida per a muntar i 75 gr de mantega. La cobertura la fem amb una preparació amb la xocolata fosa, nata i mantega tot ben barrejat.
Tossal Gros, 2018
Pastís de formatge i llimona
1 pack galetes
Mantega
500 grs formatge burgos
9 fulles gelatina
suc 1 llimona
1 paquet gelatina llimona.
Picarem les galetes i afegirem la mantega fosa per a cobrir el fons del motlle.
Posarem en remull la gelatina.
Afegirem aigua al suc de llimona fins a completar mig got i ho ficarem al foc amb 4 fulles de gelatina.
Ho barregem fins que aquesta estiga ben dissolta.
Triturarem el formatge, afegirem 5 fulles de gelatina i ho posarem en el motlle. Fiquem la preparació a la nevera, una vegada estiga refredada ficarem damunt la gelatina de llimona. Tornem a ficar-ho tot en la nevera i deixar almenys 3 hores.
Ruta Treballadors, 2021
Brownie amb trufa i nata
120 gr de farina
140 gr de mantega
150 gr de sucre
175 gr de xocolata fosa
150 gr de nous
2 ous
Preescalfem el forn a 180º. Ficar la xocolata amb la mantega al bany Maria.
Batem els ous i afegim el sucre. Més endavant, afegirem la farina tamisada i les nous. Ho fiquem tot a un motlle engreixat i ho fiquem al forn durant 20’. Farem una cobertura bullint la nata amb el sucre i afegint després la xocolata.
Ho fiquem en la nevera durant 3h.
Mentre es refreda muntem la nata amb la trufa per a fer-li la decoració.
El Picaio, 2017
Sweet Rolls
Pa de motlle sense crosta.
Xocolata sense llet i blanc per fondre. Mascarpone.
Mantega.
Sucre glacé.
Melmelada.
Crema de formatge: barregem la mantega, el sucre i el mascarpone.
Ho deixem refredar a la nevera.
Fondrem la xocolata.
Amb un corró aplanarem les llesques de pa i posarem en el centre la xocolata i en els altres la melmelada i la crema de formatge.
Ho enrotllem.
Tallem els rotllets per la meitat i afegirem a la resta de xocolata una mica de llet banyant els rotllets.
Fer el mateix amb la xocolata blanca.
Alt de Vizcaíno, 2021
Flors de poma
3 pomes
1 pasta de full
½ mig suc de llima
3 culleres de melmelada
1 cullera de canella en pols
Mantega
Preescalfem el forn a 170º. Fica dos gots d’aigua amb el suc de llima en un bol gran. Renta les pomes llevant-li els cors. Després les tallarem en llàmines i les fiquem al bol. Ficar-ho tot al microones 5’.
Estira la pasta fullada i les tallem en tires.
Escalfar la melmelada i quan estiga líquida ficar-la un poc en cada tira. Espolvorejar amb canella per damunt de la melmelada i afegir les pomes.
Ficar-ho de manera que sobreisca i a la vegada no arribe a la meitat de la tira. Enrotllem les tires sobre si mateixa formant una flor.
Ho fiquem al forn engreixant-lo amb mantega durant 40-45’.
Penyacorn, 2018
Fadrinets de Castelló
125 ml d’oli d’oliva
100 ml d’anís sec
15 ml de moscatell
165 gr de sucre
500 gr de farina
Fiquem la farina en forma de volcà per a ficar dins del forat 40 gr de sucre, l’anís, el moscatell i l’oli per a amasar-ho bé. Una vegada estiga homogènia es fa una bola i ho tapem amb film de plàstic per a reposar-ho. Fem la crema d’ametlles barrejant l’aigua amb 125 gr de sucre, després fiquem la mantega i per últim la crema pastissera. En un altre bol vertim l’ametlla mòlta amb l’ou i quan estiga ben integrat afegim la preparació anterior. Fem les tartaletes amb la massa primera. Amb un corró la fem el més fí posible i ho coloquem als motlles. Una vegada fetes les fiquem al forn a 180º durant 15’. Per una altra banda fregim els pinyons, fiquem a remulla els orellons amb el moscatell i els tallem a quadrats, a l’igual que les figues. Una vegada les tartaletes estiguen refredades fiquem els fruits secs, la confitura de moniato en la base i després la crema d’ametlla fins a omplir-les. Tornem a ficar-les al forn a 180º durant 20’. Per últim les empolvorem amb el sucre glas.
100 gr de crema pastissera
50 gr de mantega
125 ml d’aigua
125 gr d’ametlla mòlta
1 ou
confitura de moniato
Orellons d’albercocs
Figues seces
Pinyons
Sucre Glas
Castell de Maus, 2022
Pastís d’ametlla i melmelada
1 pasta fullada
300 gr d’ametlles crudes moltes
200 gr de sucre
4 cullerades de sucre
1 poc de conyac
Suc de llima
Ratlladura de 3 pomes
1 cullerada de mantega fosa
4 ous
Estenem la pasta fullada sobre un motlle i el punxem.
Coem la ratlladura amb 4 cullerades de sucre i el suc de llima. Ho deixem refredar i ho fiquem al damunt de la pasta fullada.
Després fiquem les ametlles amb els 200 gr de sucre, els ous i la mantega.
Ho fiquem al forn pre escalfat a 180º durant 25’
Neixement riu Llucena, 2021
Coca Malfeta
400 gr de farina
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona
Canella
Sucre glaç
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix la ratlladura de llimona. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts fins que veges que està daurada. Punxa amb un palet de fusta per a veure si surt net.
Castell de Vall d’Uixò, 2016
Reina de Saba
80 gr de farina
100 gr de farina d’ametlla
150 gr de sucre
175 gr de xocolata negra
175 gr de mantega
4 ous
1 sobre de llevat químic
Un poc de sal
Preescalfem el forn a 180º. Separem els rovells de les clares dels ous i batem els rovells amb el sucre. Per ordre li afegirem la mantega fosa, la farina, el llevat, la farina d’ametlla i cafè. Una vegada estiga molt ben barrejat li fiquem la xocolata fosa.
Muntem les clares amb un poc de sal i l’afegim a la barreja.
Ho fiquem a un motlle engreixat al forn durant 35’.
Una vegada estiga refredat el pastís li fiquem una cobertura feta amb 175 gr de xocolata negra i 125 ml de nata per a muntar. Fossem la xocolata i la barregem amb la nata per a ficar-ho tot damunt del pastís. El decorarem amb 100 gr d’ametlla laminada al damunt de la cobertura.
Cala Argilaga, 2018
Tarta de formatge del restaurant La Vinya
500 gr de formatge cremós d’untar
250gr de nata de muntar
2 ous
1 rovell d’ou
175 gr de sucre
15 gr de maizena
Preescalfem el forn a 200º.
Barregem bé tots els ingredients i ho fiquem en un motlle folrat de paper de forn.
Ho fiquem al forn 50’
Trinxeres de Cabeço, 2022
Pastís de poma i natilla
Mantega
250 ml de llet
3 rovells d’ou
290 gr de sucre
15 gr de farina de panís (maicena)
1 branqueta de canella
200 ml d’oli de gira-sol
Pre escalfem el forn a 180º
Farem la natilla: bullint la llet amb la canella. Després barregem els rovells amb 50 gr de sucre i la maicena per a afegir després la llet llevant-li els grums. Tornem a coure la llet i la removem fins a que estiga espessa. Fem el pastís: batent l’oli amb 240 gr de sucre i afegim els ous. Després li ficarem la farina, el llevat tamisat i el sucre de vainilla. Ho barrejarem molt bé i per últim li ficarem dos pomes pelades en forma de cubs. Fiquem la natilla al pastís. Folrem un motlle amb paper de forn i ho engreixem amb la mantega. Fiquem la preparació i la decorarem pelant 2 pomes en forma de llunes per a ficar-les al damunt..
Ho fiquem al forn durant 40-50’. Una vegada estiga refredada la pintarem amb melmelada calenta que estiga diluïda.
160 gr de farina de blat
2 ous
4 pomes
1 culleradeta de llevat
2 cullerades de sucre de vainilla
Melmelada d’albercoc
Tossal del Campello, 2021
Magdalenes amb crema i xocolata
150 gr mantega
1’’5 cullerades de llevat
3 ous
220 gr de sucre
120 ml de llet semidesnatada
1 culleradeta d’extracte de vainilla
Pre escalfem el forn preparant la safeta amb els paperets de les magdalenes. Batem la mantega amb el sucre fins a que estiga tot ben barrejat. A mesura que es va barrejant i per ordre fiquem els ous, la meitat de la farina, la llet, l’extracte de vainilla i per últim el que queda de farina.
Introduïm la preparació dins dels paperets i ho fiquem al forn 22-25’.
Per una altra part fem la crema de canolli barrejant en un bol 420 gr de formatge ricotta, 224 gr de formatge mascarpone, 1 taça de sucre glaç i 1 taça de xips de xocolata. Muntarem la crema i ho cobrirem al damunt una vegada estiguen fetes les magdalenes.
Per últim les deixarem al frigorífic que es refreden.
Sant Cristòfol, 2019
Pastís fruits del bosc
Oli de gira-sol
450 gr de maduixes i gerd
2 cullerades de suc de llima
400 gr de sucre extra fi
150 gr de sucre granulat
30 gr de pectina líquida de poma
Passem per un colador les maduixes i el gerd per a llevar les llavors.
Després, en una cassola fiquem les maduixes, el gerd, part del suc de llima i part del sucre extra fi.
Fiquem la preparació en una altra cassola neta i li fiquem la resta del sucre extra fi a foc lent i el removem fins a l’ebullició.
Afegim la pectina i la resta del suc de llima fins a que estiga espès.
Després ho fiquem a un motlle engreixat amb un paper film al damunt. Al dia següent ho cobrim amb el sucre granulat.
La Redona, 2017
Dones de Maduixa
1/4 tassa mantega
1/4 tassa d’oli
150 grs sucre.
2 ous
2 culleradetes de vainilla
Ratlladura 1 llimona.
Barregem la mantega fosa, l'oli, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i la vainilla.
Afegirem la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal. Ho barregem bé i agreguem les maduixes.
Emplenem els motlles i fo fiquem al forn uns 8’ a 200º. Ho deixem refredar i desemmotllem. Fem el setinat barrejant 2 tasses de sucre glaç i llimona i ho posem per sobre de les dones.
1 tassa llet
350 grs farina
2 culleradetes llevat en pols
1 culleradeta bicarbonat
1 culleradeta sal
Maduixes trossejades.
Bassa de El Quartico, 2021
Tarta pasiega de pinya
165 gr de farina
150 gr de galetes de xocolata
80 gr de sucre
215 gr de mantega
300 gr de maduixes
175 gr de sucre negre
1 culleradeta de canella mòlta.
Preescalfem el forn a 170º. Triturem les galetes amb 90 gr de mantega reblanida. Untem amb mantega un motlle i cobrim el fons amb la preparació anterior. Ho compactem amb una cullera i ho fiquem a la nevera. Preparem el “crumble” barrejant la farina en un recipient profund.
Afegim el sucre, la resta de la mantega i la canella.
Tallem les maduixes i les fiquem a una olla amb sucre negre. Ho coem a foc lent durant 15’. Una vegada estiga refredat ho aboquem al motlle de les galetes. Ho fiquem al forn durant 40’.
Les llomes de borriol, 2019
Magdalenes marmolades de gerds i pomes
1 poma
30 gr dde gerds
75 gr de mantega
120 gr de farina
½ sobre de llevat químic
2 ous
80 gr de sucre
Un poc de sal
Tallem les pomes i les fiquem en la cassola coent-les durant 20’. Rentem els gerds i els escalfem amb una forquilla. Fondim la mantega i en un recipient tamisem la farina i el llevat.
Separem les clares dels rovells i les muntem a punt de neu amb una mica de sal. En un bol batem la mantega amb el sucre, els rovells i afegim a poc a poc la farina. Per últim ho barregem amb les clares. Dividim en dues parts, una per als gerds i l’altra per a les pomes i ho vertim als motlles alternant les dues parts.
Ho fiquem al forn durant 15 a 20’ havent-lo pre escalfat a 180º prèviament.
La ferradura, 2018
Tarta colibrí
1 llauna de 450 gr de pinya en almívar
150 gr de farina
75 gr de farina lleudant
½ culleradeta de bicarbonat
½ culleradeta de canella
½ culleradeta de gingebre
45 gr de coco rallat
1 tassa de plàtan
2 ous batuts
180 ml d’oli vegetal
Pre escalfem el forn a 180º. Engreixem el motlle i fiquem paper de forn.
Passar la pinya per la batedora, escórrer-la bé i reservem 60 ml d’almívar.
Tamisem la farina, el bicarbonat, les espècies i el sucre. Li fiquem l’almívar, la pinya, el coco, el plàtan, l’ou i l’oli. Ho fiquem tot al motlle i després al forn durant 40’. Una vegada estiga fet li ficarem el glacejat que el farem barrejant 30 gr de mantega, 60 gr de crema de formatge, 1 culleradeta d’essència de vainilla i 240 gr de sucre glaç.
Barranc dels horts, 2017
Biscuit de gerds i coco
150 gr coco
330 ml de beguda de coco cremosa
200 gr de sucre
2 ous M
250 gr de farina de rebosteria
10 gr de llevat químic
125 gr de gerds
Barregem el coco i la llet de coco. Després afegirem el sucre i els ous.
Agreguem la farina i el llevat. Ho tornem a barrejar i afegim els gerds. Ho posem en un motlle engreixat i ho fiquem al forn a 180° fins que estigui fet. Posem els gerds i el sucre al foc i ho coem fins a obtenir una melmelada espessa. Quan el bescuit estiga fet cobrim la part de dalt amb la melmelada i ho ruixem amb coco.
Alt de Carro, 2021
Botifarra dolça
175 gr de galetes Maria
30 gr d’arrós inflat
1 plàtan
150 gr de xocolata negra
80 gr de mantega
1 fruita de la passió
Oli d’oliva verge extra
Fruites de menta
Llevem la polpa de la fruita de la passió i afegim un poc d’oli i ho barregem. Col·loquem les galetes al morter i les reduïm en pols. Aixafem el plàtan. En un bol introduïm la xocolata i la mantega i la ablanim al bany Maria.
Afegim l’arròs, el plàtan i la galeta en pols. Ho amassem tot. Tallem 2 trossos grans de film de cuina i els tanquem donant forma de botifarra. El fiquem a la nevera durant 3 a 4 hores.
Penya Escabia, 2018
Microcorones d’Àngel
9 clares d’ou
100 gr de farina
200 gr de sucre
¼ culleradeta de sal
2 culleradetes d’aroma de vainilla
1 culleradeta de cremor tartar
Sucre glaç
Pre escalfem el forn a 170º. Vertim les clares amb el cremor a un recipient i el batem durant 1’ a velocitat baixa. Després, amb més velocitat durant 2-3’ fins a que es facen blanques. Afegim el sucre i quan estiguen firmes afegim l’aroma de vainilla i tornem a batre. Fiquem la farina a poc a poc per a que estiga ben barrejada. Posem la masa als motlles en forma de corona i les fiquem al forn durant 25’.
Una vegada estiguen refredades li fiquem al damunt sucre glaç.
Figueroles, 2019
Tarta de café
160 gr de farina
250 gr de sucre negre
2 culleradetes de cacau
3 ous
80 gr de nous
120 gr d’oli d’oliva suau
Preescalfem el forn a 160º. Barrejar el sucre amb l’oli i afegir per ordre els ous, la farina tamisada, el llevat, el cacau, la Carlota, les nous, canella, gingebre i per últim el clau. Engreixem un motlle i el folrem amb paper del forn.
Ho fiquem al forn durant 1 hora. Una vegada estiga fet fem la cobertura batent 170 gr de mantega, 225 gr de formatge per a untar, 250 gr de sucre glaç, un poc de sal i 3 culleradetes de cafè durant 4’. La fiquem per dalt i el decorarem amb crema de cafè coent 40 gr de sucre amb aigua i una vegada fet el caramel li afegim 8 nous trossejades.
1 sobre de llevat químic
1 culleradeta de canella
2 culleradetes de llevat en pols
Un poc de clau i gingebre
250 gr de carlota
Mola d’Ares, 2017
Pastís flors de pinya amb lemon curd
Pa de pessic
Pinya amb suc
Lemon curd
Sucre glas
1 ou
Tallarem el pa de pessic en quadrats i fer uns talls als cantons. Fiquem el lemon curd al centre i la pinya.
El Lemon curd es fa barrejant amb 200 gr de sucre, ratlladura de dos llimes, 100 gr de mantega, 3 ous batuts i 200 ml de suc de llima, tot això ho fiquem al bany Maria durant 10’ i tindrem aquesta crema deliciosa.
Agafem els cantons i les muntem al centre per a després pintar-ho amb ou. Posem una guinda al mig i les fiquem al forn fins a que estiguen fetes.Una vegada estiguen refredades li posem al damunt sucre glas.
Molins d’Aín, 2022
Bescuit de plàtan i canyella
7 plàtans
3 ous
330 gr de farina
675 gr de sucre
240 ml llet
225 gr de mantega temperatura ambient
1 cullerada sopera llevat pols
Canyella
Batem les clares a punt de neu. A part, també batem les gemmes amb la mantega i 450 grs sucre. Afegirem la llet, la farina i el llevat.
Agreguem les clares molt a poc a poc. Tallem els plàtans en horitzontal en 3 capes. Barregem la resta del sucre amb la canyella.
Posem en un motlle la meitat de la massa i distribuïm els plàtans per damunt. Empolvorem amb el sucre i la canyella.
Agreguem l'altra meitat de la massa, cobrim amb els plàtans restants i afegim una altra capa de sucre i canyella.
Ho fiquem al forn 30’ a 180° o fins que estiga daurada.
Cova del Rat Penat, 2021
Corones de tres textures de xocolata
150 gr de nata per a muntar
100 gr de xocolata negra fondant
200 gr de xocolata blanca fondant
100 gr de pistatxos
50 gr de buttercream rosa
50 gr de gerds
25 gr de nabius
Preescalfem el forn a 180º.
Barregem el sucre amb la mantega a temperatura ambient fins que estiga blanca i cremós. Afegim els ous i la vainilla, la farina, el cacau i el llevat tamisat. Fiquem la preparació en un motlle de corona de 22 cm de diàmetre engreixat i enfarinat. Ho fiquem al forn durant 35’.
Una vegada estiga fet el pastís li afegim dins la crema. La fem amb la nata escalfada a foc mig i li fiquem la xocolata negra.
Per últim desfem la xocolata blanca per a ficar-la al damunt de la corona i la decorem amb el buttercream, els pistatxos i els fruits vermells.
150 gr de nata per a muntar
100 gr de xocolata negra fondant
200 gr de xocolata blanca fondant
100 gr de pistatxos
50 gr de buttercream rosa
50 gr de gerds
25 gr de nabius
Font de les Piques, 2019
Pastís Tornat
2 pomes grans
250 gr de farina
150 gr de sucre
2 ous i 2 clares
1 llima
8 gr de llevat químic
Prepararem la crema barrejant 250 ml de llet amb 30 gr de maizena i després li afegirem 2 rovells d’ou i 60 gr de sucre. Ho posem al foc fins a formar una crema per a després deixar-lo refredar.
Pelem i tallem les pomes en trossos no molt grans i ho reservem.
Barregem tots els ingredients per al bescuit (l'últim la farina i el llevat). Afegirem les pomes i ho posem en un motle.
Posarem la crema en una mànega pastissera i farem una espiral damunt de la massa del bescuit.
Ho ficarem al forn fins a que estiga daurada.
Castell d’Artana, 2022
Brownie cheesecake amb gerds
75 gr de farina
200 gr de sucre negre
200 gr de sucre
230 gr de mantega
4 ous
85 gr de cacau en pols
1 culleradeta de sal
1 cullerada d’aroma de vainilla
Preescalfem el forn a 180º. Rentem els gerds i els eixuguem amb paper absorbent. Fiquem el cacau amb la farina tamisada i la sal en un bol i ho barregem. En un altre bol batem els ous i després li afegim la vainilla i els sucres i ho batem fins que estiga blanc. Afegim la mantega fosa i la preparació del cacau i ho removem tot.
Per una altra banda fem la crema de formatge barrejant 230 gr de formatge blanc per a untar, 150 gr de sucre, un ou, 1 cullerada de vainilla, ½ cullerada de sal i 21 gr de farina tamisada.
Triturem els gerds amb la batedora fins que estiga una crema fina.
Folrem el motlle amb paper del forn i fiquem tota la massa del brownie, afegint la crema de formatge i els gerds. Repartim la resta de gerds al damunt.
Ho fiquem al forn durant 45’.
Mola de Cirat, 2019
Coca de cafè
3 ous
1 iogurt
1 cullerada sopera cafè soluble
1 iogurt d'oli
2 iogurts sucre
3 iogurts farina
Ratlladura llimona
Llevat en pols.
Barregem el iogurt amb el cafè soluble. Després posem tots els ingredients en un bol i ho barregem bé i li afegirem el iogurt amb el cafè soluble barrejat. Ho posem en el motlle i ho fiquem al forn a 180 ° fins que estiga fet. Tallarem per la meitat per a ficar la crema.
Farem la crema amb formatge de crema, mantega, sucre glas i cafè soluble. Barregem la mantega amb el formatge i li afegirem el cafè. Batre fins que el cafè estigui ben integrat. Posem el sucre glas i el movem.
Una vegada estiga tot fet ho ficarem a la nevera.
Mirador de la Gola del Trenc, 2021
Coca de Llavaneres
40 gr de pinyons
50 gr de maizena
5 ous
190 gr de sucre
Deixem els pinyons a remulla amb el licor d’anís. Fiquem en una olla a foc lent la llet, els trossos de llima i una branqueta de canella. La deixem fins que bulli i després la deixem reposar abans de colar-ho. Separem 4 rovells de les clares dels ous i les batem amb 100 gr de sucre, la maizena i ½ llitre de llet colada prèviament. Després ho fiquem a una olla a foc lent i ho removent fins que estiga feta una crema espessa. Per una altra banda fiquem l’ametlla amb 50 gr de sucre a punt de neu. Tallem una làmina de pasta de full en dos rectangles, les cobrim amb la crema deixant 1 cm a les vores que las pintarem amb un ou batut i les fiquem en una safata al forn.
Punxem l’altre rectangle per a que no puja en excés i ho untem amb la barreja d’ametlla, ho fiquem sobre la crema i ho tanquem.
Fiquem merengue empolvorat amb el sucre i pinyons restants.
Ho fiquem al forn a 180º durant 25’ preescalfat prèviament.
Una vegada estiga fet ho salpiquem amb licor d’anís.
40 ml de licor d’anís
2 trossos de pell de llima
50 gr d’ametlla molta
Aroma de vainilla
Moleta de Tosal, 2019
Pastís de llima
1 paquet de galetes Maria
100 gr de mantega
500gr formatge Burgos
6 fulles de gelatina
suc d’1 llimona
1 sobre de gelatina del sabor que es preferisca.
Piquem les galetes i afegirem la mantega fosa. La barregem i folrem el fons del motlle. Ho refrigerem.
Després posem en remull les fulles de gelatina i de mentre fiquem el suc de llimona en un got fins a la meitat.
Ho posem a escalfar i li afegim les fulles de gelatina. Ho removem fins que estiga totalment dissolta.
Batim el formatge i li afegim la mescla anterior a poc a poc.
Posar damunt de les galetes i deixar quallar en la nevera.
Preparar la gelatina i ho deixem en la nevera almenys 3 o 4 hores. Servir fresca.
Òrgans de Benitandús, 2020
Sara de mantega i ametlla
400 gr de farina
70 gr de mantega
4 ous
4 gr de llevat
1 gr de sal
110 gr de nata líquida
250 gr de sucre glaç
Preescalfem el forn a 150º. Barregem la sal, els ous, el sucre, la nata líquida, la farina tamisada, el llevat i per últim, la mantega a temperatura ambient.
Engreixem el motlle i fiquem la preparació.
Ho fiquem al forn durant 35’. Al mig li fiquem una crema batent mantega a temperatura ambient amb sucre glaç.
La decoració la farem en ametlles al damunt i empolvorant-lo amb sucre glaç.
Piló de la Creu, 2018
Pastís de poma i caramel al estil tatín
2 pomes
100 gr de sucre negre
4 ous
200 gr de farina
2 culleradetes de llevat en pols
200 gr de mantega
100 gr de sucre
Un poc de sal
Pre escalfem el forn a 180º. Retem i pelem les pomes i les tallem en làmines no molt fines. Les daurem a la paella amb 2 culleres de sucre negre.
Fiquem les làmines al fons d’un motlle amb paper de forn.
En un bol tamisem la farina amb el llevat i la sal.
En un altre bol batim la mantega amb el sucre i la resta del sucre negre fins aconseguir una barreja cremosa. Li fiquem els ous un a un sense deixa de batre. Després li fiquem la farina. Fiquem la barreja sobre les làmines de poma i ho fornegem 30’. Preparem la crema de caramel amb una olla ficant 100 gr de sucre a foc lent. En un altre recipient portem 8 cl de nata líquida a l’ebullició. Quan el sucre comence a daurar-se li fiquem la lanta i la mantega i ho removem.
Servim el pastís amb la crema de caramel.
Loma sin Cabo, 2020
Pastís de fruites i pastissets de xocolata
Per al Pastís de fruites:
2 làmines de braç de “gitano”
½ llitre de llet
20 gr de maizena
190 gr de sucre
2 trossos de pell de llima
1 branqueta de canella
Fruites de temporada al gust
Posem a foc lent la llet, la llimona i la canella fins al punt d’ebullició. Després ho apartem i deixem que repose. Separem els rovells i els afegim al sucre i la maizena. Ho barregem fins a que estiga blanc. Afegim la llet a poc a poc i ho fiquem a foc lent sense deixar de moure. Una vegada estiga espés llevem el foc, ho tapem amb un film i deixem que es refrede.
Tallem les planxes de pa de pessic a la mida desitjada, les estenem la crema i posem els trossos de fruita, ho cobrim amb una altra capa de pa de pessic i repetim la mateixa operació posant les fruites al gust.
Penya el Llamp, 2019
Per al Pastissets de xocolata:
Fondrem xocolata blanca i negra i tallem el pa de pessic a la mida desitjada. Fem la mateixa operació anterior, alternant xocolata amb el pa de pessic cobrint-lo finalment amb xocolata.
Pastís de llenyataire
2 pomes grans (400 gr)
125 gr de mantega
200 gr de dàtils
1 culleradeta de bicarbonat
250 ml d’aigua bullint
1 culleradeta d’essència de vainilla
220 gr de sucre extra fi
1 ou
225 gr de farina
Preescalfem el forn a 180º. Barregem les pomes, els dàtils, el bicarbonat amb l’aigua bullint i ho tapem 10’. Batem la mantega, l’essència, el sucre i l’ou fins que estiga lleugera i ho afegim a la preparació anterior. Ho fiquem tot a un motlle engreixat i folrat amb paper de forn. Ho fiquem al forn durant 50’. Per a la cobertura fem servir 60 gr de mantega, 100 gr de sucre negre, 125 ml de llet, 50 gr de coco deshidratat en una cassola a foc lent. Fiquem la cobertura al damunt i tornar a ficar-lo al forn 20’ més per a que estiga daurat.
Olivera quatre pates, 2017
Brownie de xocolata blanca amb fruits vermells
300 gr de xocolata blanca
180 gr de mantega
4 ous
450 gr de sucre
250 gr de farina
150 gr de fruits vermells
4 cullerades de sucre
225 gr de farina
Posem les fruites amb 4 cullerades de sucre al foc fins a aconseguir un almívar. Deixem temperar.
En un bol batirem la mantega i el sucre i després afegirem els ous. Fonem la xocolata i l’afegirem. Finalment, agregarem la farina. Ho posarem en un motle folrat amb paper de forn. Al damunt posarem a cullerades l'almívar de fruites i amb un escuradents fer ones. Ho ficarem al forn a 180° 30 minuts o fins que estiga fet.
Om dels Socorrs, 2022
Lamingtons australians
125 gr de farina
60 gr de fècula de creïlla
125 de sucre
15 gr de mantega
3 ous
8 gr de llevat químic
Batem els ous i el sucre fins a que estiga esponjosa. Després afegirem la farina i la fècula tamisada amb el llevat.
Per últim incorporem la mantega dissolta amb 3 cullerades d’aigua.
Ho fiquem en un motlle amb paper de forn i el fiquem al forn a 180º
Una vegada estiga refredat ho tallem a quadradets i per a decorar-ho ho farem amb 250gr de sucre de vainilla tamisat amb 25 gr de cacau pur i ficant-lo al bany Maria amb 35 gr de mantega i 125 ml de llet. Ficarem els quadradets dins de la crema anterior per a que estiguin ben arrebossats i li ficarem 300 gr de coco al damunt.
Montcavall, 2021
Pastís suau de llima
3 gots de farina
3 ous
2 gots de sucre
1 sobre de llevat químic
1 iogurt de llima
1 got d’oli d’oliva suau
Preparem la panificadora. Fiquem tots els ingredients en la cubeta de la panificadora i seleccionem el programa pastel amb l’opció de cocció intermedi.
Per una altra banda fem el glacejat batent 2 clares d’ou i quan estiga a punt de neu afegint poc a poc primer 2 culleradetes de suc de llima i després 330 gr de sucre glaç.
Quan es faci dur el farem servir al damunt del pastís una vegada estiga fet i refredat.
La Rodana, 2017
Bescuit de timó i llima
175 gr de farina
3 ous
150 gr de sucre
100 ml de nata per a muntar
Pre escalfem el forn a 180º. Engreixem el motlle amb mantega i l’empolvorem amb farina. Li donem la volta al motlle i li donem un colp per a eliminar l’excés de farina. Batem els ous amb el sucre i la ratlladura de llima fins que siga una crema esponjosa. Afegim la farina amb el llevat tamisat, la nata, el suc de llima i la resta de la mantega. Fiquem la preparació al motlle i ho fiquem al forn 25’.
Mentre està la preparació al forn fem una crosta d’ametlla afegint 30 gr de mantega, 45 ml de mel, 30 ml de nata líquida i fulles de timó. Fiquem per últim làmines d’ametlla i ho barregem. Una vegada estiga el bescuit fet el traem del forn i ho cobrim amb la costra. Ho tornem a ficar al forn 10-15’ per que estiga daurat.
1 sobre de llevat químic
Pell i suc de llima
80 gr de mantega
Camí de Les Ramones, 2022
Pastís humit de xocolata amb fruits vermells
180 gr de xocolata
45 gr de mantega
½ culleradeta de sal
6 rovells
6 clares
220 gr de sucre
2 cullerades de cacau amarg
Muntem les clares amb 125 gr de sucre per a fer el merengue. De mentre fonem la xocolata i li afegim 125 gr de sucre, la mantega, els rovells i ho barregem tot bé. Anirem afegint el merengue a poc a poc amb moviments suaus. Ho fiquem al forn a 180° fins que estiga fet. Deixem refredar (a tindre en compte que es baixarà prou i s'enfonsarà el centre).
Per a la salsa de fruits vermells posarem a coure en un cassó 250 gr de fruits vermelles, 125 gr de sucre i 1/2 got d'aigua. Quan bulli el deixarem 5’ i apagarem el foc. Servir el pastís amb la salsa per damunt.
Les muntanyes de Vall d’Alba, 2020
Pastís àrab de mel
150 gr de farina
3 ous
1 sobre de sucre vainillat
3 cullerades de nata líquida
8 gr de llevat en pols
125 gr de sucre
Preescalfem el forn a 160º. Batem els ous i el sucre fins a que estiga espumós.
Mentre batem afegim la nata i la mantega fosa. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim a la preparació anterior.
Ho fiquem al forn durant 15’ en un motlle desmuntable engreixat i enfarinat.
Una vegada estiga fet i refredat li fiquem una cobertura fonent 100 gr de mantega amb 80 gr de sucre, 80 gr de mel, 2 culleradetes de nata líquida i ratlladura de taronja. Una vegada comence a bullir li afegim una culleradeta de canella i 150 gr d’ametlla laminada. Ho tornarem a fonejar en tre 10-15’ més.
Cascalbar, 2018
Galetes d’ametlla croquelades
200 gr d’ametlla mòlta
150 gr de farina tamisada
1 culleradeta de llevat químic
2 ous batuts
150 gr de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
2 cullerades de llet
En un bol fiquem tots els ingredients i els barregem. Una vegada tenim una preparació viscosa fem porcions arrodonides.
Arrebossem aquestes porcions amb sucre glaç i ho fiquem al forn a 180º durant 15’ en una safata amb paper de forn.
Font de Pierre, 2021
Brownie de plàtan i ametlles amb glacejat de vainilla
175 gr de farina
100 gr de sucre
300 gr de mantega
75 gr d’ametlles
2 plàtans
Preescalfem el forn a 180º. Pelem i tallem els plàtans en forma de daus i els premsem. Barregem els ous amb la farina, el sucre i meitat de la mantega.
Afegim el puré de plàtans i les ametlles. Ho fiquem a un motlle amb paper de forn. Ho fiquem al forn uns 30’. Li farem un glacejat que el ficarem al damunt escalfant la mantega restant en una cassola i afegint-li el sucre glaç i la vainilla. Si trobem que la mantega quan estiga fosa està molt densa li ficarem llet. Una vegada el brownie estiga refredat el posarem a la nevera.
3 culleradetes de llet
3 ous
500 gr de sucre glaç
2 culleradetes de vainilla
Menta fresca
Garbí, 2019
Miquelets de crema
1 pasta fullada
Sucre glaç
½ l de llet
6 culleradetes de sucre
Vainilla líquida
1 rovell d’ou
Fiquem tots els ingredients en el got de la batedora i els
Ho fiquem al microones durant 3’ i el removem per a evitar grums i tornem a ficar-ho al microones 2’ més.
El traiem i tornem a remoure la preparació fins a que espesse i ho tapem amb film sense aire. Una vegada refredat ho fiquem al frigorífic fins al dia següent.
Pre escalfem el forn a 200º, desenrotllem la pasta fullada, ho tallem a quadraets i les fiquem al forn fins a que
Amb un ganivet afilat els tallem per la meitat i ho cobrim amb la preparació que vam deixar al frigorífic.
Els tapem i li fiquem al damunt el sucre glaç.
Alt de la Bastida, 2021
Petons de gerd
1 fulla de pasta fullada quadrada
200grs mascarpone
100ml nata muntar
30grs sucre glas
100grs gerds (val qualsevol fruita, al gust)
culleradeta extracto vainilla
Tallem la pasta fullada en tires d'uns 2 o 3 cm.
Després enrotllem cada tira al voltant d'algun tub folrat amb paper d'enfornar.
En una safata ho pintem amb ou, posem sucre per damunt (al gust) i ho fiquem al forn a 180° fins que estiguin daurats. Ho deixem refredar i treurem dels tubs. Després la nata, amb una espàtula anem barrejant el formatge, el sucre, la vainilla i els gerds trossejats petitons. Posem en una màniga pastissera i ho refrigerem. Emplenar les pastes fullades i untar les puntes amb coco o ametlla trossejada.
Solà, 2020
Tarta de formatge
150 gr de galetes Maria
200 gr de formatge blanc per a untar
80 gr de sucre glaç
1 iogurt natural
100 gr de mantega
6 fulles de gelatina
150 ml de llet
Preescalfem el forn a 180º. Piquem les galetes al morter i les barregem amb la mantega fins que es quede homogeni. Ho posarem de base pressionant-les fins que es quede compacte. Ho fornegem entre 6-8’.
Escalfem la llet i afegim la gelatina i tornem a remoure. Després ficarem la crema de formatge i el iogurt i tornem a barrejar-lo.
Reomplim la tartaleta amb la preparació feta i ho fiquem a la nevera 4 hores.
El decorem al nostre gust.
El trampolí, 2018
Bescuits de soletilla
½ l de llet
6 culleradetes de sucre
Vainilla líquida
1 rovell d’ou
Preparem la crema ficant tots els ingredients en el got de la batedora i els barregem bé.
Ho fiquem al microones durant 3’ i el removem per a evitar grums i tornem a ficar-ho al microones 2’ més.
El traiem i tornem a remoure la preparació fins a que espesse i ho tapem amb film sense aire fins a que es refrede.
Preparem l'almívar posant 100 ml d'aigua, 200 gr de sucre, escorça d'una llimona al foc i sense deixar de remoure fins a obtenir un líquid espès. Ho deixem refredar.
Banyem els bescuits amb l'almívar, estenem la melmelada al gust, afegirem la crema i el taparem amb un altre bescuit.
Per a finalitzar arrebossarem en coco ratllat.
Roca de la Dama, 2021
Pastís de xocolata a el vi negre amb ganatxe de xocolata
½ tassa de mantega
2/4 tassa de sucre
1 culleradeta de pols per a fornejar
1 culleradeta de vainilla
1 tassa de vi negre
1 tassa i ½ de farina tamisada
Barregem la mantega amb els sucres i afegim els ous. Seguim barrejant amb la resta d'ingredients. Ficar-ho al forn a 180 °.
Ho deixem refredar damunt d'una reixeta.
Ficarem ganatxe escalfant ½ tassa de nata i afegint 1 tassa de xocolata negra i ho barregem després amb 1 culleradeta d’oli de coco. Banyem el pastís i ho deixem refredar a la nevera.
¾ tassa de cacau tamisat
½ culleradeta de canella
½ culleradeta de bicarbonat
2ous
1 culleradeta de sal
Pantà de M. Cristina, 2020
Pastís fruits del bosc
750 ml de llet
4 ous
2 cullerades de suc de llima
2 cullerades de sucre
600 gr de farina
Un poc de sal
Maduixes
Nyeules
Preescalfem el forn a 180º. En un bol batem tots els ingredients. Quan estiga la preparació homogènia fiquem una quantitat proporcional a les nyeules. Tallem les maduixes a rodanxes i les fiquem al damunt. Ho fiquem tot al forn i les llevem quan al punxar amb un escuradents surti net.
Pic Espadà, 2016
Pastís de l’arquet
100 gr d’ametlla mòlta
2 ous
100 gr de sucre
40 gr de farina
40 gr de llet
40 gr de mantega
Preescalfem el forn a 180º. En un bol barregem tots els ingredients.
Per una altra banda fem el farcit amb 50 gr d’avellanes, 50 gr de nous, 100 gr de poma, 30 gr de mel, 10 gr de sucre i 5 gr de canella. Ho barregem tot i ho fiquem dins del pastís
Ho fiquem tot al forn i quan estiga fet i refredat li fiquem al damunt sucre glaç
L’arquet, 2022
Lemon Bar
160 gr de farina de blat fluixa
100 gr de sucre blanc
¼ culleradeta de sal
150 gr de mantega sense sal
Pre escalfem el forn a 180º i fiquem la reixa del forn en la part superior. Engreixem el motlle i li fiquem paper per a forn i tornem a engreixar. Preparem la base en un bol barregem la farina, el sucre i la sal. Després li afegim la mantega ben freda tallada a cups sense barrejar en excés per a que no s’escalfe. Omplim el motlle amb el preparat anterior. Mentre es forneja la base preparem la resta batent 3 ous amb 175 gr de sucre blanc en un bol. Després li fiquem 125 ml de suc de llima amb 1 cullerada de ratlladura de llima i ho barregem tot.
Finalment li ficarem 30 gr de farina de blat fluixa tamisada. Reduirem la temperatura del forn a 165º, fiquem la reixa al mig i afegirem aquest últim preparat a la base durant 22-25’.
Una vegada estiga fet ho refredarem durant 4h a la nevera. Per a servir-ho li ficarem sucre glaç.
Tossal de Mortorum, 2020
Pilotes de frare
500 gr de farina
30 gr de llevat fresc
100 gr de sucre
50 gr de mantega
2 ous
180 ml de llet
½ culleradeta de sal
Un poc de vainilla
En un bol fiquem la farina, la sal, els ous i el llevat. Afegim llet tèbia amb la mantega i el sucre. Fem una massa i les deixem reposar fins 30’.
Fem les pilotes amb la massa i les tornem a deixar 30’ fins que siguin el doble de grans.
Una vegada siguin el doble de grans les fregirem i les traurem a un plat de sucre.
Una vegada estiguin refredades podem ficar la crema pastissera dins.
Cova Ferreries, 2017
Coca de cabell d’Àngel amb ametlla
100 gr d’ametlla mòlta
50 gr de sucre
100 gr de cabell d’Àngel
4 ous
Ratlladura de llima
½ dl d’anís
Sucre glas
En un bol fiquem tots els ingredients menys les clares que les muntarem a part.
Quan estiga tot fet li afegim les clares amb molta mesura que no baixen.
Ho posem a un motlle prèviament engreixat i ho fiquem al forn a 180º durant 20’
Una vegada estiga fet li fiquem al damunt el sucre glas.
Les Sendes d’Artana, 2022
Coca de l'anglès a l’estil de M. José
3 ous.
Sucre el mateix pes dels ous amb pela.
Farina la meitat del pes dels ous.
Cabell d'Ángel.
1 lamina de pasta fullada
Llevat en pols
Cardamomo
Batrem el sucre amb els ous fins que doblegue el volum. Després afegirem la farina tamisada, el caradamomo i el llevat amb moviments envolupants.
Ho posarem en un motlle i al forn a 180° uns 12 minuts.
Deixarem refredar i cobrirem el bescuit amb el cabell d'Ángel amb ametlles crocantes i li ficarem la làmina de pasta fullada.
Tallar la pasta fullada a la mesura del motlle.
Endavant enfornarem amb una mica de pes damunt perquè no pugi. Tapar el bescuit i empolvorar amb sucre glaç.
Roca de la Dama, 2021
Pastís de “Viñaza”
160 gr de farina de blat fluixa
100 gr de sucre blanc
¼ culleradeta de sal
150 gr de mantega sense sal
Pre escalfem el forn a 180º i fiquem la reixa del forn en la part superior. Engreixem el motlle i li fiquem paper per a forn i tornem a engreixar.
Preparem la base en un bol barregem la farina, el sucre i la sal. Després li afegim la mantega ben freda tallada a cups sense barrejar en excés per a que no s’escalfe. Omplim el motlle amb el preparat anterior.
Mentre es forneja la base preparem la resta barrejant 100 gr de formatge mascarpone i 100 gr de sucre glaç. Després li afegim 100 gr de dolç de llet amb 100 ml de nata i 4 fulles de gelatina. Reduirem la temperatura del forn a 165º, fiquem la reixa al mig i afegirem aquest últim preparat a la base durant 22-25’.
Una vegada estiga fet ho refredarem durant 4h a la nevera. Per a servir-ho li ficarem al damunt xocolata amarga espolvorejada.
Castell de “Viñaza”, 2020
Bescuit de poma
3 ous
1 iogurt
2 iogurts de sucre
3 iogurts de farina
1 iogurt d’oli
Llevat en pols
Essència de vainilla
2 pomes Grany Smith grans
Passes
Una mica de mantega
Pelar i trossejar les pomes. Ho posem amb la mantega, una mica de suc de llimona a les pomes i dues cullerades de sucre en una paella. Afegim les passes i ho coem sense deixar de moure. Ho traurem i ho fiquem per a que es refrede.
Per al pa de pessic barregem la resta d’ingredients i afegim les pomes i les passes fredes i tornem a barrejar-lo.
Ho posem en un motlle i ho fiquem al forn a 180º fins a que estiga fet.
Cim de les Àguiles, 2019
Quesada Galega
2 iogurts naturals
5 ous
600 gr de mató
1 sobre de llevat
200 gr de sucre
4 mesures de iogurt en farina
3 mesures de iogurt en llet
Ratlladura de llima
Mel de flors galega.
Preescalfem el forn a 190º. Mentre batem els ous i el sucre, afegim els iogurts i la llet.
Tamisem el llevat amb la farina i el fiquem a la preparació anterior. Fiquem el mató i la ratlladura de llima mentre continuem batent.
Fiquem la preparació en un motlle engreixat amb mantega i farina i ho fiquem al forn durant 50-60’.
Una vegada fet li ficarem mel al damunt.
Subarra, 2018
Pastís original de la font del Manzano
2 ous
100 gr de mantega
100 gr de sucre
75 gr de farina
½ culleradeta de llevat en pols
100 gr d’ametlles crudes mòlts
Es bat el sucre amb la mantega molt bé i després s’afegeixen els ous un a un. Afegim la farina amb el llevat i les ametlles.
Una vegada estiga tot ben barrejat es posa en un motlle i al forn.
Una vegada fet i refredat es talla i s’omple amb el que es vullga, en aquesta ocasió li hem ficat una crema de formatge feta amb formatge Philadelphia i sucre glaç.
Font del Manzano, 2017
Flors de poma
50 gr de farina
50 gr de sucre
4 pomes
4 ous
1 saquet de sucre sabor a vainilla
20 cl de llet
Preescalfem el forn a 180º. Llevem la pell i tallem les pomes a llàmines.
En una olla cuinem la poma pelada amb mantega fins que estiga blana.
Batem els ous afegint la farina i el sucre sense deixar de batre i per últim li fiquem la llet. Aboquem les pomes sobre el motlle distribuint-les per tota la base i damunt li ficarem la preparació.
Ho fiquem al forn durant 20’.
Una vegada estiga fet empolvorarem amb el sucre de sabor a vainilla.
Sant Joan de Nepomucé, 2018
Pastís de coco amb dolç de llet
75 gr de mantega pomada
120 gr de sucre
2 ous
1 culleradeta de vainilla
150 gr de farina
400 gr de dolç de llet
150 gr de coco ratllat
Separem els rovells de les clares i barregem la mantega pomada, després afegim el sucre i ho batem amb molta intensitat, més tard li posem els rovells i finalment la farina. Ho amassem i ho fiquem a un motlle donant-li forma i ho posem a la geladera durant mitja hora. Mentre es refrede barregem el coco amb les clares i 3 cullerades grans de sucre i Fiquen el dolç de llet i damunt el coco a la preparació d’abans que es troba gelada. Per últim ho fiqeum al forn 35’ que estiga daurat el coco.
La Penya, 2022
Coca d'albercoc
1 planxa pasta fullada
300 grs ametlla molta
200 grs sucre
Melmelada d’albercoc
Suc de llimona
1 Branqueta de canyella
1 cullerada de mantega fosa
Nous de macadàmia
4 ous
Albercocs
Pelem i desossarem els albercocs per a ficar-los a coure amb aigua, sucre, una mica de suc de llimona i una
Quan estiguen tous ho hem d’escórrer i reservar-ho.
Estenem la pasta fullada en el fons del motlle i ho punxem
Cobrirem amb una capa generosa de melmelada i barrejarem la resta d'ingredients per a afegir-los al motlle.
Col·locarem els albercocs i unes nous de macadàmia.
Enfornarem a 180° uns 25 minuts.
Després ho deixarem refredar i empolvorarem amb sucre glaç.
El Picaio, 2021
Pastís suau de roses de Reims
15 galetes rosades de Reims
4 ous
90 gr de mantega blana
90 gr d’ametlla en pols
200 gr de sucre
1 culleradeta de vainilla en pols
Unes gotes de colorant rosa
Pre escalfem el forn a 180º
Barregem les galetes (deixem un poquet per al final) i separem els rovells de les clares dels ous.
Els rovells els barregem amb els sucre fins que es fase blanca i espumosa. Afegim la mantega, les ametlles, la vainilla i les galetes barrejades. Batim les clares dels ous i li fiquem el colorant.
Ho fiquem tot dins d’un motlle engreixat i enfarinat al forn durant 25’
Una vegada estiga refredat l’empolvorem amb galetes en pols.
Collet de la Palomita, 2020
Pastís ruso
100 gr de sucre glaç
100 gr d’ametlles mòltes
4 clares d’ou
130 ml de llet
2 rovells d’ou
Pre escalfem el forn a 180º. Muntem les clares a punt de neu i li afegim el sucre glaç i l’ametlla mòlta. En una safeta amb paper de forn fiquem la preparació anterior i després al forn durant 8-10’, després ho deixem que es refrede.
En un bol batem els rovells amb el sucre fins a que estiga blanc, afegim la llet, la vainilla i ho fiquem a mig foc sense deixar de moure. Quan estiga espés ho retirem del foc i ho refredem. Batem la mantega i quan estiga cremosa li afegim les ametlles mòltes i els ous. Podem ficar-li un poc de sucre si no es troba molt dolç. Partim el pastís i per dins li fiquem la crema.
Per damunt el decorem amb sucre i ametlles llaminades.
Castell de Mazerol, 2018
10 gr de maizena
100 gr de mantega
75 gr d’ametlla tostada mòlta
50 gr de sucre
Sucre amb sabor a vainilla
Coca Malfeta amb melmelada de figues
400 gr de farina
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona
Canella
Sucre glaç
Melmelada de figues casolana
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix la ratlladura de llimona. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts. Una vegada estiga feta tallem per la meitat i possem la melmelada de figues casolana.
Tossal dels Tigres, 2022
Coca Malfeta amb nous
400 gr de farina
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona
Canella
Sucre glaç
Nous
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix la ratlladura de llimona i les nous. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts fins que veges que està daurada. Punxa amb un palet de fusta per a veure si surt net.
Tossal dels Tigres, 2021
Pastís de Baklava
200 gr de nous
100 gr de festucs
120 gr de figues seques
150 gr de dàtils
2 cullerades de mel
1 cullerada de cardamom mòlt
1 cullerada de canyella
1 paquet de pasta filo
Preescalfem el forn a 180º. Piquem tot i li afegim la mel. Fonem la mantega i en una safata al forn estenem una fulla de pasta filo. Pintem la fulla amb mantega i col·loquem una altra al damunt fent entre 5 a 7 capes.
Repartim els fruits secs per tot deixant les voreres lliures. Fiquem la mantega per damunt de cada fulla. Tallem en forma quadrada i ho fiquem al forn fins a que estiga daurat. Mentre es fa farem l’almívar amb 300 gr d’aigua, 250 gr de sucre, 2 cullerades de mel i un poc d’aigua de flor de taronger. Una vegada fet i refredat li fiquem l’almívar i el reposem un dia..
Pic dels corbs, 2017
Rotllets de crema de Baileys
1 làmina pasta fullada.
1 ou
Cullerada de sucre blanc
Crema pastissera.
Tallem la làmina en tires i l’enrotllem en forma d’un tub.
Ho pintem amb ou i posem el sucre per damunt.
Enfornar-ho fins que estiga fet.
Deixem temperar-los i els emplenem amb la crema pastissera que la farem coent ½ llitre de crema de baileys amb la corfa de llima i la colem. Al mateix temps batem un ou, 2 rovells d’ou, 150 gr de sucre i 50 gr de farina. Una vegada estiga tot ben barrejat li afegim la llet colada i tornem a coure tot durant 5’.
Mas del vent, 2020
Magdalenes de M .José
115 gr de mantega
225 gr de sucre blanc
3 ous
1’5 culleradetes de llevat
120 ml de llet
1 culleradeta d’extracte de vainilla
Pre escalfem el forn i preparem la safata de cupcakes. En un bol tamissem la farina i el llevat.
Batem la mantega amb el sucre i afegim els ous un a un. Després batem la meitat de la farina, la llet i l’extracte de vainilla. Afegim l’altra meitat de la farina i ho barregem.
Ho fiquem al forn 22-25’. decorem les magdalenes amb una crema de formatge al damunt. tamissant sucre i barrejant-lo amb mantega i llet.
Gorgo, 2018
Tarta Celestial
200 grs melmelada de préssec
5 grs bicarbonat
3 ous
50 ml oli
200 grs farina
fruits secs
Barregem la melmelada amb el bicarbonat i quan estiga espumós afegirem els ous, l'oli i la farina.
Quan tot estiga ben barrejat afegirem els fruits secs.
Ho posarem en un motlle i al forn a 180° uns 25 minuts.
Deixarem refredar en una reixeta i empolvorarem amb sucre glaç.
Castell d’Albalat, 2017
Coca de fruits secs amb melmelada de préssec
200 grs melmelada de préssec
5 grs bicarbonat
3 ous
50 ml oli
200 grs farina
fruits secs
Barregem la melmelada amb el bicarbonat i quan estiga espumós afegirem els ous, l'oli i la farina.
Quan tot estiga ben barrejat afegirem els fruits secs.
Ho posarem en un motlle i al forn a 180° uns 25 minuts.
Deixarem refredar en una reixeta i empolvorarem amb sucre glaç.
Tossal de Cabeço, 2021
Pastís de nous i dàtils
100 gr de dàtils sense ós
100 gr de nous
150 gr de farina
2 ous
100 gr de sucre
15 cl d’oli d’oliva suau
½ sobre de llevat
Pre escalfem el forn a 170º
Tallem els dàtils en trossets i picar les nous.
Barregem la farina amb el llevat i després li afegirem els ous, el sucre i l’oli. Una vegada estiga ben barrejat li ficarem els dàtils i les nous.
Aboquem el preparat en un motlle rectangular engreixat i ho fiquem al forn 25’
Una vegada estiga fet li podem ficar mel al damunt.
Tossal de Paquito, 2020
Pastís de formatge i melmelada de cireres
1 paquet galetes.
Mantega.
500 gr formatge Burgos.
4 cullerades sucre.
1 llimona.
9 fulles gelatina.
Picar les galetes i barrejar-les amb la mantega. Ho estendrem en el fons del motlle i deixar reposar en la nevera. Esprémer la llimona en un got omplint fins a completar mig got i l'escalfem. Posar 9 fulles gelatina en remull i després les afegim a l'aigua amb llimona. Ho barregem fins
Per una altra banda, triturem el formatge amb el sucre per a afegir-lo a l'aigua amb la gelatina i barrejar-lo tot. Posar aquesta crema en el motlle i deixar 2/3 hores en la nevera. Mentre estiga en la nevera, posem 6 fulles de gelatina en remull. Escalfem la melmelada i afegirem les fulles de gelatina per a remoure-les després fins que es dissolguin. Una vegada estiguen a la temperatura ambient les posem en la crema de formatge. Ficar-ho en la nevera i deixar que qualli. Millor d'un dia per a un altre. Per a la cobertura farem servir 1 bot de melmelada de cireres i 6 fulles de gelatina.
El Bojar, 2019
Tarta de Santiago
250 gr d’ametlla mòlta cruda
250 gr de sucre
5 ous grans
Ratlladura de llima
½ culleradeta de canella
1 cullera de sucre glaç
Mantega
Pre escalfem el forn a 150’.
En un bol fiquem el sucre, l’ametlla, la canella i la ratlladura de llima per a barrejar-lo tot bé.
Després li fiquem els ous i tornem a barrejar-lo tot bé.
Ho fiquem en un motlle prèviament engreixat de mantega i ho fiquem al forn a 170º durant 50’.
Una vegada estiga fet fiquem el sucre glaç per damunt empolvorant-lo
Coves de La Moreria, 2018
Pa de pessic d’ametlla i cabell d’àngel
1 got d’oli d’oliva de 0’4º
1 got de farina
1 got de sucre
1 got de llet
5 ous
Ratlladura de llima
1 sobre de llevat Royal
1 culleradeta d’ajonjolí i una altra d’anís
500 gr d’ametlles mòltes
800 gr de cabell d’àngel
1 culleradeta de sal
Pre escalfem el forn a 180’.
En un bol fiquem tots els ingredients menys el cabell d’àngel i ho batem. Després li ficarem el cabell i ho barregem. Posem la preparació en els motlles i ho fiquem al forn 35’
La Valentina, 2022
Banyes de gasela
250 gr de farina
½ culleradeta de sal
3 cullerades soperes d’oli de gira-sol
1 dl de suc de taronja
1 cullerada d’aigua de flor de taronger
1 dl d’aigua
1 cullerada sopera de sucre
En un bol fiquem la farina pels costats i al mig ficar tots els ingredients. Ho amassem tot bé i ho deixem envoltats en paper de film i en un lloc fresc mitja hora.
En un altre bol fiquem 300 gr d’ametles mòltes amb 300 gr de sucre, 2 ous, 1 cullerada de postres de canella, 1 cullerada d’aigua de flor de taronger, 1 dl de suc de taronja i corfa de taronja ratllada. Ho barregem tot bé. Estirem la masa que havíem ficat en paper de film i la deixem primeta. La tallem en cercles i fiquem la preparació anterior dins fent empanadetes. Les pinzellem amb ou i les fiquem al forn a 185º.
Una vegada estiguen fetes les empolvorem amb sucre glas
La Tosca, 2020
Pastís original de M. José
3 ous
1 iogurt
3 mesures de iogurt de farina
2 mesures de iogurt de sucre
1 mesura de iogurt d’oli d’oliva suau
Ratlladura d’una llimona
1 culleradeta de sucre de vainilla
½ culleradeta de canyella
½ culleradeta de gingebre
Mig sobre de Royal
Un pot de fruïts vermells
Nous
Melmelada
Sucre glaç
Preescalfem el forn a 180º. Barregem tots els ingredients menys els nous i els fruïts vermells que els ficarem al final una vegada estiga la preparació ben barrejada. Engreixem el motlle i fiquem la preparació i ho fiquem al forn fins a que estiga fet. Una vegada refredat el partim per la meitat i li fiquem la melmelada al gust. Per últim empolvorem amb el sucre glaç.
Riu Bohilgues, 2018
Pastís original de café
225 gr de farina
4 culleradetes de llevat en pols
225 gr de sucre
150 gr de mantega
3 ous
100 ml de llet
4 culleradetes de café soluble
Un poc de sal
Pre escalfem el forn a 180º. Engreixem un motlle i fiquem paper de forn. Batem la mantega amb el sucre i afegim els rovells amb la llet i el café. Després de tamisar la farina ho fiquem també.
Per una altra banda, muntem les clares a punt de neu amb la sal i ho afegim tot. Ho fiquem al forn durant 40’.
Una vegada estiga fet ho partim en dues i fiquem dins la crema de de café que es farà batent 170 gr de mantega amb 225 gr de formatge per a untar, 250 gr de sucre glaç, 3 culleradetes de café i un poc de sal durant 4’.
Olivera Morruda, 2017
Pastís de poma amb cafè i nous de macadàmia
2 pomes
160 gr de mantega
2 culleradetes de sucre
150 gr de farina
1 sobre de llevat
4 ous
2 cullerades de cafè
50 gr de nous de macadàmia pelades
Pelem les pomes, li llevem el cor i les tallem en làmines fines.
Engreixem el motlle amb un poc de mantega, empolvorem amb la meitat del sucre i repartim les làmines de poma lleugerament a cavallades i formant cercles. Batem 150 gr de mantega ablanida amb el sucre restant fins a que estiga cremosa i li afegim els ous sense deixar de batre. Una vegada estiga ben batut li afegim la farina i el llevat tamisats amb el cafè fins a que siga una massa homogènia. Al final li ficarem les nous picades i tornem a barrejar.
Fiquem la preparació al motlle al damunt de les pomes i ho fiquem al forn 10’ pre escalfat a 190º i després uns altres 20’ a 180º. Deixem reposar 10’ amb el forn apagat.
Tossal Pena de Bel, 2021
Pastís genovés de crema d’ametlla
4 ous
120 gr de farina
120 gr de sucre
Muntem les clares a punt de neu amb un poc de sal.
Batem els rovells amb el sucre, les clares i per últim la farina.
Fiquem la massa a un motlle folrat de paper de forn i la ficarem al forn.
Farem el farciment amb 300 gr de ametlles mòltes, 300 gr de sucre, una cullerada de canella mòlta, 1 dl de suc de taronja i 2 ous.
Montegordo, 2020
Pastís cruixent de canella
170 gr de mantega
75 gr de sucre negre
100 gr de sucre
2 ous
1 culleradeta d’oli d’oliva
1 culleradeta d’essència de vainilla
Preescalfem el forn a 160º. Batem els dos tipus de sucres amb la mantega. Quan estiga feta una crema li afegim els ous, l’oli i la vainilla. Després li afegirem la farina, la pols de fornejar, el bicarbonat i la sal. Per últim, li ficarem la llet i la nata.
En un bol enfarinat i engreixat ficarem la meitat de la preparació i empolvorarem amb el sucre negre i la canella i ho aixafem. Li fiquem al damunt l’altra meitat de la preparació. Per damunt li ficarem el “tapping” barrejant 220 gr de sucre negre, 125 gr de farina i ¼ culleradeta de canella mólta i després 115 gr de mantega a pessiguets.
Ho fiquem tot al forn durant 45’
250 gr de farina
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
¼ culleradeta de pols per a fornejar
¼ culleradeta de sal
80 ml de nata
80 ml de llet
Alt del Pinar, 2018
Pastís original de l’Alt del pi
1 iogurt
Ratlladura de llima
2 gots de sucre
3 gots de farina
1 got d’ametlla molada
Batim els ous amb el sucre afegint el iogurt, la ratlladura, l’oli i la nou moscada. Una vegada estiga barrejat afegim la farina, l’ametlla i el llevat. Ho ficarem en un motlle al forn 30’ a 180º. Una vegada estiga fet i refredat, el tallarem a capes per a omplir-lo.
Farem l’almívar escalfant un got d’aigua amb 100 gr de sucre i quan estiga al seu punt d’ebullició ho deixarem 4’. El traurem i li ficarem un poc de brandy.
Per a la cobertura i el farcit negre posarem 200 ml de nata per a muntar al foc i just al seu punt d’ebullició el traurem per afegir-li 50 gr de mantega i 300 gr de xocolata negra. Ho barregem bé i reomplim el pastís. A nirem alternant amb farcit blanc fent la mateixa operació però amb 100 gr de xocolata blanca i 50ml de nata per a muntar.
Podem ficar també una capa de melmelada al gust.
Un poc de nou moscada
1 sobre de llevat químic
3 ous
1 got d’oli d’oliva
Alt del Pi, 2017
Cake d’alvocat i llima
2 alvocats madurs
½ llima
4 ous
150 gr de sucre
50 ml d’oli
240 gr de farina
16 gr de llevat
Mantega
Sucre glaç
Exprimim la llima i filtrem el suc. Partirem els alvocats per la meitat pelant-los i llevant-li l’ós. Tallem la polpa a trossets i li fiquem unes gotes de suc de llima. Pre escalfem el forn a 200º
Batem els ous amb el sucre fins a que estiga espumós i li afegim 2 culleradetes de suc de llima i els alvocats mentre seguim batent.
Fiquem l’oli, 220 gr farina tamisada amb el llevat i ho barragem tot bé.
Engreixem el motlle i l’empolvorem amb la farina restant. Fiquem la preparació al motlle i la introduïm al forn durant 40-45’.
Una vegada estiga fet i refredat li ficarem el sucre glaç al damunt
La Pedrosa, 2021
Pastís de poma
2 ous
200 grs de sucre
130 ml d’oli
160 ml de llet
1 culleradeta de vainilla
200 grs de farina
1 culleradeta de pols d’enfornar
500 grs de pomes
canyella en pols
Barregem bé els ous amb el sucre fins a que es blanquege i afegim l'oli. Després incorporem la llet i la vainilla, tamisem la farina amb la pols de forn i ho barregem tot bé. Ratllem les pomes (amb o sense pell, al gust). Posem la meitat de la barreja en un motlle folrat amb paper per forn cobrint-lo amb les pomes ratllades i les escampem la canyella per sobre i a la resta de la massa.
Ho fiquem al forn a 180° fins que estigui fet. Per últim quan estiga refredat escampem amb sucre glas.
La Golosilla, 2020
Tarantela de poma
½ de pa de motlle en rodantxes
2 ou
3 gemmes d’pu
300 gr de pomes verdes
1 cullerada de suc de llima
80 gr de sucre
Preescalfem el forn a 150º. Tallem les pomes en forma de cubs i les col·loquem en una olla amb el suc de llima i la meitat de sucre per a fer un puré. En un bol batem els ous, les gemmes i la resta de sucre. Després li afegirem el puré de pomes i la vainilla.
Barregem la llet, la crema i el pa de motlle sense la vorera. Ho afegim a la preparació d’abans.
Farem caramel amb 250 gr de sucre i 125 ml d’aigua i formarem un motlle rectangular amb el caramel.
Ho fiquem al forn durant 35’ amb paper d’alumini i al bany Maria.
Una vegada refredat el desemmotllem i el servim amb el dolç de llet.
Un poc de sal
350 ml de llet
125 ml de crema de llet
1 cullerada de vainilla
100 gr de dolç de llet
Cabeço de les creus, 2017
Tarta seca de poma
12 cullerades de farina
1 cullera de pols de fornejar
12 cullerades de sucre
Barrejar els ingredients i ficar-lo en motlle.
Ficar 3 pomes pelades i tallades amb ½ taça de sucre amb 2 culleradetes de canella.
Ho cobrim amb els ingredients anteriors.
Batem 2 ous amb ¼ de llitre de llet, 2 cullerades de sucre i un poc de vainilla. Ho afegim a la preparació feta abans.
Ho fiquem al forn pre escalfat prèviament a 180º.
Riu Carbó, 2018
Magdalenes de cafè i nous
220 gr de sucre
120 gr de mantega
2 ous
285 gr de farina
10 gr de llevat en pols
110 ml de llet
2 cullerades de cafè soluble
100 gr de nous
100 gr de pepites de xocolata
Fideus de xocolata
Pre escalfem el forn a 180º
Barregem la mantega ablanida en un bol amb 190 gr de sucre. Després li fiquem els ous, 255 gr de farina tamisada amb el llevat i li afegirem el cafè diluït amb la llet. Trossegem les nous i les arrebossem amb la farina restant juntament amb les pepites de xocolata.. La preparació obtinguda la ficarem dins dels motlles de paper i li ficarem al damunt el sucre restant empolvorant-les. Ho posem al forn 20’. Una vegada estiguen refredades les decorarem amb les nous trossejades restants.
Lloma Bernat, 2021
Empanadetes de prèssec
1 ou
2 rovells d’ou
150 gr de sucre
50 gr de farina
½ litre de llet
Corfa de llima
Es cou la llet amb la corfa de llima. Per una altra banda batem l’ou, els rovells, el sucre i la farina.
Una vegada estiga ben barrejat ho fiquem a la llet colada i es fica de nou a coure sense deixar de moure durant 5’ i es deixa refredar.
Amb la preparació d’abans li afegirem trossets de préssecs i ho ficarem tot dins d’oblies de rebosteria fent la forma d’empanadetes.
Alt de l’Atzervar, 2020
Profiteroles amb crema
250 ml de llet
125 gr de mantega
250 gr de farina
Preescalfem el forn a 180º. Fiquem en una olla la llet, la mantega i el sucre i ho barregem fins a portar-lo a l’ebullició. Fiquem la farina i la sal. Ho retirem de l’olla i li fiquem els ous batent. Introduïm la preparació a una mànega pastissera amb la boqueta en forma d’estrella i fem els profiteroles. Ho fiquem al forn durant 25’. Per una altra banda fem la crema pastissera bullint 500 ml de llet amb una branqueta de canella i 2 tires de pell de llima rentada. Ho retirem del foc i la deixem 10’. Després filtrarem la llet per a retirar la canella i les pells de llima. També farem servir per a la crema 6 clares d’ou batent-les amb 100 gr de sucre i 50 gr de farina de panís. Ho fiquem a la llet i ho tornem a ficar al foc sense deixar de remoure fins a l’ebullició. Ho retirem del foc i la deixem refredar amb film de plàstic. Una vegada fet els profiteroles i refredats els partim per la meitat per a ficar-li la crema pastissera dins.
200 gr de sucre
5 ous
Un poc de sal
Barranc de Gallocanta, 2019
Pastís de coco
30 gr de farina
2 ous
1 llàmina de pasta fullada
60 gr de sucre
Un poc de sal
20 gr de coco
Fem el pastís barrejant tots els ingredients. Per una altra banda fornegem la pasta fullada a 200º (escalfant l’opció dalt i baix ficant-lo al mig del forn) durant 15’. Preparem una crema pastissera ficant a l’olla 500 gr de llet, 1 culleradeta de vainilla, un palet de canella i pell de llima a foc lent. Després de 5’ ho retirem filtrant el palet i la pell de llima. Per una altra banda afegirem a la preparació anterior la barreja obtinguda de batre 4 rovells d’ou, 40 gr de maizena i 100 gr de sucre. Tornem a ficar-ho tot a foc lent fins a que estiga espès. En aquest moment li ficarem 30 gr de coco rallat i ho retirem. Després ficarem 50 gr de mantega amb un poc de sal que es fondrà per la calor. Ho deixarem refredar amb un film de plàstic cobrint-lo tot per a que es faça crosta. Ficarem la crema pastissera al damunt del pastís i per damunt de tot la pasta fullada. Empolvorarem amb sucre glaç i canella mòlta.
Sant Miquel de les Torroselles, 2018
Pastissos borratxos
125 gr de farina de rebosteria
5 ous
220 gr de sucre
Separaem les clares i les muntem a punt de neu.
Barregem la resta d'ingredients i afegirem les clares a poc a poc.
Ho posarem en un motle i ho ficarem al forn.
Preparar eml'almibar posant 4 cullerades soperes de sucre amb 300 ml d’aigua i 150 ml de vi dolç al foc i que ebullisca durant 3 o 4 minuts.
Quan l'almibar i el bescuit estiguen freds banyem el bescuit amb l’almívar i ho deixem reposar.
Al damunt li ficarem una culleradeta de canella en pols i una altra de sucre.
El Portell, 2022
Quesada de Carabassa
400 gr de carabassa
4 ous
100 gr de sucre
50 gr Mantega
50 gr de llet condensada o formatge cremós.
100 gr de farina
1 llima
Canella mòlta
Pelem la carabassa i tallem a trossets deixant sols el cos. Els fiquem al forn amb paper de forn durant 30’ havent pre escalfat el forn a 180º.
Rentem la llima i tallem la pell de manera molt fina.. Barregem la carabassa amb la mantega, la llet condensada, la ratlladura de llima, un poc de canella i ho triturem. Separem el rovell de les clares dels ous i els muntem els rovells amb el sucre i després li afegim les clares. Per últim li afegirem la farina tamisada. Incorporem la preparació en un motlle engreixat i ho fiquem al forn durant 30’ a 180º.
Alt del Tis, 2021
Tarta de Poma Dorothea
125 gr de mantega
300 gr de farina de rebosteria
100 gr de sucre de canya integral
1 ou “L”
½ culleradeta d’extracte de vainilla
Preescalfem el forn a 190º. Preparem la massa tamisant la farina, la sal i el llevat per a barrejar-lo al sucre. Afegim l’ou amb el Ron i la vainilla batut. Després li fiquem la mantega i ho barregem fins a que estiga homogeni. Fiquem 2/3 parts de la preparació folrant un motlle de 20 cm de diàmetre. Després li ficarem el farcit que estarà format tallant per la meitat 1 kg de pomes “reineta” sense cor i pelades, 60 gr de sucre de canya integral, 4 cullerades de suc de llima i un poc de sal. Ho fiquem tot a una olla a foc lent i una vegada fet ho retirem del foc. Una vegada refredat ho fiquem al damunt de la preparació de la massa. Tapem el farcit amb la massa restant i ho fornegem 20’.
Una vegada refredada ho decorarem amb la preparació feta empolvorant sucre glaç barrejat amb 2-3 cullerades de suc de llima.
Un poc de sal
6 gr de llevat químic
Una cullerada de Ron blanc
½ culleradeta d’extracte de vainilla
Montmajor, 2019
Pastís de xocolata amb fruits vermells
140 gr de farina
100 gr de sucre
4 ous
100 gr de mantega
150 gr de xocolata per a fondre
100 gr de fruits vermells
8 gr de llevat
Sucre glaç
Preescalfem el forn a 170º.
Separem les clares dels rovells dels ous.
Trossegem la xocolata per a ficar-lo al bany Maria. Li afegirem la mantega, el sucre i els rovells. Batrem a punt de neu les clares i el ficarem a la xocolata. Per últim, ficarem el llevat i la farina i ho removem. Ho fiquem al forn uns 40’ dins d’un motlle.
Una vegada refredat li ficarem els fruits vermells al damunt i un poc de sucre glaç. Podem fer-lo més gustós amb melmelada.
Mola de Xert, 2017
Rotllets de canella amb mel
120 gr de mantega
100 gr de sucre negre
½ culleradeta de canella
2 cullerades de sucre
120 gr de nous picades
500 gr de farina
Barregem el sucre, el llevat, la sal, l’oli, l’ou i la farina tamisada. Deixem que es lleva la massa fins el doble a una temperatura de 20º. Tornem a amassar i li fiquem damunt d’una superfície enfarinada. Ho estenem amb un corró fent un rectangle. Ho cobrim de la barreja obtinguda de la mantega, canella, sucre negre i les nous picades. Ho envoltem i el pinzellem amb la llet. Una vegada fets els rotllets els tallem cada 2 cm i ho col·loquem en una safata engreixada amb mantega al forn. Ho deixem que tornen a llevar-se mentre s’escalfa el forn a 190º (calor dalt i baix sense ventilador).
Ho fornegem durant 20-25’.
Cobrirem els rotllets amb la barreja feta de sucre glaç amb llet o nata.
1 got de llet
½ got d’oli d’oliva suau
1 on “L”
Un poc de sal
1 sobre de llevat sec
Tossal de la Nevera, 2018
Pastís de poma amb nous
3 tasses de farina
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de canella mòlta
½ culleradeta de sal
3 pomes pelades sense cor
1 tassa de sucre
1 tassa de sucre mascavat
1 tassa i ¼ d’oli
2 ous
2 culleradetes d’extracte de vainilla
1 tassa de nous
Pre escalfem el forn a 180º i engreixem i enfareinem el motlle. Fiquem la farina amb el bicarbonat, la canella i la sal. Possem les pomes amb el sucre.
Barregem el sucre mascavat amb l’oli, la farina i la vainilla. Després li fiquem les pomes i per últim la resta.
Posem la preparació en el motlle i ho fiquem al forn durant 45’
Villatorcas, 2022
Galetes Philadelphia
200 gr de formatge de Philadelphia
100 gr de mantega
30 gr de sucre
1 culleradeta de vainilla
250 gr de farina
En un bol barregem la mantega amb el formatge, el sucre i la vainilla. A poc a poc li afegim la farina fins a que siga una massa que es puga treballar.
Fiquem la preparació entre dos fulles de forn i ho amassem amb un corró fins a que siga una massa fina.
Ho reservem a la nevera durant una hora i després llevem les fulles i empolvorem la massa amb un poc més de sucre i ho pressionem amb el corró per a que s’adherisca bé. Ho tallem en rodanxes i tornem a arrebossar-ho amb més sucre i els depositem amb paper de forn a la safata.. Ho fiquem al forn durant 15’ a 180º.
El Portellàs, 2021
Torta de nous o de descàrrega
4 ous
200 gr de sucre
200 gr carabasseta confitada
2 oblees
nous i cireres confitades
Farem la pasta batent les clares dels ous a punt de neu i li afegim el sucre. Més endavant li ficarem la farina.
Per una altra banda, farem la crema ficant les carabassetes amb els rovells dels ous i si volem li ficarem la llima ratllada.
En una font de forn posem les oblees i al damunt la pasta i la cobrirem amb una altra oblea. Damunt d’aquesta li ficarem la crema i al damunt tornarem a ficar la pasta.
Li donarem un últim toc pintant al damunt amb rovell d’ou i adornant-lo amb nous i cireres confitades.
Finalment ho fornejarem a foc suau durant 20’ aprox.
Puntal de Peiró, 2020
Pastís de ron amb panses
115 gr de mantega
200 gr de sucre blanc
3 ous
200 gr de farina
1 i ½ culleradeta de llevat
120 ml de llet semidesnatada
3 cullerades de panses macerades en ron durant 1 h.
Preescalfem el forn a 180º. Batem la mantega amb el sucre. Després li afegirem els ous un a un. Afegim la meitat de la farina i després la llet. Tornem a ficar la llet sempre sense deixar de batre. Per últim li fiquem les panses.
Fiquem la preparació dins d’unes càpsules de paper i les fiquem al forn durant 22 a 25’. Una vegada estiguin fetes les deixem que es refreden per a ficar-li al damunt la crema de mantega i panses. La crema de mantega es fa tamisant 325 gr de sucre superfí i el fiquem junt 250 gr de mantega i 45 ml de ron. Ho batem 5’ a una velocitat mitja-alta. Estarà feta una vegada estiga cremosa i quasi blanca.
Faig Pare, 2019
Pastís de coco amb melmelada de figues
5 clares d’ou
2 gots de sucre
2 gots de farina
1 got de llet de coco
Melmelada de figues
Fruites
Preescalfem el forn a 180º. Barregem les clares i afegint a poc a poc el sucre fins a que tinguem el merengue fet.
Després afegirem la farina i la llet de coco.
Ho fiquem en un motlle al forn durant 20’.
Una vegada estiga fet el tallem per la meitat per a ficar-li la melmelada de figues i ho decorarem amb les fruites al nostre gust,
Mola Llarga, 2017
Carrot cake
260 gr de farina
80 gr de farina d’ametlla
1 culleradeta de canella
3 culleradetes de llevat
1 culleradeta de bicarbonat
160 gr de sucre
160 gr de sucre negre de canya
180 ml d’oli de gira-sol
3 ous
Pre escalfem el forn a 170º. Batem els ous i li afegim la vainilla, el sucre, el sucre de canya i la sal. Una vegada ben barrejat li fiquem l’oli de gira-sol, el suc de taronja i per últim les ratlladures de carlotes i taronja. Tamisem la farina, el llevat, bicarbonat, la canella i el cacau i ho afegim a la farina d’ametlles y les nous. Ho barregem tot bé i li afegim la llet. Engreixem els motlles, li fiquem paper de forn al fons i fiquem la preparació al forn durant 45-50’. Una vegada estiga refredat li ficarem al mig una crema de formatge batent 100 gr de mantega, 300 gr de sucre glaç, una culleradeta de vainilla en pasta i 200 gr de formatge de Philadelphia, i finalment la ficarem 15-20’ a la nevera per a que agafe consistència.
100 ml de llet
160 gr de ratlladura de 2 carlotes
200 gr de nous
1 cullerada de vainilla
Ratlladura d’una o dues taronges
80 ml de suc de taronja
2 cullerades de cacau en pols
Un poc de sal
Cova de l’aire, 2020
Tarta de Baileys i crema de dolç de llet
4 ous
125 gr de sucre
125 gr de sucre negre
200 ml d’oli de gira-sol
200 ml de Baileys
200 gr de farina
100 gr de farina d’avellanes torrades
1 culleradeta de llevat químic
1 cullera d’extracte de vainilla líquida
Un poc de sal
Preescalfem el forn a 200º. Batem els ous, el sucre, l’oli, la vainilla, el Baileys. Quan estiga la barreja homogènia afegir la farina d’avellanes torrades, la sal i el llevat. Ficar-ho al forn durant 15’. Preparem la crema amb 200 ml de nata per a muntar, 200 gr de dolç de llet, 250 gr de mascarpone. Ho batem tot i quan estiga ben barrejat ho reservem en la nevera. La decoració la fem amb “nibs” de caramel salat, escames de xocolata negra i avellanes caramel·litzades.
Una vegada estiga el pastís fet i refredat, el tallem per la meitat i li fiquem la crema, el tapem i el decorem.
L’Albufera, 2017
Tarta suau de poma
4-5 pomes
2 cullerades de suc de llima
3 ous
120 gr de farina
¼ culleradeta de sal
60 gr de sucre
10 gr de sucre de vainilla
Llima rallada
100 ml de llet
25 gr de mantega
1 culleradeta de canella
1 culleradeta de pols de forn
Pelem les pomes en forma de rodanxes fines. Les banyem en el suc de llima i les reservem. Batem els ous amb el sucre i la sal i li afegim la ratlladura de llima i la canella.. Afegim la llet, la farina i ho barregem bé. Fiquem les pomes en la crema barrejant-lo sense trencar-les. Ho fiquem a un motlle engreixat al forn a 180º durant 60’.
Morral de la Bruitera, 2021
Magdalenes de coco
4 ous
2 rovells
50 gr de maizena
200 gr de farina
150 gr de coco rallat
1 cullerada de llevat en pols
1 copa de ginebra
½ got de llet
200 gr de sucre
Preparem els motlles de magdalena engreixant-los amb manteca derretida. Separem les clares dels rovells i juntem els 6 rovells en un bol i li afegim el sucre i ho batem. Després li fiquem la ginebra, la farina i la llet. A part muntem les clares a punt de neu.
En un altre bol barregem la maizena, el coco i el llevat, i una vegada estiga unit afegim el batut de rovell. Ho movem fins a que siga una pasta llisa. Afegim les clares muntades i ho fiquem tot als motlles. Ficar-ho al forn durant 18’ a foc suau i traure-ls quan la superfície estiga daurada.
Per últim li ficarem xocolata derretida al damunt amb coco.
La Juliana, 2020
Pastís de pinya
400 gr de farina
1 iogurt de pinya
250 gr de sucre
250 ml de llet
3 ous
150 ml oli d’oliva suau o de gira-sol
3 sobres gasosa (de dos colors)
Ratlladura de llimona
Canella
Sucre glaç
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre. Sense deixar de batre, afegeix la llet, i l'oli. Tamisa la farina juntament amb els sobres de gasosa, i afegeix-ho a la pasta, bat tot bé fins que quede una pasta homogènia. Afegeix la ratlladura de llimona, el iogurt i mescla. Folra un motlle de llanda rectangular amb paper de forn o oliat i tira tota la preparació. Empolvora per damunt amb una mescla de sucre i canyella. Posa en el forn uns 20 o 25 minuts fins que veges que està daurada. Punxa amb un palet de fusta per a veure si surt net.
Mirador de la carrasca, 2018
Pastissets de xocolata i cafè
100 gr de farina de rebosteria
100 gr de sucre
120 gr de mantega
60 gr de cacau pur
100 ml de cafè
2 ous
15-20 ml de llet
8 gr de llevat químic
Sal
Pre escalfem el forn a 180º
Muntem la mantega i el sucre fins a que siga una preparació espumosa.
Afegim els ous, 40 gr de cacau i un poc de sal. Després la llet i el llevat.
Ho fiquem en un motlle engreixat i empolvorem amb el cacau sobrant i una cullerada de sucre i ficant
Alt de la Torreta, 2020
Tarta de la Marmudella
3 ous
140 gr de mantega
225 gr de farina
240 gr de sucre
4 cullerades de cafè soluble
4 cullerades de llevat en pols
100 ml de llet
Preescalfem el forn a 180º. Batem els rovells dels ous amb la mantega i el sucre. Després li afegim els rovells, la llet i el cafè. Per últim li ficarem la farina tamisada i el llevat.
Muntem les clares a punt de neu i ho fiquem a la preparació anterior en dues vegades. Ho fiquem al forn durant 30-35’.
Deixem refredar el pastís i el tallem en tres discos per a reomplir-lo de la següent barreja formada per 170 gr de mantega, 225 gr de formatge per a muntar, 250 gr de sucre glaç, 3 culleradetes de cafè soluble i un poc de sal.
Al damunt li ficarem una cobertura feta amb 2 clares d’ou que les muntarem a punt de neu, 250 gr de sucre glaç i 3 culleradetes de cafè soluble.
Les Santes, 2017
Galetes de reis
2 làmines de pasta fullada
100 grs mantega (temperatura ambient)
100 grs sucre
100 grs ametlles triturades
3 ous
Barregem bé el sucre i la mantega i afegim 2 ous i continuem barrejant i finalment li agreguem l'ametlla.
Tallem la pasta fullada com es preferisca o deixar-lo en una peça.
Cobrirem la base amb la pasta d'ametlles, la tapem i la pintem amb l'ou restant.
Ho fiquem al forn fins que estiga fet.
Quan aquest estiga fred, ho empolvorem amb sucre glaç.
La creu del Ferrer, 2020
Coca de pasta fullada i pinyols
1 làmina de pasta fullada
Melmelada de cabell d'àngel
40 grams de pinyons
Preescalfem el forn a 180º. Estenem la massa amb el corró i la tallem per la meitat. Una meitat servirà de base i l'altra, de tapa.
Col·loquem la massa sobre el paper de forn empolvorat amb una mica de farina.
Posem una capa de melmelada de cabell d'àngel sobre la massa deixant la vora sense farciment El pintem amb ou batut per a després pegar fàcilment la tapa de pasta fullada.
Cobrim la base amb la tapa de pasta fullada ajustant les vores i pegant-los bé. Els tallarem en rectangles. Ho pintem tota la pasta fullada amb ou batut i empolvorem amb una fina capa de sucre i repartirem els pinyons per damunt.
La posem al forn durant 30 minuts.
1 ou
Sucre
Farina
Villamalur, 2017
Pastís núvol farcit de crema
4 ous
150 gr de sucre
200 ml de nata per a muntar 33% greix
Ratlladura de llima + suc de ½ llima
100 gr de farina
Pre escalfem el forn a 180º. En un bol muntem la nata i la fiquem a la nevera. Batem els ous amb el sucre fins a que es blanquege i li afegim la ratlladura i el suc de llima, li fiquem un poc de sal i tornem a batre. Amb una espàtula incorporem la nata suaument que no es baixe. Afegim les farines amb el llevat tamisat i continuem barrejant amb delicadesa. Engreixem el motlle i fiquem la preparació dins. Ho fornegem 30 minuts i esperem a que es refrede. Mentre es refrede fem la crema pastissera ficant en una olla 200 ml de llet i la escalfem a foc molt baix amb pelladura de llima. En un bol fiquem uns altres 200 ml de llet 3 rovells d’ou, 60 gr de sucre, 30 gr de maicena i si volem ½ culleradeta d’essència de vainilla i ho removem bé. Una vegada la llet comence a bullir li fiquem la barreja anterior i seguim removent. Ho retirem del foc, traurem la pelladura de llima i ho deixem que es refrede. Tallem per la meitat el pastís i ho pintarem d’almívar (en una olla fiquem 50 ml aigua i 50 gr de sucre a foc mig, i una vegada comence a bullir, baixarem el foc i ho deixarem 3/2 minuts per a que el sucre estiga ben dissolt) les dos meitats, ho farcim de la crema pastissera i també li ficarem el sucre glaç al damunt.
80 gr de maizena
½ llevat Royal
Un poc de sal
Sucre glaç
La carrasca de Culla, 2020
Brownie de xocolata
75 gr de farina
100 gr de sucre
110 gr de xocolata fondant
4 ous
1 dl d’aigua
Preescalfem el forn a 180º. Batem els ous amb el sucre mentre fonem la xocolata amb l’aigua calenta. Afegim la meitat de la farina tamisada fins que estiga ben barrejada. La resta l’afegirem amb la xocolata fosa.
Ho fiquem al forn durant 35’ dins d’un motlle engreixat. Per una altra banda fem el praliné amb 100 gr de sucre, 140 gr d’avellanes i 100 ml de nata líquida. Per a fer-ho o fem fent caramel amb el sucre i afegim les avellanes una vegada estiguin picades. Ho batem tot amb la nata.
Una vegada estiga fet el pastís el partim i el xopem amb un almívar que fem amb 75 gr de sucre, 1 dl d’aigua i 3 culleradetes de brandi.
La cobertura la fem amb una preparació amb la xocolata fosa i boletes de xocolates.
Pàvias, 2018
La Redona, 2017
Pastís de la Roca de la Seda
5 ous
300 gr de Mascarpone
100 gr de nata líquida
150 gr de sucre
10 gr de gelatina hidratada
Galetes
Cafè
Caramel líquid
Xocolata en pols
Ametles laminades
Barregem el formatge, els rovells dels ous i després la nata.
Muntem les clares i li afegim el sucre i la gelatina, i després ho barregem amb la crema anterior.
Folrem un motlle amb les galetes mullades de cafè i fiquem una capa de la preparació anterior i tornem a cobrir-lo amb galetes.
Ho banyem amb el caramel i fiquem xocolata en pols i ametles laminades al damunt. Deixar-lo refrigerar fins a que es faça una massa sòlida.
Roca de la Seda, 2019
Pastís de cacau amb crema
3 ous
150 gr de sucre
120 ml d’oli de gira-sol
1 culleradeta de llevat en pols
2 culleradetes de cacau pur
En un bol removem els ous,, el sucre, l’oli, el llevat, la vainilla i el cacau. Després li afegirem la farina tamisada i ho pastem fins a que estiga homogènia. Estirem la meitat de la massa en un corró i la fiquem al motlle prèviament engreixat i enfarinat. Dins fiquem la crema. Per a la crema vertirem 600 ml de llet amb 1 beina de vainilla i abans de l’ebullició apagarem el foc i el reposarem 2 hores. Per una altra part ficarem 3 ous, 100 gr de sucre i 80 gr de farina i el barrejarem bé. Afegim la llet d’abans prèviament colada i ho ficarem al foc 5’. Retirem la crema tapant-la amb film de plàstic.
Tanquem la crema amb l’altra meitat de la massa i fiquem pinyons al damunt.
Ho fornejarem 40’.
½ culleradeta d’essència de vainilla
50 gr de farina
1 cullera de mantega
Preescalfem el forn a 170º.
Salt de la núvia, 2018
Pastís de formatge i xocolata negra
120 gr de galetes de xocolata
80 gr de mantega
425 gr de xocolata negra
500 gr de crema de formatge
150 gr de sucre
2 ous
2 culleradetes d’extracte de vainilla
350 ml de nata per a muntar
Preescalfem el forn a 180º. Barregem les galetes triturades amb 60 gr de mantega a temperatura ambient. Amb la preparació cobrim un motlle engreixat. Calentem 175 ml de nata i ho fiquem amb 250 gr de xocolata picada i ho removem bé. Barregem la crema de formatge amb el sucre, l’extracte de vainilla i els ous, després afegirem la crema de xocolata anterior. Ho fiquem tot al motlle d’abans. Ho fornegem 130º durant 60’. Una vegada refredat al forn ho fiquem després a la nevera 2 hores. Fem una crema de xocolata amb la nata restant i ficant-la amb 175 gr de xocolata trossejada. Després ficarem 20 gr de mantega i ho barregem bé. Aquesta crema la ficarem al damunt del pastís.
Penya Campana, 2019
Pastís original de Torre-xiva
1 iogurt natural
2 cullerades de xocolata en pols
Un poc de gingebre
1 got d’oli d’oliva
Unes gotes d’essència de llima
3 ous
2 gots de farina
1 sobre de llevat
Preescalfem el forn a 150º. Ficarem tots els ingredients en un bol per a barrejar-lo bé.
Engreixarem un motlle i l’enfarinarem. Ho fiquem al forn fins a que estiga fet. El decorarem amb sucre glaç al damunt.
Torre-xiva, 2018
Pastís de clementina
1 ou
60 gr sucre
Ratlladura de taronja
60 ml oli llavors
80 ml suc taronja
60 gr iogurt natural
170 gr farina
8 gr royal
Barrejarem bé l'ou i el sucre, afegirem l'oli i després el iogurt i la ratlladura de taronja.. Posem el suc, la farina i el llevat.. Ho fiquem en un motlle i al forn durant 25 minuts a 180º. Una vegada estiga fet el treurem del forn i ho deixarem refredar.
Per a la capa de taronja afegirem 250ml de suc, 30 gr de sucre i 25 gr de maicena. Una vegada estiga ben barrejat i integrat, ho posarem a foc lent sense deixar de remoure. Quan hagi esperat i abans que es refreda cobrir el bescoll sense treure'l del motlle perquè quedi sol per la part de dalt.
Cova Bartolo, 2021
Pastís de taronja
2 ous L
80 gr de farina per a pastís
80 gr d’ametlla molta en pols
100 gr de sucre
Ratlladura de taronja
1 taronja
40 gr de mantega sense sal
Suc de ½ taronja
Pre escalfem el forn 180º. Fiquem la taronja sencera en una olla coberta d’aigua, fiquem el foc mig durant 15’. L ‘apaguem i deixem uns altres 15’ amb el calor de la placa. La pelem i molem la polpa i ho reservem. En un bol fiquem els ous i els muntem amb el sucre. Li fiquem la farina tamisada i l’ametlla. Li afegim la ratlladura de taronja i la polpa molta. Per últim li fiquem la mantega fosa i ho barregem bé. Fiquem la preparació en un motlle en forma d’estrella i ho fornegem durant 30 minuts. Una vegada refredat ho banyem amb el suc de taronja durant 1 hora. Ho decorarem amb la barreja de 2 cullerades de sucre glaç amb una culleradeta de suc de taronja.
Mola Garumba, 2020
Pastís crocant amb buttercream de crema de llet i cafè
3 ous
1 iogurt
2 mesures de iogurt de sucre
3 mesures de iogurt de farina
1 mesura de iogurt d’oli
Barrejar bé tots els ingredients menys les ametlles. Posar en un motlle per a forn les ametlles per damunt i enfornar. Desemmotlleu i deixar refredar. Per a la crema farem servir 250 gr de mantega, 250 gr de dolç de llet, 2 culleradetes de cafè soluble dissoltes en una mica d'aigua calenta. Batre bé la mantega i anar afegint a poc a poc el dolç de llet. Quan estiga tot ben barrejat incorporar el cafè a cullerades i tornar a barrejar-lo bé. Ficar-ho a la nevera 2 hores i després omplir el pastís.
Ratlladura de llimona
Llevat en pols
Gingebre
Ametlles filetejades
Penya “Ajuerá”, 2019
Tronc de Nadal 2021
Pa de pessic.
1/2 litre nata per muntar
250 gr torró del tou
3 fulles gelatina.
Posem la gelatina a remull amb aigua freda. Fiquem la nata i el torró trossejat al foc. Quan estiga el torró fos afegirem la gelatina ben escorreguda i ho barregem.
Deixem refredar-ho i ho reservem a la nevera.
Estendrem la pasta de torró sobre la plantilla i enrotllem.
Ho cobrirem amb xocolata fosa al bany Maria i barrejada amb nata.
Ho cobrim el tronc i tornem a deixar-lo refredar a la nevera.
Penya Parda, 2021
Tronc de Nadal 2020
500 gr de formatge Philadelphia
275 gr de mantega a temperatura ambient
275 gr de sucre glaç tamisat
½ culleradeta d’extracte de vainilla
Pa de pessic de panaderia
Xocolata per a fondre
Nata líquida
Batem la mantega i el sucre glaç fins a que estiga esponjosa i quasi blanca. Afegim la vainilla i per últim el formatge que es molt important que estiga ben enfredat de la nevera i tornem a batre 5” amb la batedora.
Guardem el preparat a la nevera.
Amb una plantilla de braç de gitano de panaderia, humitegem el pa de pessic amb bailey, untem amb la crema de formatge preparada i ho enrotllem.
Després ho banyarem fonent xocolata amb nata líquida (variarà la quantitat segons si la volem més líquida o més espessa).
Mas de Cabeço, 2020
Estrella de Nadal
1 pasta fullada
Crema de xocolata
1 ou
Preescalfem el forn a 180º.
Tallem la pasta fullada en tires iguals i les enrotllem amb la crema de xocolata dins.
Li anem donant forma d’una estrella.
Una vegada estiga feta l’estrella la pinzellarem amb el ou batut.
Ho fiquem al forn i el traurem quan estiga fet.
Podem decorar-lo al nostre gust.
El Marinet, 2018
Pastís de mango i coco
250 gr de mantega
1 culleradeta d’essència de coco
330 gr de sucre extra fi
4 ous
160 ml de puré de mango
180 gr de coco rallat
375 gr de farina lleudant
Preescalfem el forn a 180º. Batem la mantega, l’essència de coco, el sucre i per últim els ous.
Després li afegirem el puré de mango, el coco i la farina.
Ho fiquem al forn en un motlle engreixat i folrat de paper de forn durant 1h i 15’.
Una vegada refredat li afegirem un glacejat format per 1 clara d’ou batuda fins a que estiga espumosa i li ficarem 200 gr de sucre glaç, 2 culleradetes de puré de mango i 65 gr de coco rallat.
Castell d’Alcalatén, 2016
Mousse de turró
Galetes maria
Mantega
400 ml de llet
300 gr de turró Xixona
400 ml de nata
2 sobres de cuallada
Crocanti d’ametlla
Es trituren les galetes per a barrejar-les amb la mantega derretida. Ho coloquem al motlle i ho deixem al frigorífic. També es pot afegir xocolata o nata al gust. Fiquem la llet i el sucre en una olla a foc lent i ho movem per a que es barrege bé. Després anem ficant el turró i per últim la nata.
Per una altra banca desfem els sobres de cuallada amb la llet, ho batem i fiquem un granet d’ametlles tostades o crocanti.
Ho fiquem tot dins del frigorífic fins a que es refrede.
La Foradada, 2017
Índex
Índex
Índex
Índex
Índex
Índex
Índex
Índex