Тема: Вуглеводи: крохмаль, целюлоза. Молекулярні формули, фізичні властивості, поширення і утворення в природі.

Мета: ознайомитися зі складом, властивостями, використанням та біологічною роллю крохмалю та целюлози.

• Крохмаль (С₆Н₁₀О₅) _n

Складається з двох речовин: амілози (20%) і амілопектину.

Одна молекула амілози містить близько тисячі залишків молекул глюкози. Молекули амілопектину розгалужені й містять близько десятка тисяч залишків молекул глюкози

​

Знаходження в природі

• В пшениці, рисі інших зернових

культурах, борошні, картоплі.

• Накопичується в коренях,

бульбі, насінні.

Фізичні властивості:

• аморфний порошок з характерним хрускотом, густина 1,5 г/ см³,
• за звичайних умов у воді не розчиняється.
• У разі потрапляння в гарячу воду крупинки крохмалю поглинають воду й сильно набухають.

Біологічна роль – поживна речовина

2. Крохмаль утворюється в рослинах із глюкози й накопичується в коренях, бульбах і насінні:

n С₆Н₁₂О₆ → (С₆Н₁₀О₅) _n + nH2O

1.Гідроліз: відбувається в організмі.

(С₆Н₁₀О₅) _n + nH2O → n С₆Н₁₂О₆

​

​

Хімічні властивості

Лабораторний дослід №13.

Відношення крохмалю до води.

Відео досліду дивитися тут

Запишіть в зошит спостереження.

Лабораторний дослід № 14.

Взаємодія крохмалю з йодом.

3. Якісна реакція на крохмаль:

Наявність крохмалю визначають за допомогою розчину йоду:

йод утворює з крохмалем сполуку темно-синього кольору.

крохмаль + I2 → сполука темно-синього кольору

​

Відео досліду дивитися тут

Застосування крохмалю.

Великі обсяги крохмалю витрачають на виробництво етилового спирту. У цьому процесі крохмаль спочатку піддають

гідролізу під дією ферментів солоду, а продукт гідролізу після бродіння за наявності дріжджів перетворюється на спирт.

• Целюлоза (С₆Н₁₀О₅)_n

Її молекули мають

лінійну будову.

Фізичні властивості:

• біла волокниста речовина,
• нерозчинна у воді й інших розчинниках

(на відміну від крохмалю).

• Густина целюлози залежно від сировини коливається в межах від 1,27 до 1,61 г/ см³

​

Знаходження в природі:

деревина (50%), льон,

бавовна.

​

​

молекули целюлози не бувають розгалуженими й містять десятки тисяч залишків молекули глюкози (молекулярна маса целюлози сягає декількох мільйонів).

Хімічні властивості:

1. Целюлоза згоряє до вуглекислого газу

й води: (С₆Н₁₀О₅) _n + O2 → CO2 + H2O

2.Гідроліз:

(С₆Н₁₀О₅) _n + nH2O → n С₆Н₁₂О₆

​

​

Біологічна роль – будівельний

матеріал рослин.

​

Основна галузь, де використовують целюлозу,— паперова. У виробництві штучних волокон і вибухових речовин. З майже чистої целюлози виготовляють дуже міцну плівку — целофан. Обробкою целюлози оцтовою кислотою добувають ацетилцелюлозу, з якої виготовляють ацетатне волокно (штучний шовк), кіно- і фотоплівку та інші цінні матеріали.

• Закріплюємо вивчене

• Прочитайте параграф 37.

Контрольні запитання:

• Однакову чи різну будову

молекул мають крохмаль і целюлоза?

• Вони є природними полімерами, яка речовина є їхнім мономером?

Автори презентації:

Горнюк Н.М.,Бутко А.Ю.,

СЗОШ № 2, м. Чернігів�Джерела: �1. Григорович О.В. Хімія. 9 клас. Харків:

видавництво «Ранок», 2017. 255 с.

2. Мєшкова О.М. Хімія. Збірник завдань. Харків:

видавнича група «Основа», 2018. 135 с.��

​

​

Цікава хімія

Відносна молекулярна маса

целюлози бавовнику дорівнює

1 750 000. Обчисліть ступінь

полімеризації целюлози