ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ ВИКОНАВЧОГО ОРГАНУ КИЇВСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ�КИЇВСЬКА МІСЬКА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ�ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ № 33 міста КИЄВА

​

Устаткування підприємств масового харчування

​

ТЕМА 2: ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО МАШИНИ ТА МЕХАНІЗМИ

​

Урок 7:

ТЕМА: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

​

​

Викладач: Сидій Н.Т.

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ

​

1. Що належить до технічної документації машин?
2. Що необхідно зробити перед початком роботи з машинами?
3. Правила під час роботи з машиною.
4. Які дії працівника після закінчення роботи з машиною?

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

​

ФОРМУВАННЯ НОВИХ ЗНАНЬ

​

ПЛАН

1. Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення.
2. Будова УКМ спеціалізованого призначення, комплектація змінними механізмами.
3. Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають електричний привід з комплектом змінних виконавчих механізмів.

Електричний привід — це об'єднані загальною станиною електродвигун і редуктор.

Редуктор змінює швидкість електродвигуна до величини, яка необхідна для роботи виконавчих механізмів різного технологічного призначення.

​

​

​

Приводи можуть встановлюватися на столі, нерухомих і рухомих підставках (візках) та бути вбудованими у спеціальні столи.

Виконавчий механізм, який приводиться в дію УКМ, називається змінним.

Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування.

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Переваги універсальних кухонних машин:

• здатність виконувати низку всіляких технологічних операцій за допомогою змінних механізмів
• значно знижує капітальні витрати,
• збільшує коефіцієнт використання машини,
• забезпечує економію виробничих площ,
• зменшує витрати на технічне обслуговування.

Недоліками УКМ є:

• відсутність можливості одночасно виконувати різні операції на одному пристрої;
• у випадку виходу з ладу електродвигуна неможливе використання всього комплекту змінних механізмів.

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Універсальні кухонні машини поділяють на машини загального призначення та спеціалізовані. Останні комплектуються змінними виконавчими механізмами для обробки продуктів з одного виробничого цеху. До них належать такі приводи: для гарячого цеху — ПГ-0,6; для холодного — ПХ-0,6; для м'ясного — ПМ-1,1; для овочевого цеху — МУ-1000.

Універсальна кухонна машина ПМ-1,1:

​

​

Рис.1 Універсальний привід ПМ-1,1

а – загальний вигляд на підставці б – розріз приводу:

1 – горловина; 2, 7 – зубчаті колеса; 3 – ведуча шестерня; 4 – електродвигун; 5 – кожух; 6 – пульт керування; 8 – шестерня; 9 – робочий вал;10 – трубчаста стійка; 11 – опора; 12 – стіл для посуду; 13 – рукоятка кулачкового механізму

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Універсальний кухонний привід спеціалізованого призначення ПМ-1.1

Рис.2 Комплектація приводу ПМ-1,1:

1 – привід ПМ-1,1;

2 – м’ясорубка МЗ-2-150;

3 – розмелювальний механізм МЗ-12-15;

4 – м'ясорозрихлювач МЗ19-1400;

5 – фаршмішалка МЗ-8-150.

Цей привід має два виконання: з одно- та двошвидкісним двигуном і складається:

перше – із одношвидкісного двигуна і комплекту змінних механізмів:

1. м’ясорубка МЗ-2-150,
2. фаршмішалка МЗ-8-150,
3. розмелювальний механізмМЗ-12-15,
4. розпушувач м’яса МЗ-19-1400;

друге – із двошвидкісного приводу та змінних механізмів, таких як у першому виконанні і додатково:

1. механізму для очищення риби МЗ-17-40
2. механізму для різання кісток МЗ-15-30.

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ УНІВЕРСАЛЬНИХ КУХОННИХ МАШИН

• Перед початком роботи перевіряють санітарний стан комплекту, надійність заземлення й роботу приводу на холостому ходу, контролюючи: глухий рівний шум працюючого двигуна, правильність напрямку обертання робочого вала (за стрілкою на корпусі), відсутність сторонніх запахів (диму, горілої ізоляції тощо).
• Після перевірки привід вимикають і встановлюють змінний механізм, перевіряють міцність його кріплення в горловині й знову подають електроживлення – уже для перевірки на холостому ходу роботи змінного механізму. Забороняється приєднувати до працюючого приводу або від'єднувати від нього змінні механізми, бо це може призвести до травм.
• Після перевірки знову вмикають привід і подають у завантажувальний пристрій змінного механізму перероблюваний продукт.
• При експлуатації приводу необхідно дотримуватись правил техніки безпеки відповідно до інструкції конкретної моделі.
• Після закінчення роботи привід повністю знеструмлюють (пусковий пристрій на самому приводі й роз’єднувач на щиті), розбирають змінний механізм і проводять його санітарну обробку.

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Увага! 

• Не опускати сторонніх предметів, не закладати продукти руками в робочу камеру під час роботи.
• Універсальні кухонні машини мають тепловий захист, який автоматично вимикає електродвигун при перенавантаженні або довготривалій роботі. Якщо це відбулося, електродвигуну потрібно дати охолонути, а потім запускати в роботу.

Запам’ятайте!

• У жодному разі не можна втручатися у роботу захисних і блокувальних пристроїв.
• Експлуатувати машину тільки при обертанні робочих деталей проти годинникової стрілки, про що свідчить напрямок червоної стрілки на корпусі електричного двигуна.

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці

Можливі несправності універсальних кухонних машин

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці

Можливі несправності універсальних кухонних машин

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

Контрольні запитання:

​

​

1. Для чого призначені універсальні кухонні машини?
2. Що таке УКМ спеціального призначення?
3. Чим комплектуються УКМ спеціального призначення?.
4. Які правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з УКМ?

​

Урок 7: Універсальні кухонні машини: їх класифікація, призначення, будова, комплектація змінними механізмами, правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці.

​

Домашнє завдання:

1.Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д., Устаткування підприємств громадського харчування, стор. .

2. Конспект.

​

​

​

​

Дякую за увагу!

​