מגמת כימיה מציגה

בישול מולקולרי

מה זה בישול מולקולרי?

קוויאר פטל

בעשיית הקוויאר חומר המפתח הוא נתרן אלגינט. �האלגינט, הוא חומר שמופק מאצות ים חומות. ��מבחינה כימית מדובר בפולימר, כלומר מולקולה ענקית שמורכבת מהרבה (פולי) יחידות (מר) שחוזרות על עצמן שוב ושוב בשרשרת ענקית.

אז מה הסוד?