[청주학교 7기] 3/9~5/18, 매주 수요일 오후 2시, 총10강

술 빚기 실습 중심

한국청주학교 7기

한국청주학교는 좋은 술을 빚기 위한 과정이며, 우리 술의 실체를 터득하는 과정입니다.

매주 새로운 술을 빚습니다. 10회의 강좌를 통해서 10번 술을 빚고 나면 술빚기에 자신감이 생길 것입니다.

술을 잘 빚는다, 막걸리를 잘 빚는다, 청주를 잘 빚는다는 말은 서로 통합니다. 제조 과정을 살펴보면 그 사실을 쉽게 알 수 있습니다. 술을 빚으면 열흘쯤 지나면 술덧 위로 맑은 술이 뜨기 시작합니다. 그 맑은 술이 뜨고 지게미도 차분하게 가라앉고 나면, 그 윗부분의 맑은 술을 떠내면 청주가 됩니다. 청주를 떠내고 나서 남은 앙금을 체에 거르면 막걸리가 됩니다. 물론 맑은 술덧과 지게미를 함께 휘휘 저어 체에 걸러내면 진하고 독한 막걸리가 됩니다. 막걸리 양조자에서는 청주를 따로 걸러내지 않고, 술덧 전체를 섞어서 걸러내고 물을 섞어 도수를 맞춰 상품화시킵니다. 청주학교는 막걸리를 더 잘 빚고 싶은 분들을 위하여, 집안에 전해오는 제주나 어머니술을 이어받기 위한 분들을 위하여, 내가 농사 지은 곡물로 향긋한 술을 빚고 싶어하는 분들을 위하여 개설된 강좌입니다.

한국청주학교 강좌에서는 발효 원리와 누룩 특성의 이해를 바탕으로, 고두밥과 범벅과 죽을 쑤어가면서 다양한 방식으로 술빚기를 진행합니다. 이를 통해 전통 청주의 제법을 익히고, 술이 되어가는 이치를 터득하게 됩니다. 뿐만 아니라, 현대 양조장에서 빚고 있는 청주-약주의 제조 특성을 이해하면서, 가양주와 양조장 술의 차이점도 파악해보고자 합니다. 이를 위해 현대 양조와 전통 양조의 차이점을 따져볼 것이며, 좀더 세련된 술을 빚기 위한 조합을 찾아볼 것입니다. 또한 조별로 창작 술빚기 과제를 수행하면서 창의적인 술을 함께 모색할 것입니다.

좀더 술 빚기에 전념하고 싶고, 새로운 술을 빚고 싶은 분들은 청주학교로 오십시오.

▶ 모집 안내

- 강의일정 : 3월 9일 ~ 5월 18일, 매주 수요일 오후 2시 ~ 5시 / 총 10강

- 지원자격 : 선착순

- 모집인원 : 20명 내외

- 참가비 : 55만원(수강료, 교재비, 막걸리 빚기 실습재료비 등 포함)

- 입금 계좌 : 우리은행 1005-287-100555 예금주 막걸리학교

(신청서 작성 및 입금완료 후 안내문자를 받으셔야 수강신청이 완료됩니다.)

- 강의장소 : 막걸리학교 종로5가 실습장

서울시 종로구 김상옥로60, 10층(충신동, 보성빌딩)

(지하철 1호선 종로5가 3번 출구, 효제초등학교 방향 도보 3분)

▶ 접수 방법

1. 신청서 접수하기 클릭 -> http://goo.gl/forms/1VZZTLP6ie

2. 신청서 접수 후 카페에 신청 완료 댓글

자세한 내용과 문의는

막걸리학교 02-722-3337을 이용해주세요.

<강사소개>

- 허시명 : 막걸리학교 교장, 술평론가. 서울대학교 국문학과, 중앙대학교 대학원 민속학과 졸업. 저서로 <풍경이 있는 우리술기행>, <비주, 숨겨진 우리술을 찾아서>, <술의 여행>, <막걸리, 넌 누구냐>가 있다.

- 이한숙 : 막걸리학교 술빚기 강사, 우리음식문화연구원 원장, 신안산대학교 강사, 헤이리 논밭예술학교 전통주 강사, 2012년 대한민국 우리술축제 가양주 품평회 심사위원, 연구논문 <홍국쌀의 첨가량과 누룩의 종류를 달리한 홍국막걸리의 품질 특성>

- 김선희 : 명지대학교 대학원 졸업. 이학박사, 천안중앙요리학원 원장, 백석문화대학교 외식산업학부 강사, 호서대학교 호텔외식조리학과 강사, 박사논문 <오디첨가량과 밑술의 종류를 달리한 오디막걸리의 품질특성> 연구

- 장미란: 온제향가 대표. 전남과학대학교 강사. 천연발효제인 석임을 이용한 과실주 제조방법 특허등록. <맛있는 힐링 변증약선>공저

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