日本いいチーズ大学 令和元年度第1回研修会参加申込書
「日本いいチーズ大学」(Japan good-cheese e-learning college)令和元年度第1回研修会概要

「日本いいチーズ大学」は、家畜飼養管理やチーズ製造でなかなか現場を離れられないチーズ製造者のために、ネット配信(e-learning)にてチーズ製造に関する技術研修を行い、国産チーズの品質向上のため、製造者の技術向上をサポートします。

1. 日時  令和2年1月30日(木) 12:00~(約2時間)
2. 場所  ネット生配信(それぞれの場所でパソコン、スマホで受講できます)
3. 講師  ミルクファームすぎやま(京都府京丹波町) 杉山 牧さん
4. 研修テーマ  チーズ製造の基本、製造実習(モッツァレラチーズ)
5. 配信方法 YouTube (受講申し込みを行い、受講料の支払いが完了した方に、中継サイトのアドレス(限定公開)をお伝えします。)
6. 研修の主な内容
①チーズ製造の基礎知識、②チーズ用スターター・レンネットについて、③施設整備における留意点について、④チーズ製造機器について
モッツァレラチーズの製造実習
7. 研修の特長
専門の映像会社のカメラ2台により放映を行うため、鮮明な映像で受講できます。
youtubeコメント欄より、講師に対してリアルタイムに質問を行うことができます。
研修参加者は、アーカイブとしての映像を振り返って、後日見ることができます。
8. 主催  日本いいチーズ大学 (事務局:株式会社FOOD VOICE内)
9. 共催  関西チーズ職人の会
10. 受講資格
現在、ナチュラルチーズの製造に携わっている方
ナチュラルチーズ製造に興味を持ち、将来に製造及び工房立ち上げを希望する方
11. 受講料 3,000円
12. 申込方法 別添申込書に必要事項を添えて、project_c@food-voice.com あてにお申込みください。
13. 申込〆切 1月29日(水)までに入金完了のこと
14. 講師紹介
  杉山 牧さん
京丹波町の静かな里山にある「ミルクファームすぎやま」。4人兄弟の長女・杉山牧さんは、高校の食品科学科を卒業、北海道の「共働学舎」や「チーズ工房NEEDS」などで約10年間チーズ製造に関わってから帰郷し、現在は兄・裕亮さんが牛を飼育し搾る牛乳で、モッツァレラや「さけるチーズ」を製造。パスタフィラータ系チーズの繊細さについては、多くのレストランの料理人をうならせている。
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