Formation : Appertisation et traitements thermiques
Vous êtes sur le point de vous inscrire à une formation organisée par le CIVAM Hauts de France et nous vous en remercions

L'inscription aux formations est obligatoire et vous engage
Vous devez vous inscrire au moins 15 jours avant le démarrage de la formation
Toute annulation dans un délai inférieur à 15j avant la date de formation sera facturée

Le nombre de place est limité pour chaque formation, en fonction du lieu d'accueil. Généralement, nous n'allons pas au delà de 10 stagiaires. Ne tardez pas à vous inscrire, les inscriptions sont retenues dans l'ordre d'arrivée.

Vous recevrez dans la semaine précédant la formation une convocation détaillée avec toute les modalités  et informations pratiques. Vous pourrez également être sollicité, avec quelques questions complémentaires, pour nous aider à personnaliser le stage en fonction de vous et de vos attentes.
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Introduction - contexte
Le CIVAM (Centre d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural) accompagne les agriculteurs, et plus
particulièrement ses adhérents, dans le développement et la réussite de projet de commercialisation en circuits courts. Le profil des personnes suivies présente très régulièrement une envie de travailler en autonomie ou de
comprendre chaque processus pour mieux le déléguer à un prestataire dans les domaines : production /
transformation / vente
Lors des dernières formations autour des recettes aux plantes et du plan de maitrise sanitaire, les agriculteurs
présents ont fait remonter leur besoin d'approfondir le volet conserve et stérilisation de produit. Besoin partagé par
plusieurs adhérents en productions de plantes, de fruits, de légumes voire de viande.

Le partenariat avec
DIVERSIFERM (acteur belge de l'accompagnement d'agriculteurs) nous a permis de construire cette formation qui
posera les bases théoriques des traitements thermiques alimentaires et répondra à la plupart des interrogations.
Cette formation sera un bon préalable aux prochaines formations orientées "préparation de produits"

Objectif général de l'action de formation :
Maitriser les règles de base de la microbiologie alimentaire pour être capable de fabriquer, en conformité avec les
règles d'hygiène et de sécurité sanitaire, ses conserves
Public visé :
Le public cible : les agriculteurs qui ont suivi les formations autour de la cuisine aux plantes : producteurs de
plantes et de fruits/légumes (la formation est à leur demande). Les agriculteurs et porteurs de projets doivent
transformer ou faire transformer leur produit ou en avoir le projet
Zone géographique : Douaisis, Avesnois, Métropole Lilloise, Pévèle, Belgique mais la formation reste ouverte à
tous
Prérequis :  
Des notions des règles sanitaires (BPH,HACCP,...) sont un prérequis important pour la participation à ce cours. Il est préférable mais non obligatoire d'avoir participé à la formation "plan de maitrise sanitaire appliqué aux préparations aux plantes" (civam, mars 2021)
intervenant extérieur :
 Geoffroy ANCIAUX Laboratoire Qualité et Sécurité des Produits Agroalimentaires de la Faculté de Gembloux Agro-Bio Tech (ULiège)
Programme de la formation
Déroulé détaillé
+ test de positionnement entrée de stage
+ QCM fin de stage
+ évaluation à chaud et à froid
La formation est uniquement théorique, pas de manipulation de matériel ou de mise en situation de préparation de conserve
SI la formation est confirmée  au lycée agricole de Douai-Wagnonville, nous profiterons de la pause du midi pour visiter l'espace conserve de leur laboratoire


Journée 1 :

Matin / Durée : 3h00
- Test de positionnement entrée de stage
- Introduction par le CIVAM
- Présentation de l'intervenant
- Tour de table

Objectifs pédagogiques de la séquence   : Etre capable de comprendre et mettre en œuvre les règles de base en microbiologie alimentaire

Déroulé :
- Microbiologie et conservation des aliments
- Thermo-bactériologie


Après midi / Durée : 4h00
Objectifs pédagogiques de la séquence : Etre capable de comprendre le principe d'appertisation et d'appliquer les bonnes pratiques et mesures de suivi nécessaires à la mise en œuvre d'une fabrication de conserves

Déroulé :
-Qu’est-ce qu’un barème de pasteurisation ou de stérilisation?
-Comment le déterminer et comment le mesurer ?
-Introduction aux méthodes de validation et d’optimisation de barèmes


Dernier module : en visioconférence

Matin /  Durée : 3h00

Objectifs pédagogiques de la séquence  : Etre capable de choisir les bons outils et matériels pour sa fabrication de conserves + étude de cas sur les barèmes

Déroulé :
-Equipements et procédés d’appertisation
-Etudes de cas de détermination, de validation et d’optimisation de barèmes : facteurs critiques
-Questions-réponses
-Evaluation des connaissances/compétences acquises pendant la formation : le test de positionnement sera reproposé aux stagiaires. Le dernier module se faisant à distance, le QCM sera dématérialisé, correction collective.
-Evaluation de la satisfaction des stagiaires : envoi du formulaire en ligne "Evaluation à chaud", analysé par le CIVAM




Lieux
21 septembre 2021 8h40-17h00 : lycée agricole de Douai Wagnonville 458 Rue de la Motte Julien, 59500 Douai (à confirmer)
28 septembre 2021 : 8h40 - 12h00 : en ligne
Règlement intérieur - formations CIVAM *
Je m'inscris à la formation "Appertisation et traitements thermiques" Je  m'acquitte de la contribution pour le fond associatif du CIVAM (ref bancaires ci dessous) *
Contribution au fond associatif du CIVAM pour les 10h de formation : 35 € pour les agriculteurs éligibles au fond de formation VIVEA ; 60€  pour les autres stagiaires. Les adhérents au CIVAM bénéficient de 20 € de réduction pour cette formation.
Crédit Mutuel CCM Quesnoy sur Deûle
RIB : 15629 02726 00048542901 59
IBAN : FR7615629027260004854290159
BIC : CMCIFR2A

Rappel pièces à fournir à l'inscription (pour les formations uniquement, les temps d'information ne sont pas concernés):
-> Pour les agriculteurs :
-l'attestation  MSA de REGULARITE, comportant un code de sécurité et notifiant que la personne est à jour au regard de la formation professionnelle continue
Pour l'obtenir :
Se connecter sur son espace privé MSA : service en ligne.
Si l’agriculteur ne s’est jamais connecté, il devra au préalable s’inscrire en ligne pour ouvrir son compte et demander un mot de passe qui lui sera renvoyé rapidement par la MSA par courrier.
A la seconde connexion, il pourra alors se rendre dans l’espace « demander mes attestations professionnelles ». Il cherchera celle de VIVEA.
La situation du contributeur, au regard du paiement de la cotisation du fond d’assurance VIVEA, est examinée à la date du 31/12 de l’année antérieure à la demande
Si à cette date l’adhérent est à jour, l’attestation lui est délivrée en temps réel sous la forme d’un fichier pdf qu’il peut imprimer et transmettre par messagerie directement à VIVEA.
Un code sécurité unique figure sur l’attestation : il se présente sous un identifiant alphanumérique et un flash code qui permettront à VIVEA de vérifier auprès de la MSA les informations figurant sur cette attestation.


-> Pour les porteurs de projet  :

- Pour les personnes en première année de parcours à l’installation
L’attestation des conditions d’éligibilité au financement de VIVEA » en version originale émise par le CEPPP ;
L’engagement du porteur de projet » en version originale ;
La copie du Plan de Professionnalisation Personnalisé (PPP) signée des 2 conseillers et du créateur ou repreneur d’exploitation agricole ;
La copie d’écran du Compte Personnel de Formation du stagiaire mentionnant son prénom et nom (issue de « mon compte formation – Mes droits formation – Historique en PDF).

- Pour les personnes en seconde ou troisième année de parcours à l’installation :
 L’attestation de renouvellement des conditions d’éligibilité au financement VIVEA » en version originale ou copie, émise par le CEPPP.

Rappel - fiscalité
Pour les chefs d’exploitations : conservez vos attestations de formations, vous bénéficiez d’un crédit d’impôt en fonction du nombre d’heures suivies!
Nom, prénom *
Structure représentée : *
Adaptation de la formation à vos contraintes ou handicaps éventuels
Le CIVAM travaille dans une démarche d'amélioration continue de ses conditions d'organisation de formation. Ceci intègre les particularités et adaptations nécessaires aux handicaps dont vous souffrez peut-être. Vous n'êtes pas obligés de nous en faire part, en revanche si vous nous exprimez vos contraintes, nous tacherons de trouver des solutions pour les compenser et optimiser vos conditions d'accueil en formation.
Je suis porteur de handicap *
Si oui précisez les situations qui pourraient vous poser problème (accès aux étages d'un bâtiment par exemple)
Faites nous part ici d'autres contraintes ou besoins particuliers, hors handicap, que vous jugez à prendre en compte de notre côté pour l'organisation de ce stage ( allergies dans le cas de formation cuisine par exemple)
Type de production(s) / prestation(s) *
Votre statut *
Required
Date de naissance *
MM
/
DD
/
YYYY
Commune de résidence (pour organiser des covoiturages). Merci de renseigner le nom complet de la commune + le code postal *
Adresse complète de facturation de la formation (n'° de rue - code postal - commune) *
téléphone *
mail *
Je suis adhérent au CIVAM en 2021 *
Mieux vous connaitre pour adapter la formation
Les questions ci dessous visent à mieux connaitre le stagiaire (ex : type d'animaux élevés pour les formations élevage, type de préparations à aborder en priorité pour les formations en transformation alimentaire...) Ces informations sont communiquées à l'intervenant et au CIVAM pour préciser et personnaliser le déroulé.
Quelle est votre principale motivation dans cette formation, ce qui vous a fait vous inscrire? *
SI vous avez déjà des questions techniques à faire remonter à notre intervenant, listez les ici :
Etes vous déjà formé sur ce sujet *
Required
Si vous avez déjà suivi des formations sur le sujet, précisez (il s'agit de mieux connaitre le niveau d'hétérogénéité du groupe) :
Préparez vous actuellement des conserves? *
Vous souhaitez transformer ou faire transformer *
Required
J'autorise le CIVAM à diffuser des photos de la formation afin de communiquer sur l'association et ses actions : Page Facebook CIVAM Nord, Site internet du CIVAM, rapport d'activités et lettre d'infos "Les infos du vendredi". Les clichés seront utilisés uniquement dans ce cadre et resteront propriété du CIVAM. *
Merci !
Merci pour votre inscription.

SI votre inscription est complète et que le nombre de participants max n'est pas dépassé, vous recevrez une semaine avant la formation votre convocation détaillée.


CIVAM Hauts-de-France
"je travaille au vert"
350 rue du Moulin
59246 MONS EN PEVELE
0320099536
civam.nord@gmail.com
Siret : 40413421500023
N° de déclaration d'existence : 31590721059

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