28.09 - 17H | Restaurantes Sustentáveis
Petí Gastronomia
Formado na Anhembi Morumbi em São Paulo e no Instituto Paul Bocuse, em Lyon, na França, o chef Victor Dimitrow trabalhou nos restaurantes Le Chateaubriand, em Paris, no duas estrelas Michelin Patrick Guilbaud, em Dublin, e no contemporâneo franco-inglês Camden Kitchen, também em Dublin.
Abriu o Petí Gastronomia em 2015 e já coleciona prêmios como chef revelação pela Revista Veja, Restaurante "para não pesar no bolso"; pela Folha de São Paulo, além de estar entre os restaurantes Bib Gourmand no Guia Michelin por três anos consecutivos.
Em 2017, abriu o Petí Panamericana, que hoje tem duas unidades, uma em Higienópolis e outra no Jardim Paulista, ambas também no Guia Michelin 2018 como Bib Gourmand.

Restaurante Bio
Sustentável, saudável e acessível, três conceitos principais da casa mais recente do Grupo D.O.M., que propõe uma nova visão sobre consumo e alimentação.
Existem vários caminhos para diminuir o consumo e colocar em prática uma forma mais sustentável de se alimentar. O Bio – Comer Saudável escolheu seguir pela cozinha do dia e pelo aproveitamento total dos alimentos - talos, folhas, raízes, sementes, cascas e bagaço.
A cozinha se torna, assim, um laboratório com desafios para toda a equipe. Ao final do dia, a quantidade de lixo orgânico é mínima, menos da metade do que normalmente se produz em um restaurante, somado todo o excedente do bar e da cozinha.

Além da sustentabilidade dentro da cozinha, com o aproveitamento total do alimento, o Bio – Comer Saudável tem uma estrutura programada para diminuir o consumo de recursos, como energia e água, e a geração de resíduos. A iluminação do restaurante foi baseada na luz natural, com ambiente composto por janelas amplas e teto retrátil. A água é de reuso. Utilizar produtos de pequenos produtores locais mostra-se também uma forma de contribuir para a diminuição do
impacto.
Essas e outras medidas adotadas pelo restaurante serão apresentadas por Raul Godoy, chef executivo da casa.

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