Questionário de avaliação

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UNIDADE 5
Molhos e Caldos

Pergunta 1: O que é que significa 'molho' em geral?

1 point

Produtos utilizados para ligar alimentos aquosos

Produtos de base aromatizados e condensados utilizados na culinária

Mistura de água com especiarias

Pergunta 2: O que significa o termo "liga" na terminologia culinária?

1 point

Mistura de óleo e água

Mistura de molho e natas

Mistura de gemas de ovos e natas utilizada para engrossar molhos

Pergunta 3: Quais são os ingredientes utilizados para a "Beurre manie"?

1 point

Quantidades iguais de farinha e manteiga misturadas à temperatura ambiente

Cozinhar a farinha, a manteiga e o leite num tacho

Leite com fécula de batata

Questão 4: O que é obtido por ebulição?

1 point

Sumo de fruta cozido com açúcar

caldo de legumes com natas

Caldo/estoque cozido para obter um molho sem adição de outros produtos

Pergunta 5: O molho holandês liga-se com o amido?

1 point

Sim

Não

Talvez

Pergunta 6. Acumula-se a espuma quando o caldo começa a ferver?

1 point

Sim

Não

Talvez

Pergunta 6. As sopas são consumidas tanto quentes como frias.

1 point

Sim

Não

Talvez

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