SCA 咖啡烘焙 初/中級 認證課

時間:2020.5.22(五)─5.25(一) 10AM-5PM
地點:台灣咖啡研究室 4樓學科教室
(捷運大坪林站5分鐘路程,新店區北新路三段225號4F 創客村)  
開課條件:6人以上開課,10人額滿為止。


【課程簡介及綱要 】

〈烘焙初級〉

可使學習者了解烘焙過程,包括咖啡豆在此期間發生的物理變化,以及如何通過輕度或深度烘焙來控制咖啡豆在感官方面的差異。學習者還可了解烘焙機械的基本構造以及日常維護與火災預防。

◆ 烘焙師基礎 ── 術語,烘焙機與控制。
◆ 烘焙過程 ── 物理變化,烘焙曲線,熱能的影響,味道與香氣與烘焙紀錄。
◆ 安全與維護 ── 烘焙工廠的安全,烘焙機清潔與維護。

〈烘焙中級〉

以初級課程包含的概念為基礎,更深入地了解____

烘焙曲線、曲線與顏色的關係、
烘焙曲線與感官表達的關係、
以及風味發展時間的影響。

學習者將進一步探索烘焙過程中發生的物理和化學變化,以及其中的基本熱力學和熱傳遞知識。
課程中也將介紹:樣品烘焙基礎知識、並簡要介紹烘焙工廠的安全和維護規程。


◆ 烘焙曲線背後意義的認識探討與應用
◆ 烘焙曲線與顏色的重要性
◆ 感官分析顏色,曲線,發展時間,與風味之間的關係
◆ 生豆杯測與烘焙杯測的概念
◆ 關鍵術語解析
◆ 烘焙過程中的化學與物理變化
◆ 升溫率的認識與預測
◆ 重量、體積、大小、密度和水分改變的意義
◆ 烘焙機設計理論與差異
◆ 咖啡烘焙的熱力學基礎與熱傳學知識
◆ 樣品烘焙的相關知識
◆ 烘焙工廠與與人員的安全,健康與維護
◆ 生豆和烘焙豆的正確儲存

|課程費用|
課程定價:NT 60,000元/人
早鳥優惠價NT54,000元
兩人同行:NT51,000元
(含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)


|講師&考官|

蔡治宇 davincicoffee

|資歷|

經營品牌
● 達文西咖啡/品牌創辦人/總監
● 森夜咖啡/品牌共同創辦人
● 笛拉迷(北京)國際文化創意有限公司/品牌共同創辦人

咖啡產業相關經歷或曾任
● 臺北海洋技術學院餐飲管理系/咖啡講師
● 台大嚴慶齡工業研究中心教育訓練培訓課程SCAA杯測咖啡評鑒師入門班/講師
● 國立高雄餐旅大學咖啡認證課程設計與課程培訓講師
● 烘焙家網站(http://roasters.cc/)/合作烘焙師
● C3offee咖啡誌專欄作者
● 亞洲咖啡認證初階學堂(咖啡認證教育專書)/作者
● Le Cordon Bleu Shanghai巴黎藍帶廚藝學校上海分校講師

咖啡證照或認證講師資格
●Coffee Quality Institute Licensed Q Grader 國際咖啡品質機構認證鑒定師
●SCAA Certified Cupping Judge 美國精品咖啡協會認證杯測師
●SCAA Roasters level 1 & 2 美國精品咖啡協會咖啡烘焙1 & 2級認證
●SCAA Coffee Taster level 1 & 2 美國精品咖啡協會咖啡品測師1 & 2級認證
●SCAA Certified Golden Cup Technician 美國精品咖啡協會認證金杯技師
●SCAA Barista level 1 美國精品咖啡協會咖啡吧台師1級認證
●SCAA Certified Instructor美國精品咖啡協會認證講師

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