TEST 21. Enfermedades de transmisión alimentaria

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1. De las siguientes ¿Cuál es una contaminación física?

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a. Una piedrita en una menestra de verduras

b. La presencia de restos de plaguicidas en el alimento

c. Una contaminación del alimento por Salmonella

2. Un contaminante químico:

1 poin

a. Se puede detectar a simple vista

b. Solo se puede detectar mediante análisis físico químico

c. Se puede observar en el microscopio

3. La acrilamida es una sustancia indeseable que puede producirse en:

1 poin

a. El cultivo de los vegetales que no son bio

b. Las bebidas refrescantes y las alcohólicas

c. Los alimentos que tienen almidón y tuestan o cocinan a altas temperaturas

4. La contaminación química de los alimentos puede producirse por:

1 poin

a. Contaminantes medioambientales

b. Por acrilamida

c. Ambas respuestas son correctas

5. ¿Qué tipo de microorganismos pueden causar alteraciones en la salud?

1 poin

a. Los banales

b. Los que forman parte de la flora intestinal normal

c. Los que son patógenos

6. La contaminación microbiológica de los alimentos que origina enfermedades …

1 poin

a. Se detecta fácilmente porque el alimento sabe mal

b. Se detecta fácilmente porque fermenta el alimento

c. No se detecta organolépticamente, pues no cambia su sabor ni aspecto

7. ¿Qué propiedad particular tienen las bacterias patógenas respecto a otros microorganismos contaminantes de alimentos?

1 poin

a. Se reproducen a temperatura ambiente, aumentando su peligrosidad

b. Son más perjudiciales que los virus y los parásitos

c. No necesitan agua para sobrevivir

8. Las enfermedades de transmisión alimentaria…

1 poin

a. Cursan siempre con síntomas intestinales leves y pasajeros

b. Cursan con síntomas diversos y pueden ser graves, incluso mortales

c. No existen, ya que los alimentos no transmiten enfermedades

9. En hostelería, la mayonesa….

1 poin

a. Puede elaborarse con huevos siempre que sean muy frescos

b. Puede elaborarse con ovoproductos pasterizados, en lugar de huevo

c. No puede elaborarse de ninguna manera

10. Muchos de los riesgos microbiológicos de los alimentos se eliminan…

1 poin

a. Si el alimento se trocea suficientemente

b. Si el alimento se congela

c. Si el alimento se cocina bien de forma que no quede crudo, ni semicrudo

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