한식조리기능사 실전테스트7회

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

한식조리기능사 실전테스트7회

실제시험에서 시험시간은 60분입니다.

점수는 1문제당 약 1.66점으로 100점 만점에 60점 이상을 맞아야 합격입니다.

----------------------------------------------------------------------------------------------

본 테스트 시험은 1문제당 1점으로 60점 만점입니다.

(총 60문제 중 37문제를 맞아야 합격!)

1번부터 60번까지 모든 문제를 풀어야 점수를 확인하실 수 있습니다.

01. 달걀의 조리 특성과 요리의 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
*

1 point

① 응고성 – 달걀찜

② 유화성 – 마요네즈

③ 기포성 – 스펀지케이크

④ 가소성 – 수란

02. 다음 중 발효식품이 아닌 것은?
*

1 point

① 콩조림

② 김치

③ 젓갈

④ 된장

03. 다음 중 신체에 열량을 공급하는 급원식품은?
*

1 point

① 생강

② 설탕

③ 시금치

④ 고춧가루

04. 약과를 만들 때 밀가루와 참기름을 손바닥으로 비벼주는 과정은 유지의 어떤 특성을 이용한 것인가?
*

1 point

① 쇼트닝성

② 크림성

③ 유화성

④ 가소성

05. 한천의 용도가 아닌 것은?
*

1 point

① 훈연제품의 산화방지제

② 푸딩, 양갱 등의 젤화제

③ 유제품, 청량음료 등의 안정제

④ 곰팡이, 세균 등의 배지

06. 해조류 가공제품이 아닌 것은?
*

1 point

① 한천

② 카라기난

③ 알긴산

④ LBG

07. 메일라드 반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
*

1 point

① 수분

② 온도

③ 당의 종류

④ 효소

08. 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
*

1 point

① 현미

② 강화미

③ 팽화미

④ 알파미

09. 다음 중 발효식품은?
*

1 point

① 치즈

② 수정과

③ 사이다

④ 우유

10. 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
*

1 point

① 인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다.

② 지단백질은 단순단백질에 당이 결합한 단백질이다.

③ 당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다.

④ 핵단백질은 단순단백질 또는 복합단백질이 화학적 또는 산소에 의해 변화된 단백질이다.

11. 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
*

1 point

① 유당

② 레닌

③ 카세인

④ 유지방

12. 간장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 간장은 메주를 소금물에 담가 발효 숙성시키므로 아미노산, 당분, 지방산 방향물질 등이 생성된다.

② 개량식 간장은 찐 탈지 대두에 밀과 황국균을 번식시킨 후 소금물을 붓고 발효시켜 간장을 짜서 살균한 것이다.

③ 간장의 검은색은 아미노산과 당의 캐러멜화 반응으로 인한 생성물에 의한 것이다.

④ 간장은 원료나 메주, 발효방법에 따라 종류가 다르다.

13. 다음 중 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
*

1 point

① 즉석판매제조 · 가공업

② 양곡관리법에 따른 양곡가공업 중 도정업

③ 식품운반업

④ 식품소분 · 판매업

14. 제조물책임법의 목적이 아닌 것은?
*

1 point

① 피해자 보호 도모

② 국민생활의 안전 향상

③ 건전한 유통 · 판매 도모

④ 국민경제의 건전한 발전에 이바지

15. 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
*

1 point

① 영업소의 폐쇄를 위한 간판 제거 등의 조치

② 영업의 건전한 발전과 공동의 이익을 도모하는 조치

③ 영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행여부의 확인, 지도

④ 조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행 여부의 확인, 지도

16. 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
*

1 point

① 배건법

② 염장법

③ 산저장법(초지법)

④ 냉장법

17. 대표적인 콩단백질인 글로불린이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
*

1 point

① 글리시닌

② 알부민

③ 글루텐

④ 제인

18. 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는데, 주된 이유는?
*

1 point

① 낮은 수분 함량

② 낮은 pH

③ 높은 수분 함량

④ 높은 pH

19. 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
*

1 point

① 단맛

② 신맛

③ 쓴맛

④ 짠맛

20. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
*

1 point

① 단백질 함량

② 지방 함량

③ 회분 함량

④ 아밀로펙틴 함량

21. 김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
*

1 point

① Lactobacillus Plantarum

② Leuconostoc mesenteroides

③ Aspergillus oryzae

④ Pediococcus pentosaceus

22. 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
*

1 point

① 비타민이 보강된다.

② 무기질이 보강된다.

③ 냄새를 보유할 수 있다.

④ 녹색을 보유할 수 있다.

23. 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
*

1 point

① 호흡촉진제 투여

② 진통제 투여

③ 위세척

④ 최토제 투여

24. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
*

1 point

① 검은색

② 청색

③ 녹색

④ 적색

25. 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
*

1 point

① 용해도

② 유리지방산의 함량

③ 노출된 유지의 표면적

④ 불순물의 함량

26. 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
*

1 point

① 단백질

② 탄수화물

③ 지방

④ 비타민

27. 매운맛을 가장 잘 느끼는 온도는?
*

1 point

① 5~25ºC

② 20~30ºC

③ 30~40ºC

④ 50~60ºC

28. 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
*

1 point

① 젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.

② 설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.

③ 염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.

④ 단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.

29. 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
*

1 point

① 레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.

② 지방은 거품 형성을 용이하게 한다.

③ 소금은 거품의 안정성에 기여한다.

④ 묽은 달걀보다 신선란이 거품 형성을 용이하게 한다.

30. 달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?
*

1 point

① 난각

② 난황

③ 난백

④ 기공

31. 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
*

1 point

① 찹쌀가루의 함량을 높인다.

② 설탕의 첨가량을 늘린다.

③ 급속 냉동시켜 보관한다.

④ 수분 함량을 30~60%로 유지한다.

32. 다음 중 간장의 지미성분은?
*

1 point

① 포도당

② 전분

③ 글루탐산

④ 아브코브산

33. 개인위생을 설명한 것으로 가장 적절한 것은?
*

1 point

① 식품종사자들이 사용하는 비누나 탈취제의 종류

② 식품종사자들이 일주일에 목욕하는 횟수

③ 식품종사자들이 건강, 위생복장 착용 및 청결을 유지하는 것

④ 식품종사자들이 작업 중 항상 장갑을 끼는 것

34. 감자의 부패에 관여하는 물질은?
*

1 point

① 솔라닌

② 셉신

③ 아코니틴

④ 시큐톡신

35. 육류 조리과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
*

1 point

① 마이오글로빈 – 메트마이오글로빈 – 옥시마이오글로빈 – 헤마틴

② 메트마이오글로빈 – 옥시마이오글로빈 – 마이오글로빈 – 헤마틴

③ 마이오글로빈 – 옥시마이오글로빈 – 메트마이오글로빈 – 헤마틴

④ 옥시마이오글로빈 – 메트마이오글로빈 – 마이오글로빈 - 헤마틴

36. 복합 조리법을 이용한 음식이 아닌 것은?
*

1 point

① 완자탕

② 신선로

③ 장조림

④ 두부전골

37. 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조 시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리방법은?
*

1 point

① 용출처리

② 동유처리

③ 정제처리

④ 경화처리

38. 다음 개인 재해의 발생 원인 중 불안전한 행동(인적 요인)에 속하지 않는 것은?
*

1 point

① 고기 절단기의 고장

② 불안전한 속도 조작

③ 감독 및 연락 불충분

④ 불안전한 자세 동작

39. 조리장의 기계 설비 배치 시 우선 고려해야 하는 것은?
*

1 point

① 미관상 좋은 순서

② 조리의 순서

③ 동력의 종류별

④ 크기의 순

40. 주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
*

1 point

① 산, 알칼리에 약하고 습기, 열에 강해야 한다.

② 바닥 전체의 물매는 1/20이 적당하다.

③ 조리작업을 드라이 시스템화할 경우의 물매는 1/100 정도가 적당하다.

④ 고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적합하다.

41. 다음 ( ) 안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
*

1 point

① 무기물질, 15ºC, 5일

② 무기물질, 15ºC, 7일

③ 유기물질, 20ºC, 5일

④ 유기물질, 20ºC, 7일

42. 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
*

1 point

① 1.2~1.4배

② 2.2~2.4배

③ 3.2~4.4배

④ 4.2~5.4배

43. 다음 중 규폐증과 관계가 먼 것은?
*

1 point

① 유리규산

② 암석가공업

③ 골연화증

④ 폐조직의 섬유화

44. 기생충과 인체감염원인 식품의 연결로 적절하지 않은 것은?
*

1 point

① 유구조충 - 돼지고기

② 무구조충 - 소고기

③ 동양모양선충 - 민물고기

④ 아나사키스 - 바다생선

45. 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
*

1 point

① 예방접종

② 환경

③ 숙주

④ 병인

46. 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
*

1 point

① 아플라톡신

② 시트리닌

③ 엔테로톡신

④ 파툴린

47. 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
*

1 point

① 탄산음료

② 스쿼시

③ 시럽

④ 젤리

48. 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데, 그 이유는?
*

1 point

① 찬물이 스며들어 황을 희석시키기 때문

② 황화수소가 난각을 통하여 외부로 발산되기 때문

③ 찬물이 스며들어 철분을 희석하기 때문

④ 외부의 기압이 낮아 황과 철분이 외부로 빠져 나오기 때문

49. 물의 자정작용에 해당하지 않는 것은?
*

1 point

① 침전작용

② 탄소동화 작용

③ 산화작용

④ 희석작용

50. 좋은 무를 고르는 기준은?
*

1 point

① 가볍고 잔뿌리가 많은 것

② 껍질이 거칠어 보이는 것

③ 굵지 않고 촉감이 부드러운 것

④ 무겁고 모양이 곧으며 윤택한 것

51. 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
*

1 point

① 변질된 닭이므로 먹지 못한다.

② 병에 걸린 닭이므로 먹어서는 안 된다.

③ 근육성분의 화학적 반응이므로 먹어도 된다.

④ 닭의 크기가 클수록 분홍색이 더 선명하게 나타난다.

52. 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률상 제2급 감염병에 해당하는 것은?
*

1 point

① 페스트

② A형 간염

③ 디프테리아

④ 신종인플루엔자

53. 일반적으로 신선한 우유의 pH는?
*

1 point

① 4.0~4.5

② 3.0~4.0

③ 5.5~6.0

④ 6.5~6.7

54. 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
*

1 point

① 지급운임

② 감가상각비

③ 복리후생비

④ 수당

55. 밥 조리 시 주의사항으로 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 돌솥밥 위에 고명을 올릴 때는 밥이 보이지 않게 올린다.

② 돌솥밥의 청포묵과 흰 지단에 고추장물이 흐르지 않도록 약고추장을 충분히 볶아서 올려 놓는다.

③ 오곡밥이 고슬고슬하게 지어지면 주걱으로 위 아래로 잘 섞는다.

④ 콩나물밥은 콩나물이 잘 익도록 밥 먹기 두어 시간 전에 해두는 것이 좋다.

56. 찌개에 쓸 생선 손질에 대한 내용 중 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 민물생선의 비린내 성분인 피페리딘은 내장 부분에 많다.

② 생선을 씻을 때 소금물보다는 흐르는 물을 사용하는 것이 좋다.

③ 생선을 용도에 맞게 자른 뒤에는 되도록 물로 씻지 않아야 한다.

④ 비린내를 없애기 위해 흐르는 물에 표피, 아가미, 내장 순으로 씻는다.

57. 안전한 작업환경에 대한 설명으로 적절하지 않은 것은?
*

1 point

① 작업장 온도는 겨울에는 18.3~21.1ºC 사이, 여름에는 20.6~22.8ºC 사이를 유지한다.

② 적정한 상대습도는 40~60% 정도이다.

③ 적재물은 사용시기, 용도별로 구분하여 정리하고, 먼저 사용할 것은 하부에 보관한다.

④ 조리작업장의 권장 조도는 50~100lx 정도이다.

58. 다음은 동물성 색소 중 하나에 대한 설명이다. 어떤 색소인가?
*

1 point

① 카로티노이드

② 마이오글로빈

③ 헤모글로빈

④ 쿠쿠르비타신

59. 당류 가공품 중 결정형 캔디는?
*

1 point

① 폰당

② 캐러멜

③ 마시멜로

④ 젤리

60. 간접 구이에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
*

1 point

① 복사열을 위에서 내려 직화로 식품을 조리하는 방법이다.

② 그릴링은 비교적 빨리 조리할 수 있는 연한 식재료를 조리하는 건열조리방법이다.

③ 그릴링을 위한 식재료를 준비하는 동안 그릴을 적당하게 달궈 놓아야 한다.

④ 그릴링 시 석쇠가 아주 뜨거워야 고기가 잘 달라붙지 않는다.

Submit

Clear form

This content is neither created nor endorsed by Google. - Terms of Service - Privacy Policy

Does this form look suspicious? Report

Forms