從可可後製處理深入討論發酵
本活動由知名Bean to Bar巧克力品牌九日風 (Le Vent Et Le Soleil) 的可可後製處理顧問周小琦主持,除了巧克力製程說明之外,將特別著墨於可可豆發酵技術的介紹,帶領大家認識由不同的製程與微生物菌相帶來的風味變化,另對應紅酒製程中的發酵技術與學經歷分享。活動中也將品評可可豆與其巧克力產品,更透過搭配威士忌品飲,從另一個角度認識各款風味的特性。


「 食 材 感 官 的 跨 領 域 對 談 。」

可可、茶、酒 與 咖啡,從風土影響、採收後製、加工烘焙、到調製品飲,有太多相似或不同可以去討論比較。小琦將在這場活動中分享她的工作與研究發現,激發大家對食材發酵有更多想像!讓大家對發酵有更全面的認識。

|| 講者介紹 ||

周小琦
法國昂熱高等農業學校葡萄酒學碩士 (Master International Vintage - Vine, Wine, and Terroir Management)
英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET) 高階認證 (Level 3 Advanced Award)
澳洲國家葡萄酒暨葡萄研究中心(National wine and grape industry center) 實習研究生
§ 活動資訊 §
■ 日期&場次
11/24 (日) 14:00 - 17:00

■ 活動地點
台灣咖啡研究室 4樓 學科教室
 新北市新店區北新路三段225號4F,大坪林捷運站四號出口 步行5分鐘

■ 活動票價
*定價/現場:1200元
*早鳥:900元 (11/15前報名並匯款)
*TCL學員:700元

※ 聯絡窗口: 02-8911-6612 #103 陳小姐

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