優良的學習環境與工具

寬敞的教室，挑高的室內空間，個人操作空間大，沒有肘靠肘的擁擠壓迫感。

良好的排風系統以及冷房效果，讓您不用揮汗如雨的上課，也不會為了吹冷氣而必須受在密閉空間烘焙麵包產生的不適感（眼睛刺痛及吸呼不順）。

強調一人一機（小林１２公升昇降式攪拌機。KA ５公升昇降式攪拌機）， 一套工具（不共用），有自己的材料能從打麵
團到出爐皆獨立操作完成。

有專人清潔工具器材，讓您專心顧好成品，不用分心去洗鍋碗。

固定的老師教課，最了解新手會遇的問題以及如何預防解決新手的問題，詳盡的解說，不藏私的教導，可以讓您在烘焙領
域少走許多冤枉路。

黑麵包規劃了一整套系列課程，系列課程的好處是什麼？

讓初學者及進階者都能有適合自己能力的課程學習，從頭學起，從手打麵團到機器攪拌的方法及判斷，分割麵團的注意
事項，基礎的滾圓到整型，麵粉與酵母與食材之間的作用關係，公式計算，理論探討，典故敍述，一周一堂課幫助吸收
無壓力。

新手都同一班，互相鼓勵幫助沒壓力，同學提問的問題也會是您的問題，是加速成長的關鍵。

大部份配方均為蛋奶素，只吃蛋奶素的同學可以在課前提醒老師，老師會特地為您準備食材。

１。保証完全沒接觸過烘焙的新手可以輕鬆的學會完成麵包或甜點（限基礎班），並完整習得基礎理論與實作技巧。
２。保証原物料（麵粉奶油等食材類）皆為日本法國大廠進口，食用安心。
３。保証上課成品均為學員手作，老師只會示範教導，不會幫學員完成作品。

基本材料：鳥越製粉，燕子牌酵母粉，藍絲可無鹽發酵奶油

課程大綱：基礎課程內容為講解麵包原理源由以及各式原物料之間的相互關係，如何解讀配方表，並著重在酵母與麵團
　　　　　之間的作用變化，以二堂手打麵團及四堂基礎麵包（歐式日式台式），深入淺出的分析比對，並培養對麵團
　　　　　發酵程度的觀察力判斷力及基本整形手法練習等等

第一堂⚝手打麵團：１.德國餐包布烈欽２.德式香腸麵包捲

                課程摘要：基本工具使用﹑食材等級分辨﹑酵母與麵粉之間的關係﹑麵團在各時期的不同變化﹑基本滾圓練習﹑
                基礎整型﹑試吃及各人成品分析講解

第二堂⚝手打麵團：１.咖啡杏仁餐包２.夏威夷手作披薩３.青醬時蔬手作披薩

               課程摘要：加強手打麵團的手感記憶﹑手打麵團與機器攪拌麵團的差別﹑麵團添加食材後的不同變化﹑試吃及
               各人成品分析講解

第三堂⚝全麥：１.全麥核桃麵包２.全麥牛角麵包３.全麥胚芽葡萄麵包

               課程摘要：各種配方表形式介紹﹑烘焙比計算﹑麵團成形後添加堅果的方法﹑牛角整型手法﹑試吃及各人成品
               分析講解

第四堂⚝吐司：１.山形葡萄吐司２.100%牛奶吐司(帶蓋)

               課程摘要：麵團筋性判別﹑吐司盒容量比例計算﹑吐司整型技巧﹑帶蓋與不帶蓋吐司的差異﹑試吃及各人成品
               分析講解(如何辨別成功的吐司與失敗的吐司)

第五堂⚝台式麵包：１.紅豆麵包２.蔥花麵包３.高達起司麵包４.漢堡

　　　　課程摘要：甜麵團的攪拌法﹑甜麵團的變化﹑如何自製蜜紅豆﹑蔥花饀的配方﹑保存技巧﹑試吃及各人成品分
　　　　析講解

第六堂⚝餐包：１.塩可頌２.巧克力奶油捲麵包３.起司奶油捲麵包

　　　　課程摘要：著重在整型手法﹑烘焙技巧與包餡應用﹑試吃及各人成品分析講解

基本材料：鳥越製粉，燕子牌酵母粉，藍絲可無鹽發酵奶油

課程大綱：課程內容主要著重在歐式日式的麵包整形技巧及手法變化，並對目前主流的各種發酵種法的詳細介紹及應用

第一堂⚝快速老麵：１.1小時快速老麵製作２.貝果 （原味.草莓.乾酪）３.核桃楓糖乳酪抹醬

　　　　課程摘要：1小時老麵製作﹑各種老麵的保存與使用﹑經典貝果與凍藏法貝果的差異﹑各種貝果整型烘焙手法
　　　　介紹﹑試吃及各人成品分析講解

第二堂⚝老麵：１.日式檸檬白菠蘿２.紅豆牛奶哈斯

　　　　課程摘要：介紹使用老麵對操作與風味有何影響﹑日式菠蘿與台式菠蘿的差異﹑高油量整型技巧﹑哈斯整型
　　　　技巧與割線手法﹑試吃及各人成品分析講解

第三堂⚝液種法：１.液種製作２.核桃黑麥鄉村麵包３.英國馬芬（原味＆芋頭）

　　　　課程摘要：液種製作方法與保存方法﹑添加比例的計算﹑鄉村麵包的整型及烘焙方法﹑包餡整型手法﹑試吃
　　　　及各人成品分析講解
 
第四堂⚝液種法：１.辮子麵包變化（8字結＆一字結＆花圈＆編織起司麵包）２.德國結

　　　　課程摘要：液種法續種方式﹑加強麵包整型﹑試吃及各人成品分析講解
 
第五堂⚝中種法：１.中種製作２.楓糖核桃肉桂捲３.布里歐修(Brioche)及變化款

　　　　課程摘要：中種法講解﹑肉桂捲舖料整型技巧﹑高油量的布里歐修攪拌技巧﹑布里歐修的各種變化款式﹑試
　　　　吃及各人成品分析講解
 
第六堂⚝隔夜中種法：１.隔夜中種示範２.手桿牛角可頌(數種變化款)

　　　　課程摘要：隔夜中種講解﹑三桿三折與四桿四折的差異講解﹑不需丹麥機可烤出層次分明的麵皮﹑試吃及各人
　　　　成品分析講解

基本材料：鳥越製粉，自製葡萄酵母，星野酵母，藍絲可無鹽發酵奶油。

課程大綱：此天然酵母麵包課程著重在講解及實作自製酵母如何培養。 續養。應用等，以及星野酵母的各式應用差異
　　　　　性及注意事項，搭配歐式麵包實作最能讓天然酵母展現原始的風味及樣貌。

課程內容：

第一堂⚝自製葡萄酵母工房種：１.葡萄酵母培養２.葡萄酵母工房種培養３.輕裸麥野餐麵包４.全麥農夫鄉村麵包

                課程摘要：培養酵母工具介紹﹑培養酵母技巧與重點講解﹑培養酵母各階段判別﹑工房種的講解﹑葡萄菌水
                與工房種的差異﹑全麥與麵粉的比例﹑藤籃的使用與保養﹑試吃及各人成品分析講解
 
第二堂⚝自製葡萄酵母工房種中種法：１.自製葡萄酵母中種製作２.紅酒桂圓鄉村麵包３.司康（麵包發酵法）

                課程摘要：加強使用自製葡萄酵母技巧﹑鄉村麵包如何攪拌包料﹑司康的整型法﹑試吃及各人成品分析講解
 
第三堂⚝星野酵母生種：１.星野酵母生種培養２.蘿勒油漬蕃茄佛卡夏３.籐籃花形鄉村麵包

                課程摘要：星野酵母介紹﹑星野生種的培養﹑花形鄉村的整型技巧﹑試吃及各人成品分析講解
 
第四堂⚝星野酵母魯邦種：１.星野魯邦種製作２.雙色吐司３.芋頭吐司

               課程摘要：星野酵種的特性講解﹑星野生種培養魯邦種技巧﹑雙色吐司的整型技巧﹑試吃及各人成品分析講解
 
第五堂⚝星野酵母生種加魯邦中種：１.星野魯邦中種製作２.咕咕洛夫（黃金麵包）３.藩妮朵尼（義大利水果麵包）

               課程摘要：加強星野酵種的使用﹑星野酵母與高成份麵團的作用﹑試吃及各人成品分析講解
 
第六堂⚝星野酵母生種加魯邦種：１.法國棍子２.樹根麵包３.培根麥穗４.煙盒５.煙燻雞肉堡

                課程摘要：星野酵母與法國麵包的使用﹑法國棍子的整型割線及烘焙技巧﹑法國麵包的變化款﹑試吃及各人成
　　　　品分析講解

第一堂⚝水果生日蛋糕
課程摘要：1. 巧克力海綿蛋糕製作(全蛋法) 2.鮮奶油打發判別 3.抹刀的使用方式及塗抹技巧 4.蛋糕裝飾 5.試吃及各人成
品分析講解
 
第二堂⚝１.波蘿泡芙 ２.巧克力閃電泡芙 ３.卡士達醬(示範)
課程摘要：1.麵糊擠出技巧練習及控制 2.波蘿泡芙各式變化款 3.巧克力醬控溫技巧 4.試吃及各人成品分析講解
 
第三堂⚝１.芭芭露亞（牛奶慕斯）２.焦糖麵包布丁（示範）
課程摘要：1.鮮奶油慕斯基底 2.焦糖煮法的介紹 3.好吃的麵包布丁技巧 4.試吃及各人成品分析講解
 
第四堂⚝１.蘋果薑奶油磅蛋糕２.蘋果薑果醬
課程摘要：1.蘋果薑食材挑選與煮法 2.粉油法磅蛋糕打法 3.試吃及各人成品分析講解
 
第五堂⚝１.芙露蘭坦２.樞機卿蛋糕
課程摘要：1.麵糊擠出技巧練習及控制 2.餅乾製作 3.蛋糕捲捲法 4.焦糖堅果的煮法及技巧 5.試吃及各人成品分析講解
 
第六堂⚝１.蘋果餡２.蘋果派３.千層餅乾（示範）
課程摘要：1.蘋果挑選方法 2.蘋果果醬煮法 3.蘋果派裝飾技巧 4.如何切派 5.試吃及各人成品分析講解

第一堂⚝卡士達蜜棗塔

課程摘要：1.香料燉煮水果之應用 2.甜塔皮製作(技巧及注意事項講解) 3.試吃及各人成品分析講解
 
第二堂⚝１.香料水果蛋糕２.堅果馬林(示範)

課程摘要：1.蛋白打發的掌握 2.糖油法蛋糕打發 3.義大利蛋白霜裝飾 4.試吃及各人成品分析講解
 
第三堂⚝法式檸檬塔

課程摘要：1.甜塔皮製作 2.檸檬餡調配比例(低油版) 3.鏡面果膠裝飾 4.義大利蛋白霜裝飾及火烤技巧 5.試吃及各人成品
　　　　　分析講解
 
第四堂⚝蒙布朗

課程摘要：1.甜塔皮製作 2.全蛋法海綿蛋糕示範 3.栗子餡料調製 4.卡士達醬示範 5.裝飾 6.試吃及各人成品分析講解
 
第五堂⚝杏桃慕絲蛋糕

課程摘要：1.義大利蛋白霜基底的應用 2.全蛋法海綿蛋糕示範  3.杏桃果凍製作 4.果凍鏡面技巧 5.試吃及各人成品分析
　　　　　講解
 
第六堂⚝巧克力蛋糕

課程摘要：1.分蛋法海綿蛋糕製作 2.巧克力鮮奶油打發判別 3.巧克力甘納許溫度掌控及淋面裝飾 4.試吃及各人成品分析
　　　　　講解

第一堂⚝洋梨杏仁塔

課程摘要：1.甜塔皮製作 2.杏仁奶油製作 3.洋梨擺飾及塗面技巧 4.試吃及各人成品分析講解
 
第二堂⚝法式國王派

課程摘要：1.包覆式多重桿折法 2.快速完成法(非隔夜) 3.表面割法技巧 4.試吃及各人成品分析講解
       
第三堂⚝１.松露巧克力球２.杏仁巧克力

課程摘要：1.巧克力控溫技巧 2.杏仁掛霜 3.焦糖調煮 4.巧克力披覆 5.擺飾包裝 6.試吃及各人成品分析講解
 
第四堂⚝１.巧克力夏露蕾特２.手指蛋糕

課程摘要：1.手指蛋糕製作 2.巧克力慕絲製作(不用吉利丁) 3.巧克力控溫技巧練習 4.試吃及各人成品分析講解
 
第五堂⚝法式堅果塔

課程摘要：1.甜塔皮製作 2.雙塔皮應用 3.塔皮割線技巧 4.堅果包覆糖霜技巧 5.試吃及各人成品分析講解
 
第六堂⚝１.舒芙蕾 ２.橙香香草蛋糕

課程摘要：1.香草舒芙蕾示範(須現場出爐馬上品嚐) 2.蜜漬香吉士橙片 3.卡士達慕絲製作 4.試吃及各人成品分析講解

1.同時報名2期系列課,可享當期學費95折優惠~

2.二人以上同行,可享當期學費95折優惠(優惠可累計)~

3.付款時以原金額付款，開課後會退回優惠款項

1.請先報名完成並於5日內匯款或至教室繳費(請先來電確認現場有人)，才算完成報名程序

2.上課名額順序依匯款順序來決定,非報名順序，敬請見諒

3.開課日期3天前取消者，予以全額退費
    開課日期3天內取消者，退費70%(嚴格執行)，可自行找人替補上課
    己開課則不予退費(嚴格執行)，課程可保留半年或自行找人替補上課或拿講義成品

4.報名即同意此規則

1.上課方式為老師先示範當日品項,再由學員以1人1份材料實際操作成品~

2.依實作品項有時會以2人1組互相幫忙打對方的麵團~

3.教室均備有茶水(請自備茶杯水壼)和餅乾小點心,可自行取用~

4.課程不供餐(天然酵母麵包課有供餐)~

5.系列課程視情況可提早請假,排入候補自行找時間補課~

1.為維護其他學員權益,上課時請勿錄音錄影~

2.請自備茶杯.頭巾.圍裙.擦手巾.筆.手提袋(提成品回去)~

3.教室所提供工具請愛惜使用(如有損壞須照價賠償)~

4.為維護其他學員權益,請勿攜伴參加~

5.系列均為6堂課,上課前二天均可請假,擇日補課

   前一天或當天請假..請補材料費300元~

6.黑麵包手造所保留課程相關異動權力~

地址:高雄市湖內區正義二路99號

下方連結為Google地圖

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報名電話:0983356534 所長

line加入ID: kchh805(報名處)

停車資訊：路旁均可停車

交通資訊：台鐵（可坐至大湖火車站,有專車接送）

FB: http://www.facebook.com/hui0970990305

提交此表格後會出現繳費資訊(綠界科技)
須自行填寫報名班別及匯款金額
繳費完成才算完成報名程序哦~