Los volátiles del Jamón ¿Qué información nos dan?

Existen más de 400 volátiles descritos en el jamón curado generados por reacciones bioquímicas, físico químicas y microbiológicas. En esta conferencia, conoceremos cuáles son los principales compuestos y cómo podemos utilizarlos para discriminar raza, alimentación, origen o calidad.