Test de autoevaluación - APPCC
Contesta las siguientes preguntas relacionadas con las Cápsulas formativas del APPCC:
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Un sistema APPCC es una herramienta que posibilita identificar peligros específicos y desarrollar medidas de control preventivas apropiadas para controlarlos, garantizando la inocuidad de los alimentos.
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El equipo APPCC no debe ser multidisciplinar, si disponen de experiencia en áreas de calidad alimentaria.
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Todos los productos finales deben estar descritos en una ficha técnica. Entre otros parámetros, se deben describir las materias primas y envases utilizados para su fabricación.
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El diagrama de flujo es un esquema que describe el proceso de envío del producto final desde la empresa hasta los clientes.
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Una vez se listan los potenciales peligros del proceso productivo, estos tienen que ser sometidos a evaluación para saber si son significativos.
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Las medidas de control son cualquier acción o actividad utilizada para evitar, reducir a un nivel aceptable o eliminar un peligro.
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La verificación periódica ayuda a mejorar el plan, exponiendo y fortaleciendo los puntos débiles del sistema y eliminando las medidas de control innecesarias o ineficaces.
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La validación incluye una revisión del análisis de peligros, las actividades de monitoreo y los PCC. Los límites críticos no son necesarios, si los PCC no cambian.
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La calibración es la comparación de instrumentos o equipamiento usados para diferentes mediciones, con un patrón de precisión garantizado.
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Registros: son pruebas, por escrito, y exclusivamente en papel, que documentan un acto o hecho (como son las actividades de verificación).
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Título, Versión, Límites críticos, y fecha de revisión, son algunos de los parámetros que debe incluir un registro.
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Un PCC constituye un punto del proceso de producción con un menor riesgo para la seguridad alimentaria o en que no existen límites medibles.
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Límites operacionales: son límites menos restrictivos que los críticos y, establecen un nivel que, una vez alcanzado, el peligro debe ser reconducido a valores normales. En definitiva, evita llega a límites críticos.
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Monitoreo: es el acto de realizar una secuencia planificada de observaciones o medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control; es decir, si está dentro de los límites críticos/operacionales.
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Ante una pérdida de control, se produce un desvío y, por lo tanto, hay que aplicar una acción correctora
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