Maraichers : diversifiez votre gamme avec des produits transformés
Vous êtes sur le point de vous inscrire à une formation organisée par le CIVAM Hauts de France et nous vous en remercions

L'inscription aux formations est obligatoire et vous engage
Vous devez vous inscrire au moins 15 jours avant le démarrage de la formation
Toute annulation dans un délai inférieur à 15j avant la date de formation sera facturée

Le nombre de place est limité pour chaque formation, en fonction du lieu d'accueil. Généralement, nous n'allons pas au delà de 10 stagiaires. Ne tardez pas à vous inscrire, les inscriptions sont retenues dans l'ordre d'arrivée.

Vous recevrez dans la semaine précédant la formation une convocation détaillée avec toute les modalités  et informations pratiques. Vous pourrez également être sollicité, avec quelques questions complémentaires, pour nous aider à personnaliser le stage en fonction de vous et de vos attentes.
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Introduction - contexte
Le CIVAM accompagne les agriculteurs, artisans et porteurs de projet pour la valorisation et le développement de
leur commercialisation de produits. Le groupe de cultivateur(trice)s de plantes aromatiques a notamment été force
de proposition pour travailler plusieurs formations autour de la transformation de produits alimentaires et non
alimentaires depuis 2020 : recettes sucrées et salées aux plantes, cosmétiques aux plantes, alcools aux plantes,
plan de maitrise sanitaire appliqué aux préparation aux plantes. Pour le deuxième semestre, les suites demandées
par ce groupe, en matière de transformation de produits, rejoignent les demandes de plusieurs maraîchers. Le
CIVAM a donc proposé deux nouvelles formations : "traitements thermiques et appertisation" (septembre) et le un
stage de trois jours autour de la cuisine : biscuits / transformation de fruits / transformation de légumes. Ce dernier
ayant malheureusement du être annulé à la demande de l'intervenant extérieur, le CIVAM propose avec cette
présente demande, une alternative pour la journée "transformation de légumes
Objectif général de l'action de formation :
Etre capable de préparer, pour une commercialisation professionnelle et à partir de mes productions végétales, des
produits d'épicerie salée, en conformité avec les normes d'hygiène et réglementaire, et répondant aux attentes
actuelles des consommateurs.
Public visé :
cultivateurs/cueilleurs de plantes aromatiques, maraîchers (installés ou en cours
d'installation) transformant à la ferme (ou ayant le projet) et/ou faisant transformer leurs produits à façon.
Prérequis :  
niveau débutant accepté, il est recommandé d'avoir quelques notions de base en matière d'hygiène en
laboratoire de transformation (avoir suivi les formations précédentes est l'idéal)
intervenant extérieur :
 Geoffroy ANCIAUX ULiège – Gembloux Agro-Bio Tech - Laboratoire Qualité et Sécurité des
Produits Agroalimentaires
Programme de la formation
- Introduction: présentation du CIVAM et de la formation
- Test de positionnement avant formation
- Présentation de l'intervenant extérieur

PARTIE 1/ MATIN
Être capable de réaliser des soupes et coulis, en conformité avec les exigences sanitaires et réglementaires (recette
- transformation - conservation-commercialisation), aux propriétés organoleptiques conformes à celles attendues par
le producteur et le consommateur

Contenu :
- Les risques spécifiques à la transformation des légumes
- Préparation d’une soupe ou coulis avec des légumes de saison.
- Prétraitements éventuels, cuisson, mixage et empotage (avec anticipation du traitement thermique adapté).
- Point oral de mi journée : satisfaction / correspondance aux attentes / éventuels supports à envoyer après la
formation

PARTIE 2/ APRES MIDI
Être capable de réaliser des pâtes à tartiner salées aux légumes, en conformité avec les exigences sanitaires et
réglementaires (recette - transformation - conservation-commercialisation), aux propriétés organoleptiques  conformes à celles attendues par le producteur et le consommateur.

Contenu :
- Le principe des pâtés végétaux: recette de base et astuces de texturation
- Préparation d’une tartinade végétale avec des légumes de saison.
- Mise sous vide de la préparation et étiquetage HACCP (pour une conservation jusqu’à 1 mois)

- QCM d'évaluation et correction collective à l'oral
- Point oral  : satisfaction / correspondance aux attentes / éventuels supports à envoyer après la formation
- envoi du questionnaire d'évaluation de la satisfaction à chaud à tous les stagiaires


Méthodes pédagogiques et moyens matériels :
- exposé oral
- diaporama commenté
- présentation de document (fiche recette..) et de matériel
- Mise en pratique en atelier cuisine (en laboratoire de transformation)
Lieux
Lycée Agricole de Douai Wagnonville (à confirmer)
Règlement intérieur - formations CIVAM *
Je m'inscris à la formation "Maraichers : diversifiez votre gamme avec des produits transformés" .Je  m'acquitte de la contribution pour le fond associatif du CIVAM (ref bancaires ci dessous) dès réception de la facture *
Required
Priorité sur les inscriptions
Seront prioritaires sur les inscriptions les personnes déjà inscrites sur le stage initial de 3 jours
Sur cette formation nous ne pouvons retenir qu'une seule inscription par structure.
Contribution au fond associatif du CIVAM : 35 €/j  pour les agriculteurs éligibles au fond de formation VIVEA ; 50€/j pour les autres stagiaires. Les adhérents au CIVAM bénéficient de 20 €/j de réduction pour cette formation. Veuillez attendre la facture avant de procéder au virement.  Pour les agriculteurs éligibles VIVEA (et vos conjoints collaborateurs) , les frais pédagogiques sont pris en charge par VIVEA, votre contribution sert à financer les autres frais ( location du laboratoire notamment)
Crédit Mutuel CCM Quesnoy sur Deûle
RIB : 15629 02726 00048542901 59
IBAN : FR7615629027260004854290159
BIC : CMCIFR2A

Rappel pièces à fournir à l'inscription (pour les formations uniquement, les temps d'information ne sont pas concernés):
-> Pour les agriculteurs :
-l'attestation  MSA de REGULARITE, comportant un code de sécurité et notifiant que la personne est à jour au regard de la formation professionnelle continue
Pour l'obtenir :
Se connecter sur son espace privé MSA : service en ligne.
Si l’agriculteur ne s’est jamais connecté, il devra au préalable s’inscrire en ligne pour ouvrir son compte et demander un mot de passe qui lui sera renvoyé rapidement par la MSA par courrier.
A la seconde connexion, il pourra alors se rendre dans l’espace « demander mes attestations professionnelles ». Il cherchera celle de VIVEA.
La situation du contributeur, au regard du paiement de la cotisation du fond d’assurance VIVEA, est examinée à la date du 31/12 de l’année antérieure à la demande
Si à cette date l’adhérent est à jour, l’attestation lui est délivrée en temps réel sous la forme d’un fichier pdf qu’il peut imprimer et transmettre par messagerie directement à VIVEA.
Un code sécurité unique figure sur l’attestation : il se présente sous un identifiant alphanumérique et un flash code qui permettront à VIVEA de vérifier auprès de la MSA les informations figurant sur cette attestation.


-> Pour les porteurs de projet  :

- Pour les personnes en première année de parcours à l’installation
L’attestation des conditions d’éligibilité au financement de VIVEA » en version originale émise par le CEPPP ;
L’engagement du porteur de projet » en version originale ;
La copie du Plan de Professionnalisation Personnalisé (PPP) signée des 2 conseillers et du créateur ou repreneur d’exploitation agricole ;
La copie d’écran du Compte Personnel de Formation du stagiaire mentionnant son prénom et nom (issue de « mon compte formation – Mes droits formation – Historique en PDF).

- Pour les personnes en seconde ou troisième année de parcours à l’installation :
 L’attestation de renouvellement des conditions d’éligibilité au financement VIVEA » en version originale ou copie, émise par le CEPPP.

Rappel - fiscalité
Pour les chefs d’exploitations : conservez vos attestations de formations, vous bénéficiez d’un crédit d’impôt en fonction du nombre d’heures suivies!
Nom, prénom *
Structure représentée : *
Adaptation de la formation à vos contraintes ou handicaps éventuels
Le CIVAM travaille dans une démarche d'amélioration continue de ses conditions d'organisation de formation. Ceci intègre les particularités et adaptations nécessaires aux handicaps dont vous souffrez peut-être. Vous n'êtes pas obligés de nous en faire part, en revanche si vous nous exprimez vos contraintes, nous tacherons de trouver des solutions pour les compenser et optimiser vos conditions d'accueil en formation.
Je suis porteur de handicap *
Si oui précisez les situations qui pourraient vous poser problème (accès aux étages d'un bâtiment par exemple)
Faites nous part ici d'autres contraintes ou besoins particuliers, hors handicap, que vous jugez à prendre en compte de notre côté pour l'organisation de ce stage ( allergies dans le cas de formation cuisine par exemple)
Type de production(s) / prestation(s) *
Votre statut *
Required
Date de naissance *
MM
/
DD
/
YYYY
Commune de résidence (pour organiser des covoiturages). Merci de renseigner le nom complet de la commune + le code postal *
Adresse complète de facturation de la formation (n'° de rue - code postale - commune) *
téléphone *
mail *
Je suis adhérent au CIVAM en 2021 *
Mieux vous connaitre pour adapter la formation
Les questions ci dessous visent à mieux connaitre le stagiaire (ex : type d'animaux élevés pour les formations élevage, type de préparations à aborder en priorité pour les formations en transformation alimentaire...) Ces informations sont communiquées à l'intervenant et au CIVAM pour préciser et personnaliser le déroulé.
Quelle est votre principale motivation dans cette formation, ce qui vous a fait vous inscrire? *
SI vous avez déjà des questions techniques à faire remonter à notre intervenant, listez les ici :
Etes vous déjà formé sur ce sujet *
Required
Si vous avez déjà suivi des formations sur le sujet, précisez (il s'agit de mieux connaitre le niveau d'hétérogénéité du groupe) :
Votre niveau en réglementation hygiène / plan de maitrise sanitaire *
Required
J'autorise le CIVAM à diffuser des photos de la formation afin de communiquer sur l'association et ses actions : Page Facebook CIVAM Nord, Site internet du CIVAM, rapport d'activités et lettre d'infos "Les infos du vendredi". Les clichés seront utilisés uniquement dans ce cadre et resteront propriété du CIVAM. *
Je souhaite réserver un plateau repas froid  (cf image ci dessous, le CIVAM prend en charge la livraison) *
Plateaux repas froids proposés par la ferme des Vanneaux (Roost WArendin) : structure d'insertion locale
Merci !
Merci pour votre inscription.

SI votre inscription est complète et que le nombre de participants max n'est pas dépassé, vous recevrez une semaine avant la formation votre convocation détaillée.


CIVAM Hauts-de-France
"je travaille au vert"
350 rue du Moulin
59246 MONS EN PEVELE
0320099536
civam.nord@gmail.com
Siret : 40413421500023
N° de déclaration d'existence : 31590721059

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