Ce questionnaire s'inscrit dans le cadre du projet ANR intitulé «CHITOWINE» porté par le Pr. Marguerite DOLS-LAFARGUE de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) de Bordeaux.

L' objectif de ce projet vise à décrire les propriétés physico-chimiques et comprendre les mécanismes d'action du chitosane dans les vins pour permettre aux professionnels de la filière une meilleure gestion de son utilisation qui est ,aujourd'hui, empirique.

Le présent questionnaire nous permettra de mieux connaitre les pratiques œnologiques actuelles au chai.