Inscripción a Cursos Teórico Prácticos - Escuela de Ciencia y Cerveza 22 y 23 marzo 2019

Este curso es parte del proyecto "Levaduras nativas para cerveza artesanal" es financiado conjuntamente por el proyecto "Levaduras nativas para cerveza artesanal" del Fondo para la Innovación y la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional y del Consejo Regional de la Región de Los Ríos, y por el Instituto Milenio iBio.

Se realiza en conjunto con el Programa internacional Ciencia y Cerveza (https://www.conicet.gov.ar/cienciaycerveza/) del instituto IPATEC (CONICET-UNComahue) de Bariloche, Argentina dirigido por el Dr. Diego Libkind (www.ipatec.conicet.gob.ar).

Cabe destacar que los asociados a este curso Internacional están el IPATEC, Instituto Milenio de Biología Integrativa (iBio), La Universidad de Santiago de Chile (USACH), UACh, LosRíosInnova y American Society of Brewing Chemists (ASBC) y difunde Ciencia en Chile.

Usted se podrá inscribir en uno o más cursos de las siguientes opciones:

1) Curso: Levaduras Cerveceras y su Manejo en Fábrica. Lo dictará el Dr. Diego Libkind, director del Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC) y su duración será de 4 hrs.

2)Curso: Re-utilización de Levaduras. Curso teórico a cargo del Dr. Diego Libkind. Duración: 2 hrs. 30 min. Se realizará en el Edificio Nahmías de la Universidad Austral de Chile.

3)Curso: Microscopía Cervecera: Control de Calidad de Levaduras en Fábrica. Curso teórico-práctico: a cargo de Diego Libkind y Equipo. Duración: 3 hrs. 30 min . Sala microscopía de docencia, edificio Nahmías, de la Universidad Austral de Chile.

4)Curso: Contaminantes cerveceros y su control en fábricas. Curso teórico-práctico: a cargo de Diego Libkind y equipo. Duración: 4 hrs. Se realizará en el Edificio Nahmías de la Universidad Austral de Chile.


Valores para reservar el curso:

Valores para externos: Teóricos: $20.000 por persona
Miembros de Unión Cervecera de Los Ríos (UCR) gratis (10 cupos).
El dinero por inscripción será devuelto concluida la Escuela de Ciencia y Cerveza. Es para asegurar su asistencia.

Programación:

22 de marzo:
9:00 - 9:15: Bienvenida Dr Roberto Nespolo - Dr Francisco Cubillos
9:15 - 13:30: Levaduras Cerveceras y su Manejo en Fábrica
13:30 - 15:00: Almuerzo
15:00 - 17:30: Microscopía Cervecera: Control de Calidad de Levaduras en Fábrica

23 de marzo:
9:00 - 9:45: Charla Proyecto FIC
9:45 - 12:15: Re-utilización de Levaduras
12:15 - 14:00: Almuerzo
14:00 - 18:00: Microscopía Cervecera: Contaminantes cerveceros y su control en fábrica


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Curso: teórico: Levaduras Cerveceras y su Manejo en Fábrica
Curso teórico a cargo del Dr. Diego Libkind. Duración: 4 hrs. 30 min.

Objetivo:
El mismo está dirigido a productores, profesionales, entusiastas y técnicos del sector, teniendo como objetivo transmitir conocimiento teóricos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras, propiciando así, y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva. Se trata de una capacitación avanzada orientada microcerveceros y que supone conocimientos previos sobre cuestiones básicas de manejo de levaduras.

Temas:
- Repaso de cuestiones básicas de levaduras y su manejo en fábrica (nivelación).
- Levaduras domesticadas vs salvajes. Levadura cervecera… ¿una levadura más?
- Características de los distintos formatos de levaduras cerveceras.
- Lo que se viene: Levaduras no convencionales = cervezas no convencionales
- Compuestos de sabor y aroma de la levadura: ¿Por qué hacen lo que hacen?
- Control y optimización del proceso fermentativo: una deuda pendiente
- Eligiendo mi levadura: haciendo la diferencia.
- Interacción de la levadura y otros ingredientes.
- En busca de la mejor cerveza, ¿y si bajamos el estrés?

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Curso teórico: Re-utilización de Levaduras
Curso teórico a cargo del Dr. Diego Libkind. Duración: 2 hrs. 30 min

Objetivo:
El mismo está dirigido a productores, profesionales, entusiastas y técnicos del sector, teniendo como objetivo transmitir conocimientos teóricos que permitan la re-utilización en fábrica de las levaduras cerveceras, propiciando así, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva. Se recomienda asistir previamente al curso de Manejo de Levaduras Cerveceras.

Temas:
- Re-utilización de levaduras: una práctica milenaria. ¿Por qué no?
- Beneficios de la re-utilización: casos reales
- Tips básicos y específicos.
- Oxígeno para mi levadura = calidad para mi cerveza
- Experiencia del proyecto PROCAL (Min. Producción) con Cerveceros Barilochenses.
- Laboratorio cervecero: que necesito para re-utilizar

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Curso práctico: Microscopía Cervecera: Control de Calidad de Levaduras en Fábrica
Curso teórico-práctico: a cargo de Diego Libkind y Equipo. Duración: 3 hrs. 30 min.

Objetivo:
El mismo está dirigido a productores, profesionales, entusiastas y técnicos del sector, teniendo como objetivo transmitir conocimiento teóricos y prácticos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras, propiciando así, y a través del uso adecuado de las mismas, una mejora en la calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva.

TEORÍA-PRACTICA RECUENTO Y MICROSCOPIA

Teórico:
- Fundamentos del microscopio óptico, tipos de microscopio, armado, mantenimiento y limpieza. Recomendaciones a la hora de elegir un microscopio.
- Métodos de conteo de células de levaduras, fundamentos de la cámara de Neubauer, uso y mantenimiento, cálculos básicos. Métodos modernos de conteo automático.
- Métodos de análisis de viabilidad de levaduras por tinción. Conceptos de viabilidad y vitalidad, fundamentos del uso de azul de metileno, limitaciones, técnicas sugeridas por ASBC y resolución de problemas frecuentes. Colorantes alternativos.
- Uso de la aplicación celular Microbrew.AR desarrollada por el IPATEC.

Práctico:
- Reconocimiento de partes y funciones del microscopio.
- A partir de crema de levadura típica de re-utilización, se realizarán diluciones seriadas para alcanzar valores recuento, carga cámara Neubauer y recuento.
- Tinción de células de levaduras con azul de metileno / violeta de metileno. Observación en microscopio, armado de stock.
- Cálculos de células adecuadas para inocular y cantidad de levadura para re-utilización.
Aplicaciones de celular Microbrew.AR para recuento y cálculos.

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Curso teórico -práctico : Contaminantes cerveceros y su control en fábricas
Curso teórico-práctico: a cargo de Diego Libkind y Equipo. Duración: 3 hrs. 30 min.

Objetivo:
En este curso se pretende introducir a los participantes en la problemática de las contaminaciones microbianas en la producción cervecera: cómo detectarlas, a quiénes se deben y cómo prevenirlas. Se buscará que los participantes se familiaricen con los medios de cultivo más comunes que se utilizan para la detección de microorganismos y que adquieran conocimientos básicos para poder diferenciar en un medio sólido, colonias de levaduras cerveceras de colonias de bacterias o levaduras contaminantes. Junto a esto, se pretende que incorporen criterios para evaluación de contaminaciones en el proceso de elaboración, y técnicas sencillas para su detección.

Teórico:
- Cervezas contaminadas: clientes contaminados.
- ¿Contra quién luchamos?: bacterias y hongos contaminantes de la cerveza
- Prevenir es la única manera: a ponerse los guantes (Limpieza y sanitización)
- Estrategias de detección y control de contaminantes aplicables en las fábricas
- Estrategias modernas de detección, hoy no aplicables por costos en microcevecerías, pero mañana quién sabe?
- Características e identificación de bacterias y levaduras salvajes
- Tipos de medios de cultivo: formulación y características.

Práctico:
- Reconocimiento en microscopio de diferentes cultivos bacterianos, y de cervezas/mostos contaminados.
- Manipulación aséptica en mechero bunzen
- Técnicas de siembra en medios de cultivo para detección de contaminantes
- Detección de contaminantes bacterianos aeróbicos en mosto y cerveza.
- Detección de levaduras salvajes.

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