19 DICIEMBRE 2018, BASQUE CULINARY CENTER

El auge experimentado por la gastronomía se ha traducido, en los últimos años, en avances hasta ahora impensables, pero también en retos importantes. Entre ellos, la necesidad de traducir valores como la igualdad, la equidad y la diversidad en realidades concretas y universales dentro del sector.  Por eso, la III Jornada Culinary Interaction ofrecerá el 19 de diciembre una mañana de conferencias y ponentes de primera para comprender, en medio de una discusión amplia e interdisciplinaria, la dimensión que juegan temas relevantes y pendientes en la gastronomía.

Las mujeres siguen incorporándose masivamente al ámbito profesional en todas las áreas de nuestra sociedad y, sin embargo, en el mundo de la cocina ciertas paradojas se mantienen. Si bien el ámbito doméstico sigue estando mayoritariamente en manos femeninas, apenas 18% de los chefs en cocinas profesionales son mujeres, las cuales ganan, según cifras aportadas por proyectos como Parabere Forum, 28% menos que los colegas masculinos. “Las mujeres son buenas cocineras, no buenas chefs”, decía el padre de la Nueva Cocina Francesa Paul Bocuse en 1976, para añadir en 1993: “Las mujeres cocinan como nosotros en nuestros inicios. Ellas hacen la cocina que las mamás transmiten a sus hijos y nietos.  Décadas más tarde, en España, de los 195 restaurantes con estrellas Michelin, alrededor de 10% es dirigido por una mujer. En listas prestigiosas a nivel internacional como The World´s 50 Best Restaurant´s hay menos mujeres que dedos en una mano. Esto muy a pesar de que las aulas en las que jóvenes se forman en esta profesión el género se reparte prácticamente a partes iguales. ¿Por qué? Más que zanjar respuestas unívocas a preguntas complejas, Basque Culinary Center apuesta por el dialogo y al construcción de escenarios donde priven conceptos como la igualdad y equidad, dentro de la construcción de modelos de gestión de equipos que apuesten por la diversidad.


PROGRAMA

9:00 - 9:15 Bienvenida. Joxe Mari Aizega.

9:15 - 9:45 La perspectiva feminista: Un mundo con rumbo. Ana de Miguel

9:45 - 10:15 Igualdad de género: marcos y estrategias. Laura Gómez

10.15 - 10.45 El humor como herramienta de cambio. Nerea Pérez de las Heras

10.45 - 11.00 Ronda de preguntas

11.00 - 11.30 Descanso

11.30 - 12.00 Impulsando la igualdad en la cocina. María Canabal

12.00 - 12.30 Ampliando miradas. Carlos y Lucía Zamora

12.30 - 13.00 Nuevas formas de entender el liderazgo. Trine Hahnemann