Bases y condiciones

Las siguientes bases y condiciones tienen por objeto regular el concurso de “Pollo al Disco” a realizarse el día domingo 13 de octubre del corriente año en el marco de la Fiesta Nacional de los Inmigrantes y las Colectividades , que se llevará a cabo en la Ciudad de Zapala.

Condiciones generales del concurso:

1. Podrán ser concursantes todas las personas mayores de 18 años. La inscripción será confirmada con el pago de $10.000 (pesos diez mil) en concepto de inscripción al concurso y la entrega de copia de DNI de los/as integrantes del equipo.

2. Cada equipo deberá estar integrado por hasta 2 participantes.

3.Los competidores deberán contar con utensilios, palas, repasadores, discos y cualquier otro elemento que se necesite para su trabajo. La comisión organizadora no se hace responsable del extravío de estos elementos.

4.Los competidores deberán usar cofia y delantal.

5.La Municipalidad de Zapala les suministrará leña para la cocción, el pollo, y una mesa.

6.Cada concursante deberá llevar el resto de los ingredientes y condimentos para realizar la preparación.

7. Deberán incorporar algún tipo de producto regional a la preparación, el mismo será con puntaje.

8. La modalidad de cocción deberá ser a fuego vivo con leña y el disco.

9. Cada concursante tendrá un lapso de 60 minutos para realizar toda la preparación desde.

10. Cada participante presentará como mínimo 5 platos, uno para cada jurado, con 1 pieza de pollo (dos prezas) más el resto de la preparación; se hará en su espacio físico y deben contar con una mesa, mantel y servilletas para la presentación. El pollo a utilizar será provisto por POLLOLÍN sin costo para los/as participantes.

11. En caso de excedente de porciones se habilitará la venta de las mismas por organizaciones de la sociedad civil sin fines de lucro.

12.Tanto la higiene, las buenas prácticas en manipulación de alimentos, como la decoración del espacio asignado estarán sujetas también a la evaluación de los/as jurados.

13.El concurso se realizará el día Domingo 13 de Octubre de 2024 a partir de las 10 am. De acuerdo a la cantidad de equipos inscriptos, se asignarán turnos de comienzo y presentación del plato.

14.Los participantes deberán presentarse media hora antes de su turno para la asignación de la proteína.

15.Al momento del encendido del fuego se permitirá el uso de papel, cartón, fósforos y/o encendedores.

Evaluación y seguimiento:

1.Los cocineros quedan sometidos a la observación del jurado desde el momento que se dé por iniciada la competencia.

2. La evaluación se realizará en base a las puntuaciones emitidas por cuatro jurados que podrán ser los mismos o rotar, dependiendo la cantidad de equipos participantes.

3. Se observarán y evaluarán los siguientes ítems:

- Manejo de la técnica: se evaluará este método de cocción teniendo en cuenta el encendido, manejo de la temperatura de cocción y manejo del disco. Se calificará la habilidad en el desarrollo y aplicación de esta técnica.

- Método de cocción: Se observará el manejo del fuego durante toda la cocción de la preparación.

- Limpieza y orden: se hará hincapié en las normas del BPM , donde se juzgará la manipulación de los alimentos, el orden, la limpieza y la prolijidad con la cual trabaja el equipo en lo que dure la competencia.

- Punto de cocción: El pollo deberá estar a punto (bien cocido pero no seco).

- Sabor, aroma, textura: se juzgará tanto el estado de todas las partes del pollo como de los vegetales, su textura, color y aroma de la preparación.

- Producto regional: Será de carácter evaluativo el uso de al menos un producto regional en la preparación.

- Mise en place: se observará el orden, la prolijidad y la preparación de cada uno de los productos a utilizar.

4. Las conclusiones del jurado serán totalmente inapelables y definitivas.

Cese de los participantes en el concurso:

1. No podrán ingresar y/o permanecer personas que estuvieran bajo efectos de estupefacientes y/o alcohol.

2. No podrán recibir ningún tipo de ayuda externa.

3. No podrán romper ninguna norma de sanidad, manipulación de alimentos, higiene.

4. No podrán haber más de dos personas por equipo.

5. Se prohíbe la utilización de productos y/o utensilios que se consideren nocivos/corrosivos para la preparación o la salud de los y las comensales.

6. Se prohíbe la utilización de sustancias combustibles (alcohol, kerosene, nafta, etc.) en inicio y/o mantenimiento del fuego y las brasas. Al detectar uno o más casos descritos anteriormente se darán por descalificado al participante.

Premios: Tendrán premios los 3 equipos con mejores puntajes obtenidos.

Puntaje: el puntaje máximo sumando todos los ítems evaluativos será de100 puntos.

1. Manejo de la técnica: tendrá puntaje máximo de 15 puntos.

2. Manejo del fuego: tendrá puntaje máximo de 10 puntos.

3. Sabor, aroma, textura: tendrá puntaje máximo de 15 puntos.

4. Uso de producto regional: tendrá puntaje máximo de 15 puntos.

5. Punto de cocción: tendrá puntaje máximo de 15 puntos.

6. Limpieza y orden BPM: tendrá puntaje máximo de 10 puntos.

7. Mise en place: tendrá puntaje máximo de 10 puntos.

8. Decoración del stand: tendrá puntaje máximo de 10 puntos.