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Unità 5 - Salsa e brodi

Per ogni domanda c'è una sola risposta corretta!

Cosa significa il termine "salsa" in generale?

1 point

Prodotti di base aromatizzati e intensificati che accompagnano i pasti

Liquidi legati

Acqua mescolata con spezie

Che cosa significa il termine "liaison"?

1 point

Miscela di grassi e acqua

Miscela di salsa e panna

Miscela di tuorlo d'uovo e panna per addensare le salse

Quali sono gli ingredienti del "Beurre blanc"?

1 point

Farina e burro in parti uguali, mescolati a temperatura ambiente

Farina, burro e latte cotti insieme in una pentola

Latte legato con fecola di patate

Cos'è una "riduzione"?

1 point

Succo di frutta bollito con zucchero

Succo di erbe con panna

Brodo bollito per ottenere una salsa senza aggiungere altri prodotti

La "salsa olandese" è legata all'amido?

1 point

Forse

Quando si riscalda il brodo, si forma della schiuma sulla parte superiore?

1 point

Forse

Utilizzi un colino e una stamigna per versare il brodo?

1 point

Forse

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