1.Оптимальне співвідношення кальцію і фосфору досягається у поєднанні м’яса з:
1 分
清除所选内容
2.До страв з нежирного м’яса краще подавати гарніри:
1 分
清除所选内容
3.Варена яловичина, свинина добре поєднуються з соусами, до складу яких входять:
1 分
清除所选内容
4.Процес переходу колагену м’яса у глютин починається при температурі:
1 分
清除所选内容
5.М’ясо з великим вмістом колагену використовують для:
1 分
清除所选内容
6.Температура подавання гарячих м’ясних страв:
1 分
清除所选内容
7.У баранини для варіння використовують частини м’яса:
1 分
清除所选内容
8.Страви з м’яса яловичини, смаженого натуральним порціонним шматком, які подають із зеленим маслом:
1 分
清除所选内容
9.Втрати маси м’яса під час смаження дрібним шматком становлять:
1 分
清除所选内容
10.До страв з м’яса свинини, смаженого дрібним шматком, відносять:
1 分
清除所选内容
11.Для тушкування використовують частини м’яса яловичини:
1 分
清除所选内容
12.Оберіть м’ясо для приготування страви- «Печеня по-житомирські»:
1 分
清除所选内容
13.Для тушкування використовують частини м’яса свинини:
1 分
清除所选内容
14.Страви із січеного м’яса:
1 分
清除所选内容
15.Тушку обробленого поросяти після забою, перед варінням, для попередження потемніння необхідно:
1 分
清除所选内容
16.Страва, яку готують з нарізаних і відбитих шматочків м’яса завтовшки 0,5см, на які кладуть начинку, загортають трубочкою, обсмажують, а потім тушкують:
1 分
清除所选内容
17.Страва, яку готують з вирізки м’яса яловичини порціонним смаженим шматком, який потім запікають з додаванням майонезу, цибулі та тертого твердого сиру:
1 分
清除所选内容
18.Назвіть страву, яку готують зі смаженої грудинки м’яса баранини або козлятини з різними начинками:
1 分
清除所选内容
19.Оберіть соус, яким заливають підготовлену печінку для приготування страви- «Печінка по-строганівські»:
1 分
清除所选内容
20.Для приготування купатів використовують м'ясо:
1 分
清除所选内容
21.Печеню по-київські готують на грибному відварі з м’яса:
1 分
清除所选内容
22.Дайте назву страві, яку готують порційним шматком зі смаженого м’яса ниркової частини корейки баранини:
1 分
清除所选内容
23. М’ясні паніровані страви набувають приємний смак, якщо до сухарів додати:
1 分
清除所选内容
24.Втрати маси поросяти під час смаження становить:
1 分
清除所选内容
25.Дайте назву процесу обробки страви з м’яса відкритим полум’ям:
1 分
清除所选内容
26.Для того, щоб шкіра смаженої птиці набула приємної хрумкоти, необхідно птицю наприкінці смаження полити:
1 分
清除所选内容
27.Укажіть начинку для страви «Котлета по-київські»:
1 分
清除所选内容
28.Страва, яку готують з філе птиці без плечової кістки, на яке перед подачею консервовані фрукти, прогріті у сиропі:
30.Свинячу печінку перед тепловою обробкою потрібно вимочити в розчині:
1 分
清除所选内容
Критерії оцінювання: Правильно надані відповіді на 29 - 30 питань оцінюються у «9» балів. Правильно надані відповіді на 25 – 28 питань оцінюються у «8» балів. Правильно надані відповіді на 20 - 24 питань оцінюються у «7» балів. Правильно надані відповіді на 15 - 19 питань оцінюються у «6» балів. Правильно надані відповіді на 10 - 14 питань оцінюються у «5» балів. Правильно надані відповіді на 5 - 9 питань оцінюються у «4» бали.